年的节庆氛围正越来越浓。美团数据显示，最近一周，上海跨年主题团购套餐的餐饮门店数量周环比增长超80%，相关套餐订单量增长超15倍。在上海各大商圈，火锅和烤肉店成为不少消费者迎新年的热门聚会地点；即使在家里，也有越来越多的年轻人选择与三五好友围炉煮茶，品尝外卖小火锅。今年冬至以来，以火锅、烧烤、麻辣烫、暖饮等为代表的“暖消费”正成为冬季消费新潮流。
12月以来，全国各地火锅、麻辣烫、烧烤、暖饮等品类的点单量持续攀升，售卖“冬日美食”外卖餐品的商家也不断增多。截至12月27日，全国海底捞12月31日跨年夜的预订桌数已突破10万桌，这一数据大约是平日预订量的5倍以上。上海海底捞外滩店陈经理说：“根据往年的经验，跨年夜的等位可能会持续到凌晨三四点。我们会在等位区准备饺子、汤圆等小点心，增添新年氛围。”
相比去年同期，西贝莜面村的整体客流、上座率、换台率、营收也在持续增长。“此前，顾客大多会直接到店等位，而今年许多顾客会提前联系门店订位并沟通预约需求，目前部分门店出现了‘一厢难求’的情况。”餐厅相关负责人表示，从今年中秋开始，就有顾客开始预约新年订座，“候餐时，我们会为顾客提供茶水、小吃，部分门店还会有‘赢菜品’的等位小游戏，让顾客等位时也有乐趣。”
为持续促进冬日“暖消费”，不少电商平台也加大力度推出优惠措施。美团外卖联合星巴克、海底捞、肯德基、必胜客等品牌，面向上海消费者送出5万份“好运霸王餐”，同时发放超过1000万元的餐饮优惠券，用户在平台搜索“好运季”即可直抵活动会场；在饿了么，消费者搜索“过节”，即有百万份节日爆品0.01元起购。
业内专家表示，冷空气带旺“暖经济”，维持消费市场热度，既要满足当下需求，更要培育更多消费热点。随着气温降低，火锅、热饮等餐饮消费需求会增加。对于维持消费市场热度，要多维度发力，进一步创新线上线下消费场景，优化消费供给，不断丰富产品品类，提高产品与服务质量。
栏目主编：李晔
来源：作者：俱鹤飞
繁华的商业街头，总有一些餐饮店门口排起长长的队伍，甚至还没营业就摆上一排凳子等着排队。这不禁让人好奇，为何有些餐饮品牌如此热衷于营造排队的景象？背后究竟是美食的不可抗拒，还是另有营销的玄机？
< class="pgc-img">对于许多热门餐厅而言，让顾客排队已成为一种常见的营销策略，也就是常说的饥饿营销。这种策略巧妙地利用了人们的心理，营造出供不应求的假象，进而吸引更多顾客。
< class="pgc-img">比如太二酸菜鱼，以每天限定桌数和不接受超过四人用餐的规定而闻名。这种独特的经营方式营造了稀缺性，让消费者觉得能吃上太二酸菜鱼是一件难得的事，从而激发他们排队尝试的欲望。
< class="pgc-img">茶颜悦色更是将排队营销发挥到了极致。如今各大茶饮多数都可线上点单，而茶颜悦色的门店基本只能排队点单，并且取餐还需重新排队。在点单时，还有冗长的推荐话术和询问来拖慢点单速度。新进入一个城市时，也会先开设少量门店，致使门店前常常排起长队，极大地吸引了消费者的关注。
< class="pgc-img">鲍师傅和喜茶也曾被曝出雇人排队的情况，从而形成门口大排长龙的景象。通过控制产品的生产速度和供应量，营造出产品供不应求的氛围，引发更多消费者排队购买。
餐饮为什么热衷与制造排队现象的饥饿营销
排队营造出一种“稀缺性”的氛围。当看到一家餐厅门口人头攒动、队伍蜿蜒，潜意识里就会认为这家店的东西肯定特别好，不然怎会有这么多人甘愿等待？这种稀缺性会激发我们的好奇心和占有欲，促使我们也想去尝试，生怕错过绝佳的美食体验。
排队还会引发“从众心理”。大多数人都有跟随大众选择的倾向。当看到众多人在排队等待一家餐厅，很容易就觉得这家店一定是获得了大家的认可，是值得信赖的。这种从众心理会让我们不自觉地加入排队队伍，即便原本可能没有特别强烈的欲望。
