者 | 餐饮老板内参 内参君
在拨开迷雾、向阳而生的2023年
《2023中国餐饮最具创新力100》强势开启
点击参与：中国餐饮最具创新力TOP100
从第一届中国餐饮创新大会和《中国餐饮最具创新力100》榜单首次面世至今，我们已经和全国优秀的餐饮标杆，携手走过了六年。
如今，这张榜单早已成为餐饮界重要的创新风向标和品牌实力背书，更是餐饮垂直领域中最具含金量的评价体系之一。
这张榜单，蕴含着全体餐饮人一年里的努力拼搏和创新不止，是对餐饮人成功跨越三年荆棘，拥抱重生和复苏大势的佐证和祝福，更体现了餐饮老板内参作为行业头部垂直自媒体的数据化洞察能力和行业深度分析力。
每届评选，累计投票近千万次，投票后台访问量过亿。我们都在上千家报名餐企中，结合8大评审维度，统计海量投票访问数据，通过专家组反复评选后颁发榜单。
现在，《2023中国餐饮最具创新力100》的报名和投票正式开启，欢迎大家共同加入，在这场精彩的角逐和比拼中，为自己赢取一席之位，收获新一年的最大荣誉。
五大榜单全新起航！
新增出海先锋，展示餐饮复苏强大生命力
今年，除了经典的《中国餐饮最具创新力品牌TOP100榜》，还有其余创新餐饮品牌榜单：
他们是：
- 《2023中国餐饮品类 TOP50》
- 《2023中国餐饮区域黑马品牌 TOP50》
- 《2023中国餐饮供应链爆品 TOP20》
- 《2023中国餐饮潜力独角兽 TOP20》
同时，我们紧跟时代大势，更有《2023中国餐饮出海先锋 TOP20》榜单全新出炉。
五大榜单强势来袭，深入洞察行业，追随品牌步伐，我们透过出海、品类、区域黑马、供应链爆品、潜力独角兽五大类别，寻找归属于他们的实力餐饮优秀标杆。
>>>《2023中国餐饮出海先锋 TOP20》
点击参与：报名
语
近日，“2023年度餐饮臻味典范品牌”名单隆重揭晓！这份榜单透露了哪些餐饮新信号？上榜的品牌都有哪些特点？且看下面的深度解读。
2023年10月11日，“第五届中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典隆重举行！当天公布了“2023年度餐饮品牌力百强”“2023年度餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023年度餐饮商业价值品牌”四大奖项的获奖名单，共计310个优秀的餐饮品牌获得殊荣。
“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。
其中，“2023年度餐饮臻味典范品牌”，旨在评选出行业中定位于高端且实力与口碑兼具的连锁餐饮品牌，为行业高端餐饮的发展提供参照，也为消费者提供就餐指南。
“2023年度餐饮臻味典范品牌”是以红餐大数据为基础，结合红餐指数，再依据品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定的。
在过去三个多月的评选过程中，专家评审团经过层层筛选，共评选出了30个臻味典范品牌。下面，和大家一起来看看“2023年度餐饮臻味典范品牌”都有哪些特征和新变化。
< class="pgc-img">△完整获奖名单
< class="pgc-img">餐饮消费的“K形分化”下，
高端餐饮坚守高端“护城河”
据红餐品牌研究院观察，目前国内消费市场已经出现了第四消费时代的特征。在此大背景下，餐饮消费“K形分化”明显。其中主张高端、差异化与主打刚需、高质价比的品牌有较大机会承接住时代的红利，它们就代表“K”向上延伸的笔画。
