群人坐上餐桌，突然想喝酒；但是餐厅的酒贵，品类又不多，一群人事先也没有想到买酒，那么这时用酒小二，25分钟内酒水送达，且价格比餐厅便宜。
2018年10月，阿里以70亿估值投资酒类电商龙头1919共20亿元，成为1919第二大股东；从2013到2016年共亏损9亿多元的酒仙网，也终于在2017年盈利2200万元，2018年上半年甚至就有超过3000万元盈利。在阿里登高一呼，线上线下融合的新零售大趋势下，这两个酒类电商龙头更是已经布局大量线下店，酒仙网在2018年底前线下店达到500家；线上酒类销售量仅次于天猫和京东的1919目前更已经于500个城市有1200家线下门店。
和赛道上的两家巨头相比，从广西南宁起家，目前年营收在2个亿，150万件酒水订单的的酒小二却不开设线下实体店；和1919以及酒仙网线上线下结合的新零售不同，酒小二要用酒水即时消费的特性，主打25分钟内同城配送切入这个万亿市场。酒小二认为酒水的消费场景很大一部份是在用餐当下的临时决定，特别是以啤酒为主要消费产品的年轻人客群。随着国家出台政策不允许餐厅收取自带酒水的开瓶费，酒小二瞄准了一群人坐上餐桌后才决定点酒的消费场景；包括同事、朋友或家庭聚会，可能是在自家住宅或是餐厅。那么比起街头烟酒夫妻店和一般餐厅，酒小二提供了更多酒类的选择，且因为订单量大，往上游批货的议价能力更强，酒小二往往能提供比餐厅更优惠的酒水价格；而更重要的，和酒便利、1919等酒水外卖平台相比，是酒小二目前不收取配送费，且酒小二自建的配送团队保证25分内送达。
酒小二目前的配送团队全部自建，和1919、酒仙网两个酒类电商巨头不同的是，酒小二是在城市设立多个前置仓完成配送，因为酒小二没有线下实体销售门店。明显地，这样的优势就在于模式更轻，对资本的需求不高，比起1919或是酒仙网国际名酒城几百平方米的店面，前置仓的选址、面积要求都要更低；而另一方面，因为啤酒相对单位体积比起白酒和红酒利润少，那么1919或是酒仙网若要把线下门店做为配送点，在啤酒这个产品上存储空间压力也相对较大。再者，巨头们做新零售，有时却因为B2C新零售版块和O2O业务整合不完全，出现从网上商城下单仍然是从仓库出货，电话订单和App订单又是由门店出货配送的情况。从某些方面来讲，这种重资本的线下门店新零售模式或许反而不利于酒水即时配送。因为前置仓模式轻，在城市里的密集度更高，那么配送就更快；这目前也是酒小二最有信心的壁垒，比起巨头们最快20分钟配送，包括美团、饿了么等这些潜在竞争对手，酒小二最慢25分送达更符合在年轻人酒水即时消费的场景。
既然没有线下门店，那么如何获客是酒小二这种模式能否运行的关键，酒小二的做法是把配送员变成地推人员。因为酒水即时消费的社交属性强，在餐厅、聚会是一群人喝酒而不是一个人喝酒，酒小二就比其他外卖、咖啡有更天然的裂变能力。一个人要是用酒小二为一整桌点了酒，配送员到后，除了送酒更重要的，是当场作地推。酒小二的每个配送员有个专属的二维码，新客户可以扫二维码成为这个配送员的粉丝，酒小二会依据新增粉丝数量给配送员奖励；要是粉丝事后真的从酒小二下单了，那么配送员又会有另外的佣金。也就是说因为酒水消费天然的社交裂变属性，酒小二的配送员实际上也是推广销售人员，那么配合用户的二次甚至是三次传播，获客成本因此降低。而另一方面，36氪的疑虑主要是酒水配送的高峰期明显集中在晚餐及宵夜，如果配送员还要兼职推广工作，那么势必需要雇用更多人员才能保证高峰期配送效率；但在非高峰期配送员又会过剩，酒小二回应也是正在思考这个问题，目前的做法是安排配送人员在非高峰期进行传统地推的工作，那么这部分的转化率可能就不如在餐桌上的消费场景，或许安排兼职与全职配送员比例是另一种解决方案。
