餐饮店如何做成连锁店，几个步骤就能轻松实现

饮店如何做成连锁店，几个步骤就能轻松实现

作者：胡浩

现在很多餐饮店面临的问题，如何做大自己的餐饮店？

上海各大餐饮店老板接触下来后，我发现那些生意不好的门店多是以下要解决的：

• 《xx策划》

三步骤：

1：注册公司，做好公司网站 App 打通线上餐饮平台（美团、点评、口碑、糯米等）

2：做一家形象店

3：开分店 做市占 把知名度打开

品牌形象打造三落实

1：店面设计（门头logo、店内装修风格、收银台、餐桌餐椅、）

2：员工服装形象、员工整体形象、包括礼仪与培训

3：菜品的展示 （餐具、餐盒）

根据店面设计、员工形象、菜品展示三点进行落实。加上线上餐饮平台融合使用，大力度优惠活动做引流，做大客流量。抓好客户数据，扩大市占，知名度自然打开。

作者：颜值最高的~最幽默的~餐饮运营师——胡浩

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几间门店就是连锁了？相信很多人会有这样的误解。事实上，连锁餐饮要想做好，有很多道道，包括树立自己的品牌、产出好的产品、提升客户体验等。总而言之，“连锁经营”要想做成功，需要经历7道关。

01

老板的思维关

餐饮业对于经营者的综合要求，正变得越来越高，餐厅的连锁经营需要极其专业的知识。连锁经营已经成为一门专业的学科！随着餐饮企业逐步发展，管理从老板看得见的直接管理变为老板看不见的间接管理，老板的思维、能力已很难适应企业成长的要求了。

老板的思维决定了一家企业的未来。今天餐饮企业的连锁经营不仅受市场影响，还与资本运作、专业人才、创新速度等密切关联 。那些至今仍然没有明白什么是品牌、什么是流程、什么是标准化、什么是顾客体验、什么是创新，又不舍得的老板，他们是无法做到真正的连锁经营，还会将企业带向危险境地！

02

产品关

餐饮企业的连锁经营能否成功，关键核心还是产品。从目前经营成功的连锁餐饮企业来看，基本上都是聚焦某类单品的，从中国的全聚德烤鸭、狗不理包子，到西式的麦当劳汉堡、星巴克咖啡、肯德基炸鸡、必胜客披萨，你找不出非品类而又成功连锁经营的例子，不信可以试一下，不过不要无知地把有几间门店、挣了点钱的酒楼、餐馆当作连锁经营企业。

餐饮企业的连锁经营能否成功，从产品设计开始就会遇到困难，因为产品的差异化是产品设计最核心的关键。管理者厨师们并不理解什么是差异化，也很难表述出产品的差异化，更无法让顾客认知 、认同。

03

标准关

标准化是连锁经营的基本特征。标准化不仅可以使连锁企业获得正当的外部性利益、规范连锁经营秩序，还可以使得连锁企业对“店铺”快速复制，有助于培育企业核心竞争力。开展连锁经营标准化，要树立标准化的经营理念，制定顾客体验的标准，建立完善的标准体系和标准的动态机制，建立标准化信息系统。

究竟什么是标准化呢？企业将日常经营管理中的生产、加工、销售、服务等环节中的程序、要求、标准、要领、流程等量化，并规范形成文字，制定出标准的文件，依据标准文件而展开实践工作的过程称为标准化。

标准化不是制定了的标准文件，必须是经过指导、训练、实践合格的过程才是真正实现了标准化。标准化管理主要包含： 组织标准化，流程标准化，质量标准化，作业标准化，制度标准化。

04

品牌形象关

这是一个竞争残酷的时代，酒香不怕巷子深的时代早已过去！ 餐饮企业从名称、标志、招牌、广告语、菜品、摆盘、色彩、装修、灯光、音乐、气味、员工服务等全面精心包装设计，才能够让消费者获得不同的体验，从而认同并愿意为此付费。试想如果一个企业的品牌包装形象很差，顾客会相信它的产品品质会很好吗？

05

品牌传播关

由于商业竞争的越来越残酷，消费者被迫接受的信息越来越多，消费者由于心智容量有限，越来越抗拒广告，对于连锁餐饮企业来说，品牌传播的难度也越来越大。传统的传播方式已经不适合需求，连锁餐饮企业必须围绕自己的差异，通过现代传播手段，找到新的信息传播方法去与消费者沟通。

