南交通广播阳光美食团粉丝专享：
2016年7月底前，凭此链接到店消费享受7.5折。
重庆桥头火锅
地址：正光北街 陈庄街 丁字路口 西南角
电话：0371-56777765
人均：50元
重庆桥头火锅是火锅界唯一一家中华老字号的百年品牌，百年前的海棠溪通济桥渡口，重庆桥头火锅因此而得名。重庆火锅最早的雏形是“连锅闹”，将辣椒、花椒、姜蒜等调料下锅，煮而食之，边吃边烫，就这样从大河文化、码头文化中衍生出来。
三味火锅是特色锅底，辣锅是牛油，花椒、辣椒都是来自重庆本地，清汤里面会有豆花一直煮，提鲜汤味，中间是菌汤，菌类的味道更浓。
手切羊肉 羊肉来自内蒙古，不添加任何配料，服务员在大厅现场现切的，会吃的一般都会选择稍微肥一点的羊肉。人工切的羊肉片会厚一点，要煮3-5分钟，配上蘸酱，肥而不腻，尤其是有点点肥的羊肉，越嚼越香啊。
大家看上图能猜出来上面的这些都是什么吗？有蚂蚱，其他的全部是高蛋白啊，小编实在下不去口，不知道有没有人敢去尝试呢！
麻辣蟹钳 咸、香、辣，比较入味，喝酒的绝配哦。小凉菜有很多种，适合约上三五好友喝个小酒，撸个串啦，撸串？嘻嘻，看下图，在重庆桥头火锅店的一楼，就可以看到这么多种的烧烤串串。
烤茄子 样子不怎么好看，但味道真的好吃啊。有肉末、粉丝、葱姜蒜等配料，喜欢烧烤的话不妨来一份。
烤羊肉串稍微辣点就完美啦~
烤鸡翅 6元一串，肉比较嫩啊，女生的最爱哦！
烤生蚝 之前也吃过不少家的烤生蚝，这家店的特别特别新鲜，虽然有蒜，但是烤过之后，没有太大的蒜味。图上这么多生蚝，小编一个人就拿下了一大半呢！
最后的最后，看图啦！有没有觉得店家好贴心呢，来这里吃饭，再也不用担心手机没电啦，每张桌子旁边都有这样的装饰，老板真的很贴心呢！
拿着这条链接去可以享受7.5折，门口非常好停车，不用谢我！
（编辑：郝帅 Tina）
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活给了我一包火锅底料，我想把他过成持续沸腾的火锅。
作为火锅资深爱好者找到好吃的火锅底料是我们的一生都在追求的目标。
< class="pgc-img">1.名扬火锅底料
< class="pgc-img">推荐给特别能吃辣的宝们，地道成都味，很香有点辣，胡椒味偏重是麻辣麻辣的，两个人吃一次两块就味道满满。
大部分火锅底料给我的感觉煮出来好像清水上漂了一层红油，光有辣味没有香味，名扬这个火锅底料真的绝。
火锅底料味真的不输店里的底料，虽然辣，但不是寡辣的平淡火锅底料，是有浓厚香味的火锅底料。
做干锅也是绝绝子。
好久之前种草的，我只敢吃微辣的牛油底料，非常香，不会很腻，而且辣度能接受，爱吃辣的建议买口味重的。
比我之前买的任何一款火锅底料都更香 更辣 更好吃
怕辣的mm推荐买微辣（煮一会儿后就有辣味了）
不够辣的话 也可以任意加干辣椒段
< class="pgc-img">2.好人家火锅底料
< class="pgc-img">纯辣味，没有其他味道，感觉不是很麻，煮时浮沫有点多，其他都挺赞，分量也杠杠的。
火锅爱好者爆赞
无论是分量 价格还有口味那真的是火锅界天花板
真的巨巨巨过瘾！葱姜蒜等料爆香后再加火锅底料真的是麻辣鲜香绝绝子！越煮越有味！
大品牌的配方原料就是安全放心 炒菜 麻辣烫 冒菜一料多用 味道很正很地道
冬天到了，又到了一家人可以围坐一起吃火锅的季节了，外面大雪纷飞，一家人吃着热气腾腾的火锅。
这家手工牛油老火锅底料是我们火锅底料的不二人选！真的吃了很多年，就属它味道最正宗、最地道了！
喜欢吃辣的姐妹一定不要错过！！绝对不会让你失望的！火锅底料放进锅里翻炒，加入适量的热水焖煮，等底料完全化开就能下菜了。
它添加的辣椒和花椒颗粒都是精选出来的，牛油也是优质的生鲜牛油炼制的，非常卫生。
拆开包装倒出之后，可以明显看到里面的辣椒皮和豆瓣，煮在锅中后，汤色香浓。大块的包装特别适合家庭聚会吃哦！
< class="pgc-img">3.桥头火锅底料
< class="pgc-img">当属百年老字号的桥头火锅底料，整体辣度一般，但汤底是真的香浓，火锅煮起来油不腻嘴，辣不刺喉，那个香、辣、醇厚的味道，真是让人疯狂上头。
我觉得这款好吃到已经是跟火锅店相比的程度了
它的辣度没有名扬的辣，但是汤底特别浓厚，麻辣鲜香。
我打的是原汤碟只加了蒜 香菜没有加其他调，味就已经很好吃了，关键是我感觉它吃起来不辣喉咙，就算我单独加了牛油也不会很腻。
而且我买的是商用款，它的底料和牛油是分开的可以根据个人口味适当添加，我觉得比它家其它版本的好。
