饮新视界：一家米线馆蛰伏10年瞬间引爆！两年租约百万投资也敢签，他竟然说：因为我们的店本身就是自媒体，我们做的是自媒体餐厅，好生意只是她的副产品！
自2014年10月后，餐饮行业竞争直接进入战国时代，餐饮的发展呈现以下几个特征：
1
传统洋快餐的高速发展猛然刹车
2
本土传统快餐品牌踏步不前
3
外卖平台在烧钱的基础上迅速发展
4
以探鱼、冒菜老号、乐凯撒、云味馆等为代表的小而精类的快时尚餐饮品牌逆市而上迅速崛起
本文试图换个角度，从“米线哥”的深圳南山云味馆新店开业中寻找这些新生代品牌高速成长的答案。
云味馆，云南米线快时尚品牌的杰出代表，以每个月3到5家店的速度快速扩张，家家火爆。
云味馆南山创业店现场图
我们租约正常都要签5年以上，这个店签两年是唯一的例外，为什么敢签两年？
因为人人乐商场和业主之间只有两年合约，而我们自信两年可以做出完美的投资回报率，也同时出于未来和人人乐战略合作的考虑才签的。您看隔壁的某某（中式快餐领导品牌）面积比我们大一倍多，日均营业额和我们一样。“米线哥”迟焕涛说道。
如果说云味馆有核心竞争力，“米线哥”认为公司创新两大战略和一种精神：
1、自我PK战略
如果我们眼中盯着同行PK，那我们和任何其他品牌没有区别，伟大的企业会做伟大的剽窃，伟大的剽窃背后是坚持独立思考，独立思考后的原创远比不假思索的抄袭来的有生命力的多。
所以我们制定了自我PK战略，必须不断攻击自己的短处，不断自我否定，每开一个新店都需要和上一个店的模式PK，逐级进化，日趋完美。我们的管理层会把不停息的相互碰撞和攻击当成乐趣，苦中作乐。
过度踌躇满志和过度自我否定都是危险思想，只有不断自我PK带来能力上的进步，才是正真的品牌自信。
打造“世界很大云南不远”主题情怀
2、加速度战略
与很多品牌不同的是，我们目前不追求速度，我们追求一致的加速度。因为一味追求速度会导致企业面对风险不堪一击。
全力创新，天天创新就是创新的加速度；
先找规律，做模式，店店迭代，在运营的每个细节上做总结，这也是创新的加速度；
开始速度慢点，先做到完美，再瞬间爆发，这才是创新的加速度。
我们认为初始发展速度不重要，重要的是加速度和时间的关心，开始很慢，创新的速度快，最终爆发的能量挡都挡不住。
所以慢就是快，云味馆追求慢！
3、工匠精神
和你的产品谈恋爱，从设计到施工，从产品到服务，时时刻刻追求完美。
关心模式设计的每个细节，爱她，和她对话，为她感动，体会她的生命力，做梦都想着她并坚持始终如一。
从南山人人乐店处处可以看出米线哥的用心良苦，每个细节都透露出工匠的精神和对美的追求，新一代店的优雅就餐环境已经超越大部分的格调咖啡馆，配的上任何高大尚的购物中心首层头位。
品质追求到极致，就变成感觉，变成了情怀，而情怀是让人难以忘却的，具备强烈的人际传染力，所以云味馆本身就是自媒体。
媒体是传播信息知识思想和情怀的载体，自媒体指的是不接外部媒体的力量。做餐企需要把品牌知识思想的要素提练出来并在门店点滴细节呈现，消费者的嘴自己会传播。
米线哥看新店迭代正如渐成熟的“处女”，年轻美丽性感，诱人而日趋成熟，何愁“提亲者”不能门庭若市！
哥吃的不是米线，是情怀
为寻找这个超级符号，跑遍深圳用掉8000元，敢花钱背后的情怀和精神是决定性的
霸王鱿鱼米线
“先有品质，后有逼格，没有美味做基础，装逼会被雷劈；有逼格没有价值感也会被雷劈。在一个高逼格的环境中吃一碗20元的米线是什么感觉！我们无需自媒体因为云味馆自己就是自媒体，消费者会用五觉去感受去传播！”，“米线哥”如是说。
云味馆为消费者精心设计的云南美食路线图
“休闲和快餐的结合是行业性难题，我们相信我们已经找到了解决方法并正加以践行中。”
米线哥相信：热爱自己的品牌并为之全力奋斗，消费者是高感知的，他们会用极高的回头率来回应为他们带来极致体验的店；所以云味馆已经不是单纯的米线品牌，米线哥和他的团队致力于创造餐饮行业第一个快时尚休闲快餐品牌，一个自媒体餐厅！
云味馆抱着开放的心态，有兴趣研究云味馆的餐饮同行们，有空可以去现场体验一下，米线哥还会免个单什么的！O2O君也在计划组织一次线下旺店探店交流活动！
—END—
作者：罗华山，来源：餐饮O2O
合作/赞助/咨询等，欢迎骚扰！微信号：canyinjun
<>< class="pgc-img">019年上半年，
西式快餐餐饮人纷纷表示竞争压力大，有些门店业绩连着几个月下滑，
甚至有人惊呼：
快餐业进入寒冬了！!