在激烈的市场竞争中，企业投入的各种推广费用越来越高，而推广宣传的效果却越来越不明显。消费者越来越理性，不仅对餐饮企业的促销推广活动的狂轰滥炸无动于衷，甚至产生了自动抵制的免疫力。

在讯息爆炸的今天，我们能记住的信息并没随之增长，反而遗忘信息的速度越来越快；同样的道理，如果一间餐厅不能长期有效的向顾客传递有价值的信息，那么顾客很难记住餐厅的相关信息。

06

人才关

连锁经营需要大批的优秀管理人才，然而专业人才的培育与社会教育的脱节，导致了餐饮业优秀管理人才严重缺乏。企业要发展、业务要扩张，自然需要更多的优秀人才。

马云先生曾经说过：优秀的员工永远是自己培养出来的，外面是招不到的。员工是企业最大的资源，优秀的员工是企业最核心的竞争力；反之，企业不发展，即使平庸的员工也留不住。所以企业无论大小，都必须积极培养精英，虽然培养人才会耗费大量成本，但与企业的收益比较还是非常划算的。

建立合理的育人机制，满足员工不断提高和进步的需求，为员工提供好的成长环境；将员工的个人事业和公司事业统一起来，使两者相辅相成。唯有优秀的员工才会成就卓越的企业。

07

顾客体验关

顾客体验决定了顾客满意度，优质顾客体验是创建品牌的重要支柱。顾客体验与餐厅的菜品、环境、装修风格、员工素质、音乐、气味、色彩、服务质量、价格、心情等密切相关。所谓“细节决定成败”在餐饮行业就是这个意思。

顾客体验的核心是产品的差异化，这是为什么顾客都喜欢有特色的餐厅，因为与众不同，可以满足自己的味觉、感觉、心理。

顾客体验的基础是产品的品质，今天的顾客见多识广，对产品的品质有着极大的辨别能力，而且维护自身权益的意识强烈，所以企业做好产品的品质是本份。

顾客体验是一门关乎心理、设计、文学、语言、视觉、烹饪、生产、配送、员工教育等多学科的综合科学。在竞争残酷的今天，如果不了解、学习并掌握优质顾客体验设计的企业，是无法连锁经营的。

客户咨询品深餐饮：手上有点资金，看到朋友目前经营了2家餐厅，每天的生意都还可以，于是想和朋友一起合伙把这个餐饮品牌做大，做成一个特色品牌，然后伺机发展全国加盟连锁。

想法规划了很久，产品和技术也有竞争力，也做了大概的资金预算，就是不知道该从何处下手，具体要做哪些工作，该怎么做才能成功？品深餐饮全案策划设计机构根据以上情况并结合我们15年服务1000多家门店的经验，总结出打造加盟连锁餐饮品牌的八大步骤：

1 总结盘点创始人自身优势及合作伙伴的核心优势，敲定进入的餐饮品类及优势产品。

每一个品牌的创立都与品牌创始人及合作伙伴的商业基因有莫大关系。通过总结盘点创始人的商业基因再进行量身定制的品牌策划，才能激活合作创业所蕴藏的能量，确保大的方向不会走偏，提高创业品牌的成功率。

比如：创始人是技术很强悍的大厨，核心优势就是菜式味道好，而你的品牌宣传重点却是服务好，环境好，这样就造成了宣传错位，没有形成有效的品牌聚焦，很难被消费者记忆传颂。因此，品牌核心竞争力的挖掘，必须结合自身特点及基因来深挖提取。

2 选择与有经验的餐饮全案策划设计公司合作，市场调研、行业分析，研讨碰撞，确定餐饮新品牌的定位。

专业的人做专业的事，有经验的餐饮全案策划设计公司在餐饮行业沉淀时间久，实操经验丰富，各种行业资源完备。由于见识并深入了解的餐饮品牌多，餐饮品牌全案策划设计公司擅长从市场中找到突破口，并准确定位餐饮品牌，寻找市场差异点，切入到餐饮市场竞争的细分领域，为新品牌的突围、未来的连锁复制打下坚实基础。

