< class="pgc-img">019年03月31日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【311】篇
有的挑，总比没得选好
——张大宽
热点蹭不蹭
搞活动没理由，没想法，没主题。三无简直太难受了。
就像总想干点啥，但不知道干啥。
若是有个点子参考就好了。
今天给你7个热点，至少这一周就有参考的了。
七个热点，摘你能用的用
1、踏青
春天来了，虽然前几天局部地区飘了雪花，但毕竟也只是可怜的“局部地区”。
下周恰逢清明节，各家也都忙着祭祖，还有三天小长假。生意也该逐渐变好了。
这个节点，蹭清明节明显不合适，蹭个踏青还是可以的。
怎么玩呢？
你可以准备好“踏青食盒”，看你店里能准备的冷餐热餐组合套餐，都给备上。
因为环保不能做烧烤了，但其他的例如卤肉卤菜，各式甜点，可以冷吃的，都能组成礼包。
还有啥？
火锅也可以呀，配上锅，配上卡斯炉，配上纯净水和各种新鲜食材，让顾客出行当天到店拿走就好了，吃着火锅唱着歌，还春着游，画面岂不是很美？
< class="pgc-img">2、华为望远镜
华为出了新手机，p30，人送绰号望远镜。
那效果，简直炸天了，看你晚上睡觉还敢不拉窗帘的。
还有那个夜景算法，也是极其厉害。
弄的不少摄影师都纷纷表示，要扔掉单反，转投华为了。
热点怎么蹭呢？
可以玩华为手机摄影大赛啊，用P30拍照，将自己的作品集都发来，朋友圈里做投票。
前三名给与相应的菜品奖励。
再不济，你还可以玩抽奖，虽然，这可能是你看不上眼的活动。
但，一个月的时间，抽一个P30，也是完全负担得起的。
每储值100，即可获得一个抽奖资格，或者没消费100，即可获得一个抽奖资格，月底最后一天抽，不就成了？
技能收到钱，又能提高客单价，有啥理由不做呢？
< class="pgc-img">3、张国荣去世16周年
多快，转眼16周年了，当年我在学校里听到这个消息，那时候还是听磁材的年月。
多少姑娘都直呼不可能，不可能！
恰逢愚人节，那就纪念一下吧。
当天到店的，每桌顾客均可获赠一张CD，以表纪念。
或者当天办理会员的，都送一份。
- 为何你不懂
- 只要有爱就有痛
- 有一天你会知道
- 人生没有我并不会不同
- 人生已经太匆匆
- 我好害怕总是泪眼朦胧
- 忘了我就没有痛
- 将往事留在风中
4、苹果出新品了
苹果近期是每天一个新款，根本停不下来的节奏
虽然被吐槽，虽然价格贵，但总是人人都爱的。
咋弄呢？
做抽奖啊，苹果产品做奖品，一直都是非常棒的
新出的那个ipad，只要3000元
怎么玩？
顾客到店消费，每满100元，即可获赠1张抽奖券
当你发出去300张的时候，就可以做一次抽奖了
只抽一个太少？
二三等奖可以是耳机啊，还可以是你的套餐，菜品，酒水等等，都可以的。
怕速度慢？
更没关系，储值100赠送1张，这总可以吧。
手里的券越多，中奖几率越高。
去玩吧。
上周就是这个主题，本周继续这个不换，挺好的活动，为啥总换呢？
上周抽了IPAD，这周就抽airpods2代，不也挺好玩的吗？
< class="pgc-img">5、4月1日
4月1日，愚人节。
这是个有意思的节日。
如果你有多年都未敢表白的小哥哥，小姐姐，可以借此机会试试。
反正也没人纠结真假。
这个热点怎么蹭呢？
其实你可以反其道而行，别人都在捉弄人的时候，你就换个方式。
“我保证今天不骗人！”
凡4月1日进店的顾客，没人发4.1元红包，只要进店的，人人有份，绝不骗人，骗人是小狗！
然后，你就可以光明正大的加上顾客的微信，然后发给他红包，表示哪怕再这个人人都骗人的时候，你都要做一个诚实的好老板。好不？
< class="pgc-img">6、4月2日
2011年4月2日，公益项目免费午餐正式启动
想当年，500多名记者、国内数十家媒体，连同中国社会福利教育基金会，发起了每天捐三元，为贫困学童提供免费午餐。至今已有8年过去了。
你怎么办呢？
捐款吧，也尽自己一份力。
当天到店的所有顾客，有一个算一个，统计好人数，每人3块钱，你出钱，以他们的名义，为公益午餐捐款。
捐款后记得要在店里公示，并向大家表示感谢。
< class="pgc-img">7、4月6日
国际体育日
和体育沾边的热点，其实是最好蹭的。
玩法也最容易上手。
