几年餐饮生意越来越难干已经是不争的事实，似乎很多人都不愿意聚餐了。究其原因除了经济不好这方面，最重要的是人们对健康的重视越来越高。由于信任缺失，食品造假等各方面的原因，人们总感觉吃到肚子里的东西很不安全。所以能不到外边吃就不到外边吃，把健康掌握在自己的手中。

所以餐饮行业将来会越来越惨淡，以下是一些可能的因素：

经济环境：由于众多公司实施降薪裁员措施，导致人们收入大幅下降，缺乏消费能力，外出就餐的次数自然减少。

菜品质量：现在很多商家为图省事，采用预制菜，以低成本高价销售，但口感远不及现做的菜肴，久而久之，顾客对饭店的兴趣逐渐减弱。

卫生安全：人们对饮食健康卫生的要求越来越高，但饭店的卫生状况却令人担忧，这也导致顾客选择减少外出就餐。

价格因素：原材料价格的上涨导致菜单价格随之攀升，相比在饭店用餐，同样的菜品在家制作更为经济实惠，因此，为了节省开支，人们更倾向于在家烹饪。

疫情影响：受三年疫情影响，人们逐渐习惯避免聚集用餐，越来越多的上班族选择自带午餐，既卫生又节省费用，这也进一步减少了去饭店就餐的人数。

餐饮生意受多方面因素的影响，如果你的餐厅出现了生意惨淡的情况，可以从以上几个方面寻找原因，并采取相应的措施进行改善。

024 年的时光进度条已然滑过一半，于餐饮行业而言，这半年充满了挑战与机遇。在这个变幻莫测的市场之中，餐厅的生意仿若海上之帆船，时而顺风顺水，时而遭遇风浪侵袭。那么，在这半年时间里，你的餐厅是在商海之中稳步前行呢，还是在波涛之中艰难挣扎呢？

据红餐网的走访调研显示，在广州、上海、北京、成都等城市的热门商圈与街区，餐饮店连片倒下、空置率居高不下的景象令人骇然。相关数据统计表明，2024 年 1-6 月，超过 100 万家餐饮相关企业黯然退场，数量远超去年同期。这残酷的数据背后，折射出今年以来餐饮业正面临着严峻挑战。

回顾过往的这半年，消费市场的需求处于持续变化之中，消费者对于美食的追求已不再局限于味蕾的享受，更加关注用餐环境、服务质量以及健康理念和消费性价比。那些能够紧随时尚潮流、持续创新的餐厅，或许在这半年收获了满满的人气与良好的口碑；而那些固步自封、未能及时调整经营策略的餐厅，则或许正面临着顾客流失、生意冷清的困境。

食材成本的波动亦是影响餐厅生意的关键因素之一。上半年，部分食材价格的起伏不定给餐厅的成本控制带来了不小的压力。能够灵活应对成本变化、合理调整菜品价格与菜单结构的餐厅，或许能够在保障利润的同时，留住顾客的心；而那些无法有效应对成本压力的餐厅，或许会陷入进退两难的境地。

营销方式在现今的餐饮市场中扮演着至关重要的角色。社交媒体的兴起致使信息传播变得更为迅速且广泛，那些善于利用线上平台进行品牌推广与活动策划的餐厅，或许在短时间内吸引到了大量的新顾客；而那些忽视了网络营销力量的餐厅，或许错失了诸多潜在的商机。

服务质量始终是餐厅的生命线。在这半年里，顾客对于服务的要求愈发严苛，从踏入餐厅的那一刻起，直至用餐结束后的送别，每一处细节皆能影响顾客的满意度与忠诚度。能够提供贴心、周到、高效服务的餐厅，往往能够给顾客留下美好的回忆，进而成为回头客；而服务不到位的餐厅，即便菜品再美味，也可能令顾客望而却步。

2024 年已过去半年，无论你的餐厅生意是蒸蒸日上，还是有待提高，都应当停下匆忙的脚步，审视这半年的得与失。对于成功的经验，要加以总结与巩固；对于面临的问题与挑战，要勇敢面对，积极寻求解决之法。

