近我追「风味人间」的习惯是qio哪些四川美食又入镜。从甜烧白到三环外的唐肥肠，提前预告这期的主题是「杂碎逆袭史」，江油肥肠登场。
肥肠有代表，要我说，四川、成都零零碎碎的美味，一定还不能少了兔脑壳！
前几年的一个官方数据就显示，中国人一年大概要吃掉5亿个兔头。四川人至少要吃掉其中的两三亿个，而成都又占四川的9成。
夏天不在马路牙子上喝夜啤酒剥毛豆，啃几个各种妈、各种姓的Ter脑壳，简直不舒服。对成都人来说，舌头er不用来勾出兔脑壳缝缝里面的肉和汤汁，是要生锈变僵的。
1.谁能够想到，成都人疯狂迷恋上啃兔脑壳这件事，不超过40年。成都最有名也是最早一批的兔头，老妈兔头当仁不让。
名气之大，后头只要是做成麻辣、卤煮过的兔头，不管开在什么地方，比如新都温江的，都喜欢打上双流老妈兔头的招牌。
2.正儿八经的双流老妈兔头总店是在东升镇清泰路一段，由老妈史桂如最先弄出来。去双流啃，很多成都人只认这家。
上世纪90年代，史桂如就相当能干。白天在三强轧辊厂的伙食团上班，晚上回去摆个摊摊，还要继续卖点麻辣烫。
有一天，老妈有了一个大胆的想法，兔脑壳可不可拿来煮来吃？于是她开始尝试把兔脑壳放进汤料中煮。后来因为小女儿找到一位重庆手艺高超的炒料师傅，据说要用100多种香料炒制，味道因此更加惊艳。
3.学了手艺之后，才形成老妈兔头的风格。又麻又辣，过瘾。每到周末，喜欢吃稀奇的成都人，开起个拓拓儿车，也要专门按到双流。
现在老妈也是七十好几的年纪，老妈兔脑壳的加盟店不少。2009年更是把兔脑壳店开到了北京。
4.成都的麻辣兔头流行起来，有一个规律，走的是农村包围城市的道路，好吃的兔脑壳，都在近郊或者远郊。
除双流的老妈兔头，都江堰的老字号尤兔头出现在1996年左右。起先也是一个小得不能再小的摊子，据说是摆在三轮车上卖。
5.和老妈兔头一样，后头尤兔头也慢慢做大，开了很多分店。按照现在互联网的说法，就是以兔头为抓手，大力卖川菜，变成了酒楼一样的存在。去都江堰耍，吃什么？尤兔头现在也肯定是备选之一。
6.朴尔白还记得到，06年的一个夏天，有天实在太想啃兔脑壳，刚拿到驾照本本三个月，她就开起她老汉儿的富康刹到都江堰，“只有那么香了，花生渣渣都吃得干干净净”。啃完，朴尔白还打包了七八个回去。
和其他的兔头都不太相同，尤兔头的主要是麻辣和五香两种味道。不管哪种味道，都是先卤几个小时，卤味渗透到每一个卡卡角角。
吃之前还要再加料拌过，尤其是碎花生的加入，double重口味之外，还有温和的坚果香味。兔脑壳又软又脱骨，还入味。一定要趁热吃才能体会到精髓。
7.都江堰难得跑，出西三环不远，土龙路上的宣兔头，前几年我和朋友一起骑车路过，他还专门打包了三四个回去，准备晚上看球赛的时候啃。
朋友最喜欢的兔脑壳就是宣兔头。高三那年学习压力挺大的，他爸经常就去宣兔头给他买几个兔脑壳，啃的过程就相当解压。
8.宣兔头要比老妈兔头和尤兔头稍微年轻一点点，也距离市区稍微近那么一点点。2003年3月份在土龙路开张，四年后就上了中央电视台的《致富经》栏目。
9.卖兔头卖得这么出名，那二年辰，电台的飞哥，天天就在节目头说，宣兔头怎么怎么好吃——
成都人啃兔脑壳，最喜欢啃咔咔里头的肉，那个是最香的。做得好的兔头不仅入味，而且肉细嫩饱满，韧性有嚼头，香辣而不燥，咸鲜而不腥。哎呀，那个味道，巴适惨了。
听过飞哥节目的人都知道，一般人对他声音的魅力是没有什么抵抗能力的。他那个声调的意思就是，真的不骗人，好吃得很，赶紧去。
10.川台的《吃八方》栏目，当年也不知道安利了多少次宣兔头。看到小妖精都吃得那么安逸，每一句话都让人口水滴答，成都人当然要跟到去拔草一番。