< class="pgc-img">然而，
在大家为如何保持门店业绩，
打开销路而发愁的同时
< class="pgc-img">馋嘴鸡排大部分店面收益都稳定
在2.3%的增长率上，
有些一线城市的店面甚至做到
单店日销3000份以上。
< class="pgc-img">为何有如此差别，
馋嘴鸡排一一为你揭晓
产品兼具颜值与口感
< class="pgc-img">炸鸡店比较重要的是成品色泽是否好看，
口感是否好吃。
馋嘴鸡排有自己的独门配方，
保证鸡肉入味、滑嫩，
< class="pgc-img">同时引进先进设备，智能操作稳定简单，
炸出表皮色泽金黄，更能引起人们的食欲，
口感更香酥。
持续开发新品 保证口味常新
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">人们对新鲜的事物都充满着好奇心，
更多口味和新品会吸引顾客的好奇心，
受到更多人的青睐和收获很多的客源。
亲民性价比 群众基础牢
< class="pgc-img">价格不能过高或者过低。
价格过高会导致客户流失，
价格过低导致亏本营生，得不偿失。
< class="pgc-img">只有合理的价格加上良好的服务，
才能得以持续发展。
馋嘴鸡排一直走亲民路线，在价格方面始终保持高性价比。
搭配外卖 双线揽单
< class="pgc-img">外卖行业的迅速火爆成就了不少餐饮商家，
炸鸡快餐更是和外卖分不开，自带“外卖”属性。
馋嘴鸡排搭上外卖平台，增加了店铺的曝光率，带来了更多的客流量。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">此外，馋嘴鸡排充分考虑创业者的投入成本
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科学组合产品，万元即可创业，降低风险，操作流程及服务流程
规范化、标准化，节省开支。
02
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加入馋嘴鸡排，千亿市场等你来！
< class="pgc-img">END
排版：吃货小鸡
文案：空港
<>客人放在首位，即把客人的需要作为餐饮店服务的出发点，把追求客人的满意当作服务的宗旨。其关键在于“读懂”客人。只有充分理解客人的角色特征，掌握客人的心理特点，提供令客人舒适和舒心的服务，才能打动客人的心而赢得客人的认可。
1、客人是具有优越感的人
客人是餐饮店的“衣食父母”，是给餐饮店带来财富的“财神”。所以，在与餐饮店的交往中，客人往往具有领导的某种特征，表现为居高临下，发号施令，习惯于使唤别人，从某种意义上说，客人到餐饮店是来过“领导瘾”的。
2、客人是情绪化的“自由人”
餐饮店对客人必须懂得宽容和设身处地为他着想，提供人性化的服务。客人的需求是多种多样、瞬息万变的，它具有多样性、多变性、突发性的特点。而且，不同的客人又有不同的需求层次，其主导需求也是不尽相同的。
3、客人是来寻求享受的人
餐饮店服务不是一种生活必需品，而是一种享受品。客人到餐饮店是来享受的，这是客人最基本的角色。作为消费者，客人有消费者所具有的追求“物有所值”的共性。
4、客人是最爱讲面子的人
爱面子，喜欢听好话，这是人类的天性之一，也是大众中普遍存在的心理现象。作为餐饮店的客人，尤其如此。几乎所有的客人喜欢表现自己，显得自己很高明，而且希望被特别关注，给以特殊待遇。
综上所述，如果要用口号来表达“宾客至上”观念的话，小编认为不如表述为：“客人就是领导，客人就是朋友”；“我们所做的一切，都是为了客人的满意。像对待领导一样尊重客人，像对待朋友一样理解和关注客人；餐饮店服务以提高客人的满意度为最高准则。
