本菜谱的营养成分
热量2千卡蛋白质72.3克脂肪269.34克泛酸0.04毫克碳水化合物56.33克叶酸4.6微克膳食纤维7.4克胆固醇1毫克胡萝卜素84.2微克硫胺素0.67毫克核黄素1.21毫克尼克酸20.92毫克钙200.2毫克磷641.88毫克钾800.11毫克钠3毫克镁126.23毫克铁15.3毫克锌11.22毫克硒171.84微克铜1.03毫克锰2.52毫克
制作方法将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。制作提示1.浙醋即浙江地区生产的一种酸醋,色淡红,比白醋淡,不同于香醋;2.[口急]汁:是一种液体调味品,广东市场有售;3.因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。推荐食用时间中餐|晚餐营养解析猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。食物相克淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。