喽~欢迎来到【水滴美食】
如果你看到了昨天发布的文章肯定就很期待今天的《自助餐攻略·火锅篇》
如果你是第一次看到的小伙伴可以看下《自助餐攻略·烤肉篇》
看完记得点下关注哦~
注：今天来讲的《自助餐攻略·火锅篇》一般指100元以下的亲民火锅自助。
火锅自助
1、选座位
很多自助火锅是大锅桌和小锅桌两种的，如果同去的两人和几个关系很好且口味相同建议挑选大锅。
若不是，请理智选择小锅。
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2、锅底
如果对这家火锅自助的口味不是很确定的话建议选择菌汤、番茄、清汤这三种锅底。
其他比如咖喱、麻香、香辣等锅底会很大程度掩盖底料的新鲜程度。
为了防止吃完回家拉肚子还是清淡些为好啦~
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3、点火
同烤肉篇，锅底上来后马上打开。原因请看《自助餐攻略·烤肉篇》
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4、调料
基本同烤肉篇，觉得清淡的锅底还是只用麻酱+韭花酱=完美！
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5、火锅法宝
土豆片and地瓜片，为啥这么说呢？因为放几片到锅里直到煮化，这时汤就会变得十分顺滑。
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6、专业扯后腿
话说火锅里专业扯后腿的估计就是粉类了吧~
不管是粉丝还是宽粉，一旦超时在锅里煮你就会发现这个汤粘稠了很多，在吃肉的后期就会变得吃不下去。
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7、肉肉肉
肉类也是同烤肉篇，但是一般的羊肉都有些膻味儿不可避免。
建议先吃羊再吃牛会更好些。
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8、食用顺序
如果是清汤锅的话建议先涮肉来吃，这样能让后面的蔬菜也能有点味道不至于清汤寡水。
然后就是各种丸子和蔬菜，穿插着来吃更好哦！
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9、食用节奏
同烤肉篇讲的，主要以保持节奏一直吃，不要一阵一阵的，很容易就饱了。
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10、饮料
这里有两拨选择：
A 椰汁、杏仁露、豆浆等
好处：保护肠胃
坏处：涮肉多的话会感觉腻
B 酸梅汤、菊花茶、大麦茶等
好处：解腻、去火、助消化
坏处：不起到保护肠胃的作用
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11、海鲜
同烤肉篇，只推荐吃虾！
想吃海鲜还是好好去吃专门的海鲜店比较好。
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12、水果
同烤肉篇《自助餐攻略·烤肉篇》
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13、餐后
吃完火锅建议喝点酸奶，能保护肠胃，还能减缓高温食物和咸辣料对胃的刺激，一只腐败菌的生长。
本期《自助餐攻略·火锅篇》就到这里啦~
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自助火锅店若是生意长期处于低潮期，无法扭转亏损店铺就容易倒闭。只有懂得运用正确的经营方法，才能提高火锅店的营业额，保持盈利。很多人开火锅店选择加盟，也是看中了火锅品牌的运营经验丰富，能帮助门店少走弯路。那么自助火锅加盟店有什么经营技巧？这里给大家分享4点。
< class="pgc-img">一、诚信经营
开火锅店，诚信非常重要，千万不要想着去忽悠顾客。有些加盟店老板开店，时间一久不听火锅品牌总部的安排了，变得急功近利，为了赚更多的钱，减少菜品的份量，降低食材的质量。
这种是非常不可取的，可能一时间赚了钱，但是店铺的口碑却不行了。顾客愿意经常来，就是因为对店里菜品份量、底料味道、食材质量等方面都满意。如果老板把吸引顾客的根本做差了，顾客自然就不愿意再来了。
< class="pgc-img">二、维持店铺形象
火锅店是对火使用非常频繁的区域，店里的消防安全措施一定要做好。除此之外，店铺开久了，有些设施设备难免会有陈旧老化的现象，影响使用，也影响顾客的体验感，要定期检查，及时更新或维修。
自助火锅店也不可长期做折扣活动，一是会给顾客留下刻板印象，让顾客潜意识以为，店里火锅的价值就只值折扣价，以后想恢复原价，反而会造成顾客流失。而是自助火锅店本身就属于薄利多销，长期做折扣，店铺营收这一块就难以优化。
< class="pgc-img">三、做好服务工作
到自助火锅店用餐的顾客都是非常消费体验的，服务好、味道好，才能有回头客。有些火锅店的老板刚开店的时候怕生意不好，对服务质量要求比较严格，员工比较愿意对顾客微笑，讨好顾客，生意慢慢做好了，服务质量却难以保持了。
即使火锅店的生意好，店里的服务工作也不能懈怠，生意好，就多攒一些回头客，生意一般，就更要想办法转化回头客，服务就是转化回头客的一环。
< class="pgc-img">四、私域用户转化
很多店在开业、节日都会做活动，吸引周围的人来用餐。而私域用户转化就是转化回头客的重要方法。比如会员折扣，会员消费后可领取满减或抵扣优惠，或者是交流群，或者会员流量，店里有什么活动都可以第1时间通知到私域用户，吸引用户到店，多次消费。
做好这四点，店铺的生意蒸蒸日上不成问题，对于没有这些店铺运营经验的人，则可以咨询品牌方的运营团队，做定制化优化方案，改善店铺生意。
开一家火锅店或者自助烧烤店怎么经营的更好？
火锅店其实是和自助烧烤店类似，所有的餐饮行业的选址地点是很重要的，经营的时候，好的地点带来的收益会大。因为，地点好店内的客流量会比较大，这种情况下的收益会增多。所以说，成功经营火锅店的经营大技巧就是注意火锅店地址的选择。其次是选择对的赛道也是非常重要的，比如之前我朋友之前在重庆开饺子馆，本身四川人就不喜欢吃饺子，怎么可能会非常成功呢？
选对店的经营地点
火锅店的选址地点是很重要的，经营的时候，好的地点带来的收益会大。因为，地点好店内的客流量会比较大，这种情况下的收益会增多。所以说，成功经营火锅店的经营大技巧就是注意火锅店地址的选择。相对来说，直接将店开在人流量大的地方是不错的，此时带来的销量就会逐渐增加。
注意火锅的味道
火锅味道好不好一般从生意上就能看出来，因此创业的时候经营火锅店，如果想要将基本的店经营好，就一定要注意火锅的味道。只有当火锅的味道足够好，喜欢吃的人也就会多，此时就可以吸引更多的顾客。所以说，注重火锅店当中火锅的味道是很重要的，这一点是经营成功的重点，创业者一定要特别的注意。
学习火锅店的管理技巧
经营餐饮店的时候，基本的管理也是重点。但是，很多创业者不知道餐饮店的管理技巧，因此难将火锅店经营好。这种情况下，正确的做法就是去学习好的火锅店的经营技巧，然后利用正确的技巧合理的去经营，这样的话火锅店成功的几率也就会大。
