华社石家庄2月9日电（记者白明山）1月31日晚住院、2月6日出院，经过7天精心治疗，在河北，一位17岁的新冠肺炎患者痊愈出院。出院后，她将自己治疗过程中的所见所闻、所感所思记录下来，以感恩医护人员。同时希望鼓励更多像她一样的患者，只要坚强面对，一定会战胜病魔，早日康复。
记者将她的笔记摘录整理如下：
我是一名刚刚愈后出院的17岁女孩，我的妈妈也是一名医生，只知道她平时很忙，别的了解不多。这次隔离治疗，让我第一次真正走近了医生和护士，第一次真切地感受到了“白衣战士”的勇敢和爱心！
1月31日晚，我被送到邯郸市传染病医院。当全身戴上治疗仪器时，我的脑子里突然浮现了电影《生化危机》的场景，仿佛周围全是病毒，我的恐惧不言而喻。
医护人员用轻松的语气跟我聊天：“别害怕，这病并不严重，放平心态，咱们一起努力，一定能治好，加油哦！”温暖的几句话，让我紧张的心情一下子平复了下来。
吃药对我来说很痛苦，尤其是每天3次的中药，每次250毫升，一看就想吐。护士长阿姨温柔地对我说：“这是专家研制的中药，只有吃了药才能靠自身的免疫系统打败病毒啊。咱一次喝不下去就分成两次、三次，趁热喝就没那么苦了。床头放了小点心，觉得苦了压一压。”接下来，每天都有护士分多次为我加热中药。
虽然他们穿着防护服、戴着护目镜“全副武装”，我看不清楚他们的脸，但透过声音和举止，我仍能感觉到微笑、关爱和善意，宠着我、哄着我。
做咽拭子检查，是在上呼吸道取标本，听妈妈说，这对护士有风险。但她们没有畏惧，而是开导我：“可能会有一点干呕，但马上就好了，张大嘴巴啊，前几项指标都正常，这项检查如果没有问题，就可以出院了！”在这样轻松的氛围中，我张大了嘴巴，那一刻，我觉得她好勇敢，她们不愧是“白衣战士”。
“小姑娘，各项指标化验正常了，上午可以出院了！”2月6日，护士长激动地把好消息告诉我时，她的声调提高了，显得比我还高兴。
如今我出院了，感谢她们在我最无助时给了我信心，我会永远铭记！
村旅游如何健康成长？
新闻：乡村旅游已经成为不少城市居民外出的热门选择。据农业部统计，2016年全国休闲农业和乡村旅游接待游客近21亿人次，营业收入超过5700亿元。红火背后，乡村旅游面临成长烦恼。农业部副部长陈晓华说，2016年全国休闲农业和乡村旅游上规模的各类经营主体已达30多万个，但采摘园数不胜数，能细看可回味的不多，产品特色不明显，经营方式单一，无法满足居民的多样化需求，同质同构问题已经严重制约产业健康发展。（新闻来源：人民日报）
点评：下活乡村旅游这盘棋，重在推进乡村旅游业态多样化。这有赖顶层设计的加强和体制机制的创新，需要充分调动经营主体的热情和能动性。比如通过多渠道的投融资体系，让乡村旅游有人投、建得好、管得好。
王洪钟落马前民主生活会上“欺骗组织”
新闻：日前，中纪委官网“忏悔与剖析”栏目推出“北京市门头沟区原区长王洪钟案件警示录”，同时还公布了王洪钟的悔过书。2014年8月26日，王洪钟涉嫌严重违纪被查。经查，2001年至2013年间，王洪钟利用在密云县、门头沟区担任领导干部，负责密云县、门头沟区全面工作的职务便利，为他人谋取利益，收受或索取财物共计人民币1396万余元。在王洪钟接受调查之前，市委领导参加门头沟区民主生活会，这本是一个向组织坦白从宽的好机会。但王洪钟顾虑重重，始终没有鼓足勇气迈出这一步。（新闻来源：新京报）
点评：为官一任，造福一方。官员不懂得敬畏权力、清正廉洁，等到落马后再来悔过，为时晚矣。反面教材不少，我们的领导干部真的要长点心了。而如此“任性”的王洪钟，居然在领导岗位十几年，同样值得警惕。
起底职业“黑粉”：受雇网上辱骂他人 接单按日算钱
新闻：近年来，随着网红文化的不断发展，黑粉这一群体也越来越被大家所熟悉，甚至还出现了专门以此盈利的团队。这些人被称为职业黑粉，也被普通粉丝简称为黑子或职黑。记者调查发现，一些职业黑粉头会拉一些下线，接单后先由粉头编好文案，再通过微信群分发到各个下线手中，双方根据工作量按日结算工资。（新闻来源：北京青年报）
