刀切面在明代被称为“切面”，并广泛分布于整个山西。 在清道光时期，赵云昌掌握了各种切面的方法。 他今天在大同区开了一家商店。 面条在人们中很受欢迎。 由于他的家庭中有第七名，他被称为“赵老奇飞面条”。 在长期的探索和实践中，赵云昌形成了赵飞刀切面条技术的独特技术，并传给了后代。
清光绪六年，赵云昌的后代为了避免战争，将商店迁至阳曲县，后来在太原市开了一家商店。 民国时期。 现在，赵老奇在我市有许多分支机构，并且有很多固定客户。 第五代飞刀切面的继任者赵老奇---赵希平总结了自己的技术，并形成了独特的工艺配方：怡金粉，三凉水，五更河（指米粉），威庚美容。 赵的飞刀面切成薄片，侧面薄而厚，棱角尖锐，形状像柳叶。 入口后，它们内部光滑，柔软而不粘腻。 它们与果肉和醋一起食用。 用刀做面条时，左手握住揉好的面团，右手握住刀，面对汤锅。 面条的叶子在空中画出弧形的白线。 面条落入汤锅中，汤滚过来。 ，就像银鱼戏水一样。 熟练的厨师每分钟可以切割约200刀，每片叶子的长度恰好是20厘米。
兴化岭区文化体育局副局长张文胜介绍说，传统的切面手工艺技术的传承和推广目前存在差距。 学校培训不能完全证明切面的技巧。 商业特许经营成本较高。 归功于切面的非物质文化遗产，有利于这种意大利面技术的发展。
