| 职业餐饮网 王春玲

“没有餐饮新手，可以轻而易举在福州找到活路”；

“没有外来餐饮老兵，敢不做功课就对福州出手”

……

福州，是一个让所有做小微连锁餐饮人闻风丧胆的地方。

不仅因为，这里是12000家门店华莱士的起源地，全国门店突破300家醉得意梦开始的地方，淳百味将沙县小吃连锁化的沃土，平均每年诞生300+餐饮品牌，每个品牌都要百家门店起步；

也因为这里永远有人正在年轻，他们从做餐饮的那天起，就是千家门店的布局打法，“合伙人”模式、分股放权机制，是刻在福州人骨子里的基因……

而这座城市，同样也有不尽人意的一面，厮杀惨烈，800米的街上百家门店血战……

大餐饮相对滞后，鲜少有黑珍珠、更没有米其林餐厅，闽菜在全国的存在感也极低……

有人说，一部福州餐饮史，就是中国小餐饮的进化史，如果哪家餐饮能在福州做好，走向全国都会无敌。

到底，真实的福州餐饮生存状态又是怎样呢？

A面：

中国小餐饮造梦之都！

“兵家不争，有福之州”。

“前方到达站是——福州”。

……

从下飞机的一刻开始，一块醉得意赫然醒目的广告牌，就把我从北京的思绪瞬间拉到了福州。

对于全国人民来说，福州就像一位熟悉的陌生人：鱼丸、佛跳墙是它的风物；林则徐、林徽因、冰心是这里的名仕。

因为近山靠海，物产十分丰富，加上闽商的抱团、踏实、善创新， 这里几十家门店、几百家门店的品牌比比皆是，因此也被称为中国小餐饮造梦之都。

在这里走访的这一个星期的时间里，对话了本土数位不同阶段的餐饮人，试图用最快的时间找到开启这座城市的通关钥匙。

1.受“华莱士”影响深刻，平均每年诞生300+品牌

“做企业有基因，一座城市也有一座城市的餐饮基因”。

2001年，华怀余、华怀庆两兄弟在福建师范大学仓山老校区校门口，开出了第一家华莱士，从此开疆拓土所向披靡，到现在全国已经有12000家门店。

如果给福州贴一个标签，注定是绕不过华莱士的影子，无论是老品牌也好，还是新成立的餐饮品牌也好，多多少少都有它的印记在。

这也使得每位创始人都梦想成为第二个“华莱士”，因此这座城市开店的打法也和别的地区不太一样，从一开始他们就是连锁化思维扩店，而不是单店思维拓店。

比如，在这里我们就对话了一位90后餐饮创始人何新，他同时拥有猪五发、炸肥四、褂念等8个餐饮品牌，一年多时间就发展了40多家直营店。

像何新这样密集撒店，连锁化思维运作的企业在这座城市比比皆是，比如全国600多家门店的披萨品牌玛格利塔、全国200余家直营店川菜正餐品牌周麻婆、400多家门店品牌沙县小吃连锁店淳百味……

有知情人士爆料，在福州，平均每年诞生出300+品牌，在这里几十家店只是萌芽，100家店是刚起步，200家门店才算连锁。

2.高性价比之城，吃一顿快餐只需10元

尽管“极致性价比”，是现在餐饮行业比较盛行的一个词汇，但真正把极致性价比做到极致的却是福州餐饮人。

拿极致性价比的鼻祖华莱士来说，起初，华莱士照搬麦肯模式，也设置了儿童乐园，不久后，附近开了一家德克士，将华莱士逼入绝境。

两兄弟决定破釜沉舟，推出了“特价123”促销——即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，只用了3天时间，日营业额就从2000元飙涨到8000元。

就此，华莱士像是找到了通关钥匙，在麦肯的夹缝中找到自己的生存门道，瞄准那群吃不起麦肯的消费群体，做更高性价比的西式快餐，而这背后的底层逻辑是：小店、避开租金贵的核心商圈、倒逼供应链成长。

