今，智慧餐厅通过智选餐的模式有效减少餐饮浪费，正在变得越来越流行。日前，一家名为昱稻智慧食堂的餐厅在长宁临空园区的晨讯科技广场开张，号称“15元吃到饱”。它真的可以帮办公场所没有食堂的上班族省下一笔伙食费，同时还能吃得好吗？“宁宁”这就前往现场一探究竟……
1、“打饭可以打两毛钱的”
在探访的过程中，“宁宁”发现这家智慧餐厅非常特别，位置不同寻常，打菜方法也与众不同。
如果不刻意去搜寻，很难发现这家位于办公楼地下室的新餐厅。好在通往地下室的通道有标识，人来人往也非常热闹，仔细观察就能找到。拾级而下，则能看到智慧餐厅位于车库当中，装修朴素但亮堂。据店家介绍，餐厅所在的位置原来是一家美食广场，后来歇业，现在开餐厅也是对口的。
接下来，工作人员会对第一次来到餐厅的顾客进行操作教学。第一步是扫二维码进入小程序，进行注册和充值；第二步是拿起一个托盘，并与自己的账号进行绑定。作为消费者，你可以选择在注册阶段录入人脸，通过人脸识别自动绑定；也可以不录入人脸，在这一步手动进行绑定。
为什么要这么做？这么一番操作下来，打菜的时候随时都可以看到每道菜的价格和累积的消费。打完以后不需要买单，系统将在十五分钟后自动解绑托盘并扣款。
“宁宁”拿着托盘来到打菜区，一排是荤菜，一排是蔬菜。荤菜有鱼有肉，有红烧有油煎。蔬菜当中，绿叶蔬菜比较多。据观察，大多数肉的价格都是四块多一两，蔬菜则是一块多一两。最让人印象深刻的是饭的价钱，在饭店，一碗饭至少要两块钱，在这里按需打饭，两毛钱就可以搞定。
捧着托盘坐到座位，坐下来吃一顿朴素的饭。口味是家常的，心情则是自在的。值得一提的是，该餐厅充值五十元起，可获一部分赠币，可在九十天内自助退款。“宁宁”在发起退款后，退款秒速到账，令人安心。
2、走向市场的智慧餐厅
昱稻智慧餐厅目前在上海有三家门店。工作人员告诉记者，公司主要的业务是为园区提供保供服务，开餐厅是一次新的尝试。开业以来，餐厅拥有一批比较固定的人流，每天中午十二点的时候，打菜区的两边就站满了人。
订单截图
同在临空园区的楼宇——HQ天会（原凌空SOHO）也迎来了一家智慧餐厅。米袋鼠智选餐厅位于办公楼的一楼，地理位置更好，价格也相对更高，按克收费，荤菜蔬菜同价。“宁宁”在现场看到，午间时分顾客盈门，甚至需要排队，“热气腾腾”“选择很多”是很多顾客给出的评价。
智慧餐厅此前更多地出现在社区食堂、校园食堂、产业园区食堂。随着市场化的门店越来越多，智慧餐厅一方面节约了人力成本、避免食物浪费，一方面提高了用餐的性价比，或许会成为越来越多上班族工作日午餐的性价比之选。
昱稻智慧餐厅晨讯店
地址：金钟路633号B幢地下一层
撰稿/摄影：毛奕云
编辑：程 前
责编：颜文彬
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底捞正在尝试用科技手段为自己加分。
10月23日，海底捞宣布第一家智慧餐厅将于10月28日在北京北京中骏世界城开业。这家从策划到筹备耗时3年的高科技餐厅，对顾客点餐后的配菜、出菜、上菜环节都进行了人工智能化改造。
消费者下单后，与前台点餐系统连接的自动出菜机就通过机械臂从菜品仓库中开始配菜，并通过传送带把菜品送至传菜口，再由传菜机器人将菜品送至相应的餐桌。据海底捞方面介绍，理想状态下，整个过程仅2分钟就可完成。
为研发智能餐厅，海底捞与松下、用友、科大讯飞和阿里云达成了合作。现在，支撑这家智慧餐厅自动化用作的，是海底捞自主研发的IKMS系统（Intelligent Kitchen Management System），它像厨房的智能大脑，实时监控厨房整体的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等。而后厨的自动出菜机，由海底捞与松下的合资公司瀛海智能自动化自主研发制造，它不但实现了上菜流程效率的提升，也将菜品锁定在控温控鲜的密闭空间中，隔离异物，定时进行臭氧杀菌，被海底捞视为后厨自动化和食品安全升级方面的重要突破。
