每一种消费品都值得重做一遍！”
雕爷曾提出过这个大胆的观点，在仙草这个细分品类上得到了印证。
去年烧仙草相关企业注册数量同比增长230%。这个草本饮品突然火了，与年轻人的喜爱不无关系。
近两年国潮崛起，李宁、大白兔、故宫这些IP大火。国潮已经不仅仅停留在营销层面上，更是渗透到了产品层面。烧仙草这个有着百年历史的饮品，乘着国潮之风，或许正在迎来它的黄金时代。
总第 2456 期
餐饮老板内参 戴丽芬 | 文
一个品牌带火一个品类，
上半年烧仙草企业同比增长287%
“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。”
吃仙草的习俗在历史上也有迹可循，清光绪年间成书的《漳州府志》中《草之篇》就记载了三伏天吃仙草冻的功效。仙草冻既可清凉解暑，又能促进毒素排出。
仙草冻也称烧仙草，是福建闽南及台湾地区的传统特色小吃。仙草熬制成汁，冷却后凝成冻状，因其制作工序以“烧”为主，便称“烧仙草”。
专门制作烧仙草的小店遍布在闽南地区的街头，后来也出现了不少当地的品牌如福伯烧仙草、八婆婆烧仙草等等。
不过，最先把烧仙草带到全国的，并不是这些当地品牌，而是一个始于成都的烧仙草品牌——书亦烧仙草。目前书亦烧仙草已有数千家门店，密集分布在广东、河南、武汉、长沙等地。
一个品牌带火了一个品类。书亦13年来在烧仙草领域的孜孜耕耘，也与这个市场相互带动。
烧仙草企业数量也从2018年开始陡然上升。据企查查数据显示，2017年共注册烧仙草相关企业才79家，而2018年注册量达到了235家，同比增长197%，2019年共注册775家，同比增长230%。
疫情也没有阻挡烧仙草品类的扩张步伐。2020年上半年共注册烧仙草相关企业636家，其中第二季度共注册585家，同比增长287%。
值得注意的是，目前全国烧仙草企业最多的省份是四川省，企业数量约350家。这与诞生于成都的头部烧仙草品牌书亦烧仙草不无关系。在成都街头，走到哪里几乎都可以看到书亦烧仙草，密集布局的烧仙草品牌滋养了一方消费者市场。
此外，许多奶茶品牌都把烧仙草作为菜单之一。KOI和一芳都有仙草冻奶茶、沪上阿姨也推出了仙草西米奶茶、幸福侯彩擂推出了综合火岩冻仙草......
中国仙草是怎么炼成的？
即便烧仙草已经从地域小吃破圈，成为了国民饮品，重新审视这个品类时，我们还是要回归产品本身。
烧仙草最大的潜力在于它的中式味道。本土的就是世界的。当一个足够代表本地特色的产品、品牌被广泛接受后，就会凝练成一种文化符号为大家所认知，比如提起中国凉茶就会想到王老吉，这就是近两年流行的国潮。
国潮，既有中国特色和中国文化基因，又融合当下潮流，具备时尚感。代表品牌就是李宁，在巴黎时装周展现中国的国际感。
如今国潮已经进入了第二阶段，由李宁这种中国味的外显，开始转向更内涵式的国风，比如00后们已经穿起了汉服。这一届年轻人从出生那一刻，就已经对中国自信有了强烈的认知。因此，他们也更喜欢中国传统的东西，更能代表中国的东西。
烧仙草由草本植物烧制而来，是明清时期就在坊间流行的饮品。这个品类历久弥新，越发被年轻人认可，且已经逐步走出国门闯世界。
书亦烧仙草品牌和仙草这个品类可谓共生共荣。书亦烧仙草创始人王斌曾对内参君说过：“书亦的价值其实是‘品牌即品类’。书亦好不好，取决于烧仙草够不够好。品类价值和品牌价值会互相带动。”
从书亦的发展过程，对烧仙草的发展也可窥见一二。
1. 规模化：用门店规模教育消费者
一个美食如果想要真正地全国范围内流行，一定是先从一部分人中间流行起来的。仙草最先攻破的是二三线城市的顾客。制作简单，食材易得，也是烧仙草流行起来的基础条件。
根据《中国餐饮大数据2020》数据显示，国内新一线、二、三线城市城市的茶饮市场占到了60%以上。茶饮活跃在这些头部、腰部城市。
仙草这个品类也是从新一线城市发展起来。王斌在2007年到成都开了第一家茶饮店。当时他也没有想到会把烧仙草带到全国。在主营台式奶茶的店里也有烧仙草这个细分品类。
真正把烧仙草提到品牌重要位置是在2017年改名时，品牌取名书亦，加上品类烧仙草。将品类和品牌绑定在一起。
无心插柳柳成荫。更名之后的书亦迎来了更顺利的发展机遇，在全国范围不断拓店。
内参君梳理发现，书亦烧仙草的平均客单价13元左右，在一众茶饮品牌中属于中间价位。书亦能够把供应链做好，然后以极致的性价比作为品牌的立足点，因此做到以规模取胜，打开影响力。
2. 持续放大的品牌影响力