因整个福州小微餐饮受华莱士影响，因此在性价比上全国领跑，在这里你可以吃到10元三个的汉堡，10多块钱的沙县小吃，20块钱的披萨，30块钱一顿的川菜……

这也从侧面回答了为什么外来小餐饮很难进入这里，首先你要在价格战中有优势，其次你要有可以支撑低价的供应链体系。

3.品类更新速度惊人，从单品类为王到复合为王

在很多福州餐饮人看来，虽然北上广餐饮人的资金实力雄厚，但很明显其开店速度和商业企图心并没有福州餐饮人大。

尤其是在品类更新，产品创新上，比如当年大火的烤鱼、泡椒活田鸡都兴起于这里。

拿最近两年在这里兴起的回魏大牌档来说，2年的时间连开10家直营店。

他们从一开始就不走寻常路，把常规大牌档上百个SKU精简到80款SKU，并按照海鲜、闽菜、网红菜、下酒菜划分为几大系列，还改变了菜品的呈现方式，比如拿本地见怪不怪的生蚝来说，回魏就选择用高压锅呈现，一锅的售价只有30多元钱，十分亲民还仪式感满满。

如果说，过去的福州是单品类为王，现在则是复合为王，场景切入做餐饮。

4.新连锁模式之都，“合伙人”模式引全国餐饮人学习

老乡鸡、乡村基、小女当家

……

即便是如今餐饮圈叱咤风云的连锁餐饮品牌，几乎都有过到这偷师学艺的经历，福州，俨然已经成为中国连锁模式先进之都。

支撑本地餐饮人能够在做1家店时，就想做100家店的底气，就是福州特有的连锁模式。

在这里几乎80%以上的连锁品牌都有自己特有的合伙人模式。

以华莱士为例，就是让店长持有股份，区域负责人也持股。这样的结果就是店长愁业绩，比公司老板还急。

再比如，第一个把沙县小吃进行连锁化的淳百味创始人张万和，则直接把加盟商当做店长来培养，股份加盟商可以占大头，利益最大化，但管理必须有淳百味来强管控，为了让总部人员全心全意辅导门店，他还设置了只要门店赚钱，管理费都分给总部工作人员，这样大家就更有干劲，劲往一块使，形成合力，改变了加盟对抗的生态结构。

B面：

竞争激烈，800米街上百家店厮杀，大餐饮相对滞后！

难道福州餐饮真的就100%完美？当然不是。

它有“神化”的一面，也有“人化”的一面，它也有自己的城市病，比如同质化严重，拼低价，不做打折、促销餐厅就很难有活路；比如房租成本越来越贵，三线城市的收入，却逼近一线城市的房租；比如，招人难……

也许，这也是未来5-10年福州餐饮的机会点。

1.大餐饮相对滞后，没有米其林，也鲜少有黑珍珠

与福州小餐饮高歌猛进相比，它的大餐饮就稍显萧条。

打开点评，你会发现这里好像是大餐饮的美食荒漠，没有米其林，也更别提什么黑珍珠，人均超过300的餐厅都屈指可数，似乎没有人敢主动打破这一格局，引导顾客到另外一个消费场景。

而本土地标性餐饮，也呈现出老态龙钟之势。

这次我打卡了一家近30年的餐饮老店，服务和出品都未跟上这个时代，甚至餐具还出现了破损状况，又接连走了几家大餐饮，最后的结果都以失望告终。

这恰恰也是福州餐饮人未来的机会点，这里闽商不在少数，有肥沃的土壤。

比如，我们认识的一个餐饮朋友，就在这做了一个品牌叫雍和会海鲜姿造的餐饮，广告语干脆写成一餐款待最重要的人，生意都还不错。

2.同质化严重，一个月就可以找到竞争对手，一年新增1000家烤肉店

“如果你能在福州做好餐饮，那么你到全国都将无敌！”

