者 | 餐饮老板内参 内参君

香港餐饮复苏路漫漫

陆客不想来，港人也跑了？

捱过了艰难的三年，香港餐饮并未如愿踏上复苏之路。

其中一个很重要的原因是，在香港恢复“全面通关”后，内地游客达不到预期的水平，即使在今年十一国庆日当天，访港游客也只有2018年的七成。与此同时，港人迎来了“报复式”外游和北上消费热潮，让本地消费持续疲软。

在社交媒体上，香港人分享深圳逛吃体验的图文和视频越来越多，不少深圳人感概“这辈子没有见过这么多香港人”“香港人救活了奄奄一息的商场”，甚至还有深圳人跟着香港人玩转深圳，换一个视角重新发现本地的美。

从反向代购到北上消费，香港游客点燃深圳餐饮。

从反向代购到北上消费

一天20万人次

从香港“全面通关”后不久，从社交软件上“一点点”开始，香港的美食开始被“反向代购”回香港。

原本的代购，指的是陆客从香港购物牟利，但是随着电商的发展和进口渠道的增加，深港两地的信息差抹平，香港的价格优势不再，代购的风光也不复存在。

反向代购的一个关键是价格便宜——即使加上代购费，也比在香港直接购买划算。其次，很多新消费品牌乘着国潮崛起风靡网络，但并未涉足香港零售市场，因此很多年轻人寻求代购，想要一尝新鲜。

其中有工作生活需要往返两地的普通人，也有职业代购，甚至有快递物流公司。“反向代购”迅速进化成了“反向团购”。

香港01报道，有团队借助反向代购热潮，经营一条龙跨境送外卖上门生意，消费者需要加入指定社群，再通过美团、饿了么小程序下单，并把地址选在快递服务站，再由团队收货和运送。

有香港本地外卖员认为，若逆向代购继续发展至全港各区，可能会抢走香港一半外卖生意。

饿了么数据显示，5月以来，香港消费者涌入饿了么支付宝小程序的人数快速增多。在“港人”密集进出的深圳福田、罗湖、深圳湾和莲塘四大口岸，近半年的外卖订单月均复合增长超过30%。仅8月，收货地址包含了四大口岸的奶茶饮品外卖订单量就达到了五位数。

也有许多香港人的胃口不止于外卖，而是直接选择到深圳吃吃喝喝，甚至患上了“北上综合征”。

港人北上消费不断刷新着纪录。根据香港入境管理部门的数据显示，今年6月，扣除经过机场、港珠澳大桥、邮轮码头及港澳客运码头出境，港人北上人次约447万。

7月港人北上人次逾468 万。若按照平均每个人消费860元港币计算，香港于内地的估算消费额度可达40亿元。这还不算“港车北上”后，通过港珠澳大桥前往深圳的人数。

到了8月暑假旺季，港人北上达到日均20.1万人次，平均下来在这个暑假，每个香港人入境深圳1.2次。不少深圳人感慨，“这辈子没见过那么多香港人”。

中秋国庆黄金周期间，前七日至少162万人次港人离境，至少127万人北上，这相当于香港常驻居民的17%。而据第一财经测算，比例或可高达1/5。

一直被诟病“吃不饱”的港珠澳大桥，在这个假期还出现了大塞车。

港人的北上消费热情高涨，深圳市政府和商场也推出各种举措“抢客”。

深圳文化广电旅游体育局推出了《我同嘞港》深圳旅游攻略折页小册子，8月13起在5大口岸免费发放。折页使用繁体字，从地理位置、深圳美食、休闲娱乐等综合内容的推荐。

深圳市公布的《关于促进消费的若干措施》中，就有一章三条是针对便利香港人消费的，比如发布专属消费券、打造十个以上港人消费服务示范区、完善跨境支付等等。深圳还开通了粤语服务专线，保障香港人在深圳的消费权益。

深圳前海推出了“前海来此购”9月25日发放了第一轮消费券，10月7日又发放了第二轮。涵盖前海合作区范围内的零售，餐饮、文娱、住宿等业态，wechatpay HK 微信香港支付从9月22日起到今年的10月15日，联合超过30家深圳商场，推出港人专用的商户优惠券。

