汤鹅杂锅
原料：
鹅肉300克。
调料：
姜丝、辣椒丝各15克，A料（盐10克，料酒5克，鸡粉6克），熟猪油250克，葱油100克，香菜5克。
制作：
1.将整鹅清洗干净，用清水煮熟；鹅血切成片，入沸水锅中焯水，捞出过凉。
2.锅入熟猪油、葱油烧至六成热，下入备好的姜丝、辣椒丝炒制金黄色，将备好的鹅汤、鹅块、鹅血依次下锅，小火煮3分钟，下入A料调味，出锅装盘加香菜点缀即可。
关键：鹅肉宰杀后，一定要将鹅的血液完全放出来。
溪竹荪清汤鹅（制作配方）
< class="pgc-img">“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤
鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。
“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种：
青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白萝卜、
粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等。
煳辣椒蘸水的调制方法是：
干辣椒去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面，放
入碗中，加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，再加
入少许鲜鹅炖出的汤，调匀即可用于蘸食鹅肉。
如今，花溪的“清汤鹅火锅”已经形成了火锅系列。例如，有的因在
火锅中加入了水发竹笋而变成“竹笋鹅”，有的因加入酸汤而成了“酸 汤鹅”，有的因加入竹荪而成“竹荪鹅”……等等。可以说今日的花
溪人已经把“清汤鹅火锅”开发得淋漓尽致了。
配方
主料：
家养母鹅一只，竹荪适量
调料：
老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻
５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克）
制作方法
制作方法：
（1）选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将
鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。 （2）将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽的条块，漂净血水后放入高
压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒克、醋克，再放入用纱布
包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约 20 分钟，离 火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放
入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。 （3）客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入 汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同
上桌，即可
补充说明： 斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成卤制品。其制法是：
净锅上火，放入精炼油烧热，下入冰糖炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、 葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇 净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。
将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，
再放入卤水锅中卤熟即成。
凉拌鹅血的制法是：
将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入
姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。
凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。
<>汤鹅（制作配方）
“清汤鹅火锅”一般是炖制而成的。炖时，建议用小火慢慢炖煮，使蔬菜汤新鲜嫩滑。为了缩短烹饪时间，也可以使用压力锅压制方法。
“鹅肉锅”的主要原料有以下品种：贻贝白菜，白莲花，尖笋，豌豆，菊花、香菜，土豆，萝卜，粉丝，海带、豆腐，蛋糕或蛋糕Erkuai等。
辣椒烧调制方法：用水弄湿干辣椒茎，立即烧焦后放入油炸热油，放凉锅，涌辣椒放入碗中，加入椒盐表面、豆腐味精乳胶、切碎葱花和葱花，加入少许炖新鲜鹅汤，调匀吃鹅。今天，华西的“青塘鹅火锅”已形成火锅系列。例如，有些已经成为“竹笋”，加入水笋到火锅，有些已成为“酸汤鹅”因为加入酸汤，有些已成为“竹鹅”因为加入竹竿.. 。 …还有很多。可以说，今天的华西人最大限度地发展了“清汤鹅火锅”。
食谱主要成分：国产鹅，竹笋。调料：50克生姜、 100克葡萄酒醋1000克，洋葱10克10克，（5克10克高良姜仁、胡椒当归10克5克）香水包
制作方法：
（1）选择其中一种肥嫩鹅。屠宰时，将鹅血放入装满盐水的大碗中，然后取出鹅毛，冲洗掉水中去除内脏，并洗净鹅头、鹅翅。
（2）切成10厘米长的鹅体、 5厘米宽的条状，冲洗血液后放入高压锅中，加入水，加入葱姜、克葡萄酒醋克，用纱布包裹，然后放入香料，并盖上，气体导向大火，低热转印约20分钟，取出热量，放气揭开，生姜和香料包挑，转移到盐、鸡，鹅将被捡起来放在一个大锅里，倒入锅澄清后，将汤倒入另一锅中。
（3）当客人到达时，取一个热水浴缸，先将一定数量的鹅放入鹅中，并加入汤，沙拉和鹅血Lucai陪同客人点、和其他新鲜蔬菜和烧焦的辣椒酱精细。补充说明：鹅头腋下、鹅爪子、鹅翅和去除鹅可以制成卤素产品。
制作方法如下：净锅点亮，精油加热，糖炒成糖色，加入鲜汤，生姜、洋葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精华被添加到香料包中。大火煮沸后，将浮动的泡沫粉碎，然后换成小火来品尝它。鹅头、鹅爪子、鹅翅和鹅用纯净水混合，放入沸水锅中，在水中小火煮，取出并冲洗干净，然后放入盐水锅中腌制。
制作鹅血的方法是：将冷冻的鹅血放入烧开的锅中，在水中小火炖，将其捞成小块，放入碗中，加入生姜，大蒜，切碎的葱、，结束of，煳辣椒面条、酱油、醋、味精和其他混合均匀的Serve。当你做饭时，你应该注意牡蛎面条、醋应该多一点，以突出酸辣味道。
< class="pgc-img">美食妙方
