傲江湖中任我行说：有人的地方，就有江湖。可江湖菜，却只在巴渝大地生了根，发了芽。
江湖菜，就是不那么正式的菜，上不了大雅之堂，本源自市井，烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，一菜一格就能独闯天下。江湖菜味重刺激，不墨守成规、极具创新，但总体上以麻、辣、鲜、香为为主，调味宁过勿缺，油重料厚，价格一般都不高，适合百姓消费，很快就风靡巴渝大地。
< class="pgc-img">国庆假期也快到了，去重庆玩的小伙伴，在酣畅淋漓吃重庆火锅过后，记得也要去尝尝这些重庆的江湖菜。
重庆的江湖菜绝不固定于几个菜式，也不是一直会传承下去，从最开始的歌乐山辣子鸡、北渡鱼、泉水鸡、香辣蟹，重庆的厨师们不断地更新新的菜式，突然就会在不知名小巷子里冒出来火遍山城的菜式，哪里有新、奇、怪的安逸饮食，很快就会成为热点，吃烦了，吃腻了，又有更好的江湖菜品推出了，往往那些曾经火爆的菜品很快就会没落，最后消失在市井中无影无踪，如此这般，周而复始。
< class="pgc-img">这就是江湖菜独有的特质，名声在外时，食客们一拥而上，酒肆饭店都悬挂此菜招牌，过了一两年，热度减退，就如同侠客一般功成名就退隐江湖。
所以在重庆，这些隐藏在市井小巷的江湖菜，比火锅更值得品尝，也许你下一次故地重游，那锅让你心心念的“梁山鸡”就不见了踪影。
< class="pgc-img">江湖菜-蛙嫁虾
这次要说的一道“江湖菜”是蛙嫁虾，其实就是“蛙架虾”，两盆扎实的“硬货”让你一次吃过瘾，底下一层是隐藏在喷香红油中的蛙蛙，细嫩爽滑的蛙肉欲罢不能。
< class="pgc-img">上面一层是酥香到让人咋舌的大虾，豪华双层，不管是视觉还是嗅觉，都棒棒哒。
< class="pgc-img">蛙蛙还可以要藤椒口味的，金黄色的汤底看起来没那么辣，可以慢慢品尝美蛙的滋味。
< class="pgc-img">天府可乐，川渝独有的一种可乐，据说历史相当长，曾经碾压可口可乐的存在，不在重庆可真喝不到！
< class="pgc-img">盆里的不够吃的话，还有辣炒的做法，又是一大盘子让人垂涎的美蛙。
< class="pgc-img">还有这种油炸的汤圆，不错的饭后甜点，黏牙解腻，可以吃几个填填肚子。
< class="pgc-img">最后上了一道汤，喝半天也不知道是什么食材，圆圆的叶子吃起来肉肉的，带着一股清香，还是挺好喝的。
< class="pgc-img">在重庆厨师鬼才一般的天赋下，重庆变成了美食者的天堂，各种江湖菜每天换着花样吃，可以一个月不带重样的，来重庆玩的时间短了，还真有些舍不得走。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我是市井觅食记，一个爱吃会吃的80后，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
OT POT
重庆市井老火锅
“九宫格”
“藏在卡卡角角”
“附近居民排队来吃”
说出这几个形容词
你就知道今天要说的火锅
不是普通角色
01
咖咖火锅
< class="pgc-img">好久好久没有吃到过让我这么喜欢的火锅店了
< class="pgc-img">是重庆老资格锅底，麻辣鲜香牛油浓郁，色泽红亮，吃到最后都没浑汤也不发苦，能吃辣的选手可以点中辣，爽爆！
拿到菜单我都惊呆了！这个价格属实便宜的有点过分了，屠场鲜牛肉系列通通只要12元，而且牛肉都巨新鲜，挑不出来任何毛病。
【耙牛肉】
这必点每一块牛肉都有我一个拳头那么大超一坨了价格也很便宜，25一份，吃起来超级耙～
这家店的牛肉不点等于白来??份量大价格便宜味道好
【鲜果炒冰】
六十岁的嬢嬢现场制作炒冰！7元一杯??别看它便宜，但是份量足每一口都是真材实料，新鲜水果，芒果超级绵密、西瓜清爽～火龙果酸酸甜甜～真香~
【圆子系列】
头一次看到火锅店有圆子系列，皮蛋圆子/鱼香圆子/仔姜圆子真的都巨好吃。
点几个常规菜，但是吃起来真的一点也不常规，可以说是惊艳到我了，发鱿鱼/胆水豆干/耙牛肉/耙芋儿/耙肠头，如果不好吃你来打我，真的都太可了??
