饮经营的五要素：产品、价格、环境、服务、店面，紧紧抓住这五点，不夸大、不缩小，让顾客知道你是干什么的，干得怎么样。
< class="pgc-img">在当今时代，单纯的好吃就等同于普通，因为现在人们的味觉早已发生“变化”。从前物质资源匮乏，选择性少，顾客吃上一顿好吃的会倍感好吃，会念念不忘；但现在，顾客的生活水平提高，再也不缺乏各种美食，顾客对味道本身也没有那么强烈的感觉了。比如，以前人吃肉包子，要面皮偏硬，肉馅要油多，长沙很多德园包子店就是用肥膘做馅，吃起来油多而腻，但佶福祥包子加盟店的肉包是选用猪腿肉做馅料，肥瘦适中，再加入姜蒜等调料中和油腻，更适合现代人的口味。
< class="pgc-img">务创新是为了提高服务质量。在酒店业竞争激烈的今天，酒店人需要不断优化服务，才能令客人满意，收获好口碑。
今天的内容，有关服务创新的概念和实操，希望对大家的工作有所启发。
01
服务创新的概念
什么是服务中创新？简单来说，服务中创新就是指提升服务质量和个性化服务。如果仅仅单看创新两字，可能很多人要问了，创新不就是要推陈出新吗？是的，是要出新，但是不推陈。
因为在我们的实际工作中，我们还需要制度和流程来具体规范我们的服务工作。我们现在所讲的创新其实是在服务中加入个性化要素。大家在把握总服务标准的基础上，创造自己独具个性，特色的服务模式，在客人心目中形成自己的特殊形象。
服务创新对员工个人素质要求较高，需要具备以下意识，主动服务好客人。
1、超前意识
员工需要随时根据客人的情况，预测客人的下一步需求，并将服务的行动做在客人提出要求之前。如：提客人行李、送餐时开酒瓶、客房送水果等等。
2、应变意识
客人的情况可能会随时发生变化，员工必须为客人变化了的需求提供及时的服务，而不得责怪客人需求繁多。如：房间因朝向、设施、安全、噪音等问题要求换房；前厅行李员为客人擦拭皮鞋，更换皮带等等。
02
个性化服务
在服务中与客人积极主动地沟通，为每位客人提供针对其个性的服务，这种个性化服务就是在服务创新。员工需要树立“客人交办的事，到我为止”的服务理念。每个员工为客人提供最直接、最快捷的各项服务。
1、接受顾客的请求，合理解决客人问题
①员工在酒店任何工作区域面对客人时，都应主动地向客人礼貌问候；
②遇到客人提出服务请求时，要礼貌回复，明确客人具体的需求。当客人的请求简单明了时，给予客人肯定的回复，着手准备满足客人的需求；当客人的请求复杂含糊时，视情况礼貌地复述客人的请求，若有必要，需耐心地与客人一起弄清事情的原委，从而最终确定客人的需求；
③任何员工不得以任何借口直接向客人的请求说“不”，不得拒绝帮助客人，也不得有支使客人去找其他部门或个人。
2、处理客人请求，尽心尽力
①所有员工必须尽最大努力满足客人的合理需求，不允许拒绝客人；
②处理客人请求时，要以满足客人最终需求为目标；
③员工可以独立完成的，应第一时间处理客人请求，满足客人的需求；
④不能立即完成、需要请求同事协助的，请客人稍候；
⑤当客人的需求超过自己的权限或酒店服务项目时，必须立即向上级汇报请示；
⑥被客人首先问到的员工，要对客人的请示负责到底。在满足客人需求期间，其他员工必须给予配合。若因其他员工不配合导致客人需求没被满足或员工被投诉，由不配合员工对此事件负责；若因首问员工没有及时处理客人请求而引起投诉的，由首问员工对此负责。
03
创新服务理念
酒店需要创新自己的服务理念，才能打造自己的品牌印象。这需要一线服务人员在工作中不断发现、总结、实施来完成创新。
有酒店秉持情感理念服务，认为客人是酒店的朋友，朋友之间是有感情的。服务不能仅仅是完成技术操作，而必须为客人创造良好的心情而努力，建立良好的感情关系，真正把顾客变成酒店的朋友。
1、亲情一家人
“把客人当亲人，视客人为家人”这一理念，要求员工把客人当家人、当亲人，从情感上贴近客人，自觉地，而不是被动地为付了钱的客人，付出等值的或超值的服务性劳动，使客人得到生理上和心理上的满足。
在这一理念的指导下，提炼出“以情服务、用心做事”的精神。这种精神推崇个性、细微、情感化服务，不仅要满足客人的一般需求，而且要满足客人的个性需求；不仅要满足客人的物质需求，更要满足客人的心理需求。
2、移情于客人
所谓“移情”就是把自己转换成客人的角色，用客人的情绪、情感体验客人的需求。用心、用情关照客人，向客人提供最优质的服务，真正让客人感到来酒店比在自己家里更舒适、更方便、更富有人情味儿，是充满亲情的“家外之家”。
这要求员工站在客人的角度，去预测客人的需求。要在客人到来之前，满足客人需求；要在客人开口之前，化解客人的抱怨；要在客人不悦之前，给客人一个惊喜；要在客人离店之前，让客人大喜过望，使客人从满意再到“满溢”。
< class="pgc-img">3、我们每个人都是“客人代表”
“客人代表”就意味着和客人保持亲近，了解客人的内心需求。要站在客人立场，替客人想，帮客人想，想客人想，而且必须做到反应要快，行动要快。客人无论有什么需求，有什么困难，只要被我们发现、听到、知道，立马就办。
特别对于客人开口的需求，要千方百计地予以满足。比如，客人第一次来酒店入住，有任何特殊要求做到后需要记录好。这样客人再次入住时，无需客人开口，便将客房布置好。
（来源：网络）
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报讯（记者徐 风）由市场监管总局、国家标准委发布的GB/T 39002-2020《餐饮分餐制服务指南》国家标准已于发布之日即6月21日起实施。
据介绍，《餐饮分餐制服务指南》主要给出了分餐方式、分餐制要素、分餐制实施，以及公共卫生突发事件应对等方面的指导。标准总结了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐3种分餐方式。按位分餐即是按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌；公共餐具分餐即是利用分餐公勺、公筷、公夹或公叉等工具实现分餐；自取分餐即是使用独立餐具并由用餐者自取或服务人员协助实现分餐。标准要求以餐具、菜品、流程、设施设备和用品作为分餐制的要素，提出公共分餐餐具要通过不同的造型、尺寸、材质或色彩设计等明显区别于个人餐具；要基于菜品获取方式，在菜品造型、分菜技法等方面进行综合创新，将菜品与分餐餐具的匹配性设计纳入菜品设计内容；要以分餐为导向进行流程设计，特别是针对易产生交叉混用的用餐环节开展服务流程再造；要针对不同就餐场景与需求配备餐具存储柜、洗手池、洗手液等设施设备及用品。
作者：徐风
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