< class="pgc-img">排队过程中的等待时间会提升我们对美食的期待值。想象一下，漫长等待后终于走进餐厅，此时内心对食物的期望已被拉高到很高的水平。而当菜品上桌，如果能够满足或超出预期，就会带来极大的满足感和愉悦感，进而让我们觉得这次排队是值得的。
在餐饮行业，饥饿营销的手段多样。除了常见的制造排队现象，还有其他有效方式。
限量供应特色菜品，如每天只推出固定份数的招牌菜或季节限定美食，能激发消费者的猎奇心理。限时优惠活动，在特定时段给出特别折扣或赠品，促使消费者抓住时机消费。举办独家会员活动，为会员提供新品试吃、独家套餐等专属体验，增强会员的归属感与优越感。推出限量版套餐，其独特性和稀缺性会吸引消费者尽快购买。分阶段推出新品，持续吊足消费者胃口，让他们始终保持关注。控制预订数量，限制每天或每周的预订桌数，使消费者觉得预订成功是难得的幸运。举办稀缺主题活动，例如与名厨合作的特别晚宴，或者具有特殊文化背景的餐饮活动，名额有限，能激发消费者的强烈兴趣。
< class="pgc-img">过长的排队时间可能给消费者带来不良体验。长时间在拥挤队伍中等待，忍受煎熬，可能会让原本兴奋的心情变得烦躁和疲惫。尤其在炎热的夏天或寒冷的冬天，这种不适感会更为明显。倘若餐厅不能在食物品质和服务上给予充分补偿，消费者很可能感到失望，甚至不再愿意光顾。此外，一旦被质疑故意制造排队假象，可能会引发消费者的反感，损害品牌声誉。餐饮企业或许应更多采用上述其他方式来制造饥饿营销效果，既能吸引消费者，又能避免排队现象带来的不良影响，保证消费者的良好体验和品牌的健康发展。
总之，餐饮界的排队现象既是一种有效的营销策略，也存在一定的风险和挑战。对于消费者来说，面对排队的餐厅要保持理性和冷静，不要仅被表面的热闹所迷惑。而对于餐饮企业来说，要善于利用饥饿营销的优势，但更要注重提升自身的核心竞争力，为消费者提供真正优质的餐饮体验。
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切实有效提升公司食堂整体运营管理水平，给广大员工提供卫生、营养、健康、安全的就餐服务，提高内部员工的食堂满意度，现对公司食堂整体运营方案进行优化完善，具体内容如下：
一、运营方式
公司食堂运营采取自主经营、独立核算、收支平衡、财务审结的方式运营。
二、定岗定员
（一）公司食堂设置岗位有厨师1人、帮厨1人，共计2人。其中，食堂定岗定员数量可根据公司发展情况进行调整。
（二）食堂厨师岗位由污水处理工兼职，每天兼职费用90元，根据具体出勤天数核算；帮厨人员工资为2900元/月。
三、餐饮标准
（一）食堂主要提供早餐和午餐，早餐及午餐根据选取的具体品类收取费用，其中，午餐菜品提供1个荤菜、2个素菜，主食类提供馒头、米饭、煎饼、大饼等，另外添加一个免费汤（西红柿鸡蛋汤等）。
（二）食堂实行饭菜单点售卖机制，其中，荤菜统一3元/份，素菜统一1元/份；馒头0.2元/个、煎饼0.1元/个、米饭0.2元/碗、包子（荤馅）0.6元/个、包子（素馅）0.5元/个、鸡蛋0.5元/个、油饼0.5元/块、米粥0.2元/碗、杂粮粥0.5元/碗、面条0.5元/碗，如有其他面食花样，则售价等同于进价。
（三）因生产订单问题临时加班需要就餐时，相关部门要提前告知人力行政部，以便安排食堂人员临时加班准备饭菜。临时饭菜提供荤菜1个、素菜1个，主食以馒头、煎饼和米饭为主，售价等同于午餐费用。
四、食堂管理
（一）人力行政部负责食堂的日常经营统一管理工作。
（二）采购管理部负责米面粮油、鱼肉、调味品、蔬菜及食堂其他各类用品的采购及入库工作。
（三）财务管理部负责食堂菜品、液化气、各类面食的重量及数量确认、员工餐卡的办理充值及食堂账务处理工作。
（四）品质管理部负责食堂消防安全及消防器材检查培训教育工作。
（五）设备管理部负责食堂设备设施的维修工作。