“2023年度餐饮臻味典范品牌”，聚焦高端餐饮，希望促进高端餐饮业健康、可持续地发展。
< class="pgc-img">本次上榜的臻味典范品牌，在消费口碑、荣誉背书这两个维度表现均较好。口味、环境、服务等方面的评分非常高，并且多为米其林等各项权威奖项加身的卓越品牌。
整体来看，本年度上榜品牌的人均消费价位大部分都在300元以上，属于高端餐饮的范畴；规模化程度上，上榜品牌的门店数大部分在10家以内。可见这些品牌不追求门店规模，更重视菜品的口味和门店的体验，通常口碑较好，较适合对就餐有较高要求的消费者。
< class="pgc-img">其中，人均消费在2000元以上的品牌有2个，较上一年度的品牌数增加了1个；人均消费价位在700元以上的品牌有14个，较上一年度的品牌数增加了5个；人均消费在300~700元之间的品牌有14个，较上一年度的品牌数增加了3个。
可见，高端品牌在人均消费价位上有着一定程度的分化，可以为消费者提供较为多元的选择。
< class="pgc-img">品牌“孵化地”主要在一线城市，
北京上榜品牌数高居首位
从餐饮品牌的发源地看，“2023年度餐饮臻味典范品牌”有22个品牌发源于一线城市，占比达到了73.3%。一线城市包容多元，孕育出了一批各具特色的高端餐饮品牌，引领着高水平精致餐饮的消费风向。
新一线城市则有7个品牌上榜，占比为23.3%。新一线城市近年来发展势头猛增，消费水平亦随之提升，旺盛的市场活力催生出创意十足的高端餐饮。
从发源地的城市来看，本次评选出的30个臻味典范品牌的发源地来自9个城市，分别是北京、上海、广州、成都、苏州等城市。其中，北京、上海有较多的品牌上榜；其次是广州和成都，上榜品牌数量亦较多。
北京承载了厚重的文化底蕴，宫廷文化、四合院文化、京剧文化等在此交融，当地的高端餐饮因此氤氲了不少人文和历史色彩。
在发源于北京的高端餐饮品牌中，京艷、提督·TIDU、湘上湘、伊尹海参馆均是首次上榜“2023年度餐饮臻味典范品牌”。京艷自带“北京四合院精致餐厅”光环，装潢融合古典府邸文化与现代风雅，是荣获了黑珍珠一钻和米其林一星的高端北京菜品牌。提督·TIDU主打新锐京菜，以“创意、惊喜、摩登、多元”来解构品牌立意之“新”，传承中餐精华的同时汲取西餐灵感，其烤鸭菜式体现了其对味觉的较高追求。湘上湘、伊尹海参馆则分别主打湘菜和鲁菜，在消费者中都具有较高的认可度。
此外，大董、官也街澳门火锅、厉家菜、鲁采、满满海佛跳墙等品牌亦凭借出彩的表现稳坐“2023年度餐饮臻味典范品牌”宝座。
上海作为国际化大都市，东西方文化在此强烈碰撞，为高端饮食提供了不少创意和灵感。
发源于上海的高端餐饮品牌中，鹿园、逸道、遇外滩均是首次上榜“2023年度餐饮臻味典范品牌”。鹿园主打创新淮扬菜，会以低温慢煮等西式技艺呈现传统淮扬菜，亦会以东南亚的酱料搭配西式食材。逸道将茶文化融入到了淮扬菜的“血脉”，烹饪技艺上尤其着重以火候的变化呈现食材的鲜香酥脆、嫩糯细烂，创造出了不少出色的创意菜品。遇外滩的创始人吴嵘被称为“闽菜之光”，他将高端闽菜带到上海，打造出了国内首家且唯一一家摘星米其林的闽菜餐厅。
此外，菁禧荟、晶采轩、甬府、御宝轩等品牌也表现不俗，均有着较高的口碑评分。
< class="pgc-img">中式正餐上榜品牌最多，
粤菜、北京菜地位稳固
从品类来看，中式正餐上榜品牌占据了28个席位，火锅和特色品类则分别占据了1个席位。