怎么玩？
1、当天微信运动步数达到多少步的，即可获得相应级别的优惠券。
2、当天消耗卡路里达到多少的，即可获赠相应级别的优惠券或菜品赠品。
3、当天微信运动排名在朋友圈前三的，赠送零卡可乐，低脂菜品。都是OK的。
< class="pgc-img">摘你能用的用
热点有了，活动咋做就有了主题，目标是盈利，活动是过程，只有把握好过程，才能更接近盈利。
如何低成本，高效率的做活动？
那就看你掌握什么兵法了。比如春节期间，几位学员做的很不错，发发朋友圈，随便就收了几万块，顾客也都很开心，而且成本还很低。
所以，不管咋样，微信这个工具，你得用好，这是你的第二门店，也是你创收的利器。
还不会玩？还玩不好？可以来找我聊聊，传给你微信赚钱心法。
免费的都在上面了，摘你能用的用。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。
“防疫有我，爱卫同行”为主题
全国四月份集中开展爱国卫生月活动
据新华社北京4月1日电 为贯彻落实习近平总书记系列重要讲话精神，深入开展爱国卫生运动，助力打赢疫情防控阻击战，近日，全国爱卫办、中央文明办、生态环境部、住房和城乡建设部、农业农村部、国家卫生健康委、全国总工会、共青团中央、全国妇联等9部门联合印发《关于开展第32个爱国卫生月活动 为全面打赢新冠肺炎疫情阻击战营造良好环境的通知》（以下简称《通知》），部署全国在4月集中开展以“防疫有我，爱卫同行”为主题的爱国卫生月活动，强化预防优先，打造健康环境，提升全民文明健康素养。
《通知》要求各地加强组织协调，制定切实可行的活动计划，每周确定1项重点任务，依次推进落实各项具体任务。
《通知》聚焦企事业单位、社区、乡村、市场和交通工具等各类生产生活重点场所，关注老旧小区、城中村、农贸市场、小餐饮店等薄弱环节，注重专业队伍和群众力量相结合开展环境卫生综合整治，全面改善公共卫生环境。要求各地针对疫情防控后期和疫情结束后的不同特点，以建立健全环境卫生管理长效机制为根本，统筹推进城乡环境卫生整治各项重点工作。
《通知》明确，各地要以“改善环境共享健康”“向不卫生不文明的饮食陋习宣战”“和谐心态快乐生活”等为重点专题，与精神文明创建活动相结合，充分调动社会各方的积极性和创造性，动员各类人群、丰富宣传渠道、科普多样内容，强化“每个人是自己健康第一责任人”的理念，倡导群众养成文明健康、绿色环保的生活方式。
9部门向全国广大人民群众发出爱国爱家、守望相助，人人动手、美好家园，摒弃陋习、预防疾病，健康生活、幸福未来的倡议，号召全民积极参与爱国卫生运动，为巩固疫情防控成果继续贡献自己的力量。
来源：新华社
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源：红餐网
作者：蒋文景
目前，国内餐饮复业率已达到80%。但是距离真正的餐饮复苏还有一段距离。与此同时，有一些餐厅仍在停业观望。
危机没有结束，更难的生死大考已到来。四月，是餐饮人真正头疼的时刻！在这场生死考验中，复业的餐厅面临什么困境？停业观望的又在等什么？大家如何打好这场硬仗？
< class="pgc-img">三月是餐饮人的至暗时刻，那么刚到来的四月，就是餐饮人的关键时刻！经过这段时间的观察，红餐网(ID: hongcan18)发现，报复性消费根本不存在，开业后的种种问题却接踵而至，防疫、客流、成本营收......一些餐厅吓得继续关门，但现在还不开业。
01 复业困境：开业后比停业还难！
“我们刚刚解封，现在街上开门营业的餐厅没几家，10%都还不到，能营业估计也没什么生意......”3月31日，湖北荆门味佳湘菜馆老板张平对红餐网(ID: hongcan18)说到。
对比湖北，其他地方的餐饮人无疑幸运多了。很多地方已经开门营业了快一个月。不过，开业后迎来的可能不是赚钱，而是更多的亏损。
红餐网此前曾说过，接下来半年，一定是“防疫运营常态化，聚餐活动会受到限制”，现在来看依然正确。
先不说早晚消毒清洗、测体温、填表、戴口罩等各种繁琐的防疫工作，万一在营业中发现发烧咳嗽等异常情况，更是让人吃不了兜着走。此外，4月1日，中央强调“再有就是餐饮，要掌握人数”，我们谨慎预期，接下来各地很难再继续松绑了。
