重庆的火锅从来不怕抢生意，都是一家挨着一家开的。”
这句话一点也没说错，截止到目前重庆共有34160家火锅店（数据来源于大众点评网），如果每天吃一家，都要吃94年才能吃完，所以如何在有限的时间内吃遍好吃的火锅，就成为了重中之重。
< class="pgc-img">这是一份针对外地朋友国庆出游的火锅避坑指南，如果你正在为吃哪家火锅发愁，那就继续往下看吧，相信一定会对你有帮助的。
坑区（谨慎选择）：
NO.1佩姐老火锅
起源于重庆的网红火锅，外地开了很多家，可谓是广受好评。
重庆直营的就有四家，环境比一般老火锅好很多，也正是因为这样，所以才能越开越火。
< class="pgc-img">图源：佩姐老火锅官网
口味和其他重庆老火锅没有很大区别，不算特别好吃也不难吃，稍微会辣一点。
味道虽然没有特别突出，但是价格可谓是“傲视群雄”，突破人均100大关，吃过新鲜之后应该不会来第二次。
< class="pgc-img">慕名来打卡的粉丝可以去吃下，前提是你要做好排队的准备。
推荐菜品：屠场鲜毛肚、佩姐坨坨肉、虾滑
推荐指数：★★
人均：110元
NO.2杨光会鲜货火锅
主城经常能看到的火锅店，和晓秧锅一样主打鲜货火锅，所以菜品非常新鲜，装盘也很精致。
< class="pgc-img">图源：杨光会鲜货火锅官网
和其他火锅相比价格要高一点，去吃过一次觉得很一般，不管是口味还是服务，都平平无奇，这个价格还不如去吃更好吃的晓秧锅呢。
< class="pgc-img">相比起晓秧锅，杨光会的自选水果少得可怜，选来选去就只有西瓜，还是只剩几块的。
推荐菜品：活体金针菇、极品毛肚
推荐指数：★★☆
人均：89元
NO.3大龙火锅
这家是沙坪坝区广受欢迎的火锅店，某点评网站上有2.5k+的评价，开店十几年可谓是教科书级别的重庆火锅，打车说名字司机都找得到。
< class="pgc-img">店面非常朴素，锅就是普通的不锈钢盆，非常简单。菜品也都是拿小碗装的，没有什么花俏的摆盘，油碟只有香油蒜泥一种。
< class="pgc-img">这家店完全就是给本地人开的，想要感受重庆当地人吃的火锅完全可以来这家。
< class="pgc-img">不过我个人倒是觉得这家店有一点普通，口味不如大虎，菜品也没有什么特色，不过大龙能开这么久一定有它的独特之处的，可能是我还没有发现吧。
< class="pgc-img">重庆叫做大龙的老火锅有点多，最有名的是小龙坎的大龙火锅，大家注意不要走错了哦。
推荐菜品：鸭肠、脑花
推荐指数：★★★
人均：78元
NO.4不过如此火锅
枇杷山是重庆核心城区的制高点，而火锅店位于枇杷山正街，所以去吃火锅还可以顺带赏赏江景，这一点还是蛮爽的。
可能是因为在山上，所以非常难停车，建议大家不要开车去。
< class="pgc-img">店家把是否用生铁锅、是否用九宫格、是否用纯牛油这三点作为评判重庆火锅的标准。
但是重庆人并不太喜欢用九宫格，影响捞菜的快感，生铁锅好像也并没有作为必备的火锅标准，很多店都会用不锈钢材质的锅。
< class="pgc-img">店里的鸳鸯锅比较有特色，清汤用的是番茄锅锅底，有一点“低配”海底捞的感觉。
< class="pgc-img">特色菜是卤牛杂，有牛肚、牛舌、牛筋、牛肺四种，本以为是凉菜，实际上是热卤。
< class="pgc-img">推荐菜品：卤牛杂、黑豆腐、现炸酥肉
推荐指数：★★★☆
人均：70元
NO.5石灰市老火锅
同样是重庆网红火锅，但是已经有二、三十年的历史了，口味还是比较有保证的，后来包装改造了一下，“苍蝇馆子”就变成网红店了，价格也贵了许多。
< class="pgc-img">图源：石灰市老火锅官网
店面装修很有特色，走的是复古怀旧风格，桌子都是拿瓷砖贴的，想要感受主题火锅店的朋友可以去吃一下。
< class="pgc-img">推荐菜品：广味香肠、土鳝鱼
推荐指数：★★★☆
人均：78元
推荐区：
NO.1三孃老火锅