具体来看，本次上榜的中式正餐品牌分别来自10个菜系。其中粤菜占据了7个席位，北京菜占据了5个席位；川菜、淮扬菜紧跟其后，均占据了3个席位；鲁菜、闽菜、苏帮菜、湘菜各占据2个席位；宁波菜、台州菜也各占了1个席位。我国高端餐饮延续多点开花的特征，传承地方风味和地域文化。
< class="pgc-img">在高端粤菜品牌中，上榜“2023年度餐饮臻味典范品牌”的有炳胜私厨、好酒好蔡、菁禧荟、晶采轩、利苑酒家、御宝轩、跃等7个品牌，其中炳胜私厨、跃是首次上榜。炳胜私厨是炳胜饮食集团旗下的高端粤菜品牌，主营健康、原味的岭南私宴，凭借稳定的出品、细致的饮食文化摘得米其林一星和黑珍珠一钻。跃系列品牌餐厅旗下有跃·Yue现代粤菜料理、焯跃、潮跃、月炉等多个品牌，其中的跃·Yue现代粤菜料理，用东西文化融合的料理技艺、板前服务模式、Omakase模式的创意来演绎粤菜，盛菜器皿和食用方式都别具特色。
< class="pgc-img">此外，好酒好蔡、菁禧荟、晶采轩、利苑酒家、御宝轩等品牌秉承食材精细、搭配讲究、装修呈现艺术感或典雅范的理念，逐步将粤菜的精致化和高端化推向了新的高度。
在高端北京菜品牌中，上榜“2023年度餐饮臻味典范品牌”的有晟永兴、大董、京艷、厉家菜、提督·TIDU共5个品牌，其中京艷、提督·TIDU是首次上榜。这5个品牌都深入探索北京菜背后的文化内涵，用自己的独特方式演绎着北京菜的现代故事。
< class="pgc-img">此外，川菜的上榜品牌有柴门荟、许家菜、玉芝兰这3个品牌，其中玉芝兰是首次上榜“餐饮臻味典范品牌”。许家菜以味道见长，将二十四种川式味型发挥到极致，其旗下的年轻品牌许家茗鲜则将川味入海，做到了味觉的创意混搭。柴门荟以“创意川味，臻选全球好食材”为产品理念，在百菜百味中提炼川味之纯粹，空间上打造出了具有“东方中国庭院”美学的就餐场景。
淮扬菜的上榜品牌有鹿园、民国红公馆、逸道3个，其中鹿园、逸道是首次上榜。上述品牌均借助餐厅建筑的历史文化底蕴为菜品增添人文意味。
< class="pgc-img">“高”端“私”享，彰显品牌的至臻魅力
上榜“2023年度餐饮臻味典范品牌”的30个品牌，为了打造食客用餐时的私有独特性，因而在个性化、定制化等方面用尽巧思，展现了品牌至臻至纯的格调。
一些品牌注重食材本味和地道味型，将地域美食文化发扬光大。例如新荣记、鲁采、御宝轩、成隆行、大董、官也街澳门火锅、炳胜私厨、柴门荟、晟永兴、江南雅厨、金海华、菁禧荟、晶采轩、利苑酒家、湘上湘、伊尹海参馆、甬府、遇外滩、御宝轩等。
新荣记坚持“食必求真，然后至美”的美食理念，其创始人张勇将台州菜带到全国后，2023年还将餐厅开到了海外。鲁采的出品抓住了鲁菜精髓，其门店借助儒家元素很好地宣扬了鲁菜文化。伊尹海参馆以活海参为经营特色，凭借独门海参秘制手法在北京享有很高的知名度。
一些品牌乐于尝试新式做法，构思创意菜品。例如提督·TIDU、逸道、跃、新长福等。跃，勇于用跳跃的思维对粤菜进行创新，打造出第一家板前用餐粤菜餐厅，以及研发出了鱼子酱卤水鹅肝、猫粮罐头、牙膏雪糕等创意菜品；新长福将“海鲜湘做”，在传承传统湘菜的基础上做融合创新。
一些品牌讲究流派，或善于借助主理人、大厨等清晰的个人风格，为餐厅增色。例如好酒好蔡、厉家菜、许家菜、玉芝兰等。如好酒好蔡的主理人蔡昊在美食圈、品酒界享有很高的知名度，许家菜的创始人许凡在业内也具备较高的声誉。