本地人经常拿这句话进行自我调侃，这足以见得这里的餐饮竞争激烈程度有多高，新陈代谢有多快。

猪五发的创始人何新表示：“任何品类只要做火，一个月在本地保准能找到竞争对手，不像其它城市还得南水北调，要去其它城市借鉴。在这不用，只要一个品类火了，这里就会诞生出一批跟进者。

拿烤肉来说，我所在的仓山区，烤肉火了以后，就新增了600家门店，整个福州至少要1000家门店打底，竞争格局不言而喻。”

3.外来品牌水土不服，川渝火锅也不灵光

即便是所向披靡，大杀四方的的川渝火锅来到福州也不灵光。

和其它城市，川味、湘味主导一个城市味蕾不同，这是一个特别味蕾排外的城市，这里外来品牌很难杀入，即便是其它地区大热的火锅品牌，来到这里也会水土不服。

一方面是当地人吃海鲜、吃闽菜的基因印刻较深；另外一方面这里的房租、人力成本并不高还要打价格战，而竞争程度却要高出其它城市几个段位，对于外来品牌来说并不划算。

4.缺乏资本，没有外来资本落户

如果不去福州，我甚至很难相信，这样的一个小微连锁王国，却并没有被资本“盯”上。

2021是名副其实的资本年，几乎每周都有餐饮品牌拿到融资的新闻爆出，可和福州有关的仅仅只有一笔。

而在本地的投资，又多多少少都和华莱士有瓜葛，外部大资本却鲜少来落户，如果想做万店连锁，势必也要和资本打通，这是新一代福州餐饮人也需要考虑的事情。

城市观察手记：

一个星期的城市游走，就这样结束了！

这个城市有给我许多惊喜，欣喜于这里的小餐饮文明，惊叹于这里的特有连锁模式。

尤其是看到新一代的本地餐饮人，眼里闪着光芒，自信的布局属于自己的餐饮连锁帝国时，就像看到了这座城市明天的餐饮辉煌。

当然，这个城市的餐饮也有不足，月亮因为残缺而动人，这些也很有可能生长成下一个5-10年的餐饮机会点。

在您眼里，福州餐饮又是怎样的呢？你又想了解哪一座城市的餐饮风貌呢？

10月23日福州启动首轮全域核酸检测到如今，已有11天。

防疫工作还没有结束。11月4日-7日，福州在部分区县还将继续开展区域全员核酸检测。

说起来，疫情三年福州基本上都能灵活躲开，平时在外地出行，遇到查验健康码、行程码，还能傲骄地补一句，来自有福之州！在厦门、泉州破防的时候，福州愣是一个都没有，差点都要信镇海楼玄学了。

不过，这都是题外话了。

我们今天想和大家聊的是：应对疫情，福州每天要花多少钱。

根据我们的不权威统计发现，数字有些惊人。疫情封住的不只是我们的脚步，还有整座城市的钱袋子。城市被封的每一天都是昂贵的。

在本轮疫情的应对中，福州和多数城市一样采用了更为严格的封控管理模式。与此同时，为了更快捕捉疫情动态，尽早防控，尽量压低封控对经济活动的影响，核酸检测的范围基本覆盖全城，频率也更高。

所以我们先算第一笔账，核酸花了多少钱。

其实现在核酸生产成本已经降低很多了，如果是前两年，东街1號查到2020年在福建省集采当中中标的企业报价是在16.78元/人份-20.88元/人份不等。

而即便现在，不少核酸采购也要5-6元的成本，从福建医保局官网也可以看到，采购最高有效报价也是限在6.4元。

但是我们计算核酸支出时不能以6.4元来计算，因为试剂盒背后还有人力物力成本。采样、检验都需要人力，而且还得是经过专业训练的人力，内部从业者估算过，这里面的人力成本在30-40%。

