州一夜入冬，最近还要持续降温，实在是高兴坏了那些吃货们，因为可以尽情享用热腾腾的火锅了。虽然冒着牙疼、咽喉发炎、便秘的风险，很多人还是忠于吃火锅，甚至有些人鼓吹自己吃完火锅喝点凉茶的经验，其实这样真的对身体不好。特别是“三高”、“四高”的患者，火锅并不是那么合适。火锅到底怎么吃才能既解馋又健康呢？
吃火锅暖和 但缺点却不少
广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说，冬季吃火锅有诸多优点，但其存在的缺点也是显而易见的：1、火锅容易吃得过杂过多过久，导致消化不良、腹痛腹泻等肠胃病；2、火锅久煮容易上火，导致咽喉发炎、牙疼、便秘、口腔溃疡等；3、汤锅的温度过高，吃时容易烫伤咽喉、食道、胃黏膜；4、火锅的油脂含量高，多吃会导致血脂升高；5、味道过重，摄入钠过多，导致高血压；6、海鲜、肉类等久煮，会导致汤内嘌呤过高，导致痛风。
健康吃火锅 四个要点要记住
既享受火锅美食，又尽量保持健康饮食，唐梁说，可以从以下四个方面着手：
1、注意选择适合的锅底和调料
每个人体质不同，适合的火锅锅底也不同，最好根据个人情况选择锅底。
（1）清水或清汤锅底最好。开水里面加一点葱、姜、香料，不添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤锅底中会有一些油脂，但一般不是太多。还有用菌类熬制的锅底，也比较清淡，但高尿酸者不宜。广州人常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底，适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。
（2）麻辣红汤味道浓郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反复使用。对于“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底，番茄锅底。
（3）滋补类的锅底多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发烧；热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。
对大多数人来说，最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮，然后蘸调料吃。调料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。唐梁说，这样吃，不容易上火和拉肚子。
2、食材的选择
吃火锅的时候，多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少点肉类和半成品（午餐肉、火腿肠、鱼丸等，这类食物多是含盐高的，尽量不要太多）。其中，适当吃些豆腐，因为其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。如在火锅中加些莲子（不去莲子心），既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用。
唐梁说，虽然提倡食物多样化，这样可以补充各种营养。但并不是指在每餐中都要吃很多种不同的东西，事实证明这样并不利于我们的消化，反倒加重肠胃负担。所以建议大家对食材的种类不要选得太多，每类1-2种即可。
3、搭配适宜的饮品
吃火锅时容易上火，有一些人就喜欢要一杯喝冰镇饮料。但唐梁却指出，冰饮料加上滚烫的火锅，一冷一热的刺激对肠胃有很大的伤害。所以还是不要喝冰冻饮料。可以饮用一些粥类、豆浆等以保护肠胃。