11.除了本身确实好吃，媒体的力量共同造成了宣兔头一时的兴盛，不管是电视台还是电台报纸。本身，宣兔头的创始人宣贵琼就非常有头脑。
在卖兔头之前，宣大姐在报社当记者，很懂传播宣传上的那一套。为什么宣兔头的兔子卤制得好吃，没有草腥味呢？公开说法是，很多年前，宣大姐当知青，隔壁住着一位大军阀的私厨，她跟着这位高人学的卤制手法。
12.开在土龙路，租金确实便宜，可位置对当时的成都人来说，太偏僻。
东西再好，城里人不知道，不来吃也不是办法。咋办？于是在2003年5月，一个适合啃兔脑壳的季节，宣兔头开始打广告。
先是花700元在《华西都市报》登了个啃兔头大赛的广告，奖金两三百元的诱惑相当大。当时普通工人一个月工资可能也就不到一千。再加上飞哥的热捧，火了。
13.城里的人开起豪车去啃宣兔头，门口奔驰宝马，这又是一大噱头。相当长一段时间，本地媒体都爱采用这种报道方式，XX苍蝇馆子，开奔驰宝马的都要去吃。
包括同样在土龙路的马家场肥肠粉，也是因为开豪车的人都要去吃，一直到现在都很火。
14.一度宣兔头卖掉的兔头要占成都兔头市场的四分之一。兔头虽然卖得，但因为跑老远一趟，只来啃兔头，又啃不饱，宣兔头后来走上了农家乐的模式，增加了传统的乡村川菜。
周末上午出发，去宣兔头啃兔头，吃两顿饭，搓点小麻将，下午五六点回去刚好差不多。
15.因为成都人对宣兔头的追捧，土龙路也越来越火。一条路上的寇花鲢，淳枫园之类的农家乐，风光无限。淳枫园直到现在都是成都老年人很爱去聚会的地方。
宣兔头05年和商业伙伴闹过一次纠纷，老店因为前几年商业上的一些问题纠纷，又在网上吵吵闹闹过。除了兔头的水准依旧，风光其实和之前不能相比。
16.2008年左右，康二姐也开始提供兔头。当初的康二姐，每天下午四五点他们家的菜要过抢。兔头更是必须提前预定。在论坛、BBS求一个预定电话的人，想和老公一起去啃的人，不在少数。
17.直到现在，去康二姐用餐的步骤通常依旧是：先点兔头鸭舌之类啃起，然后再选菜。兔头啃得差不多，冷锅串串也煮好端上桌。
包括后来的卢妈，也是同样的操作方式。一上来就先问你，要不要先来点兔脑壳。
18.兔头是串串之前的开胃菜。这么多年了，康二姐家的兔头一如既往地比别的地方更麻更辣。下料很重，成都人对此相当满意。
一家成都馆子的水准到底如何，只要点一个兔脑壳来啃两口，心头大概就有底了。近几年红得不能再红的冒椒火辣，兔头也是他们家一道不能错过的美味，同样放了花生碎。
19.就算兔头从招牌菜再次回到配角的身份，这都不重要。只要有兔头提供，成都人就爱点。啃兔头早就成为成都人的一种习惯。
要谢谢这些兔头大佬的存在，使得兔头能在这个城市发光，发热，有了无数的兔头小店。
包括西北桥的梅记兔头和邓氏兔头。隔着小橱窗买，现在都还有以前那种小卖部的感觉。
梅记和邓氏，两家都开了二十多年，两家都住在一个小区。两家也竞争了这么多年，相爱相杀，但他们各自还是都收割了一大群忠粉。就像康二姐和卢妈之间的关系。
海椒市十字路口的闻手兔头据说也不错。为民广场的一品兔头也想拥有姓名。七道堰的隆氏兔头说，你们可别把我落下。
……
20.在老妈兔头之前，成都人其实是不待见兔头的。菜市场卖一两块钱一斤。一个兔头几分钱，也能买到。甚至，拿来扔掉也没有关系。
20世纪八九十年代以前，全国各地都在养兔子，主要是养来产兔毛和兔皮，出口为国家创造外汇。就像《大江大河》里面的萍萍一样，养长毛兔发家致富。兔肉吃不吃都不重要。