香港推动“香港夜缤纷”活动试图留下港人在香港消费，但效果有限。

哪些商家吃到红利

去深圳开店还来得及吗？

“含鲍量极高”，曾有网友这样形容开往香港方向的深圳地铁四号线。几乎人手提着一个鲍师傅。

从各种晒出的订单看出，反向代购以网红奶茶、甜品烘焙为主。比如喜茶、奈雪、霸王茶姬， 鲍师傅、泸溪河和KUMO KUMO。

饿了么数据显示，奶茶饮品是“港人”下单外卖的首选，其次是烧烤小龙虾。与一般印象中“港人”清淡饮食的习惯不同，辣味食品颇受“港人”消费者欢迎。

在各口岸收货的“跑腿”外卖订单中，木屋烧烤、费大厨等辣味餐饮品牌的订单比例居高不下。而这些餐饮品牌，同样是“港人”线下消费的最爱。

金光华广场靠近罗湖口岸，这里的商家感受到了极大的消费热情。深圳本地媒体《晶报》报道，奈雪自2月以来日均售出超2500杯茶饮，是去年同期的2倍，太二酸菜鱼每周将近60%为香港顾客。

在福田，会展中心周边的皇庭广场、星河COCO Park等，是最受港人青睐的商场。深业上城负责人在接受采访时提到，“今年以来，深业上城的香港消费者客流量上涨了40%”。

对比香港本地的消费，深圳有两大明显的优势，一个是相对便宜的客单价，另一个是新潮网红的快速创新。此外深圳商场的多元化体验、人民币汇率下跌、店铺无需预约和优良的服务态度，也是不断吸引港人的关键原因。

那么，现在去深圳开店还来得及吗？

港人北上，“香港赚钱、深圳花”，成了暂离高成本生活、寻求更具性价比的生活方式，目前仍然没有减退的迹象。随着粤港澳大湾区的融合，这种生活方式，可能也会被更多港人所接受，深圳餐饮很可能会继续受益。

深圳促销费的21条中，就提出筹办深港跨境美食街、深圳美食街、深圳咖啡节等活动，支持八卦一路、向西村、皇岗村、盐田海鲜等特色传统美食街区翻新发展。大力培育引进头部餐饮企业，对符合条件的新引进餐饮企业分档给予最高100万元奖励。

同时需要注意的是，港人北上的热门消费地依然有限，比如罗湖国贸与老街，福田会展中心周边，以及靠近深圳湾的海岸城。有品牌就表示要在关口附近的商场开分店抢客，这意味着商家之间的竞争和补贴将会更加激烈，红利可能看得到、吃不到。

两年，年轻人对湘菜是越来越上头了。

这届年轻人是懂极致的，要么怕辣一点不沾，要么就对湘菜爱到不行！一旦解锁辣味基因，谁还能抵挡得了湘菜的诱惑？#湘菜#

湘菜已经成为深圳中式正餐赛道里门店最多的菜系，深圳市烹饪协会湘菜专业委员会统计数据显示，目前深圳湘菜门店数量超7000家，稳坐外来菜系的NO.1宝座。

“辣”翻深圳，湘菜凭什么撑起深圳餐饮市场的“半边天”？对餐企而言，如何才能延续“热”“辣”度？

400万的湖南吃货，漂在深圳

作为著名打工圣地，深圳有三“多”：打工人多、湘菜多、爱吃湘菜的打工人多。

网友曾调侃道，中国最地道的湘菜在深圳，深圳是湖南人的耶路撒冷，湖南不能没有深圳，就像东北不能没有三亚。

追溯到上世纪80年代，深圳作为经济特区崭露头角，成功吸引了众多人才涌入，其中湖南人的身影尤为显眼。#深圳##深圳资讯#

深圳统计局数据显示，截至2022年底，深圳常住人口已超1700万，其中非户籍人口占比高达67%。在这些非户籍人口中，湖南人数量近400万，占比超过三分之一，紧随其后的是江西、广西、湖北、四川等地的外来人口。

这些口味相近、无辣不欢的打工人，共同推动了深圳湘菜市场的繁荣。

美团和雀巢联合发布的《2023中国中式餐饮白皮书》显示，深圳TOP10品类的订单量及销售量同比增速数据中，湘菜分别以65%和36%的惊人增速领跑，远超其他品类如面包甜点、川菜等。