在供应链这端，酒小二和酒水电商巨头1919、酒仙网等相比，可能也处于相对劣势；因为订单体量较小，和上游酒厂的议价权也较低。酒小二向36氪说明，目前已经直接和酒厂西南、华南地区总负责签署合同供货；且因为瞄准年轻客群，啤酒目前占到了酒小二65%的销量，那么啤酒消费频次高，也刚好避开了巨头以白酒销售为主的供应链优势，这些都缩小了酒小二与巨头间在供应链的差距；比起街头的烟酒夫妻店和一般餐厅，酒小二仍然是有明显的价格优势。酒小二表示目前平台上的啤酒毛利率基本都在30%以上，白酒也达到10%，不存在需要大量补贴客户引流的产品。
酒小二已经布局包括海南、贵州和云南等地区，用户近40万，目前正寻求战略融资，资金将用于拓展其他南方城市，包括广州、深圳等珠三角地区。在订单体量做大后，酒小二向36氪说明未来会继续往上游发展，取得更多议价话语权，并与酒厂开发平台订制酒或精酿啤酒独家代理；随着用户体系规模逐渐增大，酒小二似乎有野心想做酒水的瑞幸咖啡，未来将贩卖其他各类酒精或非酒精饮料，甚至是下酒菜等符合酒水消费场景的食品，只是比起瑞幸咖啡，酒小二补贴用户较少，走线下的地推裂变模式，且目前已经盈利。
过去的2019，对餐饮业来说，可以说相当“魔幻”。虽说有4万亿体量的市场规模，但餐饮这门生意却越来越让人“看不懂”了。
17年老牌餐企麻辣诱惑人去店空濒临倒闭；
瑞幸咖啡登陆纳斯达克只用19个月，堪称火箭速度；
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……
你看，即便是波澜壮阔的餐饮市场也有着波诡云谲的微妙时局。
古语说，“以古为镜，可以知兴替”，那么，2019年的这些餐饮大事件对2020的餐饮市场有着怎样的启示和预兆？如何在扑朔迷离的餐饮境况下寻出一条通往成功的路，这是让餐饮老板头疼的一门技术活儿。
这，就是餐行健大讲堂要做的。
餐行健大讲堂
“与实践者同行，传播餐饮价值创造者的洞见”，餐行健大讲堂汇集了国内百强餐饮企业家、新锐餐饮创业者以及业界专家，通过他们创业历程的酸甜苦辣的去汲取真知灼见，希望为在荆棘黑暗中摸索向前的餐饮人照亮前路！
2020年1月16日15:00，由博览餐饮商学院倾力打造的国内首档餐饮人创业故事公开直播栏目《餐行健大讲堂》第一期正式开播！
栏目首期，我们将目光瞄准了看似火热、实则深陷同质化僵局的火锅业态，邀请到了不走寻常路的青春化新锐火锅品牌——辣小二创始人王亚军现场论道，讲述他和辣小二脆毛肚火锅5招破局火锅同质化僵局，完成营业额18%的显著增长的精彩故事。
王亚军和他的辣小二
王亚军，创梦（北京）餐饮管理有限公司董事长，辣小二品牌创始人，2015年创立辣小二品牌并提出“品质第一，服务至上”的经营理念；
2018年，瞄准市场风向，迎合顾客思维，王亚军将辣小二进行品牌升级，由辣小二老灶火锅升级为辣小二脆毛肚火锅，主打“青春化”火锅，喊出口号“毛肚不脆，小二免费”；
2019年，升级后的辣小二在环境、菜单、菜品、品牌识别等方面获得了广大消费者的青睐，实现了全店面营业额18%的高增长，同时门店数量扩增至27家。