这家是朋友推荐给我的，据说口味特别正宗，绝对重庆本地老火锅，还是大坪必吃火锅排行榜第一名，我当然要来吃一下啦。
< class="pgc-img">店面有一点不好找，是在街边的一个梯坎下去，有一点像地下室的房子里，上边就是居民楼。环境不是很好，甚至有一点点破旧，完全就是重庆人说的那种苍蝇馆子，特别具有重庆特色。
< class="pgc-img">但是最近重新装修了一下，好看是好看，但是没有了以前那种老重庆的味道了。
< class="pgc-img">味道我觉得很一般，但是菜品很有特色，尤其是那个耙牛肉，又香又软糯，味道简直不摆了，可以说是我吃过最好吃的耙牛肉了，喜欢软糯嫩滑口感的小伙伴一定不能错过。
< class="pgc-img">推荐菜品：耙牛肉、秘制牛肝
推荐指数：★★★★
人均：79元
NO.2大虎老火锅
大虎也算是“网红”火锅店了，但是不得不说味道真的很好，肖战都爱吃。
< class="pgc-img">图源：肖战个人账号
味道整体偏厚重，牛油味很足，很适合重庆本地人的口味，算是重庆比较辣的火锅，能吃辣的点中辣就差不多了。
< class="pgc-img">店里每天都有很多人去排队，如果是节假日饭点铁定要排队的，记得早点去哦。
< class="pgc-img">店里基本没怎么装修，使用的是铁锅，很大一个，如果怕不好捞可以找店员要一个九宫格。
菜品装盘非常朴素，就是重庆火锅最常见的陶碗，有的甚至还有点破口。看起来分量不多，吃起来却刚好。
< class="pgc-img">要注意的是重庆只有两家大虎老火锅，点名指出解放碑那家大虎是假的，大家注意区分。
推荐菜品：耗儿鱼海带苗、无骨凤爪、鸭血
推荐指数：★★★★☆
人均：76元
NO.3晓秧锅鲜货火锅
这家也是很有名的火锅，主打是鲜货火锅，所以菜品都非常新鲜。菌类和豆芽是现采先吃的，据说毛肚也是凌晨加急运来，保证都在几个小时以内。
< class="pgc-img">吃过之后感觉确实很新鲜，菜品质量很高，颜值也很高，价格嘛，也就有点高了，毕竟成本就摆在那里了。
不过味道确实也很不错，牛油味比较明显，老远就能闻到香味，也经常能看到当地人在排队。
< class="pgc-img">环境比一般火锅店好得多，看起来非常高档，大厅吊顶很高很明亮。
油碟是那种自助的，种类非常多可以自由组合，还有水果凉菜可以自取，吃过火锅之后还可以拿个冰棒，别提多美滋滋了。
< class="pgc-img">推荐菜品：蛋炒饭、现切鹅郡片、生抠鸭肠
推荐指数：★★★★☆
人均：90元
NO.4巴渝汉家老火锅
巴渝汉家主打的是能喝汤的老火锅，说白了也就是鸳鸯锅，和重庆其他鸳鸯锅不同的是，他家的清汤是正儿八经熬出来的，相当于把火锅和汤锅合二为一了，非常适合与不能吃辣的朋友一起吃，大家都吃得开心。
< class="pgc-img">虽然汤锅很不错，但是人家火锅也不差，当着你的面加水开锅，原材料都看得到还是很放心的。
< class="pgc-img">而且菜品也比较新鲜，牛舌不知道是怎么处理过，韧中带脆很好吃，霸王老肉也很有特色，我第一次见这么大的老肉片。
< class="pgc-img">推荐菜品：霸道老肉、乌贼鱼、秘制舌尖
推荐指数：★★★★
人均：69元
NO.5楼脚的火锅
这个“楼脚的火锅”并不是特指哪一家火锅，而是所有离家近的火锅的“统称”。
< class="pgc-img">毕竟是在重庆，哪里有难吃的火锅嘛，最多也只是“特别好吃”和“普通好吃”的区别。楼脚火锅的最大优点就是方便，不受地域限制，省时间，不会让你在逛完一天很疲惫之后，还要再赶去吃一顿网红火锅。
< class="pgc-img">因为楼脚火锅的不确定性，吃的时候就像是开盲盒似的充满惊喜，即使随便进一家，你也一定不会失望的。
推荐菜品：干贡菜、鸭血、毛肚、郡花、莴笋头
推荐指数：★★★★★
一千个人眼中有一千个哈姆雷特，每个人的口味都有差异，不能以同样的标准去考核重庆火锅，这也就是从来没有评选出“最好吃”、“最正宗”重庆火锅的原因吧。