吃火锅容易出汗而且容易钠超标，所以最好喝清水，大麦茶、菊花茶、绿豆汤也是不错的选择。清水可补充水分、促进尿酸排泄。大麦茶有帮助消化和清热的功效。菊花茶、绿豆汤可以清热降火，减少吃完后上火，但脾胃虚寒者不宜喝太多。
火锅享用完毕后，过三四十分钟可吃些水果，可以补充水分和维生素，消除上火的烦恼。一般来说，水果要选择性凉的，如橙子、梨、西瓜、芦柑、柚子、火龙果、猕猴桃和香蕉等。
4、食物涮煮时间和进食顺序
（1）蔬菜别涮太久，吃菜靠前：涮的时间短一点，熟了就马上吃。如果等到30分钟之后久煮蔬菜，那时大量的嘌呤会进入其中。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样不仅可以控制自己的食量，还可以保护我们的肠胃。菇类煮熟才可吃，不可多，尤其是腹胀胸闷者。
（2）涮肉时间控制，吃肉靠后：鱼虾、海鲜等，要彻底煮熟再吃。吃多少放多少，不要一次放入很多。宜最后进食，如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的两倍以上。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。（陈瑶璇 记者 张华）
天到了，天气逐渐冷了起来，一顿香香饱饱的火锅是冬天最幸福的温暖。但是我们或多或少地听过这样的说法：火锅含有较高的嘌呤，高嘌呤摄入会导致痛风。
不过，有一些学过高中生物的孩子向我提问：“老师，书上说嘌呤是细胞的正常成分，同样的食材不应该含有同样的嘌呤吗？为何食物煮成火锅就会含有大量嘌呤呢？难道其它吃法会使得食物的嘌呤变少吗？”
实际上，嘌呤和火锅的关系并不是人们理解的那么简单。而且，只要方法得当，吃火锅不但不会增加嘌呤摄入，还可以减少嘌呤哦。
嘌呤、尿酸与痛风
在说火锅之前，我们先聊聊本文的缘起——嘌呤。
嘌呤（purine）是一种含氮元素的碱性有机化合物，是生物体DNA的主要组成构件之一。我们知道，生物的每个细胞里都含有大量的DNA，人体也不例外。所以，嘌呤本身对人体来说是有用的。
但是，任何食物中都有嘌呤，所以我们不但不会缺乏嘌呤，而且还必须使用一套代谢反应来降解过多的嘌呤。人体这一代谢反应的最终产物，就是尿酸（uric acid）。
尿酸盐结晶。这些小晶块要是出现在关节里……想想都疼！
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很多人谈尿酸色变，但尿酸并非一无是处，否则人和其他灵长类也不可能容忍尿酸折磨他们数百万年。事实上，由于人体无法合成维生素C，尿酸可以在人体内充当类似维生素C的功能。
然而尿酸也有负面作用。尿酸难溶于水，容易在人体的关节等软组织里结晶，一旦这些结晶析出，那么就会导致免疫系统反应，进而引起痛风（gout）发作。发作时奇痛难忍，让人恨不能把吃过的火锅和喝过的啤酒全吐出来。
图片来源：作者提供
最初的人类食不果腹，嘌呤摄入低，尿酸产量少，其正面作用占主导。但是随着人类社会和科学技术的发展，人们能够得到的食物也越来越多，因此摄入的嘌呤也越来越多，导致尿酸产量急剧上升。
在古代社会，痛风是一种典型的“富人病”“帝王病”。然而在如今的社会，每个人的生活相对于古代人来说，都非常“帝王”，与此同时，痛风的发病率也稳步增长。
尿酸积累是一个过程。年轻人不注意饮食节制而积累的尿酸，并不会导致痛风立即发作。如果长期高嘌呤饮食，会使体内的尿酸长期偏高，经过多年的累积之后，会使人们患痛风的几率大大增加。因此奉劝各位不注意饮食规律的同学们：“别看现在吃得欢，小心年老拉清单！”
为什么火锅是痛风的帮凶？
通过上文的介绍，我们知道了食物中的嘌呤会变成尿酸，而高尿酸会诱发痛风。因此，为了预防痛风，我们要控制嘌呤的摄入。可是这和火锅有什么关系？