< class="pgc-img">△上半年，餐厅防疫运营是常态化（图来自大龙燚官方公众号）
从目前来看，全国各地对餐饮活动依然有诸多限制。比如北京拒绝三人及三人以上用餐，哪怕是一家三口，也不能聚在一桌；重庆食客用餐要有“距离美”，桌距2米以上，顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米......至于各类群体性聚餐活动，恢复遥遥无期。
餐厅复业以后，大家翘首期盼会有报复性消费，为了迎接在家里憋坏了的消费者，做了很多准备，结果 理想很丰满，现实很骨感。等来的不是报复性消费，而是疫情的不确定性。
广东台山市一家连锁火锅店店长刘宇说，本来客流一直在持续恢复，但随着输入性疫情增加，顾客都很担心，客流又跌破5成了。3月30日，张文宏表示，“金秋10月是疫情低谷，之后可能还有高峰。”这让餐饮人刚刚放下的心又悬了起来。
防疫运营常态化、聚餐活动受到限制、消费者信任需要修复......所有这些，都造成了目前最大的难题：客流不足，让餐厅运转吃力，甚至越开越亏。
据红餐网(ID: hongcan18)了解，目前一些开业的商场人流稀少，餐厅服务员比顾客还多，一些开业的餐饮企业，生意仅仅恢复20%。由于客流不足，一些餐厅采取轮班制度，员工上一天歇两天，出现了人员流失的情况，团队信心受到打击。
广州胡桃里门店董事李斌透露，如今的人流量只有疫情前的20%，“现在不是赚不赚钱，而是赔多少的问题。”一知名连锁餐企合伙人表示，他们店全部开在商场，开业后日子比停业还难，“现在真羡慕那些街边店，看他们恢复比商场餐饮都快……”可街边店也不好过！
潮香卤味快餐老板方丰龙在广州天河东璟街开了家小餐馆，2月24号就营业了，从只能外带到可以堂食，他本以为生意会更好，却大失所望。
< class="pgc-img">△老板说周边都开了，客人被分流不少
“我开得早，起初生意还勉强有平时一半的样子，现在虽然能够堂食了，但是连一半也没了，因为周边餐饮店大多数都开了，大家都在抢生意，僧多粥少！”
就连复业后一度火爆的四川火锅业，情况也不容乐观。四川省火锅协会执行会长严龙说，总体来说火锅店复工比例不高，要恢复到以前的样子还需要时日。
如果客流短期内无法恢复，那么餐厅收支营收势必难以平衡。更不用说餐饮旺季的大幅缩短，和全球粮食危机可能造成的食材涨价......复业是一场硬仗，持续亏损下去，餐厅还能扛多久？
02 停业观望：等来的也许是绝望
复业是一场硬仗，停业也是一种危机。如果说二三月停业是一种主动止损，那么在四月，继续停业则是一种被动失血，很多餐厅也许将定格在“永远停业”。
“现在还没开门的餐厅，将面临员工流失，和永远关门的后果！”上海餐饮资深职业经理人赖林萍对红餐网表示，仅据她所了解的，在三月的最后一天，3月31日，是上海至少50家餐厅营业的最后一天，也就是说，四月第一天，它们都关门结束了。
< class="pgc-img">△不少餐厅已经“永远停业”
广州盛宴餐饮社群创始人梁远庆说到，现在还没复业的餐饮企业应该不多了。“目前还没复业的，应该是和业主方就减租条件尚未达成一致。”
如果说得悲观一些，这些业主等待的租金减免，也很难实现，在餐饮停业、舆论呼声最高的时候没有减免，复业后更加不可能。相反，随着复业，催租的声音反而更多了，甚至威胁断水断电。
一餐饮老板反映，开门后没迎来客人，反倒迎来了催租金的。“商场为了吸引人气，强制让餐饮开业，我们被告知，不按规定开业，前面的免租都失效……”
< class="pgc-img">△还在等待免租的，可能等来失望
尽管餐厅复业多数都是亏损，但是现在我们依然建议开业。因为继续观望，等来的可能不是完美的时机，更可能是绝望。
首先，餐饮业是个勤行，需要跟顾客建立持续的连接。 如果长久不营业，必然造成客流流失，那些已经开业的餐厅，会把你的顾客一个个截走，没有顾客就没有未来。从长远来看，这是比停业更加要命的“失血”。
江小渔鲜鱼火锅创始人祁娜告诉红餐网，“即便一开始可能很艰难，但只要开业时间越来越久，凭着和客户的互动，生意就能好起来！”
< class="pgc-img">△江小渔鲜鱼火锅复业堂食场景（受访者供图）
“哪怕亏损也要开，就是为了告诉我的顾客，我还在，告诉我的员工，我还在。”这是很多餐饮老板的心声。
