年做餐饮有两个机会，
1. 一个叫快餐精品化，上个视频讲到了。
< class="pgc-img">2. 现在讲一讲什么叫正餐快餐化。如果今天是做正餐的，研究一下火锅也好，烧烤也好，烤肉也好，怎么能把它变成快餐化的形式，把客单降下来，把份缩小，能更符合年轻人的消费特点。
< class="pgc-img">举个例子，沈阳有一个品牌叫北丐烧烤野馄饨，看它的定位是什么？烧烤野馄饨。这个定位一出，他家中午烧烤店几乎就爆满。为什么？中午到那去点碗野馄饨，点碗麻辣烫，点个腊排排，人均花个二三十块钱就能让你吃饱。因为有了这个定位，年轻人进里面吃不尴尬。晚上点点串，当一个烧烤店也能吃的很好，这叫烧烤，可以把它快餐化。
南方有个品牌叫大福食堂，烤肉不用自己烤了，这个东西摆好放到烤箱里，直接从烤盘里面出，一人点一个小盘，两个人多点两个小盘，一盘里面可能各种肉的组合，把烤肉也做到了快餐化。包括今年比较火的下饭小火锅，大家可能也都关注到了，把火锅也能做成快餐化。
所以今天如果是做正餐的，研究一下正餐能不能进行快餐化。很多人可能会觉得快餐化客单是不是降下来了，记住一件事，今天餐饮店看的不是客单价，而是叫毛利率，只要能保证毛利的情况下，客单低一点也能赚到钱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3756 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
90亿！
今年春节将再创新高
离春节只有两周时间了，建议餐饮人多规划今年春节。
大数据显示，今年春节有这几大利好餐饮人的信息：
1、出行人次将再创历史新高，假期游搜索热度、订单量双暴增
1月16日，国务院新闻办公室举行发布会介绍：今年春运将创历史新高，全国预计有90亿人次出行。
多家旅游出行服务平台发布数据报告也显示出，今年春节假期热度非凡。飞猪发布的《2024春节假期出游风向标》显示：截至1月18日，春节假期国内游预订量同比去年激增，假期旅游搜索热度已全面超越2019年同期。1月15日携程发布的报告中显示，春节期间旅游订单同比增长超7倍，出境游、入境游订单均同比增长10倍以上。
2、城市“出圈”带动餐饮消费，当地特色餐饮店生意爆棚
过去一年，淄博和哈尔滨堪称现象级走红。“大热出圈”后，两座城市餐饮营收出现井喷式增长，其他地区的淄博烧烤和哈尔滨特色餐饮门店也招揽到更多生意。
淄博市一季度经济运行数据显示。一季度，淄博餐饮业销售额（营业额）增长25.2%。五一假期期间，淄博人潮汹涌。据中新网报道，市区内部分下午才开始营业的烧烤店，上午10点左右就要去排队。
元旦的哈尔滨也是如此。哈尔滨市商务局监测数据显示，元旦期间哈尔滨住宿、餐饮企业同比增长129.4%。当地知名餐饮企业无不大排长龙。哈尔滨经济广播报道，今年跨年日，哈尔滨海底捞的客流较去年同期大涨约85%。
◎2023年12月31日，哈尔滨百年老街中央大街人头攒动
图片来源：新华社
3、多地文旅齐发力，“小众”城市或将逆袭为下一个顶流
汲取淄博哈尔滨的“出圈经验”，各地文旅局花式出招，搅动旅游热度，希望筹备出下一个淄博或者哈尔滨。同时，众多消费者希望发掘“小众”旅游城市，也在互联网上积极“催更”，希望文旅局多展现美食美景。
这样一场很多人喜闻乐见的文旅局流量竞赛，的确带动了许多城市的旅游业。上述飞猪数据显示，今年春节假期，泉州、珠海、洛阳、青岛、烟台、扬州等非省会城市的假期旅行预订量同比增速均超过20倍，或将成为春节档黑马。
可以期待：旅游热浪带动下，今年春节餐饮市场将更加火爆；迎来新年“开门红”，除了热门旅游城市，小众旅游城市的餐饮企业也有许多机会。
城市餐饮火爆
并不意味着门店“肥年”
节假日是餐饮消费的高峰时期，作为传统节日中最重要的节日的春节，餐饮消费更是尤甚。沪上阿姨相关负责人表示：春节这个时间，是沪上阿姨绝对的销售旺季。随着春运的人员流动，三线及以下城市的回乡潮，门店到店消费也会迎来热潮。