相对于海底捞的火锅底料来说，更有味道，更麻辣，海底捞底料是属于比较平平无奇的，桥头火锅底料我就放了半包不到，那一个香麻味就出来了，很像在火锅店吃的香味。
< class="pgc-img">4.海底捞火锅底料（牛油/清汤/三鲜/冬阴功）
< class="pgc-img">①海底捞牛油火锅底料
海底捞的火锅底料做的真心 不错，所以不奇怪一提到火锅底料大家都会讲海底捞。
牛油味挺重，辣度一般，在吃到清油火锅底料前我一直吃的这款，花椒量也不多所以不会有吃到嘴麻的担心，很符合大众口味。
②海底捞清汤火锅底料
我超爱这款清油的，实名打电话，因为我本人口味重油重辣，这款完美符合我的需求，原料里有植物油所以味道很香，辣度还行。
一开始看到清汤二字，我并不是很想买，回家试了一下，惊艳到我了，非常鲜，有种淡淡的中药味。
重要的是涮出来的肉和菜真的是香香香啊！不说了，唾液已经在分泌了，等家里的火锅底料吃完我立马去买这款。
③海底捞三鲜火锅底料
汤底有很浓的鸡汤味和白胡椒味，有香菇和枸杞。
那不是普通的菌汤锅，那是康师傅小鸡炖蘑菇味的浓郁版。
撕开包装的刹那就感觉不太妙，也不是不香，主要是腻，而且会有很重的油感 一整个大滋补住了，可能多加些汤会好，反正我个人是真的最不喜欢这个味道。
④海底捞冬阴功火锅底料
避雷！ 就我个人而言，是真的不太喜欢，可能我还是比较喜欢麻麻辣辣的口味，这个就不做过多评价了，喜欢的小伙伴可以评论区说一下它的口感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后教怎么在家吃到正宗重庆老火锅！
①「锅底篇」
重庆老火锅的锅底是最重要的，以下是我个人的配方
名扬特辣牛油火锅底料×1
桥头牛油红油 500g × 1
印度魔鬼椒－把x1
重庆涮涮辣一把×1
青麻椒200g X1
适量大蒜拍扁十2-3段葱段＋ 香葱打结十白胡椒粉10g十精10g＋适量白酒&醪糟（可不加）
按照我这个方法调制锅底，绝对要比市面上大部分的火锅店好吃！而且更加干净！相对来说成本稍微高一些，粗略的算了一下，这个锅底的成本在60元左右，不过可以吃好几顿，越煮越香！
注意：如果有条件的朋友可以用鸡架或者牛骨吊汤注入锅底，这样的锅底会越煮越香，如果没有的话，也必须加入开水，千万不要加凉水煮，填汤也是一样的，必须加开水熟水！
煮火锅的时候最好是先下一些下水和卤货，可以起到增香锅底的作用！
②「油碟篇」个人油碟调制方法
大量蒜末 ＋ 香葱香菜＋小米辣＋耗油
在家吃火锅的好处就是比较安静，穿着也可以更加的放松自在。
我这种方法是我在家试过了无数次才深度还原了重庆老火锅的味道，如果用我这种方法烫火锅的话，绝对是烫啥啥好吃，煮越久锅底越香！
建议多找一些朋友来家里吃，两个人的话就不太合适啦，因为成本比较高。
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今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以点下关注，咱们下期见！
商情报网讯：冬天如约而至，寒冷的天气约上三五个朋友来一顿火锅实在是温情十足。近年火锅业不断的发展壮大，竟占到了餐饮行业销售的22%，其中，四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为54.6%，在这一类别中，鱼火锅占比最多；烹饪类火锅中串串香占比最多；地域类火锅中重庆火锅占比最多。
随着火锅业的崛起，火锅调味料产业迅速发展，形成了众多的知名品牌，同时火锅调味料与餐饮也的结合也越来越紧密：很多大型连锁火锅餐饮企业都开始研发自由品牌的火锅调料，一部分满足餐厅管理标准化的需求，一部分进入消费者市场，满足消费者家庭饮食的需求；另一方面，一些火锅调料企业利用其品牌优势，也开始进军餐饮行业，纵向开拓市场，进行产品垂直市场的开发。
按照《调味品分类》国家标准，我国的调味品产业共分为17大类，火锅调料就是其中的一类。严格意义上讲，火锅调料属复合调味料，但由于火锅调味料产业发展迅速，市场规模较大，且遵照调味品分类以终端消费为依据的制定原则，在制定标准是，把火锅调料单独列为一类。火锅调料又分为火锅底料和火锅蘸料两种类型，相对于火锅底料，火锅蘸料的产业化和品牌发展相对滞后一些。
火锅底料产业链一览：
