这春光明媚的四月天，上游新闻美食频道开设“食尚星秀”栏目，面向全社会公开征集美食行业领航人、美食老板、美食达人、美食家、美食从业者等等，以视频展示、图文报道等形式，展现其对美食的见解、美食风采秀、厨艺等，打造重庆美食界的明星大IP以及经纪平台。
今天为大家介绍的是一位睿智并且具备独特市场嗅觉的餐饮人，用自己的特有的捕捉餐饮市场的灵感铸就了今天的九锅一堂，他就是九锅一堂的创始人——周祖泽。一位朝着太阳初升的方向不断奔跑的餐饮人，他的成功绝非偶然……
成功是留给有准备的人的
1993年，17岁的周祖泽初中刚毕业，就从老家潼南来到重庆主城闯荡。他选择了厨师这个职业，由于没有手艺，他只能从最基础学徒做起。通过7年的学徒生涯，他成为一名合格的厨师；在接下来的10年，他从厨师到厨师长，又转型成为餐厅总经理。2010年，周祖泽去上海听课，当时的授课老师说：“中国餐饮面临两个矛盾——快餐店上菜快，但不好吃；中餐馆好吃，却上菜慢。如果你们谁能够解决这个问题，谁就能抢占未来先机。”
说者无意，听者有心，周祖泽从上海回来后，他毅然选择辞职创业。2010年10月，凭借着自己的积蓄，又找朋友东拼西凑借了5万元，他带着只有10个人的团队在重庆新世界商场开了一间135平方米的店，取名九锅一堂，专做川菜。
通过前五年的快速发展，截至2015年，“九锅一堂”已形成自己独特的服务体系，开出来的每一家九锅一堂都门庭若市，天天排队。
匠人之心传承经典
“没有永远的增长，只有不停地迭代，企业的变革一定要在最顺利的时候。”
在“九锅一堂”高速发展的时候，作为创始人的周祖泽开始思考，他认为创业五年“九锅一堂”的服务和菜品已经得到了顾客的认可，在这个阶段更应该静下心来思考而不是盲目开店和寻求各种创新。因此，他和团队开始尝试探索如何用匠心精神去还原地道的川菜烹饪技艺。
周祖泽带领团队不断尝试和研发，在2016年初传承还原了酸菜鱼的本色——能喝汤的酸菜鱼。不经如此，厨师出身的他，深谙酸菜是酸菜鱼的风骨和魂魄。为了成就了一锅锅能喝汤的酸菜鱼，周祖泽带领中央厨房和厨政部、技术部的干将走访了重庆、四川、贵州的众多泡菜基地，终于在四川乐山夹江县发现了纯手工炮制的咕咚咕咚“会呼吸”的“非遗酸菜”，为了追求菜品的极致，酸菜鱼的主要原料选择了营养丰富的乌鱼，为了解决了顾客吃鱼怕刺的疼点，我们对乌鱼进行了剔刺处理，就是剔刺这样一个小小的举动企业在食材和人力成本上每年会多投入近四百万的成本费用，“会呼吸的非遗酸菜”配上“去刺乌鱼”，鱼肉的鲜美与酸菜的酸爽彼此交融保证了营养价值的同时，又让顾客们享受了“非物质文化遗产”的口福。接下来的3年，周祖泽又带领团队不断改良升级鱼肉、熬汤工艺、餐具器皿。截至2018年底，九锅一堂已拥有35家直营店，是川渝地区成长最快的餐饮品牌之一。
为了给九锅一堂顾客寻找一款真正无添加的品质饮料，周祖泽和团队不远千里远行到敦煌在月牙泉鸣沙山沙漠处寻得了当地无任何添加剂的非遗刘红杏杏皮水，让顾客们放心的在九锅一堂的餐桌上就能品赏到传承64代传人最正宗的杏皮水饮料；从寻找非遗酸菜和杏皮水的用心不难看出九锅一堂对传统美食的挖掘和传承，这些有特色的非遗食材是一代一代传承下来的有很深的文化底蕴和技术优势，在以后的成长路上九锅一堂必将传统饮食文化发扬和创新，为顾客提供真正有底蕴、有根、有意义、有文化价值的产品。
拥抱市场成功融资
企业随着国际国内市场环境变化，企业面临食材成本、生产成本、人力成本、行业竞争激烈的不断上升，在新的发展环境下如何保证企业创新发展期间的健康发展是创始人周祖泽在市场大背景必须思考和解决的难题，如果要企业强大的发展，餐厅店面开拓到全国甚至走出国门，企业必须历经产品经营阶段、品牌经营阶段及资本运营阶段；企业的发展，必须是一个融资、发展、再融资、再发展的过程。随着社会分工的不断细化，企业发展也必须走上一条规范化的道路；在2018年九锅一堂企业在周祖泽历经一年多寻求资本合作和不断谈判的推动下，在2018年年中和国内著名资本投资组织“九润资本”达成合作成功融资，为企业下一阶段的发展带来了稳定的资金来源，为在激烈的市场竞争中赢取了积极发展的合作伙伴，为自身生存和有利发展赢得了保障。