21.从上到下的重视，四川一度是中国各个养兔子省份里面的的NO.1。结果，“1982年，国际市场裘衣需求发生变化，兔皮及其制品出口衰落。”兔毛一年比一年难卖，价格越来越低。
要吃饲料还没啥产出，不如杀了。但是杀了扔了，分钱不赚也亏。尽量还是要利用好兔子，想办法创造新的价值。思来想去，吃！
22.火锅一定是川渝地区在食物上最伟大的发明，一切肉菜皆可放进去。诞生之初就是因为要煮边角料。几十年后拿来做兔火锅，煮兔头也不再话下，并且同样美味。
这也是为什么其他省份兔子也滞销，但没想出怎么好吃的办法。因为他们没有辛辣的火锅。要论吃，还是四川人成都人更会吃。
23.麻辣兔头，从成都从四川走向全国走向世界，现在日本人，韩国人也开始试着吃兔脑壳。他们在网络中直播自己是怎么吃的，评价感觉如何，像是一种表演。
特别“气人”的是瑞典，他们建了一个令人作呕的食物博物馆，成都的麻辣兔头入选。另一个中国食物是皮蛋。
我怀疑，他们连兔头怎么啃都不知道，就胆敢做出评价，未免猖狂。我不答应他们把兔头放进博物馆，我决定现在就下楼买两个兔头啃起来。一个五香，一个麻辣。
<>人说
向海底捞看齐，打造串串界“智慧餐厅”！
< class="pgc-img">三不摆冷锅串串在成都火了27年，是资格的老网红。自2018年底开始，开放城市合伙人加盟，2019年，海南共计35家，全国主要城市门店开设200家，2020年，将达到1000+以上的规模。
< class="pgc-img">2019年，三不摆预计将覆盖全国各大城市，如上海、苏州、杭州、福州、厦门、三亚、广州、深圳、北京、石家庄、太原、郑州、哈尔滨……版图还将持续扩大到海外。
< class="pgc-img">三不摆北美发展计划，将于今年5月实施，届时温哥华、西雅图、纽约、多伦多、魁北克等各大城市都将开设分店。
< class="pgc-img">打造国际化的老成都串串是三不摆的目标，在中国稳健发展，确保加盟商效益最大化的同时，也不断在对公司进行品牌升级。以全球视角，着眼全球发展，未来的三不摆将全球“开花”。
< class="pgc-img">“台面”上如此之完美，“后台”一定也不能掉队。强大的战略合作伙伴，是三不摆坚强的后盾也是其产品从源头就更胜一筹的保证，更是三不摆能迅速在全国甚至国际市场发展的重要原因。
< class="pgc-img">三不摆在战略合作伙伴的选择上，异常严苛。为了使广大食客能放心食用串串，其底料均由四川天味食品集团股份有限公司提供（一审过会，即将登陆A股）。
< class="pgc-img">它是火锅调料、辣椒酱国家标准及川式复合调料、川式佐餐调味食品地方标准的起草单位之一，在行业内享有较高的话语权。
< class="pgc-img">三不摆联合创始人兼技术总监帅玉坤先生还与四川天味食品集团股份有限公司，共同参与了四川省火锅底料地方标准修订。
< class="pgc-img">三不摆使用的香油是四川成都建华食品有限公司提供，供应链系统则是由罗牛山集团有限公司(罗牛山证券代码：000735)负责，集中提供采购、总仓、冷链、配送、一体化解决方案。
有了战略合作伙伴的支持，三不摆始终保持着稳健发展，全力确保投资效益最大化。不断提升三不摆品牌竞争力，无论是品牌建设还是战略目标的实现，都有着无限价值。
当年风靡的“厕所串串”，如今已经发展壮大到颠覆了传统串串店的形式和规模。
今年3月初，三不摆餐饮首席执行官兼联合创始人王巍先生，技术总监兼联合创始人帅玉坤先生，于金螳螂集团（证券代码：002081）苏州总部，与金螳螂正式签署战略合作协议。金螳螂企业集团总经理郭金柱先生，金螳螂家电子商务助理总经理张佼蕾女士等共同出席此次签约仪式。
