茶茶，遇饭饭。
他在山野之间，
用茶与餐为媒，
与整个自然对话。
……
- 台湾新北 食养山房-
NO.1 | 壹
外面的阳光静静地落在院子里，
林炳辉轻轻地端起茶盏，
喝下一口茶，清香沁脾，
在自然的风里，感受自然的馈赠，
天人合一，道法自然。
食养山房，无论在民宿界，还是在茶学界，都是赫赫有名的一个所在。
它的地位，并不仅仅是因为它独特的设计，或是它提前一个月都定不到的位子，它里面蕴藏的，是古老东方禅学智慧。
食养山房总共搬过三次，每次搬家，不是因为客人少，而是因为客人多。
在林炳辉看来，喝茶、吃饭，讲究一个心境。只有在一个清静的所在，人的身心才能得到最大的放松，不急、不燥，心放松了，才能与自然和谐地共生。
现在食养山房的位置，是在新北市的汐止，安静的山谷里，静水流深。
“觉得自己还蛮幸运，又没有什么财力，但能有这一大片‘江山’，有水有山就叫‘江山’。”说到此处，一直浅声慢语的林炳辉少有地哈哈笑出了声。
去食养山房，有点像古代寻山里隐者的感觉。
它在几千平米的深谷里，没有高大上的门头，“就像君子之交，不是先掏一张名片，一个来头吓死人，它的态度是可亲的，它的内涵，只有你走进去，才能感受到。”
NO.2 | 贰
走到食养山房，要经过一条满是青苔和蕨类植物的小路，步行不远，就看到了对面的二层小楼，掩映在苍山翠竹之中。
就连建造这座房屋的过程，也完全是随缘的。
他用铁皮来盖屋顶，施工的时候有一次下雨，那天工人没有盖上雨布，最后铁皮全生了绣。“既然老天想要这样子，那就随缘，不要去与它抗争。”
没想到的是，这样一来，这山里的房子，却与自然显得异常和谐，空山灵雨，境界全出。
外面的空间，点缀着星星点点的花，一种山野气息，扑面而来。
角角落落的石臼、青苔，又把这里，衬托出宁静的禅意。
房子的内部，是极简的。“绝对不要有一个多余的动作。”
“这就跟喝茶一样，你不要去做太多的加法，我不太喜欢那种像表演一样的茶道；泡茶，就很朴素端端正正泡茶，设计，就不要那样很多花招进去里面。”
就像有句话说的，大道至简，大巧不工。
不论是墙上的水墨山水，还是桌上的各类经典书籍，抑或是布满了每个角落随意绽放的花儿，都像是从这个地方长出来的，没有丝毫的刻意造作。
再好的装饰，也比不过自然。
食养山房，用大量通透的做法，把空间打开，阳明山的山景就是这里最好的装饰。
探头进室的树枝、随风摇曳的竹林、葱茏青翠的远山……层层叠叠，自然就像是一个久违的老友，在这里可以一起坐着聊聊天。
在这样的地方，无需配置多少家具。草席、案几、室内再点缀上一坛花，就是最好的设计。
心仿佛就在山水自然里，读书、书法、禅修、论茶，手谈……心境澄明，自然如有神助。
NO.3 | 叁
“我在这里看书、打坐、念佛、发呆、泡茶……把东西都收拾干净，变成我自己生活的一个态度。”
而在这里，喝茶是一件很随心所欲的事情。
每天早上，他基本上走到哪里就喝茶到哪里，看书到哪里，因为哪里都有茶室，遇到朋友客人，当下就可以坐下来喝喝茶。
由于爱茶成痴，这十几年来他专注在茶，对器皿啊，水质的研究啊，什么样的茶用什么样的器皿、什么样的杯子、什么样的泡法，大约现在不用想也知道怎么泡了。
因为那个茶一出现，就知道去找什么样的器皿，是银壶是铁壶，还是陶壶。或者比较有情绪的时候，冬天也可以取一个炭炉，用炭火来泡。
对他来说，茶一个可以跟自然、跟艺术、跟心灵对话的空间，它是一个媒介。
“你用音乐、美术、其他，好像也可以，但是茶是一种生活。”
NO.4 | 肆
当然，说起食养山房，更多的时候我们会津津乐道它的餐饮。
没有菜单，这里要预约，因为食材都是当日准备，没有多余的备份。没有菜单，则是林炳辉自认“不会做菜”，不敢给人点菜。
1200元一位的菜式，都是主人根据四时节令的不同自由搭配发挥的。总共10道菜。
比如夏天，汤里会有菱角、鸡头米，冬天会有芋艿、白薯，春天会有早晨刚从竹林里掰回来的鲜笋……
台湾传统的糕点，简单的手工豆腐，或者日本新鲜的鱼虾…在这里都可以吃到。
印象最深的是一道莲花墩。一锅热腾腾金黄的土鸡汤，服务生丢进去一个黯淡不起眼的东西，热气盈盈之中，这物件颤颤巍巍绽开，原来竟是一朵皎洁的白莲花。
在每两三道菜间，还会送来水果醋或是桑葚酒，清一清味蕾，再给你下一道菜的惊喜。
林炳辉没有生意人见人三分熟的热络。他常穿一身白衣白裤，声音不高，温和浅笑，他也不会在客人吃饭闲谈的时候，突然进来问你们：饭菜是否适口？是不是对胃是你家的事，他只做他的菜。
甚至坊间有一个传说，有一次台湾政坛几个赫赫有名的人物来吃饭，林炳辉也不过坐了10多分钟，且惜字如金，沉默的很。可见他真的是山水散淡之人。
END
▼
把四季请到厨房，