< class="pgc-img">2020年1月16日15:00
@ All餐饮人
餐行健大讲堂
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贝智慧店铺服务于广大线下商户，通过“技术改变服务、智能提升营销”来帮助线下商户实现智慧经营。产品主要包括智慧平台和智能POS，在融合支付、卡券管理、融合团购、融合外卖、智能CRM和全场景营销等方面有突出业绩。
智能小二是掌贝研发的智慧服务系统，目前在餐饮行业应用比较广泛。“智能小二”以桌牌、桌贴等形式呈现在桌上，顾客只需拿出手机扫一扫，就能轻松进入智能服务系统，这样顾客无须呼唤服务员来到身边，自助操作即可实现点餐（点购）、获取优惠券、绑定会员、连接WiFi、买单、评价等一连串动作。
拥有强大功能的“智能小二”，迅速成为餐饮业智慧化运营的标配。然后，它的应用又岂止在餐饮行业？小编根据智能小二的特点以及中国店铺未来发展的趋势，提出了智能小二在其他行业领域的应用场景。
场景一酒店
顾客入住后怎么连WiFi，怎么呼叫服务员？酒店如何为顾客提供更多的增值服务？
只需在显眼的地方张贴掌贝智能小二，顾客就能扫码呼叫服务员，实现自助点餐、连接WiFi、领取会员卡。无聊的时候，顾客还能通过智能小二玩玩酒店品牌植入的趣味游戏，并将之分享传播。
场景二KTV
为了响应及时，是否每个房间外都要安排一位服务员随时伺候？酒水饮品如何便捷地向顾客展示并实现快速销售？
在K房内显眼处张贴掌贝智能小二，微信扫码即可呼叫服务员、获取WiFi密码、点购酒水、领取优惠，不仅可大大节省人力，而且为酒水饮品销售提供了便捷的展示空间和购买渠道！
场景三网咖
玩家在游戏中生死激战，怎可因为肚饿口渴当了逃兵？
网咖商户在桌面显眼处张贴智能小二，顾客扫码点购并下单付款，服务员收到订单通知即可根据需求快速逢上点心饮品。
场景四沐足按摩
技师的服务时间有限，顾客怎舍得让她斟茶递水？技师的服务有待改进，顾客如何有效反馈？
扫一下房间内的智能小二，顾客就可以快速呼叫服务员、选购喜爱的饮品、匿名在线点评技师的服务质量。
场景五铁路客运
卖盒饭卖水果的大叔大婶推着车子走来走起惹人厌烦，需要的时候却又找不到？现金交易引钱财露白徒增失窃风险？
只需在每个卡间显眼处张贴智能小二，顾客扫码即可选购、下单、付款，持有智能POS的售货员也不用漫无目的地走来走去惹人厌烦，直奔下单顾客所在并提供相应产品即可，这样的消费体验可谓大为提升。
场景六博物馆/艺术馆
馆内讲解员永远不够用？如何向游客优雅地销售纪念品？
在博物馆内每个区域显眼处张贴二维码，游客扫码可浏览该区域的背景资料，呼叫讲解员、浏览馆内所有纪念品并选购付款。
场景七私人影院
如何快速响应服务？如何创造更多的营利空间？
在房间内张贴智能小二，顾客可随时呼叫服务员、领取会员卡或优惠券、在线选购最新大片、零食、饮品等，此举不仅提升服务响应速度，也能带动其他附属产品的销售。
场景八运动场馆
运动之后累得要死，还要跑大老远去买水？运动设备损坏如何找到工作人员？如何快速实现场地续费？
在场地显眼处张贴智能小二，顾客就可在线选购饮料、呼叫场内工作人员、购买场地续费的商品券等。
怎么样，这些猜想还不错吧？事实上，这些场景正在变成现实。在未来，线下店铺可能会极大缩减人工服务员，被智能小二这样的智能服务系统替代。消费者真正实现一部手机在手，什么都到手的场景。