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说出来你可能不信，涮煮食物这种烹调方法，非但不会增加食物中的嘌呤含量，热水还可以溶解出食物中的部分嘌呤，使其嘌呤含量降低。
也就是说，如果我们仅仅是将食物在水中煮一下然后直接吃掉，相比于其它烹饪方法来说，并不会多摄入嘌呤。但是，仅仅水煮菜的火锅是没有灵魂的，也正是那些赋予火锅灵魂的东西，赋予了火锅非常多的嘌呤。
首先，吃火锅，难道不得来点肉吗？火锅的食材除了素菜之外，大部分种类都是“嘌呤炸弹”，例如各类红肉、毛肚黄喉脑花鸭肠等内脏类、蘑菇、豆芽、海鲜类、鱼类、豆制品等。在这里教给大家一个记忆小诀窍，越是鲜嫩的食物，嘌呤含量往往越高。有读者知道这是为什么吗？在留言区留下你的答案吧！
其次，吃火锅，难道不得来点调料吗？蚝油、虾酱等海鲜发酵类调料让你在不知不觉中疯狂摄入大量嘌呤。
再次，吃火锅，难道不得来个锅底吗？任何锅底无论原料是什么，都是已经煮过各种食物的汤，换句话说里面已经溶解了非常多的来自其它食物的嘌呤。你确定还想来个加浓嘌呤的锅底？
再再次，吃火锅，难道不得和朋友一起吗？单人火锅可以涮掉食材里的嘌呤，但是多人一起的话，大量食材里的嘌呤共同溶解到锅底里，只要我们捞出的食物上捎带一点汤，就会摄入非常多的嘌呤。
再再再次，吃火锅，难道不得喝点小酒吗？“酒是粮食精，嘌呤也不轻”，尤其是啤酒。吃着火锅，喝着小酒，乐趣无边的同时，却也隐藏着高浓度的嘌呤……
更有甚者，在吃传统老北京涮羊肉的末尾，还有喝火锅汤的习俗，美其名曰“原汤化原食”，化不化原食暂且不谈，这火锅汤里的海量嘌呤化作尿酸可是肯定的。
传统上的老北京涮羊肉只用清水锅，因此相比于讲究底料的火锅来说，其嘌呤含量要低些。但即便如此，涮一顿羊肉所摄入的嘌呤仍然不低。吃涮羊肉可千万别喝汤。
图片来源：北京市人民政府网
综上所述，涮煮食物的吃法本身并不会增加嘌呤，但是火锅的特殊食材、底料、调料等其他因素累加起来，使其成为了嘌呤奇高的餐饮类别。因此，食用过多火锅，就会增加高尿酸血症乃至痛风的概率。
如何对抗高尿酸和痛风？
最直接的对抗高尿酸的方法就是控制嘌呤的摄入。有些同学也向我提问：“高尿酸的人如何健康地吃火锅？”其实这个问题有点类似于“超重的人如何健康地吃肥肉？”。答案就是：尽量别吃。
如果自己只是为了解馋想要吃火锅，那么应该这样做：
1、单人进餐，不要和别人一起，减少食物量。
2、清水锅底！清水锅底！清水锅底！
3、尽量少吃肉类和海鲜类，不要吃内脏类，吃的时候可以适当喝点矿泉水或者气泡水解腻，不要饮酒。
4、勤换锅底，一锅水不要超过30分钟，涮食材的时间不要过长。
这样吃不但不会增加食物中的嘌呤，还会因为涮煮和换水而减少摄入的嘌呤。但缺点也是很明显的，这样的火锅吃着一定很难吃。所以总结起来就是……尽量少吃火锅。
如果和朋友一起吃火锅，那么可以单独要一碗清水，将涮好的食物先用清水重新涮洗一遍再入口，可以有效减少食物所携带的火锅汤里的嘌呤，但是要记得勤换清水。
如果体检发现自己的尿酸已经超限，那么要注意多做有氧运动，调节生活习惯、早睡早起、按时吃饭，减少糖分摄入，少喝酒，多吃蔬菜，补充维生素C，只要能够坚持，尿酸高的现象就会得到缓解。（慕云深）
来源： 科普中国
餐饮行业长期招聘难的情况下，不少餐饮品牌都在寻求可行性的替代方案。其中，用智能化的手段来减少人手紧缺，优化成本的无人餐厅、智慧餐厅成为首选。但是，实际运营中真的可行吗？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：杨洪。
4月初，央视报道了重庆一家名叫“宏金花”的24小时无人自助火锅店，很快便引发热议。