火锅底料用到的上游原料有牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。火锅底料一般分为三大类型：牛油火锅底料，是四川火锅的传统，其火锅底料以牛油为主要材质，特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香。清油火锅底料，采用了纯绿色植物油脂-清油，形成了它的卖点：健康饮食，为现代人绿色健康的饮食观念所受青睐，是新派火锅的代表。清汤火锅底料是以清汤为汤卤，由于清汤汤底的熬制原料选择相当丰富，清汤火锅的口味也是多样的，比较常见的有三鲜火锅底料、牛骨汤火锅底料、羊杂汤火锅底料等等，不仅营养丰富，而且味道鲜美，非常适合老人、儿童和怕辣者食用。
资料来源：中商产业研究院整理
火锅底料产业主要企业简介：
随着餐饮业的发展和上下游产业的融合，火锅调料的企业品牌迅速崛起，形成了各类型火锅底料的代表性企业。
1.百胜（中国）投资有限公司——小肥羊
小肥羊，2012年成为百胜餐饮集团旗下品牌，以经营特色火锅及特许经营为主，兼营调味品研制销售的跨国餐饮连锁企业。小肥羊成立于内蒙古包头市，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司自1999年8月起，以经营特色火锅及特许经营为主业，兼营调味品研发及销售。2008年6月小肥羊集团有限公司（“小肥羊”）在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业。2012年2月，百胜餐饮集团以协议计划方式私有化小肥羊的交易顺利完成。小肥羊从2月2日起正式在香港联交所除牌，并成为百胜餐饮集团旗下一个新的餐饮品牌。
作为百胜餐饮集团旗下的餐饮品牌，小肥羊将秉承百胜餐饮集团的饮食健康及平衡膳食精神致力为顾客带来高品质食品。目前，小肥羊的餐饮店面已遍布全国，而且连锁店已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。截止2011年12月底，小肥羊在中国大陆拥有469家连锁餐厅，是家喻户晓的中国餐饮连锁品牌。
2.重庆德庄实业（集团）有限公司
重庆德庄实业（集团）有限公司，知名（著名）火锅品牌，火锅底料十大品牌，重庆著名商标，集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究的多元化现代民营企业。重庆德庄实业集团是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究的多元化现代民营企业，下属6个子公司、一个研究所、一所职业培训学校，有大型自营酒楼30余家，特许加盟店近400家，集团董事长李德建先生是重庆市南岸区政协常委，全国餐饮业优秀企业家。
3.四川海底捞餐饮股份有限公司
海底捞始于1994年，四川著名商标，川味火锅领先者，以火锅的味美与特色周到的服务闻名全国，经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。二十几年来，公司已在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州等国内24个城市拥有91家直营餐厅。在国外，已有新加坡和美国洛杉矶各一家直营餐厅。
4.重庆红九九食品有限公司
重庆红九九食品有限公司，火锅底料十大品牌，成立于1993年，重庆市著名商标，重庆名牌，重庆调味品行业影响力品牌，重庆市专业生产浓缩火锅底料、调味品系列产品的企业。重庆红九九食品有限公司成立于1993年，是重庆市专业生产浓缩火锅底料、调味品系列产品的龙头企业之一。公司采用先进的国际质量管理体系（ISO9001:2008）及食品安全管理体系（ISO22000:2005），以专业铸就品牌。牢记生产优质产品是红九九人应尽的社会责任和义务，以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
5.重庆桥头火锅饮食服务有限公司
重庆桥头火锅饮食服务有限公司，知名（著名）火锅品牌，始创于1909年，重庆市著名商标，中华老字号，拥有百年历史的重庆著名火锅店。百年品牌“中华老字号”重庆桥头火锅始创于宣统元年，百年来严格采用独特的传统工艺及配方，坚持“五味中求平衡、鲜香中求醇厚、麻辣中求柔和、口感中求层次”。做到了油而不腻嘴、辣而不刺喉、麻而不伤胃，深受市民的喜爱，在市民中流传着“火锅吃到头，不是到桥头”的佳话口碑。