内参君对比了书亦烧仙草和奈雪的茶、喜茶的热搜指数。近一年时间，书亦烧仙草在百度指数上的整体日均值达到2189，与奈雪的茶不相上下。
书亦烧仙草等品牌与喜茶、奈雪的茶的不同是，前者向来低调，在新一线、二线、三线城市默默耕耘，后者则是擅长营销，在年轻人心中早已建立了认知。不过由近一年的品牌搜索可见，书亦的影响力开始直追喜茶、奈雪等品牌。
除了通过大量的门店占领消费者心智，书亦烧仙草在进入新的城市后，也会做出更多本土化的动作。比如近期，书亦烧仙草作为成都美食新名片在湖南综艺节目《天天向上》中亮相。
3. 在线上，一款烧仙草半年卖出120.9万杯
在美团上可以看到，最近半年，书亦的一款烧仙草产品已经有120.9万+的销量。在最近美团815超级惠吃节的活动中，根据销售额数据，书亦烧仙草成为热销TOP10品牌之一。
疫情期间，烧仙草的热度也没有消减。根据美团公布的3月份线上饮品销量数据，烧仙草冲上了亚军的位置，仅次于经典饮品珍珠奶茶。
从线上销售数据来看，无论是书亦的产品，还是烧仙草这个品类，增长势头都相当猛。这就意味着这个品类已经稳当地打入了年轻消费者市场。
未来仍是烧仙草的黄金时代
在茶饮市场，烧仙草起初是作为奶茶配料，在以书亦为代表的烧仙草品牌风靡市场之后，烧仙草才逐渐从配角跻身“正宫”。回顾整个茶饮市场的发展脉络，我们也可以窥见烧仙草品类未来的可能性。
从国内茶饮市场的发展历程来看，第一批茶饮品牌诞生于上个世纪90年代，CoCo在台北成立，避风塘在上海，蜜雪冰城在郑州分别开出了第一家门店。
第二批茶饮品牌在2005年前后集中入市。2007年，王斌在成都开出第一家茶饮店的时候，CoCo进入了大陆市场。
再往后则是2010年之后，喜茶、奈雪的茶等定位一线消费者的中高端茶饮品牌诞生。
如今，茶饮品牌已经进入深红海，无论在哪一个价格梯队都已经浮现了头部品牌。最下沉的无疑是已经开出万店的蜜雪冰城，往上是喜茶、奈雪，在中间，以书亦烧仙草为代表的千店之列的茶饮品牌已有数家。
1. 大品牌扩张更快，机会更多
在茶饮市场，“马太效应”正在显现：大品牌有资金、团队，往上有定制的供应链，原材料差距不断拉大，有较高的议价权。系统化构建的竞争优势促使这些大品牌更迅速地成长。
烧仙草细分品类已经浮现头部品牌，在未来茶饮市场具备持续扩张的潜力。烧仙草的市场还会越来越大。
2. 仍存在市场空白
目前全国一线城市，虽然奶茶品牌林立，但是烧仙草的细分市场仍有空白。比如在北京，打开大众点评输入烧仙草，能够搜索到的烧仙草品牌只有寥寥几家。
在国内一线城市，需要如书亦烧仙草这类头部品牌的开发，还需要更多大大小小的品牌进入角逐，共同教育市场。
3. 健康的才是时尚的
这几年健康茶饮备受欢迎。喜茶、奈雪的茶主打水果类茶饮，去年豆乳类饮品也重新得到消费者的重视。
这与全民越来越高的生活品质，对健康的追求密切相关。烧仙草原材料是草本植物，非常符合年轻人健康养生的追求。
就书亦的菜单来看，除了经典的奶茶+仙草，还有酸奶烧仙草、杨枝甘露烧仙草，以及小芋圆烧仙草。这几款产品融合了酸奶、水果、谷物，都属于健康食材。
在饮品行业，健康的才是引领潮流的，越是本土的越有机会成为世界的。接下来，烧仙草能否夯实“中国仙草”的地位，如何更快地走向世界，我们将拭目以待。
庆节遇上中秋节，19年一次的“重逢”，全国餐饮市场呈现出多个“爆点”时刻。在晋升网红城市和旅游热点城市的长沙，超级文和友、茶颜悦色、炊烟小炒黄牛肉等热门餐饮双节期间的排队情况纷纷刷新纪录，“超级文和友一天取号3万号”一度登上热搜；不少网友打“飞的”、坐高铁奔赴长沙，只为喝上茶颜悦色；有着“湘菜排队王”称号的炊烟小炒黄牛肉国庆期间排队9万桌。
长沙美食“三大排队王”的火爆从线下“烧”到线上，从长沙蔓延到全国，四面八方的游客到长沙的重要行程就是到这里“排队打卡”，进而拉动了当地餐饮行业整体回暖。
根据湖南省商务厅的数据显示，国庆中秋期间，婚宴喜酒、家庭团聚、特色餐饮、农家乐成为节日餐饮市场的主旋律。10月1日至7日，全省纳入监测的71家餐饮企业营业收入同比增长2.6%。其中，长沙市文和友、炊烟小炒黄牛肉、天宝兄弟、蒙重烧烤、五十七度湘等网红热门餐厅营业额同比增长均超过10%。
文和友取号超3万，炊烟上午一开门持续排队到凌晨
