近，继珍珠奶茶之后，中国生产的抹茶也在日本引起关注。

却是因为抄袭和山寨。电视台曝光、协会指责，好不光彩。

看起来“小而美”的抹茶，为什么乱象频频发生呢？

作者｜政雨

一、宇治抹茶山寨猖獗

最近，据日本电视台报道：多款宇治茶山寨产品，正在中国市场横行。

日本电视台相关报道，图片来自发现日本

节目中显示，丸久小山园生产的一款“青岚”抹茶粉，正版和盗版的包装有明显不同。对产品进行冲泡，透过颜色深浅，肉眼就能看出差异。

节目中正版与盗版产品的对比，图片来自发现日本

日本有很多世代相传的抹茶企业，丸久小山园是其中之一，其公司常务表示：相似商品在中国各地可见，而且正在扩散中。

丸久小山園常务在节目中受访，图片来自发现日本

在某宝搜索宇治、抹茶粉等关键词，确实出现多种类似包装的产品。除此之外，还有若竹、五十铃等多款商品被山寨。

据了解，有些山寨产品是打着官方授权的名义在国内售卖，最早已经卖了3年，甚至销售到欧美和东南亚市场。

多种山寨产品出现在淘宝等平台上

这种状况的出现，在丸久小山园看来，不仅是公司危机，也是宇治抹茶的名誉危机。

京都宇治，由于独特的自然环境优势和长期种植积累的技术优势，是日本著名的抹茶产区。宇治抹茶好，是国内不少消费者存在的认知。

于是，频频出现商家打着宇治的名义，在国内售卖抹茶原料，强调其产品的正宗。

不仅是零售的抹茶粉，很多抹茶专门店也主打使用的是宇治抹茶，或者将“宇治”二字写到名字里，作为品牌标签，混淆视听。

而实际上，从2005年起，日本就出台了《原产地标示法》，规定进出口产品需表示产地来源，这很大程度上影响日本抹茶的进出口流通。有专业人士表示，“日本抹茶基本进不来，成本非常高”。

日本抹茶进入中国比较困难，图片来自发现日本

经过调查发现，在国内抹茶市场，山寨抄袭、以次充好、以绿茶粉充当抹茶粉等等乱象，十分普遍。

原因何在呢？

二、抹茶在中国，成也小众败也小众

太小众，缺乏认知

抹茶在国内市场，是很好的话题产品，骨子里刻着“清新”和“小而美”的标签。

而纯正抹茶偏苦涩的口感、以及高昂的价格，使大部分人难以买单。比如一支抹茶冰淇淋常常在20元以上，只能作为尝鲜品出现，很难带来高复购率。

抹茶的高价和独特口味，难以形成复购，图片来自网络

过于小众的产品，导致大部分消费者缺乏鉴别力，给商家留下打信息擦边球的空子。

“绝大多数是消费者没有品味标准和鉴别能力，宇治作为标志性产地之一，消费者只能根据产地去判断和认知抹茶。”36matchart创始人杨林兴介绍。

今年5月，日本全家便利店推出一款新品冰抹茶拿铁。这款产品的包装被很多人讨论——为什么要用深黑色杯子？

黑色杯子的抹茶拿铁，图片来自和风日本留学

有日本电视台进行调查并做了实验：将冰抹茶拿铁装进透明杯子中，阳光照射12个小时，绿色的液体变成了土黄色。

就是说，抹茶非常容易接触空气进行氧化。不管是抹茶粉，还是抹茶成品，都要尽量避光保存。

而从某宝上搜索抹茶原料，用透明罐盛装的产品竟十分流行。这反映出，很多从业者对抹茶品类的特性认知不足，良莠不齐的从业者素质，也造成生产加工环节的不规范。

多款抹茶粉采用透明罐装

太精细，技术要求高

实际上，抹茶并不是简单的绿茶碾磨成粉，其在工艺上具有极高的要求。

比如，抹茶种植需要遮荫覆盖，使茶叶持嫩性增加，才能形成油润鲜艳的绿色和特殊的“覆盖香”。同时在土壤改良、化肥施加上，都有严格的技术标准。相比日本，目前在国内还有很大差距。

抹茶的生产技术要求高，图片来自网络

一个简单的例子，配合种植环节的需求，遮荫网需要提供准确的遮荫数据，才能保持对抹茶生长条件的监控。而目前国内生产的遮荫网大部分都难以实现，更不要说精细化的管理方法和技术——整个抹茶发展的产业链都处于不够完善的阶段。

“抹茶很单纯，生长种植环节直接决定品质。原材料注定茶叶的价值，真正的田间管理才是做好茶的硬道理。但抹茶的种植技术门槛很高，抹茶教育在国内市场也是缺失的。”北川半兵衛负责人介绍。

太粗放，亟待标准严格化

“另外一个原因在于，国家对抹茶原料的相关标准并不明确。国外抹茶原料进口成本较高，在抹茶刚刚重回中国市场的时候，缺乏优质的抹茶产品，给了大量厂商以次充好的机会，以低成本的原料充当抹茶粉填充市场空间。”贵茶集团欧标抹茶品牌负责人梁倩莹说。