据海底捞首席战略官周兆呈表示，海底捞进行这样的探索是基于对食品安全的把控和降低门店管理成本的诉求。所有菜品从自动控温、30万级超洁净智能菜品仓库中，经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店，进入自动出菜机。从自动出菜机出来的每一盘菜，都有一个类似“身份证”的RFID标签，这让每一盘菜都能被追踪，从人员、环境两方面实现菜品安全的全流程管理，同时减少人为工作带来的随机性失误引起的食品安全风险。
从成本角度看，整个餐饮行业都饱受“三高一低”（食材成本高、房租高、人员成本高、毛利低）的经营压力。而这家海底捞智慧餐厅的人员配备比同等规模的门店减少了20%左右。
为了满足个性化需求，这家餐厅里还配置了海底捞首次推出的自主研发的私人订制自动配锅机，让顾客在选择锅底时可以在点餐iPad上对辣、油、盐等原料、辅料进行精准的个性化配比选择，并让系统记住顾客的喜好。这也改变了目前人工配锅的传统模式。
除了技术层面的升级，这家智慧餐厅的就餐区环境也与传统海底捞不同。
2200平方米的餐厅内，摆放的93张餐桌全部采用磨砂灰黑色的桌面，配以蓝色座椅，餐厅四周和天花板上用投影方式呈现出不同的主题，试图营造出一种科技感。海底捞称之为“沉浸式”火锅就餐新体验。
据海底捞首席信息官邵志东介绍，未来海底捞也会将这些智能化设备投放到更多的门店。不过，海底捞智慧餐厅在选址上会有一些特殊要求。比如楼层高度要比普通海底捞餐厅高。智慧餐厅1号店用餐区域共安装了72台高清激光投影机，如果层高太低，可能影响投影机的画面投射范围；智慧餐厅的入口等候区会设有互动大屏，让消费者能在拍号过程中玩游戏中打发时间，但一些开在商场里的海底捞门店不太容易安装互动游戏大屏。
按照海底捞的计划，智慧餐厅北京2号店、3号店已确定将开在北京王府井乐天银泰和首开福茂两地，最快将于明年开业。海外市场，计划将海底捞智慧餐厅的首店开在新加坡，目前处于选址阶段，开业时间最快在明年下半年。
环球网科技综合报道】4月8日，在上海四平路，饿了么口碑联合推出首家社区型智慧餐厅。饿了么和口碑利用各自系统能力，进行前厅、后厨系统化改造，为餐饮商家试水一套覆盖堂食+到家+零售三个场景的新餐饮解决方案，在降低运营成本的同时，提升门店人效及坪效，触达精准消费者。
消费者走进门店只需要选择座位，通过手机用口碑APP扫码自助点单，选择自己心仪的菜品自助结账，再通过智能取餐柜取餐，从点餐、结算到取餐无需排队，全部实现智能化。而在后厨改造，饿了么则通过一套后厨动线管理方案，以及外卖运营系统，提升出餐效率，提升门店坪效。
此外，这家智慧餐厅还推出了24小时零售柜。消费者只需要用口碑或支付宝App扫码或扫脸认证，便可以自由取货，实现无感支付，实现商品全时段售卖。
从2018年初开始，口碑便将这套智慧餐厅的解决方案从连锁品牌复制到中小商家。截至目前，口碑智慧餐厅已经与近百个品牌达成合作，并在全国范围推出深度改造的口碑智慧餐厅。同时，有超过30万家餐厅接入口碑App手机点单，实现真正的餐厅数字化。
为了能让餐饮商家保证高效的出餐效率、出餐品质，饿了么结合外卖场景实际运营，给出了一套合理的外卖出餐动线，使得堂食及外卖动线合理兼容。它将设备、工器具、食包材定位合理设计，以保证生产过程步数最少，操作最方便，效率最高。有数据显示，通过动线改造，高峰期外卖出餐效率由2-3分钟降至95.5秒出餐，最大程度提升出餐效率及后厨人员效率，从而帮助前厅提高翻台率，提升销售额。
除了通过数字化对后厨动线设计进行改进，还可以通过集订货、盘点、人员管理、培训于一体化的门店管理系统，降低管理成本。在过去，无论是小型餐饮门店，还是连锁餐饮企业，它们的进销存系统、会员管理系统等都独立分散，而饿了么自主开发的EACH餐饮管理系统，将企业所有门店商品周转、门店人员、销售数据集中在一个系统内显示，大大降低了门店管理的复杂度。同时，针对连锁店EACH系统能在全部人员体系基础上进行排班、SOP下发、培训等相关工作。