点评：一些职黑谩骂乱喷，轻则侵犯公民或法人等的个体权利，重则危害社会管理秩序，为法律所不容。那些雇佣职黑的人，同样要承担相应的法律责任。让网络空间清朗有序，需要对不良现象坚决治理，防止恶化。
验瓜师成网红 日敲西瓜3000个
新闻：进入5月，上海的职业验瓜师朱林杰就要开始忙碌了，一直到9月，每天陪伴他最多的便是一个个“南汇8424”西瓜。这段时间，西瓜开始陆续上市，朱林杰每天要靠自己的手指敲击近3000个西瓜，以保证上市的西瓜能够达到标准，西瓜的皮多厚、甜度多高、黑籽率多少，大多数时候都是靠着朱师傅的一双手就能够精准判定，而在旺季，朱师傅每天要敲近万个西瓜。（新闻来源：北京青年报）
点评：水滴石穿，熟能生巧。练就验瓜的“火眼金睛”，需要付出大量的时间积累大量的经验。从成长到成才，也要付出一定的失败代价。无论如何，坚持是最重要的。
你才小学生呢 作文可别玩套路
新闻：恐怕每个人在读书时都在作文方面有难忘的经历。遣词造句有没有引经据典，文章铺排有没有步步升华……久而久之，作文似乎就有了套路。不过对小学生来说，刚开始学写作文就有了套路味道，这就不好了。双林小学的孟老师就深有体会，不论什么作文，有孩子的开头总是这样：“在我的一生当中，遇到很多事，像星星一样多……”“在我的一生当中，想过很多人，像珍珠一样多……”“在我的一生当中，经历过很多磨难，像石头一样多……”（新闻来源：成都商报）
点评：读了孩子们的作文，想必不少成年人也深有感触：遥想自己当年，不也是写作文的“套路”高手？解“套”还须系“套”人，家长和老师要多培养孩子课外阅读和观察生活的习惯，引导孩子个性化表达。
读提示
近年来，随着“宅经济”“一人食”的火热发展，预制菜逐渐站上餐饮市场风口。针对预制菜市场构成厨师职业危机的担忧，多位资深业内人士表示，预制菜的发展有利于延长餐饮人才需求链，提升厨师技能标准化水平，预制菜的新赛道也将为外来务工者提供更多的就业机会。
近年来，伴随着“宅经济”“一人食”火热发展，预制菜逐渐站上餐饮市场风口，一些自称“烹饪小白”的消费者也能凭借它做出一道可口的菜肴。预制菜的火热是否会让厨师遭遇职业危机？厨师群体又应如何面对它所带来的机遇与挑战？记者对此进行了采访。
预制菜对厨师而言并不陌生
将真空包装中的食材倒入锅中，大火加热翻炒至汤汁沸腾，转中小火，只需2~3分钟，一锅热气腾腾的美味小龙虾新鲜出炉。不用自己买菜、洗菜、备菜，有些菜品甚至不用计算调料配比，预制菜包让消费者短时间内就能做出一道美味佳肴。
根据《2021-2022年中国预制菜行业研究报告》，预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。按深加工程度和食用方便性，预制菜还可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品等类型。
中国烹饪协会常务副秘书长张大海向记者介绍，预制菜需要专业人员通过食品工业手法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法进行有针对性的研发，严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，通过工厂或中央厨房集中生产，科学包装并保持菜品的商业无菌环境。
从事粤菜烹饪30年，担任过餐饮名店厨师长、餐饮企业负责人的资深厨师麦盛洪告诉记者，对厨师群体而言，预制菜并非是新事物。他说：“广东人平时常吃的鱼皮饺、逢年过节食用的大盆菜都符合预制菜的定义，只是如今预制菜的概念愈加明晰，分类更为精准，制作流程更加完善，标准化、规范化水平也在不断提升，这对厨师群体既是机遇也是挑战。”
预制菜与传统烹饪也对厨师提出了不同的操作要求，麦盛洪以“桶子油鸡”为例向记者解释：以前做一道“桶子油鸡”，采购、洗菜、烹制、摆盘等全流程都由厨房负责，而预制菜团队不仅需要厨师在口味上进行把控，还需要具备化学、营养学等知识基础的人才加持。
预制菜亦是厨师行业新赛道