消费者扎堆打卡，各路新媒体博主主动传播，一时间这家无人火锅店博得眼球无数。
之后，这家无人火锅店还宣布，未来会布局更多的门店，同时将以无人自助火锅为切入点嵌入家庭市场，加速推动家庭社区新零售模式的全国布局。
< class="pgc-img">△央视报道截图
对餐饮业而言，无人自助火锅究竟是颠覆性创新，还是“噱头”下的自嗨，餐饮人们也议论纷纷。
前段时间，笔者亲自去这家无人火锅店体验了一下，发现了一些不为人知的问题。这些问题，或将让无人火锅真的沦为“无人”火锅。
< class="pgc-img">热度依旧，但叫卖不叫座
5月3日晚上8点左右，笔者到达这家无人火锅店，当时店里竟然只有一桌两位顾客在就餐。
虽然过了饭点的高峰期，但这么大的名气，再加上恰好又是五一劳动节，不应该只有一桌顾客呀。带着这样的疑惑，笔者又在周边转了一圈。
与该无人火锅店一条马路之隔的对面，有一家两层楼的，名叫“巴狮”的火锅店。站在马路对面能够清晰地看到，巴狮二楼左侧临窗位置满座，位于一楼的外摆区也人声鼎沸。显然，无人火锅店的冷清，并不是地段和时间的原因。
< class="pgc-img">△无人自助火锅店对面的火锅店生意火爆（杨洪摄）
为了更详细的了解无人火锅店的实际情况，笔者再次返回了门店。当问到今天的生意状况时，店里负责将菜品上柜的大姐指了指旁边一筐半未清洗的碗。这些碗主要用于“油碟”“装称重菜品”“饭碗”，粗略来看数量应该不到100个。
如果全部算成油碟碗，也就是说截止当天晚上9点前，上客数应该不超过100人。按照大众点评上显示的消费金额，这家无人火锅店的客单价应该在30元左右，也就是说该店当天的销售额不超过3000元。对比之前央视报道的“每天销售额在2000-3000元左右”，这家店在五一期间的生意竟然和平常相差无几。
< class="pgc-img">△当天火锅店未清洗的碗碟（杨洪摄）
同时我们可以看到，这家店虽然位居大众点评二郎商圈美食热门榜第4名，但是评论量却只有区区29条。此外，该店在大众点评上还分别上线了29.9元的双人套餐和98元的4人餐，交易笔数分别为504笔和29笔，88代100的代金券则未售出1张。
所以，从实际查勘和线上数据来看，我们可以判断，这家店或许处于“叫卖不叫座”的状态。这家上了央视的创新火锅店，在重庆似乎却不怎么受人待见，为什么？
个中原因，今天笔者就带大家做个简要的剖析。
< class="pgc-img">虽然有价格优势，但却没有守住味道
我们都知道重庆火锅竞争异常激烈，在重庆想开一家火锅店，没有某方面的差异化或独特竞争优势可谓寸步难行。
这家无人火锅店除了“无人自助”这个创新外，最具竞争优势的就是价格。红油1元一袋，麻辣牛肉3元一份，土豆4元一斤，这样的价格在重庆火锅店里相当具有价格优势。
但即便有这样的竞争优势，无人火锅店仍然生意平淡，原因可能就在于，它忽略了很重要的一点——在重庆新开火锅店，要想活下去，必须重视味道。
< class="pgc-img">△网上顾客的评价
根据笔者现场体验以及大批消费者在该门店消费后的点评，可以看出大家更多的将其味道划归到麻辣烫的范畴，也就是说大家认为这家店的味道并不是火锅店应该有的味道。
暂且先不评论这家店的底料和红油口感怎么样，看看贴在墙上教顾客的打锅比例就可以明白一二。大锅是一包底料加一包油，再加3000毫升的水，这样的油水比例相当于是1：3，是达不到重庆老火锅3：7至少4：6的标准。这样的锅底不被重庆消费者所接受也是理所当然。
< class="pgc-img">△火锅店锅底配水比例（杨洪摄）
< class="pgc-img">自助过程繁琐，顾客点餐体验差