把山水邀上餐桌，
逢茶茶，遇饭饭。
天地之大，粟米之微，
都是一场人生修行。
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“民宿客”（微信号：minsuke），不是一家民宿，而是最专业最温暖的民宿平台。需帮助请加微信号：minsuke77 一键呼叫民宿客小助理。
台湾南部的深山里，
帅气的原住民Alex开了一家人气爆棚的私厨餐厅，
只在晚上营业，人均2000元人民币，
深受城市里贵妇们的喜爱，
想吃的话必须要预约，
最久得等上两年。
Alex是少数民族鲁凯族人，
曾在米其林二星餐厅掌厨，
2015年，他回到父亲的家乡开餐厅，
没过多久，
就获得“隐秘餐桌”(Secret Tables)的大奖，
成为亚洲最有故事的20家餐厅之一。
慢烤羊腿
他对食材的要求超级严格，坚持养猪要比别人多6个月，让肉质更鲜美，有特定合作的渔场，坚持用家乡山头上长出来的各种香料。“我做的料理，不是意大利风味、法国风味，
而是属于我们家乡的故事。”
自述 Alex 编辑 白汶平
AKAME餐厅团队就是Alex的家人
我是Alex，鲁凯族人，做厨师22年了。2015年，我在台湾南部屏东山上的雾台乡好茶村，开了一家餐厅“AKAME”——这是鲁凯族语“烤”的意思。
好茶村是我爸的故乡，从台北市开车过来大概5小时，2009年这里因为风灾灭村，重建后大家就开始做点小生意。
在法国乡村，很多餐厅就是开在山里，有很好的食材、很好的料理、很好的体验，我觉得我家乡很美，应该也能有个地方，让人能够好好来感受。
餐厅是我们全家人一起做的，我是主厨、我表弟副厨，其他成员还有我老婆、老婆的妹妹、侄子，还有一个跟我认识很久的朋友。
家人经营餐厅和雇用员工的感觉是不一样的，即使有摩擦，也一定是为了让餐厅更好。
餐厅原本只有18个位置，后来我们加盖包厢，但一共也只有28个位置。一周营业5天，每天有两个用餐的时间段：晚上6点到8点45分、晚上9点到12点。真的有客人预定了2年，才终于吃上。
菜单每天都会变，今天有什么食材就做什么菜，但一定是大家在外面吃不到的味道。我的餐厅从菜色、调味、空间、器物，都必须是属于我家乡的味道和故事。
炙烤嘉义黄牛沙朗
< class="pgc-img">鸡肝酱、紫苏、米饼
< class="pgc-img">东北角花枝
食材我从不进口，都是本土的食材，再加上原住民的香料。从这些出发，去研发菜色，通常我早上想一想，晚上就做出来了。
我们的山上有很多特别的香料，像是马告，它也叫山胡椒，和一般黑胡椒很像，但吃起来多了一股香茅味、柠檬的酸甜味。
土当归又称山当归，香气更浓，有一股精油味，新鲜的叶子可以直接入菜增添香气；刺葱尝起来就像葱，但它叶子有辛香味，有点辣，可以去腥。
牛排的选材是台湾牛，它肉质比较硬，通常不会拿来做牛排，但我们用熟成去软化它的肉质，筋会让口感吃起来比较有弹性。
我们只用炭烤的方式，把外皮烤熟，里面是比较生的，然后用芥末味道的一些叶子去让肉味转化，吃起来的口感会是脆、然后软、然后甜。
龙虾是新鲜的台东龙虾，本身食材就很好，我不想再在上面加大蒜或是太重的调味，把龙虾本身的鲜甜味盖掉就很可惜了。
我用反覆炉烤的方式来料理，以高温去烤，看看它的熟度再拿出来，不能烤得太干，拿出来涂上香料制成的油后再放回去烤，这个步骤要重复个几次，必须一直顾着炉火，注意熟度。
酱汁我用晒干的玉米去油炸，让玉米的甜味散发出来，加上蛋黄、茴香叶、茴香花、让味道偏酸，涂在龙虾上时味道慢慢释放出来，让味道是一层一层出来，细腻丰富。
我喜欢做开胃菜，它可以玩得很活泼。像现在是箭笋的季节，我们把它摆在石头上做摆盘，感觉它就是从土地长出来的食物，跟土地的连结更紧密。
摆盘上颜色很鲜艳，因为我会用花点缀，但花对我来说不止是装饰，它就是一个味道，像盐、醋的功能一样，有些花有酸味、有些甜味、有些带着香气，都是可以吃的。
甜点是大家都很喜欢的吉拿棒，沾的巧克力酱是屏东的巧克力品牌，最近还得了奖，店家只有生产65％、75%、85％的巧克力，但我觉得都不合适，反复讨论后，他们为我们特调了58%的巧克力，吃起来刚好。
餐厅里的餐具、摆设，都是我去找我喜欢的职人、陶艺家订做的，期间会经过多次修改和讨论，用料理来告诉别人属于我们家乡的故事。
我家是做土木的，我高中念的也是土木工程系，念到一半我觉得没兴趣，还没毕业就去餐厅工作，学习做料理。
Alex早期工作照
一开始做中餐、原住民传统的风味餐也做过，后来学西餐、法餐，我曾经很疑惑，因为我是原住民，我做的是意大利菜、法国菜，但这真的有说服力吗？让我开始思考我是谁，我想要突破。