基于京东消费情况的《2022即享食品消费趋势报告》认为，消费者对于“高效厨房”的需求加上疫情的影响，预制菜消费需求提升明显，2021年预制菜成交额同比增长156%。与2019年相比，2021年预制菜品牌数增长达1.5倍，预制菜商品数更是增长达2.5倍。
预制菜市场快速发展的背景下，全国多地先后出台预制菜产业发展的相关政策。今年3月下旬，国内首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》在广东出台。浙江温州发布中央厨房（预制菜）产业发展三年行动计划，接下来3至5年，培育100家预制菜示范企业，全产业链产值达1000亿元。山东提出安排500万元专项资金举办预制菜美食专享周活动。
当预制菜行业被广泛看好，各地开始加紧制定相关政策时，也有一些声音担心预制菜市场会挤压部分厨师的就业空间，从而引发厨师群体的职业危机。
“事实上，预制菜发展对餐饮行业就业影响有限，而且在一定程度上还能带动就业发展。”张大海表示，并非所有的餐饮业态都需要厨师，预制菜有助于提升企业运营效率，提高收益。其次，预制菜带来的餐饮标准化需要企业增加研发投入，组建包括厨师、技术人员、食品加工生产等多方面人才的专业团队。
作为广东顺德预制菜人才培训基地之一的顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏表示，厨师行业是颇受外来务工人员欢迎的行业，其入行门槛不高，但是对吃苦耐劳的精神品质要求较高。“传统的厨师培养主要包括水台、打荷、砧板、炉头、上什、点心、烧腊7大岗位，基本集中在厨房的空间范围内”，他提到，预制菜行业需要的人才则从7大岗位延伸到行业的整个链条，包括菜品研发、生产、加工、质量监督、仓储、冷链、物流、营销等各个环节。
冯才敏认为，预制菜是厨师的新赛道，同时可以助推地方美食走向全中国甚至是全世界。而火热的预制菜新市场还能为外来务工者提供更多的就业机会，不论是菜品研发，还是直播销售，求职者都能根据自身优势和特点找到适合的岗位。预制菜人才的培养就是要将厨师的技能由经验变为科学，通过量化、系统化、标准化作业方式，将厨师的“隐身术”变为“显身术”。
厨师是菜品研发的重要因素
今年2月，江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》指出，消费者购买预制菜时存在一些困扰，目前预制菜市场也存在菜品质量参差不齐、菜品口味有待提升、菜品标识不详细等问题。
对此，麦盛洪认为，厨师在菜品研发中具有重要的地位，“预制菜行业的高质量发展离不开厨师，尤其是以当地特色名菜为卖点的预制菜。一旦预制菜的口感达不到应有的水准，会直接影响当地美食的招牌”。
他进一步分析指出，传统厨艺的师徒制依靠师傅手把手地教、学徒耳濡目染地学，而预制菜行业未来的厨师人才培养注重科学化和规范化，因此要加快探索建立预制菜行业人才培养体系。“预制菜的发展要求厨师不仅能熟练掌握传统烹饪技能，更重视其对营养学、食品卫生学等专业基础理论的学习。”麦盛洪说。
目前，广东省正在探索把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，依托“粤菜师傅”工程培养预制菜产业人才，突出粤菜特色培育发展预制菜产业。鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品，实施广东预制菜卖手培养工程。探索粤菜师傅“手艺”变“工艺”，让广东预制菜走进千家万户。
“近年来，烹饪工艺营养专业毕业的学生已有23名就职于预制菜企业产品研发、生产管理、业务服务等岗位。”据顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏介绍，学院已经与预制菜企业构建常态化合作机制，依托行业、企业的需求，培养相应的预制菜产业人才，将菜品研发、生产管理、营销融入教学之中，同时在教学中运用企业采用的电子舌、电子鼻等先进风味评价技术，助力预制菜人才培养和实训基地建设。记者 李逸萌
来源： 工人日报
