前常坐公交车，最喜欢的事情是对着站点记路，通往北门、西门的路在颠簸中记了个大概。
后来自己开车，过了江汉路红绿灯，下一步要做的是迅速切入最左侧车道，进入九中所在的同心路，但大概率会等红绿灯，于是也会直行，顺通锦桥路进入马家花园，再切入一环。
可以说，和通锦桥的关系就是在这变与不变之间踌躇，却从不会，也无法在黑夜里关注到桥头的还有家餐馆。
餐馆名叫家人餐，一边通往艺术城，一边走进新二村，在进城前的最后一米开了十几年，大刀腰片是特色，今日食之。
吃家人餐前，同事一直在说“是家人就吃家人餐”的烂梗，而现实是，还在吃家人餐的人的确是一家人，或者将要成为家人，或亲似、胜似家人。
正值午间饭点，室内早被坐得满当，老辈子们更喜欢靠窗坐，敞亮，喝酒吃烟也方便，年轻人择一处落座，除了点餐，不想再多说话。
我们选择坐室外，靠近河也靠近新二村，泥瓦匠在电瓶车上趴着小憩。
菜谱上桌，仿佛拿了一本家谱，厚实，边角被翻得破烂，折页也像要断开，好生意却就此打开。
家人餐以一道大刀腰片闻名，坊间传闻早年间陈晓卿来此吃过，而后大为赞叹，称其“没有怪味，汆烫火候刚好，润滑鲜嫩有弹性”。
常来就餐的@多米尼克 闭眼引导大伙点完餐，首当其冲的是这道热拌大刀腰片，其次需要一锅瓦罐汤，人多可以点条鱼，再配合大家在网上种草的豆腐肥肠，填充一金沙玉米作素菜，5人5道菜，应是将将好。
几乎没有等，紫菜绿豆排骨汤就火速上桌。
作为特色，家人餐的瓦罐汤一直煨在一口大瓦缸中，底部中心烧碳火，每个小盅码在壁上，慢煨也保温，上桌时腾着热气。
着重于“汤”的表现，龙骨、绿豆、紫菜皆为配饰。汤面漂浮薄薄油星，入口却是滋味浓郁，几味原料相互制约又相互争喧，最后化为一口鲜，清清爽爽打开一餐味蕾，与阴沉天气也是高度适配。
有人头碗快见底，有人头碗还在舀，大刀腰片应时上桌。
铺天的烂蒜盖满层层叠叠腰片上，盘底是红得发黑的满当红油，照片才刚拍了一两张，同桌就加速催促，“拍好没得”“快点拍完”。趁嫩快吃，等不得一秒钟。
市面上能吃到的大刀腰片不是在火锅店就是烧烤，鲜有川菜拿腰片下刀。家人餐就敢，这一刀，直接片在食客脑子里，久久难忘。
从蒜底下抽出一片腰片，再反过来包上一大坨蒜末，成一个卷儿喂进嘴里，香气就顺着口腔往鼻腔再往脑门心钻，最后在头发丝里化成一股烟，凝成细密汗珠冒出来，这一整套才算完。
腰片大却嫩，略带一点腰味，但马上被蒜香降服；蒜密又厚，激过红油后反而香却不辛辣，更神奇的是满口留香仅是快闪，丝毫不必担心下午张不开嘴。
反倒是垫在盘底的豆芽被当作异类，从小吃到大的@wind 看过沉默，吃过流泪，直称它是整道菜的叛徒，在腰片与蒜中插足，大声抗拒。不爱吃豆芽的@吹风 也是一点也忍不了，没有豆芽，这道菜将再上一分。
若是对豆芽不排斥，其实也是一样不吃蒜的求其次搭配。同样汆过水的黄豆芽少了几分豆腥，仍保留脆爽口感，汁水撞开红油油腻，与腰片形成截然不同的味觉体验，也是收底的不二之选。
豆腐肥肠也算有特色，老豆腐红烧不散形，肥肠未炼油焦脆，依旧保持弹牙的脆嫩，一勺囫囵个舀进碗里，盖在饭上，再用筷子夺碎，拌匀，那一刻只嫌饭不够，谁还管我吧唧嘴。
在用大刀腰片的蒜油还是豆瓣鱼的烧汁拌饭之间选择了豆腐肥肠，接下来对鱼的赏析即为纯享版。
草鱼一条，当日现杀，新鲜不必说。筷子一捻，还没使劲往碗里夹就要滑，主打一个细嫩；取腹部见方肉块裹满加了泡椒的酱汁，主打一个肥美；鱼未过油炸，鱼皮胶原蛋白满满，除了刺略显多，其他无缺点。
金沙玉米作为不太素菜的素菜，满盘皆酥，下不下酒都叫人满意。
隔壁桌和隔壁隔壁桌更偏向点炒菜，隔桌望，肝腰合炒、青椒肉丝、回锅肉、藤藤菜，无不冒着锅气，暗暗为下一次打卡种草。
几乎每桌都必点，哪怕一个人来吃饭也要一盘大刀腰片，绝对是从十几年前就奠定下的基础，而后再不断夯实。
家住附近的@wind 打小在这儿吃饭，爷爷是广东人的缘故，跟家里人来每次都要点上一盅汤，在很长一段时间里以为这是间粤菜馆。
同为川菜厨师的爸爸甚至在家复刻同款菜，于是有了《三十年川菜厨师长吃过后在家复刻给帅气儿子的一道菜》的故事。