米其林二星餐厅Restaurant ANDRé团队合影
2012年，我自告奋勇跟名厨江振诚说，我想要去他的餐厅Restaurant ANDRé学习，餐厅在新加坡，获得米其林二星评鉴、世界50大餐厅中排行第二名，去的时候我34岁，是最老的实习生。
擦盘子、修剪花草、打打杂，从最基础的事情开始做，这些都不是难事。最难的是沟通，因为大家平时说英语、出差说法语，我学过西餐，菜名多少听得懂，剩下只能用猜的，从大家的动作去猜下一步要做什么。
Restaurant ANDRé主厨江振诚（左）和Alex合影
做了3个月实习生后，我回到台湾，我又跟江主厨说，这次能不能让我转正职，他说好，于是我又过去了，前前后后大概待了两年，也让我在各式料理手法中，找到一条回家的路：我想用我家乡的食材去创作料理。
于是，我就回家了。
< class="pgc-img">Alex和太太穿着鲁凯族传统服饰
在部落里，墙上、地上到处都能看到图腾，象征着鲁凯族部落，所以我的餐厅里就比较低调，没有太多民族装饰，我本人就是原住民，我想也不需要用这些再去证明。
我的餐厅是我家人一起盖的。我跟我爸说，我想要现代一点、开放式空间、很大的一个碳烤炉，结果真的实现了。
花是我老婆负责插的，我们很常用百合花，百合是鲁凯族的象征，代表纯洁、尊贵。
早期原住民风味餐没有什么精不精致的问题，大家看到食材就是煮汤、或者直接拿去烤，但总不能什么都这么单一嘛，我想要让我们家乡的食物更有特色。
我就结合一些我所学的各式料理模式，像熟成、油渍、风干等，拆解旧食材，重新运用和搭配是我现在在研究的。
我每周至少有3天会亲自去挑食材，生产者的心态很重要，如果他们跟我理念不同，我觉得就很难长期合作，所以我都会亲自和这些源头交流。
猪肉商已经和我配合快5年了，他们使用的黑猪肉，养殖期间长达15个月，一般猪肉商9个月就杀了，养殖时间长会让脂肪堆积，会更好吃。
< class="pgc-img">我挑食材很严格，比方说里脊肉，我可能只要某个特定部位，但这个部位一头猪只能有一块，那猪杀了其他部位没人买怎么办？
所以我常跟老板说，今天的猪有哪个部位是我上次没用过的你就拿给我，从去做料理试试看，每个部位都试过，菜色才会多变。
买鱼，我习惯去满丰定置渔场，他们在海上定渔网，鱼自己会游进来，所以每天会有哪些鱼是无法预期的，你不可能跟老板说我要什么鱼，请你帮我抓，那没办法，我曾经连去5天都没买到我要的鱼。
通常早上八点渔船会靠港，渔获啪一声卸下来时，大家就冲上去了，大概10分钟被抢光定光，所以我去的时候几乎没有思考时间，有就快点抢。
最大的瓶颈就是食材种类不多，坚持用本土的东西难免会有些限制，但没关系，我们可以让它口味不同、料理方式不同，自然也能每天出不同的菜色给客人，我曾经就使用了26种香料去做一道菜。
我的家人和部落这里的人都不太懂我在做什么，很多人还是比较保守，觉得我开在深山里真的有人会来吃吗？也不理解食材明明和普通餐厅差不多，为什么吃起来味道却不一样？
我的客人大部分来自大城市，有从台北、台中过来的，上海、香港的也有，还有从东京、巴黎千里迢迢跑过来的......
我的餐厅只开晚上，很多客人会抱怨为什么早上不开。主要的原因是，我早上下山备料单程至少都要花1.5到2小时；另一个原因是，如果我的餐厅只开晚上，那就可以给部落里其他的伙伴们机会，去接待客人。
客人吃饭时会搭配酒，下山不能开车，部落的村民是不是可以提供代驾或接送服务？客人如果过夜或早到，他们白天是不是有机会可以认识部落的手绘、小吃、文化？
料理，是我唯一可以传承我家乡文化的方式，这也是我最擅长的。传承不一定是用很传统的手法去做，加入一点变化，吸引到的就是不同的人。我只是开了一扇门，能不能走进来、敞开心胸去认识，就是客人的事了，但我至少让他们踏进部落。
我做完料理，就会跟客人聊天，我老婆、我的家人也都会跟客人介绍料理和文化，关心客人从哪里来、去了什么地方玩、有没有不懂的，彼此交流。
有些客人会说在这待了两天、三天，这就是我想做的事，让人好好地留在一个地方，好好地去感受当地文化，而不是通过网络、口耳相传来定义一件事情。
台湾新北市的一座深山里，藏着一家奇怪的餐厅。
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餐厅位置远离闹市，为了寻找安静的地方，店主曾经一连搬了三次家，其后把位置定在山水之间，来过的客人说，要不是有向导，这曲曲折折的山路，还真不好找。
by 微博Miss-藤井树
< class="pgc-img">by 微博TIANYA0417
主人自称自己会泡茶，但对做菜“一窍不通”，店里没有菜单，四季时令是什么，客人就得吃什么，不要提前点菜，没用。
