厅店长要牢记的21条行动纲领
1、永远不给顾客说“NO”；如果我们确实无法满足，要学会转换，找一个可以替代的做法；
2、像对待亲戚朋友一样对待我的贵客，微笑面对每一个人，精神状态是第一位的；
3、不要把餐厅的规定强加在顾客的身上，无论顾客提出什么条件，永远不要说这是我们的规定；
4、事情只要碰上你，就不是别人的事，实行“首问责任制”。顾客不管向谁提出的服务要求，都要执行到底，不能再推给其他人；
5、美好的印象来自第一次，只要知道他是第一次来的，经理要随时给顾客服务；
6、不要让顾客一边享受，一边忍受；认真对待顾客的每一个小小的抱怨；
7、懂得传递，才有认同；当你不知道说什么的时候，就向顾客介绍我们的公司，产品，文化……
8、让每一个和你发生关系的人都得到提升；确保每一个我们服务过的人都能留下美好的印象，最基本的要给我们的服务打正分，而不是0分，不是负分。
9、像企业家一样思考，我们都是企业的主人；
10、创造顾客比创造利润更重要；让更多的顾客满意，而不是能给酒店带来多少损失；
11、让顾客满意可以自作主张；紧急情况下，服务员可以自作主张，答应顾客一些个性需求；
12、给特殊的顾客特殊的照顾；给小孩一定要特殊照顾，小孩餐具，（高级塑料材质餐具）。给小孩可以蒸水蛋，烤蛋挞，或粥。给老人顾客，残疾顾客可以优先安排就坐。可以满足一些顾客对口味的特殊要求；
13、赞美的语言永远让人开心；每个员工在服务每一桌顾客时，都要找到顾客值得赞美的语言，加以赞美，用微笑和赞美去打动顾客；
14、只有快乐的服务，才能把快乐传递出去；所有员工都要动起来，快速的动起来，不能三三两两站在一起聊天，更不能像“兵马俑”一样站立服务，要走动服务，不管是哪一桌的顾客，都是你的顾客；
15、顾客的信心有时来自服务人员的鼓励；点菜时建议顾客从中档的价位开始，当顾客点第一个菜时，一定要给予肯定：这道菜是我们的特色，点击量很高的，您比我们见得多，您应该是美食家……当顾客点酒水时，我们要根据点菜的水准建议价位，并表扬顾客很会点；
16、顾客是我们最好的老师；当顾客在给同事介绍菜品或者其他饭店美食时，我们除了表扬顾客一定是美食家，而且要记下顾客说的同行菜品或优点，并谢谢顾客，说其实我们酒店如果离开你们的支持，我们是没有方向的，感谢您的点子，并能赠送一个小菜或其他，表示感谢。让顾客能给我们建议更多的点子，也让顾客感觉到酒店对他的重视；坚决不能听到顾客说我们的不好，不如XX家的好，不应答，没有反应等。
17、像迎客一样送走我们的贵客；进门3分钟，出门2分钟，一般我们很重视顾客的进店，却冷落顾客的出门，所以我们对待顾客离店一定要重视。台位服务员可以送到顾客电梯口，并征求顾客意见。分手时要双手摇摆，送走顾客，并发出下次邀请，欢迎你下次光临。如果能探索出顾客的姓名，一定要重复顾客姓名。王先生、李小姐等。
18、不要忘了奖励投诉我们的顾客；当顾客投诉我们的菜品或者服务时，经理一定要亲自出面服务，并表示感谢，并赠送顾客一份菜品或饮料表示感谢，谢谢您给我们提出宝贵的意见。如果顾客要求打折，尽可能满足。打折后也要赠送礼品，表示感谢。
19、让他再说一次“我很满意”；坚持年年月月餐餐桌桌人人征求意见，如果顾客满意，请再说一次，非常非常满意。并要求顾客说出对我们这儿印象最深的是什么。如果顾客说不满意，我们一定要求顾客说我们哪里没有做到位，我们可以作出弥补。顾客说出我们哪里做得不好时，我们要赠送顾客礼品给予补偿；
20、服务是用心来做的，只有用心，才有创新；让所有服务员每天晚上总结自己今天服务的每一个顾客能给自己的服务打多少分。（除装修环境菜品外的）而非整体分数，一定单指服务。让员工交流服务的经验，让每一个服务人员都能够掌握各类顾客的服务方式，有自己的拿手绝活，体现用心服务的细致入微。一个月进行一次创新服务评比，奖励那些用心服务，并能创新出点子的服务员。
21、把握“度”是服务永远的课题；态度、速度、光线的亮度、开水的温度、背景音乐的声度，服务顾客语言及沟通玩笑的尺度都是我们要求服务员掌握的。但是我们不打击服务员的积极性，即使服务人员有时的热情有点过度，但是我们一定不要打击服务员的积极性。
百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。”6月27日，大众点评2024年“必吃榜”正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。
记者观察榜单发现，此次上海共有144家餐厅上榜，数量居全国排名第一。其中，黄浦区共有莱莱小笼、三玛璐酒楼（汉口路店）、瑞狮楼·潮汕会馆等21家餐厅入选榜单。
莱莱小笼相关负责人坦言：“入选必吃榜后，不仅提升了店铺的知名度，也吸引了更多新客人的关注，为店铺带来了源源不断的新流量。”
一份“8亿用户吃出来”的美食榜单，代表了一座城市餐饮消费的真实底色。“过去一年，用户更多用‘地道风味’‘锅气十足’称赞餐厅口味超出预期，也会用‘价格不过百’‘食材新鲜’来评价餐厅体验超出预期。” 大众点评必吃榜负责人张雪娇这样说道。
据悉，必吃榜发布8年至今，始终有三个坚持：第一个是坚持“万里挑一”；第二是坚持基于当年用户的真实评价评选；第三则是坚持无人为提名，做真正由“8亿用户吃出来”的榜单。
以本届“必吃榜”为例，用户寻味目的地朝多样化发展，2023年平台用户评价规模增长超200%，带领榜单走到了58座新发城市及地区。在“好吃、不贵、体验佳”基础上， 2024年“必吃榜”基于上亿条评价数据，从千万商户中遴选出2797家餐厅，其中非合作商户占比近20%。
“得知入围时非常惊喜，因为店里从来不做线上团购，这让我们意识到‘榜单的公信力’。”深圳嘉华小吃（蛇口市场店）的叶老板表示。“第一次上榜时，我们没跟美团合作，奖牌寄来了才知道。这既是荣誉更是鞭策，要不断提升才能不辜负消费者。”重庆乐山鲜知味钵钵鸡的曾老板也分享了心路历程。
随着榜单“发现感”的提升，用户“味蕾游”出行热情、消费活力被进一步激发，“城市美食名片”进一步成为本地消费的新动能。更值得期待的是，7月，大众点评还将投入上亿级营销资源，举办第二届必吃节，跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。
“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的举办，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。
记者 / 范煜昊
编辑 / 黄骞文
图片 / 大众点评
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大家好，我是你的专属头条号编辑。今天，我们来聊一聊餐饮老板们心中的疑惑：顾客到底靠谱吗？是真心喜欢好吃的菜品，还是仅凭味觉把持着跳梁小丑般的忠诚度？下面，让我们揭开这个话题的神秘面纱！
描述：作为餐饮老板，对顾客的忠诚度一直是个困扰，本文将从顾客心理、美食体验和口碑传播三个角度剖析顾客的忠诚度真相。
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