未来的半年，餐饮市场依旧充满着无限的可能。只要我们持续创新、用心经营，相信每一家餐厅都能在这个竞争激烈的舞台上绽放出属于自己的绚烂光彩！

今年正值改革开放40周年。民以食为天，40年来，安徽的餐饮行业沐浴改革开放的春风，经历了起步、扩张、连锁和品牌创新四大发展阶段，发生了翻天覆地的变化，成为市场化程度最高、持续增幅最长、受社会关注度最广、对国民经济其他行业贡献率最大的消费领域内第一大行业。为此，安徽省餐饮行业协会独家发布了《安徽餐饮业改革开放四十年发展报告》（以下简称《报告》）。

看餐饮业巨变 40年，安徽餐饮业总收入攀升811倍

古往今来,餐饮业往往是反映生活品质的一大主要特征。40年风云激荡，安徽餐饮业经历了哪些变化？

《报告》相关数据显示，安徽餐饮业总收入从1978年的1.51亿元到2017年的1225.2亿元，攀升811倍，40年年平均增长率高达18.7%。

经营门店从1978年的4260家到2017年的近22万家，增加51倍，40年年平均增长率为10.64%。

从业人员从1978年的4.6万人，到2017年的352万人，就业人数增加76.5倍，40年年均增长11.76%。

年人均外出就餐消费从1978年的2.67元，到2017年的1960元，增长734倍，40年年均增长18.43%。

40年来，餐饮业占GDP的比重也不断提升。1978年，安徽省餐饮业占国内生产总值的比例仅为1.1%；到2017年，全省餐饮收入已经占到GDP的4.5%左右，增加了4.1倍，行业作用与地位加速提升。

看餐饮经营主体更迭 93.96%，民营餐饮占据了绝对市场优势

四十年来，安徽餐饮业的经营主体发生了根本性的巨变。到2017年，国有餐饮企业数仅占0.27%，集体企业占0.04%，民营企业占93.96%，外资企业占0.62%，合资企业占比0.33%，其他占比4.78%。民营餐饮占据了绝对的市场优势。

国营集体一统期（1949年~1978年）。处于完全计划经济时期，国有性质的饮食服务公司是当时餐饮业的“龙头老大”。全省4260家餐馆及饮食店，77.6%属于全民所有制的国有企业，22.4%属于大小集体所有制的集体企业，没有私营餐馆，也没有个体饮食店或饮食摊。

个体萌芽发展期（1978年~1984年）。1978年12月18日召开的十一届三中全会提出“按经济规律办事，重视价值规律的作用”，在此背景下，文革期间被取消的饮食网店得到缓慢恢复，市场上重新出现了个体饮食店和饮食摊点，逐步形成了以国有为主体、集体为辅助、个体为补充的餐饮业格局。个体餐饮的发展开始萌芽。

个私国营竞争期（1984年~1992年）。1984年10月20日召开的十二届三中全会，通过了《中共中央关于经济体制改革的决定》，强调社会主义经济是“在公有制基础上的有计划的商品经济”。从1984年到1992年，集体、私营和个体餐馆得到进一步发展，国有餐馆日渐衰落，餐饮业的格局日新月异，但国有餐饮的主体地位依然保持。1987年安徽饭店副楼竣工开业，1992年主楼建成投入使用。

投资主体多元化期（1992年~2012年）。1992年1月18日至2月21日，邓小平发表“南方讲话”；同年10月召开的党的十四大，明确提出了中国经济体制改革的目标是建立社会主义市场经济体制。之后，在全国范围内掀起了新一轮改革开放、投资创业的热潮，国民经济出现新一波快速增长态势。从1992年到2000年，私营和个体餐饮企业数量成倍增加，外资企业、合资企业、股份制企业等多种所有制餐企纷纷涌现，一大批餐饮强人、强企开始崭露头角。我省餐饮业进入了前所未有的十年跨越式黄金发展期。

新锐餐企涌现期（2012年~2018年）。这期间，大众化餐饮得到迅猛发展，行业结构逐渐趋于合理，全行业逐渐向大众消费的餐饮本质回归。中式正餐重现辉煌，中式快餐高歌猛进，专业团膳异军突起，连锁餐饮风起云涌，时尚新餐饮倍受青睐，主题餐厅眼花缭乱，外带外卖成餐饮新态等等，各类复合型的新锐餐饮呈现百花齐放、百家争鸣的繁荣景象。