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by 微博玲梓Liz
< class="pgc-img">by 微博Jess妈妈
偏僻的地理位置，不正常的经营理念，主人说做这家餐厅，不过是给自己一个喘息的空间，并不想着盈利如何，请大家不要蜂拥而至。
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by 微博TIANYA0417
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如果你怀着猎奇的心里，觉得一切都只是商家一个噱头，那你就大错特错了，因为这里一个月只接待30人，想来请至少提前一个月预定排队，就连李安也没办法，只能等。
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by 微博阿曼达-张
< class="pgc-img">by 微博糖果1021
这家餐厅就是“食养山房”，有人说“来台湾，不到食养山房，那就是白来一趟”。
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by 微博阿曼达-张
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食养山房的主人叫林炳辉，在很多朋友眼里，他是个温文儒雅的“茶人”。
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一身棉布麻衣，一把朱泥小壶，一壶山泉水，几个陶瓷杯，林炳辉泡茶，喝茶，一坐就是一天。
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他泡茶，手上没有一个多余的动作，茶壶里的茶叶也不名贵，但从他手里接过的茶水，喝的人无不惊艳。
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by 微博金刚芭比芳芳
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林炳辉会泡茶，更会品茶，是茶友心中的大师，很多人不远万里而来，只为找他切磋一下泡茶的功夫，喝一口他亲手奉上的香茗。
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by 微博金刚芭比芳芳
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常人只知林炳辉茶艺惊人，却不知从前的林炳辉还是个设计师，经营着一家小型制造厂，在巨大的压力中痛苦不堪。
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直到他去一个朋友家喝茶时，才突然顿悟，每天压力巨大是活着，看淡一切慢慢停下也是活着，何不让自己放松一点，给自己一个喘息的空间。
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by 微博沐心茶室
于是，在43岁的时候，林炳辉毅然决然的放弃一切，在山水之间建造了自己的家。
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凭着自己的设计才能，他在依山傍水间造了一座房子，一切从简，布局大气，禅意幽深。
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by 微博糖果1021
房子建好之后，他还没有想过做餐厅，依然接一些设计活计维生，直到后来朋友吃了他准备的饭菜之后，大夸他厨艺高超，他才意识到不如就在这山水之间建一个餐厅吧。
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by 微博金刚芭比芳芳
没想到，自己的餐厅一开张，便凭着隐居深林的风景吸引了无数人，很多人慕名前来，听闻他爱茶，便找他一起喝茶，慢慢餐厅有了名气，来的人越来越多，林炳辉却害怕了。
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他自认自己只会泡茶，不会做菜，怎能“糊弄”大家吃食，而且越热闹他越惶恐，自己隐居山林，就是不闻喧嚣，初心受到考验，他没办法，只能搬家。