我们知道，餐饮是一个人际关系的行业，没有人情味做不好。所以，才有很多餐饮企业，在疫情期间坚持不停业，就是为了让员工心不慌，有事做有钱拿，为了稳定团队。如果长期停业，无工资收入或只拿最低生活费，无法养家糊口的员工，肯定会另谋出路，导致团队信心崩溃。
餐饮本来招工就难，加上开工太晚，很多人转去制造业和其他行业，一旦重新开业，人才储备是否能跟上店铺的运营需要？如果不能，将会影响门店的服务质量和品牌口碑。保障好团队，才有东山再起的机会。
还有，你停业了，但是门店租金、供应商账单和银行贷款可不会停。没有了餐厅营收的输血，现金流危机将随时带来休克而死的命运。
蚊子肉也是肉，每天卖一点钱，有一点小小的流水，也能解决一些问题，最起码员工的工资能解决一部分。
03 做客观判断：积极应对四月大考
四月是餐饮企业的真正大考！
一般餐饮企业账上不会预留超过支撑3个月的现金流。红餐网专栏作者蒋毅认为，如果复工后生意不好，多数餐饮企业会在3个月内选择关门止损。梁远庆表示，由于国外疫情失控，影响远超预期，若现金流不足，更多餐企四月份会做出是否闭店的取舍。
接下来的四月，是决定大部分餐饮企业生死存亡的关键时期。在这个时期，虽然复业也亏损，但也应该复业，因为只有熬过了这个阶段，才能看见春天。
< class="pgc-img">△复业后的商场，等待恢复人气（受访者供图）
那么，怎么才能不被“耗死”？
第一，我们要从心态上接受，这一次不可能“无血通关”了。
此时停业观望不是上策，无论复业还是闭店，都应早做决断。同时，已经复业的，在残酷的存量竞争时代，要做好过苦日子的准备，对现实有客观判断。
大师兄肉夹馍·陕西面馆创始人郑如师表示，大概率可以预见，报复性消费不会出现，即使有，也是昙花一现的某几天或某个月。长期来看，今年能恢复到去年的80%就是上限了。
所以要习惯更低的销售预估，以前营收60万的店铺现在只能做50万了；习惯更低的投资回报期望，比两年更长了；习惯25元一斤的猪肉......习惯旧平衡被打破、餐饮业变成高门槛的新常态，并依此重构食材、房租、人工、能耗、总部管理费、门店易耗这些成本要件。
< class="pgc-img">△餐饮人最头疼的日子来了，哭没有用，顶住意味着一切
第二，加快“瘦身”与“造血”，保证现金流安全。
现金流是生命线，此时最好采取保守的财务策略，压缩一切成本，想办法归拢资金。如引入投融资、收回投资、关闭不盈利门店、推迟新开店计划、向亲戚朋友筹资。如果对未来有充分信心，卖房卖车、抵押物业贷款也可以。
要控制食材、房租、人工和期间费用等各生产要素的价格成本。外卖、电商、零售、半成品、副业等等，可以根据实际情况选择，丰俭由己。
第三，认清消费降级的事实。
但消费降级并不代表预期降级，只是顾客更加挑剔了。我们要重新设计产品思路、定价策略、服务标准，将预算花在最能提升顾客感知价值的地方。比如精简产品线，砍掉部分定价高的，多提供性价比菜品。服务标准要细化、数字化。
第四， 在获客方面，建立会员体系、激活私域流量 。
目前，一些餐饮人理解的私域流量就是小程序、公众号、微信群、抖音......但这只是表面。
蒋毅认为，私域流量是蓄水池，不同餐饮企业的区别在于“水”的多少。建立蓄水池，第一步是想方设法做大“会员基数”，第二步是围绕会员基数，去发掘消费动机和消费需求，用品质、服务和持续触达，努力提高“复购频次”。当顾客源源不绝的时候，餐厅还怕活不下去吗？
第五， 团队信心是渡过难关的磐石 ，也是提高企业组织力，在疫情后竞争中生存的关键。
这时候不要藏着掖着，企业有什么状况，好的坏的，都应该跟员工、供应商、合作伙伴或投资人坦白，争取理解和支持，愿意走的走、愿意留的留，经过风雨锻打的团队是最能战斗的。
结语
今年很难，四月更难。可悲观抱怨没有作用，停业观望好像也徒增无力。当危机发生时，我们不是给自己设限，也不是将头埋进沙堆装看不见，而是要忍受痛苦，参与其中。
因为已经没有退路。旧的平衡已经打破，好日子一去不复返了。接下来，餐饮业将会迎来更加剧烈的分化，行业洗牌加速，一批餐企可能会被疫情淘汰。
但旧平衡的打破，必继之以新秩序的建立。我们已经被在疫情中损失惨重了，只有积极行动，或及时止损，或参与新秩序的建立，才能劫后余生。
在最头疼的日子里，餐饮人，咬紧牙，继续挺住！