一些品牌则强调餐厅的视觉、空间享受，打造高端静谧、别致幽雅的用餐环境。例如民国红公馆、满满海佛跳墙、鹿园、京艷等。满满海佛跳墙的餐厅采用暗调风格却并不沉闷，直线条的频繁使用构建了空间的立体质感；鹿园的上海长宁店开设在时髦的老洋房内，欧式装潢风格搭配欧洲古董，具有浓厚的艺术腔调。
结语
高端餐饮品牌代表着餐饮品牌的“天花板”，在食材本味、艺术审美、高端服务等方面都具有较高的追求和鉴赏力。“2023年度餐饮臻味典范品牌”，上榜品牌都有着独特的造诣和气质，很好地诠释了“臻味”的含义。
未来，我们将持续关注我国餐饮业中用精益的态度潜心经营的高端品牌，期待明年有更多优质品牌能够问鼎“年度餐饮臻味典范品牌”！
<>饮行业已经进入深耕阶段，内容、口碑、品牌显得尤为重要。品牌=用户关注度=品牌溢价力=渠道话语权的公式已经成为真理。在新消费升级的市场环境下，专注品牌影响力的塑造，是众多餐饮人的共识。
央媒网媒联手推动，打造全民品牌
在餐饮行业中，同质化现象非常普遍，想要从中脱颖而出，成为同质类餐饮中的领头者，打造品牌辨识度、认知度、影响力是餐饮项目做大做强的必选之路。如今，机会就在眼前，央视电视媒体联合行业垂直领域网媒，通过发起餐饮行业品牌优选，为餐饮品牌进行曝光宣传，打造全民超级IP。
< class="pgc-img">图片来源：《臻味》
在2019年的1月份，CCTV老故事频道的美食类记录访谈栏目《臻味》与餐饮行业垂直领域媒体《外卖头条》强势联合，倾力推出《臻味·外卖头条|寻找中国味》面向餐饮全行业征集优质餐饮品牌项目。
? 国家官方媒体背书，获得品牌信赖
《臻味》栏目在老故事频道开播，聚焦人与美食的关系，通过对品牌创始团队的采访摄录，记录和讲述美食从田间到舌尖的层层环节，深入交流探讨品牌从起家到发展壮大的运营心得，向用户输出品牌故事，建立情感维系与品牌信赖度。
< class="pgc-img">大龙燚联合创始人雷星讲述。大龙燚成立于2013年，经营地道四川老火锅的大型全国性餐饮企业，到2015年底全国开业餐厅达到70家左右，并积极开拓海外市场。
< class="pgc-img">成都无缝钢管厂退休职工顾大姐1987年研发的味道，最早在成都著名的春熙路天桥下摆摊，历经历史的沧桑洗礼，一口代表老成都具有30年深厚底蕴的配方，摆上了如今的大街小巷。
< class="pgc-img">猫山王打造成新兴甜品行业独树一帜的品牌。经过团队努力，品牌遍布南京、常州、无锡、连云港，浙江的杭州，湖北的武汉、宜昌，安徽的芜湖、山东的青岛等地。
< class="pgc-img">创始人薛国巍从事快餐连锁18年，自2012年成立以来，已在北京市场有35家门店。2017年4月获得了弘毅资本的第二轮投资，目前仔皇煲在中国煲仔饭品类处于领先的地位。
< class="pgc-img">亲爱的郭小火锅目前在福建省已拥有三家餐厅。以人性化的创意空间环境设计、改良创新的锅底、精益求精的食材、合理的价格，将体验式的创意小火锅文化发挥到了极致，年轻且富有潜力。
参加此次优选，将自己的餐饮品牌通过央视媒体的平台与观众见面，讲述品牌故事，从地域性美食到全国连锁的品牌，超级IP黑马将会花落谁家，我们拭目以待。
? 行业垂直媒体专业打造，实力雄厚
《外卖头条》是国内专业的垂直行业媒体，它很年轻却成长得很快。短短两年时间，它已经打通了外卖头条官网、、界面等自媒体渠道，努力实现精准触达，迄今采访报道了60多家国内知名外卖品牌，发表行业深度报道千余篇，已在餐饮外卖领域取得权威地位。