当前企业面临的难题
2018年底周祖泽就在思考为员工创造价值，提高企业的绩效和竞争力、促进员工和组织快速成长的问题。
周祖泽希望成立一所九锅一堂企业大学，希望通过企业大学这一个企业平台能让企业内部充分地互相学习和交流，企业的信息、知识和经验得到共享。通过在企业大学学习促使整个团队成员提升学习能力和学习热情，最终实现整个团队的综合素质的提升。但在建立企业大学的最初阶段，在面临选址的问题，——最初的设想希望企业大学建立在租金合理、交通便利、有员工宿舍的地方，但至今没有找到。
任何著名企业的发展肯定离不开政府和政策支持，九锅一堂企业供应链的建设、优秀人才的引进、企业大学的建立这些都是目前企业面临和发展的难题，希望政府相关部门能在更多供应链源头采购给予协助和支持，帮助企业认识更多的上游企业、参加和参观各类供应链生产企业和项目展出活动；在社会资源上给予协助，帮助企业解决这些难题。
九锅一堂的理想
九锅一堂企业未来的方向是传承好川菜，以酸菜鱼作为川菜代表找到更多有工艺的好产品，传承是九锅一堂未来发展的方向，我们希望选用的食材尽量回归本身；希望酸菜鱼成为重庆和中国的招牌菜，代表重庆代表中国走向未来走向世界。在未来的日子里，九锅一堂将继续传承川渝招牌美食，踏踏实实为弘扬中国美食文化奉献自己的力量。
炎夏日，你有多久没有出门堂食了？疫情在家吃了那么多“健康餐”，你一定也跟小煮一样，有那么一点厌烦，有那么一点嘴馋了吧。夏天，空调，汽水，冰块，酒和火锅…首家川式火锅酒馆——禄四喜强势登陆，祿是指福运利祿文昌，四喜是指“狂吃不胖/海喝不醉/畅玩不累/享乐不休”，进入店中，仿佛是呼应“四喜”主题一般，喜庆的中国红元素慢慢地映入眼帘。从沙发到周边，从招牌到装潢，进入禄四喜就好像进入了火红的火山熔岩里，热情、活力和青春。
说到传统川式火锅，我们更多地想到麻辣火热，然而禄四喜在传统川式火锅的基础上，将广东人熟悉的食材融入其中，例如潮汕火锅里常出现的牛的各个部位，从牛杂到牛排，使新派的川式火锅更接本土气。
在锅底方面，禄四喜的【菌汤锅底】选用了云南的高山野生菌熬制而成，汤底味美浓香，为本身就新鲜的食材更加增色不少。还有看得到原只大番茄的【番茄浓汤锅底】，妈妈再也不用担心我的番茄锅不够浓啦！!最吸引人的还是经典【麻辣锅底】，足量的花椒和干辣椒，醇香浓厚的大块牛油，开锅前再加入秘制热汤，所有味觉都将在食材与之结合后迸发跳跃的活力。
吃火锅最少不了的就是调料啦～跟普通火锅店选择多多的调料区相比，禄四喜的调料略显“单薄”，但是！！在传统干碟的基础上，摆成四色彩虹的四种调料，使人食欲大开；还有传统的粤式调料——姜葱蒜和芫茜。
店家主打菜【招牌牛小排】，这个部位的牛肉，一头牛只能出20份。大小适中的切块，刚好能够一口一个，半肥瘦的牛肉与脆骨相连，淡淡的卤香味与牛肉味结合，醇香十足的同时又不会太油腻。可爱Q萌的【海鲜棒棒糖】，有虾滑和墨鱼两种口味，小花造型趣味十足，肉质爽滑，鲜美弹牙！除此之外，还有超级特色的【麻辣牛肉】和【香辣牛肉串】，只要将它们放进辣锅的汤底里涮一涮，又麻又香的双重口感你都能一次得到满足。
除了以上的创新菜式以外，还有最传统的一系列新鲜食材和菜式。例如红润爽口的空运鹅肠；晶莹剔透的乌鱼片鲜嫩顺滑；还有吃火锅必点之王毛肚，鲜爽弹牙，口感十足；更不用说肥牛片有多令这顿火锅增色了吧，一口吃下整个草原～
既然是一家火锅酒馆，那当然少不了满墙满柜的酒啦。进门拐角就能看到禄四喜专属定制的酒柜走廊，从果香酿酒到精酿啤酒，从韩式烧酒到东北大乌苏，从“亡命之徒”再到樱桃粉象……最有特色的酒酿，当属【三生有幸】系列酿酒，分别有梅子味、桃子味和荔枝味，冰镇之后的的口感十分顺滑温润，再加上精致可爱的古典包装，小煮都忍不住多小酌几杯，上演美女版“三碗不过岗”。
说到酒，自然少不了下酒必点小吃啦！
【摇滚酥肉】在以往的印象中，酥肉都是直接吃或者放到火锅汤里涮一涮，增加风味，但禄四喜的“酥肉”则“颠覆传统”——加入了脆香锅巴和厚肉干辣椒，辣度适中，肉质外酥里嫩，简直就是绝佳的酒桌伴侣。