3 遵循餐饮品牌定位，为餐饮品牌量身定制品牌名、品牌标志、同时建立餐饮品牌VI视觉系统。

餐饮品牌名是品牌传颂的核心，是消费者记住品牌的焦点，承载着品牌的品类特征，品牌的核心内涵，是餐饮品牌最核心的资产。必须由专业的机构和人全面策划，不仅要响亮，易识别记忆，还要能取得商标注册登记。

完善的品牌视觉系统，则能使消费者对餐饮品牌快速产生好感，带有人类共同情感的品牌故事的餐饮品牌则使消费者产生共鸣，乐意传颂。品牌名与标志形象之间相互协同，产生强大的品牌共振力，这就是餐饮品牌全案策划设计的力量。

如：品深餐饮全案设计的蘩楼，将一家有百年历史的古老品牌，以故事的形式讲述出来。并以垫餐纸、形象墙及入门口手绘品牌插画面形式进行植入，使消费者瞬间记住蘩楼并且主动为之传颂，让老品牌的魅力深入人心。

4 依据市场定位、人群定位，选址客流密集位置面积大小合适的门店，启动餐厅空间设计，筹建首家门店。

餐饮空间设计是餐饮品牌全案的立体化表现，需严格遵循品牌定位及品牌VI视觉来进行，同时在空间设计中要潜移默化的植入餐饮的品牌软装。餐饮的品牌软装建立得好，消费者进入后能自行感知品牌的核心优势，从而认可品牌。

如：品深餐饮全案策划设计的玉椿烧鸟居酒屋，设计师通过国画手绘小品的形式展示烧鸟的制作过程，巧妙的结合在形象墙上，消费者在享受美食的同时，也理解了烧鸟的知识从而记住了玉椿烧鸟品牌。

5 围绕产品特点，品牌定位，品类产品线，组建终端门店运营团队和后厨采购，建立物流供应系统。

品牌定位决定菜品品类产品线，菜谱的好坏由厨师决定，出品的稳定有赖于完整的产品供应链体现。餐饮门店的装修短则1个月，长则2-3个月不等，利用这个时间段招聘合适的终端门店运营团队并培训磨合好是重中之重。后厨的采购，供应链则有赖于团队中核心人员的把控，建立品质稳定的物流供应系统。

6 监督餐饮空间效果落地施工，落实品牌视觉系统，软装陈列，家具灯饰，餐具器皿等，建立独有的餐饮品牌视觉空间。

餐厅施工完成能否百分百还原效果图，完全取决于施工单位及空间设计师的经验及配合程度。期间还涉及到餐厅的排油排烟系统，空调新风，消防验收，家具、灯光、软装、广告招牌等等，都需要餐厅负责人多方协调推进。

有丰富建店经验的餐饮全案策划设计机构可以很好地帮助甲方少走很多弯路，规避不少风险，快速高效推进项目进度。

7 开店运营，稳定业绩，进行项目复盘，总结首店经验，为下一店的筹建做准备。

餐饮开业运营后，产品好，位置佳，生意持续稳定，需要稳定团队，稳定出品，稳定业绩。当顺利度过餐厅生存3个月后，基本稳定下来。品牌创始人负责组织餐饮品牌设计方、施工方、厨师等主要负责人，对现有店面经营过程中出现的问题及优劣势进行项目复盘，总结经验教训，形成系统文本，为下一个复制店的开设做准备。

8 品牌完成三个店，模式成型，标准建立，规划设计餐饮品牌手册、门店装修手册、运营指导手册，积极发展加盟连锁。

在品牌完成三个店后，品牌的商业模式成型，基本标准建立，品牌体系完善，供应链体系完备，团队管理储备。已经具备了发展连锁加盟的基础，这时将前期总结的品牌资产，设计成册，包括餐饮品牌手册，装修手册、运营指导手册等，全力发展品牌加盟。

当然，餐饮投资有风险，进入需谨慎，并不是以上工作都做了，餐饮品牌连锁就一定能成功。

餐饮连锁品牌要做强做大，还需餐饮老板的结合自身优势多方通力合作，知人善用，顶层策划运营，同时全案策划设计机构丰富的经验，与餐饮投资方密切配合，系统执行，极大提高餐饮品牌店连锁复制的成功率。