穿越南岭，湖南人来到深圳这片打工热土，将他们的口味与热情也一同带到了这里。由此，湘菜在这里落地生根，占据了深圳餐桌的重要位置。

“辣”上瘾，燃爆打工人的精神世界

湘菜的遍地开花，除了湖南人的功劳，湘菜自身的魅力同样不可小觑。

湘菜的包容性极强，以差异化的巧妙改良，适应不同城市的需求，让人欲罢不能。

以辣度为例。在深圳，湘菜不仅有传统辣度，更有“微微辣”“微辣”“中辣”“特辣”等选项，有些贴心的湘菜馆甚至推出了“广东辣” ，专为满足本地口味。

从精神内核来看，热烈香辣的湘菜与高强度、快节奏的深圳生活搭配和谐，相得益彰，亦是湘菜在深圳大行其道的重要原因。

一口“辣”上瘾，就像打工人释放压力的出口，让人酣畅淋漓。

对于打工人来说，湘菜显然与午餐最相配。招牌菜如辣椒炒肉、小炒黄牛肉等，香辣下饭、出餐迅速、价格亲民，成为打工人的午餐首选。#发现深圳美好#

辣味的刺激，让大脑分泌内啡肽，让你感受到什么叫真正的“痛并快乐着”。一顿湘菜，一场午休，打工人的精神世界完美释放。

“热”“辣”传奇如何延续？

那么，在竞争如此激烈的深圳，对餐企而言，如何才能延续湘菜的“热”“辣”传奇？

第一，湘菜要火，食材得硬核！湖南地处两大水系交汇处，食材丰富。尤其是湖南辣椒，国标里就有13种之多！

湖南本土食材与现炒工艺的结合，确保了深圳湘菜的正宗口味。再加上深圳、湖南两地近邻，便捷的交通、供应链打造得心应手。食材直供，不仅让深圳湘菜味道更赞，还助力品牌规模化发展。

深圳众多湘菜品牌，如农耕记、小芙蓉餐厅、费大厨、芙蓉大酒楼都在湖南有自己的种植、养殖基地和收购点，确保食材新鲜直达。

第二，菜品“微创新”是关键。想要湘菜更吸引人？那就得在经典中融入新潮流！

以农耕记为例，他们在辣椒炒肉里加了小鲍鱼，让湘菜的香辣味与海鲜风味完美结合，传统又不失广东本土风味。从餐厅环境到用餐体验，再到营销互动，都紧跟时代步伐，让消费者感受到湘菜的新魅力。

第三，聚焦单品，打造差异化品牌认知。当前深圳湘菜品牌大多追求大而全的概念，但实际效果却不尽如人意。老子曰：“天下大事必作于细。”聚焦单品、品类细分，更能形成差异化品牌认知。如费大厨的辣椒炒肉、辣可可的现炒黄牛肉等，都因聚焦单品取得佳绩。

第四，连锁化经营，扩大影响力。早期深圳湘菜馆多为单店，近年来品牌化、连锁化的趋势越发明显。大众点评显示，去年11月在深圳开出首店的湘辣辣，如今已有7家门店，且即将入驻深圳四家商场。餐饮业连锁化是大势所趋，深圳的湘菜也不例外。

总之，深圳湘菜要想延续“热”“辣”传奇，就得在食材、创新、品牌认知和连锁经营上下功夫。毕竟，忙碌了一天的打工人，也想要一份经济又解压的“湘菜伴侣”。

你知道吗？打开招商银行APP，吃湘菜也能享#周三饭票五折#优惠，辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，永州血鸭、腊味合蒸……美味湘菜应有应有，何不尝试一下，让湘菜成为忙碌生活中的下一份小确幸呢？

风险提示：理财非存款，产品有风险，投资须谨慎。本观点仅代表当时观点，今后可能发生改变，仅供参考，不构成任何投资建议或保证，亦不作为任何法律文件。基金有风险，投资须谨慎。基金产品由基金管理有限公司发行与管理，招商银行作为代销机构不承担产品的投资、兑付和风险管理责任。基金过往业绩并不预示其未来表现，基金管理人管理的其他基金的业绩并不构成基金业绩表现的保证。

个餐饮APP能解决什么问题？

一个餐饮类的APP可以解决困扰已久问题。

·快捷订餐：顾客不再需要亲自前往餐厅或通过电话进行点餐，他们可以在任何时间、任何地点使用APP在线点餐，省去了等待的时间和麻烦。

·外卖服务：对于那些喜欢在家中或办公室享用美食的人来说，餐饮APP提供了便捷的外卖服务选项，省去了烹饪和出行的麻烦。

·菜单和食材信息。APP通常提供详细的菜单和食材信息，包括食物成分、营养价值、食品过敏信息等，有助于顾客做出健康和明智的选择。

预订桌位：顾客可以提前使用APP预订桌位，避免长时间的等待，提高用餐体验。

·在线支付：通过APP顾客可以方便安全地进行支付，无需携带现金或信用卡。用户反馈和评价：顾客可以查看其他用户的评价和反馈，帮助他们选择高质量的餐厅和食物。

·定制推荐：一些APP使用用户的历史订单数据，提供个性化的食物推荐，减少选择困难。

·节省时间：通过APP顾客可以节省点餐等待和支付的时间，使用餐更加高效、促销和特别优惠。餐饮APP通常提供各种促销和特别优惠，使用餐更加经济实惠。

总之餐饮类的APP为客户提供了便捷、个性化和信息丰富的用餐体验，解决了许多与传统用餐方式相关的困扰，这为餐厅和顾客之间提供了双赢的局面。

您觉得是不是这样的呢？