去年的兔年春节假期，全国多个省市的餐饮收入增长。据商务部监测，兔年春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比，增长了6.8%。中国烹饪协会数据显示，兔年春节假期，受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，客流量与去年春节相比上涨26%。
据新华社报道，兔年春节期间，从广州陶陶居、成都吼堂老火锅、重庆刘一手火锅，到长沙文和友、北京胡大饭馆，全国多地的多家餐厅客流量爆满，有的餐厅排队等位甚至超过1000桌。
◎去年春节，北京胡大饭馆初一至初五，累计接待客流24000余人次
但有个扎心的事实是：城市餐饮火爆，并不意味着门店“肥年”。
生意并不是均匀地来到每一家餐饮店，城市火爆后，餐饮店间的马太效应很可能会更明显——善于推广自己、口碑好的餐饮门店更有机会抢占客流。
去年春节假期，内参君在潮汕旅游时发现：各大“攻略”种草的大热餐饮店，几乎每一家都一号难求。当地热门餐饮店杏花吴记，从拿到号到吃上饭，花大几个小时也不过分。但有一些餐饮店好像就被“绕过去”了，只能凭借区位优势、在用餐高峰时段承接部分热门餐饮店溢出的客流。
而这些城市中的非网红店，实质上口味、服务并不一定逊色，但大概率不太传播。
当下，布局线上经营已经成为餐饮商家的重要课题。想要在春节等节假期期间抢占客流，在做好“餐饮和服务”的基础上，餐厅还需要结合春节这一特殊时段的消费需求，善用传播技巧，通过线上平台为门店引流。
但还有一个扎心的事实：春节假期，是餐饮企业非常容易出现“用工荒”的时期。
即便“人手”充足，在面临大量客流的情况下，门店也会比平时更容易出现“手忙脚乱”的情况。上述超过1000桌的队伍，对餐厅来说不仅是大量即将转化为营业额的客流，同样也是巨大的挑战。等位时期顾客情绪的照顾，门店高峰时段的出餐效率、出餐品质的稳定性，服务效率与服务品质的稳定性等等细节，都需要餐饮去做好。
因而，对于餐饮企业而言，想要在竞争激烈的春节期间抢占生意，需要尽可能少加大现有工作量、易于落地、短平快的传播方法。
简单上手、精准触达
0基础、第一次，也可实现GMV达2542w万！
抖音平台已成为餐饮线上经营核心阵地。《2023抖音生活服务餐饮专题报告》显示：平台餐饮兴趣用户稳固，在2022年就已经突破4100万。用户在抖音养成“观看—种草—拔草”习惯。2022年1月至2023年2月，餐饮打卡次数超过超3.2亿。
商业嗅觉灵敏的品牌已抢先通过专业化手段，有规划地试水、布局，即便是“直播首秀”，也做出了令业界震惊的成绩。
比如，去年10月，太二酸菜鱼开启的首场抖音直播，开播12小时，销售额破亿元，登上抖音团购带货榜第1名。再比如，去年11月，“东北火锅霸主”熊喵来了，同样是首场直播，观看人数突破100万，品牌抖音号涨粉超4w，销售额达2542w。
这些由“新手”创造、震撼“王者”的案例背后，有一个共同推手：巨量本地推。
巨量本地推是巨量引擎旗下软件，是抖音生活服务的一站式营销平台，为商家提供广告投放能力。通过短视频推门店、短视频推商品、直播推商品三大营销目标，实现门店获客、团购成单、抖音号涨粉等营销目的，实现客流增加与生意增长。
巨量本地推包含多种推广方案，可以覆盖多种商家推广需求。
全域推广是其中主要针对直播场景的优化ROI工具。它以直播间全域ROI为优化目标，借助智能系统大数据运算，为商家直播间精准推送本地优质流量。在达成品牌全域ROI为目标的前提下，实现整体GMV最大化。
巨量本地推全域推广具备3大核心优势：
1、操作简单，全站托管提高人效：仅需创建一次计划，设置目标ROI2&预算即可开跑
2、全域授放，有效撬动自然流量：同时调控自然流量与商业流量，帮助商家突破自然流瓶颈
3、灵活性高，继承率高于信息流：随开随关，可与标准推广及时切换，满足商家多场景需求
有了这样的设置，餐饮商家即便缺少直播人力和经验，也可以轻松掌握使用。
截至目前，许多餐饮品牌包括酒旅品牌都通过巨量本地推提高直播GMV和ROI的增长。蜜雪冰城通过巨量本地推，实现了翻倍增长。直播间整体GMV+85%，整体ROI+91%。平均在线人数+68%的成绩；无锡花湾拈花湾在旅游淡季开始使用巨量本地推，在达成ROI基础上，实现GMV10倍的增长。
……
回到最初的话题：离春节只有两周时间了，建议餐饮人多规划今年春节，祝大家都能过个“肥年”。