希望每一个来重庆玩的朋友，都可以吃到自己心满意足的火锅。
重庆火锅：热辣风情的味觉传奇》
重庆火锅，犹如一场热辣滚烫的盛宴，以其独特的魅力征服着无数食客的味蕾和心灵。
当那口翻滚着红油、辣椒和香料的大锅端上桌时，一股浓郁而霸道的香气瞬间扑鼻而来，仿佛在宣告一场味觉的狂欢即将开启。锅里的汤底红得鲜亮，辣椒和花椒在其中跳跃，犹如一片热烈的火海，让人望而生畏却又迫不及待地想要投身其中。
食材的丰富多样是重庆火锅的一大特色。薄如纸片的嫩牛肉，在锅中轻轻一涮，瞬间变得鲜嫩多汁；脆爽的毛肚，遵循着“七上八下”的秘诀，入口便是嘎吱作响的满足；Q 弹的鸭肠，在滚烫的汤中打个滚，就裹满了热辣的滋味；还有那鲜嫩的鸭血、软糯的土豆、清甜的玉米……每一种食材在火锅中都能找到属于自己的舞台，展现出独特的魅力。
重庆火锅的魅力不仅在于食物本身，更在于它所营造的独特氛围。亲朋好友围坐在一起，在热气腾腾中谈天说地，笑声、话语声与火锅翻滚的声音交织在一起，构成了一幅充满烟火气的温馨画面。大家一边品尝着热辣的美食，一边分享着生活中的喜怒哀乐，火锅的热气不仅温暖了身体，更拉近了人与人之间的距离。
吃重庆火锅，是一场对味蕾的挑战，也是一种对生活热情的表达。那一口口麻辣鲜香的滋味，在舌尖上跳跃、燃烧，仿佛点燃了内心深处的激情与活力。汗水从额头滑落，嘴唇被辣得通红，但手中的筷子却始终停不下来，这就是重庆火锅的魔力，让人欲罢不能，深陷其中。
重庆火锅，它不仅仅是一道美食，更是一种文化，一种生活态度。它代表着重庆人的豪爽、热情和对生活的热爱。无论时光如何流转，重庆火锅都将以其热辣风情的味觉传奇，在美食的舞台上熠熠生辉，吸引着无数人为之倾倒。
<>庆火锅及做法
一、重庆火锅溯源
????火锅，各地都有，南人称"打边炉"，北方叫"涮锅子"，从出土文物西周云雀青铜锅看，?国人吃火锅的习俗可谓久远矣。但人称"重庆火锅"的麻辣火锅却是中国火锅文化中属重庆土产的独特一支。
????溯重庆火锅起源，其实不登大雅之堂。上世纪中页之前，重庆乃至整个四川交通不便，商贾旅人来往中原全靠长江水路，船工无论寒暑驾船来往江上、住在船上。当时长江航道未经整治，滩险流急，"青滩泄滩不算滩，崆岭才是鬼门关"，就是说的重庆以下长江航道中三个有名的险滩。每到春冬枯水季节，穿行至此全靠船工纤夫涉水攀岩，拉船行进。为抗风湿严寒，贫苦的船工纤夫们用辣椒、花椒浓浓的熬一锅汤，买一些当时最便宜的猪、牛下水和买的起、捡得着的各样下脚菜，一起煮进去，大家团团围坐而食，在麻、辣、烫中吃出一身汗来，即抗寒御湿，又是一种乐趣。这就是重庆火锅的最早了。由于重庆气候潮湿，船工们的火锅发展到街头巷尾，用一口大铁锅置炉上，锅中用木、铁片隔成几格，做起生意来了。汤中作料和锅中菜肴自也讲究了许多。但就食者仍是劳动阶级和中下层市民。
????世事变迁，往事如烟。如今传统的老火锅虽在街头巷尾还可见，但重庆火锅作为一种美食早已登堂入室，进入高消费人群。先富起来的人们，吃腻了鸡鸭鱼肉、山珍海鲜和西式大餐之际，融百味于一锅、麻辣鲜香俱全，又可除湿通络健体的重庆火锅以其别具一格的独特魅力获得其青睐。加之火锅吃法独特，不怕菜凉，大家围火而坐，或促膝谈心或欢呼畅饮，随时随意点菜，不拘形式、不限时间，既可叙友情拉关系，又适通信息谈生意。于是重庆火锅一登龙门身价百倍，跻身餐馆酒楼、宾馆饭店，遍及大江南北、长城内外。火锅本身内容也大为丰富，由原来简单的辣椒、花椒、牛油、豆瓣，增加为鸡汤、鸭汤、鸽汤以致啤酒火锅、健身药膳火锅，下锅的菜肴，也由原来的毛肚、黄喉、腰片、鸭肠、豆皮、粉丝和时令青菜到肥牛、鲜鱼和鱼丸、野味、山珍、海鲜及西兰花等前人闻所未闻的高档珍稀蔬菜，一桌几百上千乃至数千元，不为稀奇。
????恭逢盛世，重庆火锅目前正逢其前所未有的鼎盛时期，这恐怕是麻辣火锅的始作俑者，当初的船工纤夫们做梦也想不到的。
二、家庭火锅做法
????（一）熬?汤?