五十多年的苦心经营，使桥头火锅在重庆千百家火锅店中独占鳌头。桥头火锅，曾在四川省名优火锅评比中，三次被评为第一名，1994年，被中华人民共和国国内贸易部命名为重庆市餐饮业第一家《中华老字号》名店。重庆成立直辖市以后，由国内贸易局，重庆市商委联合举办的《九九重庆美食文化节》评比中桥头火锅再次荣登榜首。2000年被国家贸易局命名为“中国名菜”、“首届中国美食节金奖”和“重庆市著名商标”。如今桥头火锅以成为名副其实的“中国美食”。
6.重庆周君记火锅食品有限公司——周君记
重庆周君记火锅食品有限公司，火锅底料十大品牌，重庆市著名商标，重庆名牌，全国著名的调味品生产企业，西部较大的火锅底料/调料生产企业之一。
重庆周君记火锅食品有限公司系重庆调味品生产的龙头，重庆市工商联常委单位，是2004年度“全国食品安全示范单位”和2005年度“全国食品安全百佳先进单位”。主要以生产“周君记”牌重庆火锅底料系列，“香水”调料系列，药膳滋补炖汤料系列，方便佐料系列，川味特色调料系列，面佐料系列，速溶增味营养火锅底料以及鸡精、高鲜精等产品为主。
7.四川天味食品股份有限公司——大红袍、好人家、天车、羊羊羊
四川天味食品股份有限公司，大红袍，火锅底料十大品牌，四川名牌，中国绿色食品，致力于川味复合调味料的研发/生产及销售的高新技术企业。公司现有四川天味家园食品有限公司、自贡市天味食品有限公司以及四川瑞生投资管理有限公司三家全资子公司。
自成立以来，天味食品一直致力于川味复合调味料的研发、生产和销售，现已自主研发出“大红袍”、“好人家”、“天车”、“羊羊羊”四大系列畅销全国并远销海外的产品。其中，“大红袍”、“好人家”牌川味复合调味料获“四川名牌产品”称号；“天车”商标被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。
8.重庆秦妈餐饮管理有限公司
重庆秦妈餐饮管理有限公司，知名火锅品牌，火锅底料十大品牌，重庆市著名商标。重庆秦妈餐饮管理有限公司是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。现已发展为拥有11家直营店、400余家连锁店、一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过16亿元的大型餐饮企业。秦妈公司先后荣获“国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”、“中国名火锅”、“中国餐饮百强企业”、“2005-2006年度特许加盟管理创新奖”、“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”、“重庆民企用工冠军”等近百项殊荣,并在餐饮行业率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。秦妈旗下第二品牌“美食美客火锅”也于2006年走出中国，开到了美国旧金山。深得市场青睐的秦妈系列调味品，年销售额已超过亿元，产品远销美国、法国、新加坡和全国26个省、市、自治区。
9.上海新川崎食品有限公司——川崎
上海新川崎食品有限公司，火锅底料十大品牌，上海市著名商标，上海市名牌产品，上海市浦东新区商标协会常务理事副会长单位，新型调味品领域领先者，集产学研、科工贸为一体的大型现代化调味品企业。公司自成立以来始终站在中国调味品行业的前沿，拥有“川崎”等上海市著名商标及上海名牌产品称号。公司以中国传统饮食文化理论和实践为基础，运用当代先进的生物科技、食品加工工艺和技术装备，不断开发具有中国特色的健康、营养、美味的调味品和功能性食品，为发扬中国传统饮食文化精髓，实现功能性食品大众化而努力。
10.重庆秋霞食品餐饮有限公司
重庆秋霞食品餐饮有限公司，火锅底料十大品牌，重庆市著名商标，重庆名火锅，集科研、生产、销售、餐饮为一体，重庆火锅料产业知名企业。重庆秋霞食品餐饮有限公司源于曾风靡山城的知名火锅品牌“秋霞火锅”，创建于1997年。公司实力雄厚，发展势头强劲，是重庆火锅料产业的龙头企业之一。在继承传统生产工艺的基础上，不断探索创新，研制生产出火锅底料、麻辣烫、麻辣香口鱼、烧鸡公、风味豆豉、鲜辣酱、药膳汤锅等20多个独具特色的品种，其产品远销北京、上海、新疆、广西、陕西等全国20多个省市及部分国家，深受广大消费者喜爱。
以上材料及分析均来自中商产业研究院发布的《2017-2022年中国火锅底料行业市场前景及投资机会研究报告》。