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害怕人找到，他连搬三次，终于在偏僻的深山里建了“食养山居”，一处房间做餐厅，一月只接待30人，一处房间做茶室，只为茶友准备，不开放。
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食养山居，与前期的餐厅不同，这里更安静偏僻，打开门，就是绿树青山；推开窗，就能听见鸟鸣流水。
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房间布置，一切按林炳辉心中的禅意而来，简朴的小矮桌，素色的榻榻米，纸皮灯笼里透出暖黄的灯光，贴合自然，呼应山水，每一物都精心设计。
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对于餐饮，林炳辉打破常规，既然自己不会做菜，索性就“随心而来”，但为了满足这种“随心”，他一个人跑遍国内外，向很多大师取经做料理，做菜如品茶，都要极致且自然。
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其后，他才悟出，美味的饭菜，不过因时而食，食得其鲜，简单纯粹才是对食物很大的敬意。
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by 微博熊猫与熊猫猫
< class="pgc-img">by 微博jess妈妈
于是，他把四时时令请进了厨房。
春天，会有清晨刚从竹林里掰来的鲜笋；夏天，有从瓜棚里摘来的沾着露水的苦瓜。
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秋天，少不了从泥沼深处挖来的莲藕；冬天，有从山里拔来的嫩萝卜，没有珍贵的食材，一切尊重自然。
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by 微博心乐厨房
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没有菜单，不意味着菜肴不用心，不同的时间段，客人吃的菜肴都不一样，但每一道菜，都精心烹饪，说不出的考究。
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by 微博玲梓liz
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令人难忘的，是一道“莲花汤”，汤里的食材或许不同，但都会有一朵干莲花，莲花吸收了汤汁慢慢绽放，堪称食养山房一绝。
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by 微博熊猫与熊猫猫
< class="pgc-img">by 微博玲梓liz
吃完饭，客人可以在食养山房里四处游览，看山看水，领略自然之美。
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也可以跟着林炳辉一起，泡茶品茶，慢慢感受茶水的魅力。
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by 微博茶语网
< class="pgc-img">by 微博小痴要吃出名堂
只是客人来的时间，终归短暂，比不得林炳辉一人面对深山老林，独自泡茶品茶来得自在。
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by 微博周海玲Ann
当然，也有人会问，这样一人居住在这山林，是否会感到寂寞冷清？
每每遇到这种问题，林炳辉总会笑笑，我哪有时间寂寞？有美景，有茶，还有这满山的时令，我感恩生活还来不及，怎会寂寞？何况我还有常常拜访而来的茶友，切磋茶艺，感慨人生，如此足矣。
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by 微博黄蓉
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其实，每个人都一样，只要能够按自己的初心而活，就是人生的大智慧和大满足，就怕你，求而不得，在这滚滚尘世里，纠结挣扎，苟延残喘。
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by 微博遇见大师
或许对于林炳辉来说，有山，有水，有茶，有莲花，这就够了。
一念心清静，处处莲花开，心安顿了，即使是一寸天地，亦能有云水三千。