此外还有仪器、运输和防护服的费用、医疗垃圾处理成本等等，所以核酸成本按照我们目前到公立医疗机构自费的价格标准计算更为贴近一些，即16元/管。

自10月23日福州启动首轮全域核酸检测，到11月2日已完成11轮。据媒体报道，福州本身日检测能力达60万管，调动省属移动方舱9万管/日，兄弟市增援9.5万管/日，福州市外第三方检测机构增援13.5万管/日，合计92万管，那么这11天核酸检测成本大约在：

92万x16x11=1.6亿元

根据最新通知情况来看，全域每天核酸检测至少还要4天，也就意味着每天仅核算检测需要支出1472万元，而持续时间越长，意味着支出总成本越多。

因为核酸的高成本，现在一些三四线城市以及小县城已经扛不住常态化免费核酸检测了，包括贵阳、岳阳部分区域、惠州部分区域等在内的多个城市11月以来都开启了自费检测队伍。

疫情发酵之后，福州很快就于10月27日启用了海峡奥体方舱，收治无症状感染者和轻症患者，设计床位1200张。虽然福州奥体方舱医院是腾挪体育馆改建的，有现成的场地可以用，但配套设备并不能少。

根据《福州方舱医院设备公开询价采购的公告》，仅移动PCR方舱实验室分包预算金额就达到3844900元，而移动常规实验室分包预算金额4963200元。

据民生证券研究员测算，改建的方舱大概单个床位的成本预计3.7万元。而如果方舱医院全新建设，预计软硬件投入贵上两倍不止。

建设只是一个环节，还有每日运营的花费，比如餐饮上。之前有传闻餐标是每人每天100，不过后来福州古厝集团辟谣了这一传闻。从反馈看，方舱每餐提供的盒饭，有荤有素有水果，餐标每人每天50元是有的。

目前方舱已启用一周，按照11月3日本土无症状感染者数量695例，确诊52例算，如果一半入住，那么光饮食就需要花费373x50x7=13万元，一个月就是52万。

而这个数据还是偏保守的，根据福建日报11月1日报道，如今派驻舱内的医护人员数量已达到149人，这还不包括保洁人员，而这些都是由市级财政负担。

此外，根据福州日报报道，10月22日至30日，福州累计转运密接11820人，将人员转运至定点隔离酒店。一般来说，酒店隔离为14天，根据情况不同，也可能是7天，保守一些按照7天，一间酒店一天食宿按照150元算，11820人，隔离成本是：

11820x7x150=1241.1万

而上述这还没算车辆转运成本。显然，这些都只是保守的算法，细碎，但都是钱。

以上是一些支出部分，影响更大的其实是收入也按了一个大暂停。如果各项工作能顺利运转，那么以一个省会城市的经济厚度遮盖点抗疫费用还是绰绰有余的。

但疫情之后，娱乐场所(含游艺厅、歌舞厅等)、KTV、酒吧、洗浴、足浴、温泉、SPA、美容美发、体育场馆、健身房、电影院等都暂停开放，这对于服务业而言，势必形成大的打击。

一个很简单的例子。10月29日，东二环泰禾广场被调整为高风险区，这也意味着商场几乎停摆。按照2021年，福州东二环泰天广场31.2亿销售额计算，每天销售额就是879.45万元。

停摆的商场不止东二环泰禾广场。据悉，上周福州因疫情影响，超过100个楼盘零签约。而截止目前，全市中高风险区已达三百个，有的还可以居家办公，有的由于工作性质只能直接停工了，损失的都是真金白银。

种种损失其实很难去计算，而这才是大头 ，是真正支出。我们可以聊一组数据。福州2022年前三季度GDP为8242.84亿，平均到每一天就是30亿元，如果停摆一周，我们就和210亿说再见了。