??????猪筒子骨两斤,?洗净砸碎;?老鸭一只,?洗净,?去内脏。放入锅内，冷水加至?淹没（一开始加足冷水，切忌中途添加冷水）。?
????1、?作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬?2-3?小时,??出油、出味,?汤清亮,?沥去渣.，火锅内放入重庆火锅底料,?加入熬出的汤,?加入盐、鸡精,?烧开熬化底料即可涮菜。?
????2、?作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,?汤成乳白色,?醇浓味鲜,?沥去渣,?加入食盐、?鸡精，即成白汤。?
????（二）备?菜:?
????菜洗净,?去根、?皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;?土豆等切厚片,分别装盘。??
????（三）备味碟?
????一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。?
????（四）汤烧开,?人围坐,?即可食用,?一般先荤后素。
????三、毛肚火锅??
????重庆毛肚火锅，流传较广，风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。
????用?料：（六人份）
水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克
黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克
鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克
猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克
金针菇100克、莴笋100克、葱50克
豌豆苗50克
????调?料：
牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克
辣椒面40克、料酒15克、姜米50克
花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克
醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包
????制?法：
制卤水：用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。
????????片生片：毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉（背柳肉、梅子头），均应片成片子（不宜切），片得越薄越好，还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固），切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-９厘米长的节。莲花白洗净，取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎，取嫩尖。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。将上述各料分盘盛装，围在火锅四周。
? ?吃法：
???临吃时，将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。其它荤素生片随吃随烫。每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食，碟内可加少许味精、盐及蒜泥。肚、腰、肉片可码水淀粉下锅，更为滑嫩，但易浑汤，不宜多用。生片由食者自选，吃多少烫多少。
（注：以上是毛肚火锅的传统制阖。目前毛肚火锅的变化很大，一是原料多、范围广；二是原料加工化，只需购入现成的即可烫食；三是味碟种类多，有麻油、蚝油、椒油等几种。）
????四、鸳鸯火锅?? ?
????此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪厨师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获优秀厨师称号。
用?料：（8人份）
????红汤火锅：
黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克
鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾（约500克）
鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克（制法见毛肚火锅）
????清汤火锅：
猪脊肉（片子）200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克
水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克
水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克
清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。
????两锅共用原料：
大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克
豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克
粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克
????制?法：
将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼洗净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味淡。
????五、啤酒鸭火锅??
????此火锅是近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
用?料：（八人份）
新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克
猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克
莴笋250克、青菜300克、藕300克
????调?料：
啤酒350克、菜油200克（约耗135克）
猪油100克、豆瓣酱30克
泡姜片30克、泡辣椒节40克
蒜瓣10瓣、老姜50克
花椒15克、白糖25克
精盐10克、味精5克
胡椒面3克
????制?法：
将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
????六、多吃火锅身体好
????重庆火锅，众人喜爱，这与吃火锅的乐趣有关。的确，亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷！?
????宋人林洪说吃火锅有"团圆热暖之"，清诗人严辰咏火锅诗句"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"，正是这种乐趣的写照。
????而重庆人总是四季吃火锅。重庆是中国的三大"火炉"之一，夏天山城的气温高达摄氏38度，但火锅店里仍然食客盈门，手摇扇子，边吃西瓜，照烫火锅。
????而现在的广州人也不顾三伏天的暑热，一群群地挤进火锅店中，后背吹着空调，前胸烤火锅，吃得很过瘾。其实，吃过夏日火锅的人才明白，烫食火锅，大汗一出，几杯啤酒、饮料下肚，浑身通泰，神清气爽，令人有飘飘然之感。
????究其原因，不少人解释为：一是夏季气候潮湿，吃火锅以驱湿气；二是以热抗热，以热驱热，求得一身爽快。一位作家讲夏天吃火锅有如词家中之"豪放派"，或"如武松打虎式"，"颇有粱夫人击鼓战金山之概"。
重庆火锅由于其原料和配料的作用，大部分进食者吃后感到身体舒适，还可治小病。如略有伤风、鼻塞、头痛等小恙，一顿火锅下来，大汗一出，症状就会减轻甚至痊愈了；如阴雨天，风湿关节疼痛、麻木，吃一次火锅，疼痛麻木感即可消失；如食欲不振、胃口不佳者，吃火锅则越吃越想吃，不觉胃口大开。
????具体分析其原因，这可能与众多调味品的功效有关，如花椒，可祛风顺气、散寒除湿、去痹、坚齿；干辣椒含有丰富的维生素A和维生素C，可刺激人胃液分泌，增强食欲；豆豉和生姜能发汗解表、驱风散寒；醪糟汁有补血、活血、生津作用等。多种调料同原料结合，使重庆火锅具有某些药用功效，这是确实无疑的。