在对抹茶的管理规范上，2018年正式实施了《抹茶》新国标。但这只是定义了抹茶的基础标准，还难以达到对质量等级的审评。

抹茶管理比较粗放，图片来自Unsplash

国内具备实力的抹茶原料制造厂商，比如贵茶集团，都在制定内部质量标准，以符合供应需求。

在标准不够规范的前提下，也提醒品牌：在采购抹茶过程中，留意产品的生产信息。

以贵茶集团生产的优质欧标抹茶为例，配料只是“茶树鲜叶”，不会出现色素、香精等的原料。同时，纯正的抹茶粉色泽、香气、口感和汤色等，都与以次充好的抹茶粉原料有所区别。

三、抹茶的未来潜力，在餐饮渠道

实际上，如今日本盛行的抹茶，源头在中国。唐朝茶学家陆羽的《茶经》曾记载了抹茶的做法，并在宋朝出现了完整的寺院抹茶茶道。

而在近百年来，抹茶却是在日本完成了工艺的精进。

抹茶再次在中国引起关注，是在千禧年后，越来越多地运用到烘焙类食品的添加中。

从2014年起，一批抹茶专门店出现，店内专门售卖关于抹茶的甜品、饮品，受到消费者追捧，带来抹茶的阶段性爆发。据了解，短短3年时间，仅在一线城市就开出近500家抹茶专门店。

而到了2017年，由于客单价过高，过于小众，加上连锁品牌的加盟管理模式问题，在消费者尝鲜过后，抹茶的这波疯狂再度落幕。

但据业内人士反映，近2年，抹茶专门店虽然不多了，但抹茶消费在增加——

随着新茶饮、烘焙产业的风口到来，抹茶作为一种食品添加，被广泛应用在餐饮渠道。这些产品的高频次需求，使得抹茶消费相当可观。

作为口味添加抹茶正被广泛应用，图片来自Unsplash

越来越多的行业人也认识到，抹茶要在中国进行大众化发展，最好的方式就是作为食品添加，发挥其独特的口感价值和颜值特色。

“而要想实现每个人在家里冲泡抹茶，实现真正的大众化，还是要等到抹茶文化培养起来。只有情感连接、文化影响，才会有更多人喝。”北川半兵衛负责人介绍。

统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞

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治茶铺是如何出品一杯奶盖御抹茶的呢~

工具及器皿：茶碗、茶筅、茶杓、秤、雪克壶、塑料杯

材料：抹茶粉、奶盖、糖浆、开水、冰块、冰水

操作步骤：

抹茶粉放入茶碗内称重，单次使用量一满勺，约十克。

加入适量80°左右的热水。

点茶，使用茶筅在碗中搅动。

刷茶，点打茶汤至茶沫起。只有好的抹茶粉才能刷出绵密的泡沫。

加入糖浆，根据吧员按压次数判断单次加入约为5－10毫升。

装入雪克壶内。

加入冰块和冰水后，摇8－10次，装杯。

加入事先调制好的奶盖，轻洒抹茶粉，OK！

然夏天已经快要过去，但是天气却一点也没有变凉爽的意思，走在街上各位小仙女们还是打扮的很清爽嘛。这种天气出门逛街、看电影，肯定要喝冰奶茶鸭~小编最近发现了一家颇具中国风的奶茶店——小庭找茶，三面落地玻璃显得店内十分通透。进店，店内高挂的油纸伞，吸睛的瓦砾元素。对于小编这种古风控来说，店铺的颜值真是让人爱了爱了~

这家店将奶茶与豆腐的结合作为一种全新的赏味方式，看似不相容的两种美味却能在匠人的手艺下成为美妙的饮品。店主将上等的非转基因大豆磨煮成浆，再放置冷却成型。豆腐的口感意外地绵软，每日新鲜制作的豆腐代替了传统的奶茶料，大豆香味撞上浓郁的奶茶，丝滑爽口。

比如这款宇治寒浆青玉案，采用宇治抹茶+红豆奶茶的香浓和豆花的清甜浑然天成，店里的豆腐奶茶每杯都是实打实的150g豆腐，宇治抹茶与奶茶巧妙地结合在一起。小编只想说：我可以！！还有这杯红颜寒浆点绛唇，魔芋晶球+西米的搭配真是妙不可言。豆腐布丁般的口感已经足够精彩，再点缀上魔芋晶球和西米，满满一杯奶茶底料，口感奇妙！富含丰富纤维的魔芋与爽口的西米打成一片，每一次咀嚼都是Q弹体验~

小庭找茶不只有奶茶，还有特色的鲜果鲜奶。先切半杯鲜芒果打底，再毫不吝啬地倒入新鲜牛奶，顾客可以从店员手中接过饮品，稳稳地放置在搅拌机上，一秒DIY出属于自己的个性网红饮品！

不同于早就烂大街的“一杯奶茶，一口软欧包”，这家店请来了FHC中国国际烹饪艺术大赛金奖的名厨，研发出波浪造型的酥脆薄饼。小编点了一份菠萝鲜虾芝士脆饼，新鲜的菠萝和甜美大虾，铺在烤得焦酥香脆的脆饼上，混着满满的芝士一同入口，每一口都好吃到爆！

美食仿佛有种魔力，能给人带来满满的幸福感。如果你闲来无事，不妨带上好友，放慢脚步，来这家小庭找茶加盟店内小坐，点几杯饮品，一些小食，然后恣意畅聊你们的趣事。