三不摆是餐饮行业，继海底捞后又一与金螳螂集团，深度战略合作的火锅串串类连锁企业，向行业大佬看齐！
< class="pgc-img">金螳螂成立于1993年，是一家以"装饰产业为主体、电子商务与金融为两翼"的现代化企业集团，集团拥有海内外控股子公司100余家，公司员工20000多人，是绿色、环保的装饰产业集团。
< class="pgc-img">▲郭总亲自介绍金螳螂三维软件VR和AI智慧系统
其业务遍及全国及部分海外市场，具备室内装饰、景观、软装等全产业链设计施工服务能力，集团公司拥有6000多人的设计师团队。
< class="pgc-img">此次战略合作，双方达成在深化品牌设计、门店装修落地、连锁软件开发、金融服务及智慧门店打造的合作框架，合约总价值超5亿人民币。
< class="pgc-img">金螳螂·家电子商务有限公司，主做室内设计。在全国范围内已达到180家门店，可实现三不摆各地门店落地服务。
< class="pgc-img">▲三不摆与金螳螂洽谈细节与整体合作战略
三不摆餐饮后期还将持续与金螳螂合作，向行业大佬海底捞看齐，打造串串界的智慧餐厅，让串串走向国际化。
三不摆成立至今，能在竞争如此激烈的火锅串串行业脱颖而出，离不开27年来对老成都味道的传承，更离不开它持续不断的产品创新。
< class="pgc-img">对老味道的传承最根本的，还是对食材的苛求。三不摆的菜品都是当天采购，定点直供。确保食材最大程度地缩短运输时间，以最新鲜的状态呈现给食客。
< class="pgc-img">不仅要使用纯正植物油作为锅底，连打底的汤，都要每天现熬12小时，底料全部由天然香料炒制，27年始终如一，踏踏实实做冷锅串串。
< class="pgc-img">对产品的创新，则是打造一个又一个爆款网红单品，比如爆款生烤脑花，如今几乎是每桌必点的超人气小吃。
< class="pgc-img">每日采购的新鲜脑花，加上秘制调料，人工烤制。脑花绵密融化在口中，渗透味蕾每一处，鲜嫩到骨髓里。
< class="pgc-img">麻辣兔头都是每天现宰的，原材料新鲜才能做出好味道，每天限量，售完即止。
麻辣兔头泡在红油里，饱满油润，一层辣椒均匀将其包裹，看得人垂涎欲滴，顺着兔头轻轻一掰就打开了，卤制得耙软入味。
< class="pgc-img">鸭脑壳则是辣味醇厚，细细品味竟带有一丝回甜，恨不得每一寸骨肉都要吮吸一遍。鸭脑花细嫩，外皮软糯，只啃一个完全不过瘾。
27年来，三不摆冷锅串串正是秉持匠心，不忘初心，坚持诚信经营的理念，从成都一隅发展到世界各地。
未来，三不摆将继续砥砺前行，重视传承与创新，打造更多经典菜品，努力把这成都味，推广到全球各地，让老成都串串的味道香飘全球。
【三不摆冷锅串串】
加盟热线：400-1122-909
< class="pgc-img">肖家河店
地址：红牌楼北街23号附52号
电话：13608038196
营业时间：17:00-22:30
龙华店
地址：龙华北路9号附1号
电话：13980885287
营业时间：18:00-23:30
流老妈兔头|仅此1家！让戚薇、谢霆锋馋到流口水的绝世美食
中华美食文化博大精深，源远流长，即使在全世界也享有很高的声誉。但是连明星都要馋到流口水的美食——“双流老妈兔头”你知道吗？
双流老妈兔头起源
成双流老妈兔头来源和起源是因为老妈的儿子小时候就喜欢吃兔头，但是在儿子大概二十岁左右的时候老妈下岗了，为了生计在自家门口开了一家麻辣烫。
