饮企业的标准化，是连锁发展的前提。产品作为核心载体，其标准化进程是企业发展的源泉与根基。而餐饮门店的标准化，则是企业完善模式，持续扩张的利刃与先驱。借鉴增长黑客的模型，随食学创立了门店流量漏斗，路过门店的人流量、路过门店目标消费客群、进店人数、购买人数和复购人数五级流量，最后形成了门店收入，减去门店的成本，就是门店利润。开店最重要的是选好目标客群提升转化率，围绕顾客需求降低顾客选择成本。

我们认为，餐饮企业门店标准化需要注意以下三纲九目：

一、选址。

连锁餐饮企业的盈利来源依靠丰富的客流量，而合理的选址既可以保证客流的丰足，又可以起到传播扩散作用。选址三大法则分别为：

1）选好商圈。不同的商圈有不同的商业功能定位，商业区、住宅区、城市综合体，均有不同的消费人群与消费习惯。好的商圈，可以自带流量、兼具品牌宣传功能，并节省装修等固定成本，大大提升单店营收与品牌影响力。这也是很多品牌不惜支付高价店租也要布局核心商圈的原因。

2）找好位置。一个好的位置需要满足人流量大、辐射范围广、目标消费者丰富且与周边门店形成联动互补的优势。因此，寻找一个好的位置，等于占领了一个商业高地。

3）算好数字。门店的选址需要具体关联其成本结构，才能把握好尺度。如该目标区域的租金、水电、人工成本、运输成本占比如何？预估客流量与销量怎样？盈亏平衡点和毛利率如何界定，都需要在选址时谨慎考虑，做到心中有数。

二、装修。

门店的装修风格与整体调性是餐饮品牌无形的品牌资产与有力的公关传播。连锁企业符号被消费者不断记忆并深化，必须把控装修细节。装修有三个核心要点：

1）门头诱人。门头有多重要？实际上，透过所有的表象去看门头，其实它解决的是餐厅线下门店的引流问题。餐厅引流是一场效率的战争，这个效率来自于顾客决策效率、选择成本。门头诱人的关键点在于：招牌要多、大、亮，并将品牌名和品类名或爆品名包括其中。如喜家德虾仁水饺、西少爷肉夹馍、阿甘锅盔等。

2）摆放宜人。商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对餐厅布局的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅布局，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。同样是西北菜，“西贝莜面村”便以四人小桌为主，适合约会、聚餐等多种需求和场景，而“九十九顶毡房”则以蒙古包的风格，限定了旅游聚餐的豪华需求和基本人群。

3）氛围动人。往往餐饮企业内部的氛围，是打动客户的重要因素。围绕目标场景，进行视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉全氛围表达，是一个餐饮企业全面塑造品牌与风格的关键。鹅夫人从音乐、灯光、座椅中塑造温馨与浪漫的环境，米其林的风味不言自喻。而海底捞也在智能餐厅中以超大3D屏幕塑造“沉浸式”火锅新体验，打造科技感与客户融入感，吸引了大批顾客体验消费。

三、店长。

连锁门店的关键变量在于店长。装修、选址、产品都可以实现标准化，但店长的素质却是提升单店营收的关键因素。店长管理有三个要点：

1）内部培养。采用什么样的店长管理模式是激发单店效益的关键。每扩张一家门店，就需要一位店长，若维持高速扩张的速度，就需要批量培养足够多的新店长。海底捞通过扁平化组织，为店长提供定期培训与资源支持，使得店长能够专心于门店的运营。

2）晋升通道。店员如何成为主管、主管如何成为店长？店员与店长的分利机制有何差异？这是管理门店需要思考的核心问题。打开基层店员的晋升通道并明确偏向店长的，有差异化的薪酬机制，给基层员工奋斗的动力。同时，还应以做大“蛋糕”为目的，连锁扩张，培养更多的储备店长。

3）文化管理。随着门店的扩张，员工数量的增加，渠道管控的力度被削弱，管理的难度加大。此时，门店卫生、食品安全、服务质量等问题频发。因此，需要凝聚一线员工思维，保持企业文化与使命愿景的高度一致性，从软制度方面约束员工，从而提高管理效率，并激发员工活力。

产品的标准化是内核，门店的标准化则是果肉与载体，餐饮企业欲持续连锁壮大，非重视门店的标准化运营不可。餐饮有秘诀，推荐关注随食学。

——和君食品餐饮事业部

锁的关键是能够复制，复制的关键是形成标准化体系，那么如何实现标准化，那么需要统一培训，制定标准化手册，标准化的运用就是优秀的人带动身边人，让所有人都变成优秀的人。用一句古语来说就是“近朱者赤近墨者黑”。

现如今，一家餐饮店的成功在于企业的文化，高层的策略以及思想等，例如迎宾接待礼仪，管理层培养，以及一些核心岗位等。

其中核心岗位是一家餐饮店的灵魂，一家合格的餐饮企业离不开一名合格的店长以及他的团队。当复制店长和团队取得成功后，持续地输出下去，用标准化去搭建1,用1复制N，再进行输出。当大批量的店长和团队成功后他们就是企业的核心竞争力。

那么如何建立标准，复制输出有哪些要注意的?输出有两点要注意：培训、与实践，师傅领进门修行在个人是不符合连锁企业的标准化的；连锁企业的标准化要达到一个模子刻出来的，最成功的一家火锅店“海底捞”，海底捞卖的是服务，你到任何一家海底捞门店，里面所有的员工都非常热情，非常有礼貌，让人感到舒服自然。

培训与实践：

我讲给你听：1、在员工书面学习后，将学习的内容讲给他听一遍；2、如果不明白，再复述直到听明白为止。

你讲给我听：1、确认员工听明白后，让他把学习内容讲给培训人员听一遍；2、如果没有讲明白，纠正后复述直到讲明白为止。

我做给你看：1、员工听明白并能够讲清楚，培训人员从头到尾操作一遍给员工看，并一边操作一边讲述；2、如果没有看清楚，重复操作直到看懂为止。

你跟着我做：1、培训人员演示让员工跟着操作一遍，并让其一边操作一边讲述；2、如果没有看清楚，重复演示和操作直到看懂为止。

你做给我看：1、培训人员让员工独立操作一遍，并让其一边操作一边讲述；2、如果操作不当，纠正后重复操作ok为止。

我来检查你：1、培训人员让员工独立操作一遍，并让其一边操作一边讲述，严格按照流程检查；2、如果操作不当，纠正后复述操作ok为止。

这个配置要说下，一个优秀的店长带两个副店长，是为了后期裂变来定的，也可根据门店规模大小，店长能力来决定几个副店长，与是否是迅速扩张等一些因素有关。

连锁企业就是复制输出，一家门店的店长与团队经过标准化的复制输出，那企业通过大规模生产，以标准复制、统一管理的方式进行直营、加盟或联营扩张，从而实现规模收益。

学连锁，关注连锁未来，更多实操讲解干货持续输出，有事直接私信连锁未来！！！