当然，因为我们并不是全域静态管理，实际要打一个大的折扣。但是，我们要明白，虽然进项大幅减少，但是该花的几乎一样没少。并且持续时间越久，财政收入受冲击越大。

不知不觉这场疫情都三年了，网友说，疫年又疫年，马上就要到下疫年了，也不知道什么时候是个头。

理解大家的心情，但在这样的处境当中我们也看到了一个抗击疫情从容不迫，张弛有度，有智慧、有温度的福州。

蔬菜、生活用品都正常供应，我囤了一周菜发现此举实在多余。还有几乎无差别的收发货速度，黄码考场、黄码定点医院，其实都不容易。

截稿之时，看到省里也来送温暖了，省发改委发文称将全面支持福州抗疫，给予50亿专项额度支持。

所以何谓有福之州，不是因为有镇海楼，而是当身处困境时，这座城市能给她的人民以最好的保护。因此也倡议大家，静下来，共御疫情寒秋，静待山河丽日。

管购买一手还是二手房，想必最关心的除了价格就是需要缴交的各种税费成本，很多人不知道需要缴交哪些费用，小编特意整理了在福州购买一手和二手需要的费用成本，希望可以给各位购房者带来帮助。（如有跟实际出入，还请见谅）

一手房费用：

包括维修基金、契税、印花税、房屋登记费。

• 维修基金：

备案时间为2015年1月1日前的为购房总价*2%，2015年1月1日（含）后：商品房电梯房150元/㎡，非商品房的楼梯房为70元/㎡，商品房的楼梯房及非商品房的电梯房为100元/㎡（部分SOHO免征维修基金）

• 契税：

首套: 90m2(含)以下为购房总价*1%、90m2以上为购房总价*1.5%

二套: 90m2 (含)以下为购房总价*1%、90m2以上为购房总价*2%

三套以上及非住宅为购房总价*3%

• 印花税：购房总价*0.05% (非住宅需要缴，住宅免征收)

• 房屋登记费：住宅80元 (非住宅550)，印花5元/本

二手房

二手房费用主要包括增值税、个税、契税、工本费、评估费（按揭）、中介费、后期服务费。

• 增值税:5.6%（满2年：免征）

• 个税：

面积144㎡（含）以下：申报价*1%（满5年且唯一住宅免征）

面积144㎡以上：申报价*1.5%（满5年且唯一住宅免征）

（二套按1.5%征收，小于90m2的按1%征收）

• 契税:

首套：

90㎡（含）以下，申报价*1%

90㎡以上，申报价*1.5%

二套：

90㎡（含）以下，申报价*1%

90㎡以上，申报价*2%

三套以上不分面积大小：申报价*3%

• 工本费：170元
• 评估费：

税前评估价100万以内：评估费=税前评估价*4‰，税前评估价超过100万的：评估费=100万*4‰+（税前评估价-100万）*2 ‰。

• 中介费、后期服务费（为中介公司收费，无具体收费标准）

注：

1、满2年及满5年的时间计算：商品房以产权登记时间，拆迁房以拆迁协议时间，房改房以申请房改时间，经济适用房以产权证登记时间，通过赠与、继承、变更方式得来的住房以上一道时间。

2、买方名下套数认定：只认通过市场购买方式得来的住房，不包括：拆迁安置房、房改房、集资房、自建房、经济适用房、通过赠与、继承方式得来的住房

3、卖方个税套数认定：认所有住宅，不管是商品房、拆迁安置房、房改房、集资房、自建房、经济适用房、通过赠与、继承方式得来的住房通通都算套数。

4、一次性：申报价=市场指导价（今年福州交易中心一次性报税政策为市场指导价的2.5至3倍）。商业按揭及公积金贷款：申报价为税后评估总价

5、土地出让金：为土地性质划拨地的，出售时需缴交土地出让金后方可出售。例如：拆迁安置房，经济适用房等。

赠与：

直系亲属及亲兄弟姐妹之间赠与只需缴交按市场指导价3%契税，受赠后再转卖按正常买卖计税，时间以上一道为准。非直系赠与需交3%契税+20%个税

以上内容仅供参考。