在这个黄金周，位于长沙海信广场的超级文和友再次刷新国内餐饮业的排队纪录：叫号排位最多时超过1万，取号总数3万多。微博上，有网友晒出了具体的排号信息：在他前面有2816桌在等待，按照每桌20分钟、每次5桌计算，他要排180多个小时。不少网友评论：“国庆节过完，他可能都排不到啊。”
长沙的热门网红茶饮店茶颜悦色频繁刷屏微博与朋友圈。在五一广场等热门商圈，虽然几乎每50米就有一家，每家都在排长队。很多网友说排一次队至少需要1小时，一次必须多买几杯，所以“一天喝掉8杯”并不是什么新鲜事。
在有着“湘菜排队王”之称的炊烟小炒黄牛肉，十一长假期间22家门店客流量都实现了突破，各门店均达到开业以来最高客流量，国庆期间排号高达9万桌。步行街黄兴铜像店和坡子街店都是中午11时一开门就排队，一直持续到凌晨24时，排队12小时不间断。炊烟相关负责人告诉新京报记者，她经常看到有人发朋友圈说“晚饭时段去炊烟排队，基本吃上了就变夜宵了”。招牌的小炒黄牛肉平均每天销售约8000份。皮蛋辣椒擂茄子、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、茶油炒鸡等经典菜品的点单率也持续提升。
“网红长沙”吸引全国粉丝排队打卡
根据今年7月发布的《中国潮经济·2020网红城市百强榜单》显示，长沙的“网红指数”排在第8位。这个黄金周，很多游客来长沙旅游都满怀“网红地打卡”的热情，“来长沙旅游，做得最多的一件事就是排队。”
在超级文和友，除了可以吃到传统长沙美食，还能“穿越”回80年代的长沙，感受火热、亲切的市井生活。“美食+体验”成为超级文和友独一无二的“必杀技”。而茶颜悦色除了味道好，更是抓住了“国潮”之风，让奶茶乘上“国潮”翅膀，将中国茶、国潮、文创以及人们的社交需求融合到一起。
与文和友、茶颜悦色相比，炊烟的经典湘菜则更有“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的湖南性格。随着近年来湘菜越来越受到全国各地食客的喜爱，炊烟不仅在长沙本土受到欢迎，名气也在全国范围内叫响。
炊烟相关负责人介绍，根据数据统计，国庆期间，位于五一商圈等热门商圈的门店接待外地游客非常多，很多人都是慕名而来，基本占到客流的6成以上。其余门店则是本地的炊烟粉丝较多，占比在80%以上。此外，这个假期很多长沙人也都将家庭聚餐、宴请安排在他们熟悉的炊烟，所以在黄金周之前，各门店的包间就都已经预订一空。
“明星同款”让湘菜“圈粉儿”
网红之城长沙的餐饮品牌“出圈”已不是新鲜事。在10月2日晚湖南卫视播出的《中餐厅第四季》第10期中，炊烟小炒黄牛肉一亮相就成功圈粉，杨超越主动向主厨林述巍“请缨”，表示想要学做这道菜。而在这之前，炊烟小炒黄牛肉已先后登上《天天向上》《向往的生活》《我家那小子》《王牌对王牌》《中餐厅4》等综艺节目，成为大家来长沙必吃的“明星同款”。同时，它也被众多攻略推荐为国庆长沙旅游必打卡的项目之一，热度直追橘子洲、岳麓山等知名旅游景点。
根据《中国餐饮报告2019》显示，在长沙的餐饮品类消费金额占比排行榜中，湘菜以24.8%的占比实现卫冕，成为最吸金的餐饮品类。在全国范围内，湘菜同样取得了不俗的成绩，北上广深四大一线城市的湘菜企业在6000家以上。
湖南省湘菜产业促进会秘书长谢劼在接受媒体采访时表示，网红城市出网红美食，其中小龙虾排队王文和友，奶茶排队王茶颜悦色，湘菜排队王炊烟，这三家已经被大家封为了长沙美食“三大排队王”。湖南省湘菜产业促进会会长肖志军认为，湘菜是湖南“走出去”的名片，也是湖湘人引以为傲的文化，经典的湘菜菜品对年轻人更是有着巨大吸引力。
商务部最新数据显示，10月1日至8日，全国零售和餐饮重点监测企业的销售额约为1.6万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%。湖南省纳入监测的71家餐饮企业10月1日至7日营业收入同比增长2.6%。其中，长沙市文和友、炊烟小炒黄牛肉等网红热门餐厅营业额同比增长均超过10%。
业内人士认为，不论是长沙的美食三大排队王还是越来越火爆的湘菜，都在后疫情时代拉动了全国餐饮业的复苏与繁荣。
新京报记者 王萍
图片来源 企业供图
编辑 王琳 校对 李世辉
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【整理】卢舒曼
【来源】肇庆市商务局
【作者】 卢舒曼
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