店名:咖咖火锅
地址:重庆市花卉园红石支路22号欧鹏花园
人均:60
地铁:6号线C出口步行720米
?营业时间:16:30营业
02
二火锅
< class="pgc-img">重庆超级火爆的市井火锅店！！每天都排满坡的那种！！吃完真的对得起我流的汗排的队，味道太棒了
市井火锅都是正儿八经有年代的老火锅了，位置也很不起眼，在小巷子里，破旧的土瓦房，还有黄桷树下的蓬蓬～
看着就像“苍蝇馆子”，即使没有空调，还是让重庆本地人都愿意来吃，而且每天排队爆?整个坡坡都是来吃他家火锅的人！
别说，在黄桷树下，边扇蒲扇边烫火锅，很有“老”重庆的感觉～
【豆花儿】豆花儿烫火锅真的好好吃！锅底本来就醇香，让豆花儿越煮越香
【耙牛肉】爱吃肉的必点！很大一坨坨的，煮好后一口下去，很嫩很耙
【藤椒牛肉】这是新品菜，牛肉提前麻好了料，更加入味，是片片牛肉，也很嫩
【北海道蟹柳】这个蟹柳相当新鲜，烫一下就熟了，肉质自带微甜，口感很好
【蒜香酥肉】一般都是不煮直接吃，特别酥脆，蒜香很提味，半肥半瘦恰到好处～
店名： 二火锅 （土湾店）
地址：沙坪坝区下土湾路土湾车站旁（重棉二厂内）
<>锅之于重庆人是怎么样的一种存在呢？是三天不吃的难耐，还是一天两顿的热情？火锅之于重庆人，是一种入骨的情怀，是生活的一部分。每一个土生土长的重庆人，从小被火锅“滋润”着，生活中都有一家火锅店是从小吃到大的。
如果有人问我，什么最能表现重庆的风格，那一定是火锅！这家火锅店是一家开了十年的老店，能够代表重庆本地人的性情和风格，亲切、火辣、热情、耿直，同时也很市井、很随意。
店面不大，仅仅只能放下六张桌子，就是在这样一个比较紧凑的空间内，在一片划拳喝酒之中，便可以体会到重庆人对待生活的那股子热情和亲切，不拘小节的市井气息。
< class="pgc-img">作为一家经营了十年的老火锅店，对于底料的炒制和食材的把控都有着颇为严苛的标准，之所以能够让人看一眼都要咽口水，不过是因为正宗的老火锅，闻起来就特别的醇香。
< class="pgc-img">辣椒花椒等辛香料混合在一起产生的独特的香味，再配合牛油的醇厚口感，加入清火的食材，如此一锅红汤锅底确是做到了好吃而且不上火。味道会向麻辣一些，入口的麻辣鲜香在舌尖上打着转儿，顿时口舌生津，实在叫人欲罢不能。
< class="pgc-img">麻辣牛肉原本不过是裹满了辣椒面的嫩牛肉而已，配上辣乎乎的汤底，入口就能感受到来自灵魂深处的颤抖。每天新鲜采购的牛肉，口感非常的嫩滑，辣归辣，但吃起来是嫩气又入味，一口下去，那股热辣直上大脑门。
< class="pgc-img">经过精挑细选的优质猪腰子，被师傅切得很厚实，比起那些又大又薄的腰片，他家的腰片不止厚一倍。细滑细嫩的腰片在锅中多涮几下，吃起来口感好到没朋友，嘴巴完全被它细腻的质感所吸引，没有任何的膻味，舌尖只是被鲜和嫩气包围，配上干碟子吃，辣乎辣乎的好吃惨了。
< class="pgc-img">恐怖狮子头着实让人望而生畏，这厚码的辣椒看着就吓人，怕是要高歌一曲“菊花台”才行。下锅煮的过程最是磨人，全程时刻关注它熟了没有，对于它的“恐怖”是迫不及待的想要接受的，入口便能咬到鲜美的肉嘎嘎，太过瘾了，又麻又辣，一块接着一块完全控制不了自己。
< class="pgc-img">耙牛肉，以我自己来说，很少会吃火锅的时候吃耙牛肉，但他家的耙牛肉是我特别喜欢的，大坨大坨的，一坨足够塞满整个嘴巴，口感是又耙又糯，麻辣味中夹杂着牛肉的肉香，入味得很。
< class="pgc-img">卤鹌鹑蛋，平常吃的鹌鹑蛋基本都是水煮的，在火锅里面不太容易煮入味，不知道大家是不是都有这样子的感觉。他家的鹌鹑蛋下锅稍微煮一煮就可以开吃了，火锅味加上卤香味，正好符合重庆人对于好味的追求，蛋白QQ的，蛋黄虽然少，但绵密起沙的口感也能征服好多吃货了。
< class="pgc-img">再喜欢吃肉的人，烫火锅也是需要蔬菜来调节胃口的，那么蔬菜拼盘可以了解一下，里面有小葱、木耳、藕片、豆干，每种的分量都不是特别的多，但是种类多，好就好在种类多，而且都是鲜货，看着也是水灵灵的。
< class="pgc-img">当长筷伸入红浪翻腾的铁锅中，在酣畅淋漓的喘息声里，火锅时而叫人爽到大汗淋漓，时而叫人辣到痛哭流涕，这就是小尛老火锅。
小尛老火锅，绝对够小，门面小，招牌小，桌子也小，但重要的是味道绝对惊艳四座，就是这样一家十年的老店，就是这样一家让人从小吃到大的火锅店，即将被拆迁了~以后再也不能在这个地方吃到小尛老火锅了，所以趁着还没有拆迁，要赶紧的过去吃几顿呢。
美食发现地：重庆市南岸区烟雨堡108号附6号 小尛老火锅
人均：63元