五、管理细则
（一）采购管理
1、米面粮油、鱼肉及调味品，采购管理在采购时，要查看供应商的资质，同时查验物品是否超期或临近超期、是否有异味等；食堂人员在拿取蔬菜时，要查看输蔬菜是否新鲜。
2、米面粮油、鱼肉及调味品，要根据食堂日常使用量，可一次性集中采购一定的数量，暂时放置于仓库内保存。食堂人员可以根据需要，定期定量领取食堂原辅材料，不能一次性过多领取。
3、食堂实行计划订购原则，每周日下午制定下一周菜单，经部门负责人审阅后，在就餐群内公示，包括早餐和中餐；食堂人员每天根据前一天提报的就餐人数，预定第二天的蔬菜及馒头用量，不得随意多购买。
4、食堂液化气要组好备份，保证食堂用气需求；同时，食堂人员及时联系充气人员上门充气，不能出现断气问题。
（二）烹饪加工管理
1、食堂人员根据制定的当天菜谱和用餐人数，进行各类菜品的加工烹饪，要做到色美味香，咸淡适中。
2、对于购买的馒头，要用蒸车进行加热，保证员工温暖就餐。
3、食堂人员要积极学习饭菜烹饪技巧，根据反馈的问题，积极提高饭菜整体质量。
（三）售卖管理
1、根据公司规定的午餐就餐时间，食堂要提前10分钟准备好所有的售卖饭菜汤，规范有序摆放在售卖桌台上，并将饭菜图片发送至食堂报备群内；同时，将餐盘、筷子和汤碗规范有序放置于自取餐具区，以便员工取用。
2、根据员工选择的菜品和主食，依次为员工盛菜、取主食，要保证菜量充足；同时，根据员工选取的菜品和主食，依据售卖价格进行刷卡结算。
3、食堂人员在服务时，要文明礼貌，一视同仁，不和员工发生争执。
（四）就餐管理
1、在食堂就餐的员工，要遵守就餐时间规定，不得提前离岗就餐。
2、员工要排队买饭，不得拥挤、吵闹，文明就餐。
3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。
4、餐后自觉清理自己的卫生，将残羹倾倒在指定位置，并将餐具分类放置，不要随意乱倒、乱放。
5、为方便员工，员工可有自己的餐具买饭带走，可以有偿使用餐厅提供的餐盒打包带走。
（五）卫生管理
1、餐具使用前必须清洗、消毒，做到“一洗、二清、三消毒”。
2、食堂人员要保持良好的卫生习惯，不得留长指甲；工作前，要用肥皂及流水洗手；工作时，要穿戴工作服和工作帽（要将头发置于帽内）；在售卖饭菜时，要戴口罩。
3、厨房内的灶台、油烟机、工作台、货物架、炊具、地面等保持整洁，无油污、灰尘和异味，各类设施摆放有序；厨房及餐厅地面、门窗及桌椅等整洁，无杂物灰尘和蜘蛛网。每餐后进行清扫整理，每周五下午一次依次彻底大扫除。
4、厨房及餐厅内部要不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，减少蝇蚊污染。
（六）设备安全管理
1、食堂内部的设备设施，均纳入公司固定资产进行有效管理。各类设备设施的购买申请、验收使用、报废折旧等工作依据公司《固定资产管理制度》相关规定执行。
2、食堂工作人员要规范使用各类设备设施，不得违反标准操作流程，防止机械操作事故发生。
3、下班前，食堂人员要关好门窗，关闭非必要的电源，保证用电安全。同时，学习消防器材的使用方法，保证消防安全。
（七）成本管理
1、食堂根据报名就餐的人数，合理把控饭菜加工量，剩余饭菜量不得超过5个人的饭菜量。
2、在菜品初加工环节，食堂人员要尽可能做好物尽其用，避免不必要的浪费；在菜品深加工环节，食堂人员要合理进行菜品及配料的搭配。
3、采购管理部要每周不定期到市场调查菜品价格，与现有供应商进行对比分析，并及时作出有效调整。
4、利用每月提供的餐厅财务数据，食堂要进行有效合理分析，采取切实有效的措施，来改善提高食堂经营水平。
六、其他
1、人力行政部将根据食堂运营要求，制定有效的食堂人员绩效考核细则，每月如实进行考核。
2、其他未涉及的工作内容根据公司现有相关规定执行。