其实无人餐厅，早在2017年美国旧金山，一家名叫Eatsa的餐厅开业还不到一星期便已经火遍了全美各大媒体！而它火起来的原因是：整个餐厅全程自助点餐、自动上菜、没有一个服务员！但这家餐厅的产品类似于快餐的盒饭，也就是点餐和取餐过程各只有一次。
而在重庆的这家无人自助火锅店，整个自助过程就要繁琐得多。
首先，和我们正常吃火锅一样，你得先点锅底，就得第一次扫码；菜品分别放在不同的冰柜里，选荤菜，得二次扫码；选素菜，又得扫第三次码；如果需要酒水饮料，还得继续扫码。而且，并不是所有的荤菜和素菜都在一个冰柜里，所以实际扫码取菜的次数会更多。
< class="pgc-img">△火锅店繁琐的点餐流程（杨洪摄）
如果中途你想再加个菜啥的，对不起，你得自己再去扫码选菜。所以我们看到，很多自媒体博主打卡后，对这个繁琐的扫码取菜过程槽点也是比较多的。
< class="pgc-img">可以这么说，这家火锅店的“自助”过程其实就是将服务员的工作变相转嫁给了消费者。可顾客是来消费的，是来体验、获得无人的“便利”的，繁琐的工作量自然会引来诟病。
< class="pgc-img">火锅的社交属性被阉割，缺乏生气
消费者为什么喜欢去吃一顿热气腾腾的火锅，除了麻辣带来的味觉刺激，更多的时候是将其作为一种社交纽带。
约上三五好友或同事、家人为值得开怀的事举杯，火锅店已经成为一个重要的社交场所。
在这当中，消费者也需要有服务员来提供一些社交的连接，比如，很多人喜欢海底捞服务员的嘘寒问暖，也乐意看到怂火锅工厂洋溢着青春微笑的小哥哥、小姐姐为顾客展示热舞。
< class="pgc-img">△火锅具有很强的社交属性，图片来源：摄图网
然而，这家无人火锅店面积不足100平米，简单的装修，只有5张桌子，全部都为4人桌，没有一个员工，到店门口没有迎客问候声，进店后也没有店家的招呼声。就餐时，则少了我们在普通火锅店常见的“服务员，加菜”“服务员，买单”这种充满市井烟火气的氛围。
整个火锅店的设计模式更偏向快餐化，缩短了顾客的就餐时间，阉割了就餐体验，没有了热闹的氛围，顾客到这里来大都只能机械地吃个火锅，毫无生气。
< class="pgc-img">无人火锅店，不能只追求形式上的自嗨
一些快餐店之所以可以实现无人自助，是因为整个产品需求和交易过程都非常的单一，服务员在这个过程中发挥的作用不大，企业才可以将这部分人力成本优化掉，以降低经营成本。
可火锅店和快餐店不同，火锅店对服务和体验的需求还是很大的。
比如，火锅店涉及到的菜品非常多样化，不是一两个菜，而且就餐过程也相对长得多，对服务的需求比较大。
< class="pgc-img">△央视报道截图
此外，一餐火锅消费完毕后，桌上的油污也会比较多，不像快餐盒饭那样把东西放到指定垃圾桶就可以。如果这餐顾客不收拾台面，那么势必会将吃下后剩下的锅底、碗筷等东西留在桌面上，而这也需要服务员来解决。
最后，火锅的社交属性日益增强，服务的重要性不言而喻。
当然随着科技的进步，服务也不一定非得靠服务员来实现。就像海底捞的智慧餐厅，传菜可以让送餐机器人来完成，后厨的配菜可以让机器臂来实现。餐厅当然可以通过这些智能手段优化人力成本，但是在创新的时候，你所设计的“无人”模式，不能只考虑满足内部成本优化需求，还得切切实实为消费者带来更好的体验感。
< class="pgc-img">△海底捞智慧餐厅，图片来源：海底捞
只有从消费者需求和视角出发的创新，才能长久，否则，哪怕排场再大，也只是一场“自嗨”而已！
结语
从另一个角度来说，诚然这家无人火锅店仍存在上述些许问题，但其大胆的创新仍是值得鼓励的。至少敢于跨出尝试无人自助火锅模式，探寻如何降低内部运营成本，在消费价格上也确实下了功夫。
笔者认为，这种创新模式如果改为火锅食材超市的升级版，把线下消费场景作为一种简单的体验，而将发力的渠道放到线上，或许是更好的选择！