看消费主体演变 餐饮消费主体从单一到基本实现社会化

40年来，安徽餐饮消费主体的变化跌宕起伏，与国家政治制度、政策导向、经济结构、国民收入、消费意识、社会环境等密切关联。《报告》分析，餐饮消费主体的变化，大致可以划分为以下四大阶段。

1978年~1991年，国企单位消费为主，农民工个体刚需为辅。

1992~2002年，商务型餐饮繁荣，家庭式餐饮活跃。随着经济大幅度活跃，大量的社会活动、人员出差、人际交往和外向合作性商务宴请大行其道，商务型餐饮开始繁荣；以亲友聚会、婚宴、生日宴、乔迁宴、庆功宴等为主的家庭式餐饮渐趋活跃。餐饮消费主体不再单一，基本实现社会化。

从1993年开始，城镇化与人口集聚，成餐饮消费的持续增量主体。2017年，我省的城镇化率已达到51.99%。城镇化率每提高一个百分点，城市人口就要增加近70万人。

从2003年前后逐步形成的全民旅游，造就餐饮消费活跃增量主体。2017年安徽省全年入境旅游人数549.2万人次，比上年增长13.1%，国内游客6.26亿人次，增长19.9%，旅游总收入6196.9亿元，增长25.6%。

从“肚子吃”到“脑子吃”，餐饮迈出新格局

40年来，安徽餐饮消费行为也随着不同历史时期的变化而变化，存在着明显的差异化和阶段性特征。

1978~1992年用“肚子吃”。这时期，从社会封闭到逐步开放，从食不果腹到追求温饱，人们的第一诉求就是能吃得饱。

1992~2002年用“耳朵吃”。受改革开放红利的惠及，温饱问题已基本无忧，“吃什么”就有了主观选择，除大鱼大肉外，人们开始打探哪里有更“好吃的”东西，比如山珍、野货、河鲜、海味等，餐饮市场开始呈现供需关系的转换。

2002~2012年用“眼睛吃”。这是餐饮业最疯狂的时期。从温饱、大肉到求新、猎奇直至铺张奢靡，餐饮业逐步进入了“讲排场”“摆阔气”的畸形行业状态，满足“眼欲”的攀比之风盛行。全社会的“胡吃海喝”，导致“三高”人群的爆发式增长；“盛宴”变成了“剩宴”，造成了餐饮业惊人的浪费。

2012年至今用“脑子吃”。如今人们外出吃饭，“吃选择”“吃圈子”“吃健康”等等，都需要动一番脑筋，才能成行。

看消费行为演变看健康新时代 预计我省全年餐饮收入将达1360亿元左右

如今的餐饮业已经步入健康发展的新时代。2016年，我省餐饮收入1086.1亿元，首次跨入全国“千亿俱乐部”，餐饮总量在全国排名第11位；2017年，餐饮收入1225.2亿元，同比增长12.6%；今年前三季度，全省社会消费品零售总额8830.9亿元，增长12%，同比加快0.3个百分点，比全国高2.7个百分点，居全国第2、中部第1位；餐饮收入964.9亿元，增长12.1%，高于“社消零”的增长率。预计我省全年餐饮收入将达到1360亿元左右，继续保持良好发展势头。

此外，《报告》还从各级政府及相关部门长期重视和支持、各级餐饮（烹饪）行业协会的积极作为、与时俱进开展理论创新和指导、几代全省餐饮人的励精图治和团结创新等几方面，归纳了我省餐饮业四十年发展的主要经验；指出了总体发展不均衡不充分、整体缺乏品牌化战略、管理模式相对滞后、专业化管理人才匮乏等普遍存在的问题；从前瞻性规划和宏观性引导调控、坚持新发展理念推进高质量发展、坚持工匠精神塑造更多餐饮品牌、注重生态化信息化和智能化发展 、重视消费体验和情感需求、完善教育培训体制培养更多专门人才等方面，阐述了发展方向和目标任务。