【香酥小黄鱼】炸的脆脆的小黄鱼，一点腥味儿都没有，配上闻起来就很有食欲的辣椒粉，一口咬下去，先是酥脆的鱼皮，然后就能尝到鲜嫩的鱼肉，鲜美和酥香完美结合在一起。
之于火锅，有人喜欢重庆的，有人喜欢四川的，其实不然，我们围坐在一起，吃的是一份热忱和喜庆。但愿疫情早日过去，人们可以自由地欢聚一堂！
离虎年春节只有2个多月时间，不少市民已经将年夜饭就提上了日程。记者走访发现，南京年夜饭市场已经火爆启动，甚至有餐厅晚上包间已满。“移动的年夜饭”愈发受市民欢迎，自提回家吃已经成为一种新风尚。电商平台上的半成品特色年菜、年夜饭也悄然开售，让自家饭桌上的年夜饭更丰富，“小份菜”“分批吃”已经成为今年年夜饭关键词。
扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪
订不到？有餐厅年三十晚上包间已满
位于金鹰世界的小厨娘店已经开始接受年夜饭的预订，工作人员告诉记者，年夜饭分中午和晚上。中午8人位的年夜饭套餐价格是2499元，10人位的价格则是3099元。而8人位晚上的套餐价格为3999元，10人位晚上的套餐为4599元。具体的菜单将在12月初出来，目前已经接受包厢和大堂桌位的预订。
建邺区泰山路的顺兴老茶馆也开始接受年夜饭包厢预订，具体菜单还没有出来。工作人员告诉记者，价位和去年差不多，今年菜品也会进行微调。记者注意到，该店去年推出了2680元的10人餐和3280元的10人餐。
“晚上包间已经满了，大厅还有散桌，中午有包间可预订。”位于太平南路的四川酒家从10月22日起就开始接受年夜饭的预订，目前包间只有中午有。工作人员告诉记者，18-20人的年夜饭每桌为4888元，10人桌的年夜饭有2688元、2988元、3188元三个价位，6-8人的年夜饭价格为2188元/桌，“预订中午或者晚上第二轮年夜饭，可立减300元。”
永和园不仅有10人以上的套餐，还有4-6人的新春团圆宴，价格为1288元，菜品包括双味拼、乳鸽蛊、焗大虾、蒸鲜鲍等10道菜品，预订午市或者晚市二轮年夜饭则有相应优惠。
拎回家！在家也能吃到餐馆菜
年夜饭自然吃个好寓意，在四川酒家的菜单上，每个套餐都洋溢着浓浓的春节气氛，比如虎年吉祥宴、迎春纳福宴、阖家欢聚宴、贺年团圆宴、祥和盛世宴、富贵天下宴，菜品鱼则有迎春松鼠鱼、福禄松鼠鱼、富贵多宝鱼、天赐石斑鱼。
马祥兴菜馆还推出了拎回家的年夜饭，包括998元套餐和398元套餐。其中，998元套餐共14套菜品，含凉菜、热菜、主食。398元套餐共9套菜，且凉菜都是小份菜。
“一共有200份自提年夜饭，菜单还没有出来，现在接受抢订。” 位于艾尚天地的小厨娘工作人员告诉记者，去年年夜饭自提量较大，有点混乱，所以今年限量推出200份外带的年夜饭。“如果是年三十晚上吃，当天下午四五点过来取就行。”
家住鼓楼区的黄女士去年尝试了外带年夜饭后，今年决定继续将年夜饭拎回家，“不聚集，在家吃更放心，而且味道也不错。”
寄到家！半成品年夜饭热一下就行
品种丰富、操作简单、收拾方便，电商平台的半成品套餐对很多家庭来说，已经不可缺少。苏州一家食品旗舰店，推出128元-838元不等的半成品套餐，128元共有6套菜，838元则有13道菜。客服告诉记者，如果是作为年夜饭，建议提前一周下单，拿回家速冻即可。
素有盛名的苏州老字号松鹤楼在网上也销售年夜饭半成品套餐，6-7人的半成品套餐共有8道菜，售价768元，包括松鼠桂鱼、手剥河虾仁、田螺面筋镶肉、花椒鸡、苏式拆烧、盐水鸭胗、赤豆糕、八宝饭。其中松鼠桂鱼隔袋加热、八宝饭拆袋煎炒，其余菜品开袋加热即可。
“可以尝试一下，买几道半成品菜为家里年夜饭添添色。”南京90后张女士表示，父母辈不会选择购买半成品，但自己愿意购买为家里的年夜饭加餐，“他们更喜欢自己做，认为食物约新鲜越好，我会因为菜品特色去购买半成品，回来尝尝鲜。”
年夜饭，吃的是团圆的节日感、家庭的仪式感。进入后疫情时代，“分批吃”“宅家吃”成为市民饮食新习惯，也让“移动的年夜饭”“半成品年夜饭”成为年夜饭新食尚。
栏目主编：秦红 文字编辑：宋彦霖 题图来源：图虫创意 图片编辑：笪曦
来源：作者：紫牛新闻