除了大刀腰片，他也对鸡米芽菜情有独钟。油给得汪实，吃起来一点不显柴和干瘪，拌饭的一把好手。
从满座吃到午间档结束，约莫只花了两个小时，窗户隔壁连桌的哥老倌们也吃过午酒离席，接下来是零散地接客，清扫，休息，直到晚间档再次到来。
旧时的通锦桥作为为连接郊区与锦城的必要通道，过了桥，便是进了城，家人餐这位后来者，也在进城前的最后一米屹立了十多年。
不管招牌怎么换，家人餐或是家人有约川菜，大刀腰片早成了另一块金字招牌，二天但凡有人要吃拌的大刀腰片，必然首先想到的是马家花园，通锦桥，新二村的这家不好停车，但干干净净，味道卓越的老川菜馆。
师兄大刀腰片火锅，丁酉年冬创办于火锅之都重庆。
以大刀腰片作为火锅招牌菜，将传承秘方与精湛工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，开创大刀腰片先河。让爱吃的重庆本地人天天排队也要前往，10桌顾客就有7桌是重庆本地人，成为重庆本地人更喜欢的火锅店！一个重庆城，八家周师兄，月排队超过20000桌，更是在2019年荣登大众点评必吃榜！
周师兄秉承精选更优质的食材，每一道精选优质的食材将与金奖底料相遇于铜锅，将重庆的热辣滚烫与每一位贵宾呈现呈现。
周师兄之前没做外卖，疫情期间才上线，上线以后就成了重庆火锅外卖的扛把子，月销量累计超过1万单！
周师兄推出的“零接触外卖”持续配送中，贴心的细节、人性化的流程受到了众多消费者de 好评。形成每天多次的日常消毒外，头套、防护服、口罩、护目镜、手套等全副武装的自配体系。
同时，外卖袋使用两个，客人提内袋更安全，交付给客人时也会再次消毒，高标准，严要求，让消费者、员工都放心，店内员工更是要求一人一桌就餐。
、猪腰子的选购
猪腰子，即猪的肾脏，是一种营养丰富且口感独特的食材。在选购猪腰子时，可以从以下几个方面进行考量。
首先看外观。新鲜的猪腰子颜色呈浅红色，富有光泽，表面光滑洁净，没有血点和瘀斑。如果猪腰子颜色暗沉、发灰或发白，可能已经不新鲜或者经过了不适当的处理。同时，要注意观察猪腰子的形状，应较为规整，大小适中，没有明显的变形或肿胀。
< class="pgc-img">其次闻气味。新鲜的猪腰子有一股淡淡的腥味，这是正常的。但如果腥味过于浓烈刺鼻，或者有其他异味，如臭味、酸味等，那就说明猪腰子可能已经变质，不宜购买。
再看质地。用手轻轻按压猪腰子，感觉应该有一定的弹性，松手后能迅速恢复原状。如果按压时感觉软烂，没有弹性，或者表面有黏液，那很可能是不新鲜的猪腰子。
此外，购买猪腰子最好选择正规的市场或超市，这样可以保证食材的来源和质量。同时，要注意查看猪腰子的生产日期和保质期，尽量选择新鲜的产品。
二、猪腰子的加工
猪腰子在烹饪前需要进行适当的加工处理，以去除腥味和杂质，使其口感更佳。以下是猪腰子的加工步骤：
< class="pgc-img">1. 清洗
将猪腰子放在流水下冲洗，去除表面的血水和杂质。然后将猪腰子从中间剖开，去除里面的白色筋膜，这部分筋膜是猪腰子腥味的主要来源，一定要去除干净。
2. 浸泡
把去除筋膜的猪腰子放入清水中浸泡，可以加入少许白醋或料酒，浸泡时间为 30 分钟至 1 小时。浸泡的目的是进一步去除腥味和血水，同时使猪腰子更加干净。
3.改刀
一般重庆火锅关于猪腰子的改刀加工方法，有两种:
第一种是对半分切剔除腰烧后，再用切刀进行横切片。一般正常的一个猪腰子，切片在 6-8片左右
第二种是对半切，再改横刀，根据长度改成蜈蚣腰花
三、猪腰子出品以及储存
1.出品
根据出品标准按照要求的分量和摆盘出品，出品之前要再次检查猪腰子的品质。
< class="pgc-img">2.保存
腰子改刀过后，同样的是在冰水中储存，可以根据情况适量添加一点点牛血。中午晚上要加盖放在冷藏室保存。
总之，选购新鲜的猪腰子并进行正确的加工处理，是制作美味火锅烫菜猪腰片的关键。希望大家都能掌握这些方法，享受猪腰子涮火锅带来的美味。
如果您真想开一家赚钱的火锅店，我真的可以帮您。
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