那个年代卖兔头的商家很少，所以经常吃不到,老妈就买了一些兔头回来放在麻辣烫锅里煮好了让儿子吃，儿子觉得味道不错，所以隔三差五老妈就买回来煮好了给儿子吃。
儿子经常在自家门口吃兔头，就吸引到了来往的客人，大家都看他吃的这么香,也想试一下，儿子也乐于跟大家分享老妈的手艺,那些来吃过的人都觉得味道不错，每次都会来问老妈要一些，就这样一来二去吃兔头的人慢慢就开始多了起来。
< class="pgc-img">双流是老妈兔头开始的地方，一个不经意的开始，从有人喜欢吃，到专门来吃，顾客不断宣传，回头客越来越多，这时儿子和老妈达成一致，专业做兔头，为双流老妈兔头后期的品牌化经营奠定了基础。
戚薇、谢霆锋馋到流口水
综艺《我家小两口》的嘉宾——戚薇，就是一个地道的四川成都人，自然也是超级狂热的兔头爱好者。她曾在多档节目中表示不但非常喜好吃兔头，而且还会经常会带着自己的家人去吃，在综艺节目里面，戚薇还多次向观众安利“老妈兔头”，并表示“卤得熟透的兔头，骨脱肉滑，再配上芝麻和花椒末，鲜香味美，红油汪汪，口感极佳，好吃炸了！”
< class="pgc-img">同样在《十二道锋味》节目中，张靓颖带谢霆锋去吃正宗的四川菜的时候，服务员把麻辣兔头端上桌时，谢霆锋看得眼睛都直了。
张靓颖也没闲着，抓起一个就开始一边吃，一边向谢霆锋传授吃兔头的秘诀：“首先从嘴掰开，然后把下颌骨里面的肉先吃完，但是吃完后这个下颌骨的骨头不要扔。这骨头可以充当工具，兔头里面一些吃不到的肉挖出来吃。”
< class="pgc-img">掌握了诀窍之后，没一会儿谢霆锋就把兔头吃得剩下骨头，并表示没想到兔头这么美味。此时张靓颖再问锋哥，还觉得吃兔头恐怖吗？锋哥直接“真香”表示兔头的美味出乎他的意料，吃起来的口感和味道简直太棒了！
兔头与豆瓣酱、辣椒、花椒经过数小时卤煮烹饪，味道醇香，滑嫩爽口，兔头的肉质饱满，吃起来极其过瘾，店里食客都在埋头啃兔头，上演着和兔头“热吻“到酱汁飞散的热辣场面。
双流老妈兔头坚持做真正美食
“成都一大怪，兔头炒来卖”，去到四川成都，除了火锅，作为四川省省级天府旅游美食候选名单的——双流老妈兔头，也一定是要去品尝一下的。
< class="pgc-img">老妈兔头从一个路边摊做到路人皆知，来往排队的顾客就是他们味道和品质的答案。名气做起来以后，双流老妈兔头依然坚持做真正的美食，因为担心开分店以后，美食的味道和品质不能得到很好的把控，所以老妈兔头就没有额外再开分店，也没做网店和加盟，而是把时间和精力都用在了，对美食近乎苛刻的追求和对顾客贴心的服务上。
可是这却让很多别有用心的人钻了空子，开始纷纷效仿兔头的做法。
< class="pgc-img">因此，小编在这里特别提醒大家，在成都就只有双流县清泰路的店才是正宗的老妈兔头店哦！店外的招牌上大大地写着“独此一家，别无分店”，特别显眼。
门口停着很多车，就是为了能够吃上一口正宗的老妈兔头，才开车很久来到这里。老妈兔头为了响应众多外地兔头爱好者的希望，提供兔头真空打包的服务，带回家吃既方便也不会变味，可以说是这样的服务非常贴心了！
所以，想要品尝这款连明星都馋到流口水的美食，只有在成都总店：四川省成都市双流县清泰路一段老车站对面，北京双井店：北京市朝阳区东三环南路48号双井桥东南角，北京亚运村店：北京市朝阳区慧忠北里111号楼东侧，大兴荟聚店：北京大兴荟聚商场三层宜家中庭这四家店才买得到。不要被误导了哟！
双流老妈兔头门店详情可见企业官网和官方微信。支持正宗美食，让这道充满母爱的美食，更好的传承下去！
