出泥沼、冲击万店，罗森中国2023财年或将扭亏为盈
今年是罗森进驻中国的第28年，门店狂飙和扭亏为盈成为主基调。
据日经中文网报道，由于长期处于亏损状态，罗森中国业务的相关负责人一直忍受着来自各方的批评，但2023财年的情况有明显好转，预计将再次实现整个财年的扭亏为盈。罗森中国业务一把手三宅示修在采访中表示“2025年底实现1万家店的目标并未放弃。”
实现全年盈利前，罗森中国今年已经有过好消息。今年年3-5月，罗森中国实现营业利润2亿日元，这是近两年来的首次季度性盈利。
与此同时，借助多元化的加盟、合营模式，罗森在中国的门店数也在突进——去年7月开出第5000家店，今年8月门店达6000家。持续开新店的状态已然跑赢大盘，据统计，罗森中国2022年新增门店数仅次于美宜佳，门店总数位居第五位，是排名最高的外资便利店。
经历了二十余年的亏损，罗森中国2020年才首次实现全年盈利，后受疫情影响未能保持，如今再度盈利的希望更多了一层“步入正轨”的意味。
「鬼冢虎」复兴，亚瑟士前三季业绩全面超预期
全球运动户外风起，亚瑟士也没有错过。
近日发布的2023年1-9月合并财报现实，亚瑟士的各项关键指标都实现了双位数增长。报告期内，销售额同比增23%至4481亿日元，净利润同比大增73%至402亿日元。其中，第三季度销售额1580亿日元，同比增14.5%，净利润155亿日元，同比增59.9%。分地区看，大中华区销售额规模最低，为613.93亿日元，但增速最猛，同比增长28.8%。
亚瑟士旗下的经典品牌「鬼冢虎」（onitsuka Tiger）表现极为亮眼。前三季度，鬼冢虎销售额增长40.8%，达到448.74亿日元，财报归因于“日本国内的访日外国游客带来的销量和亚洲市场销量增长”。
不同于主品牌亚瑟士（ASICS）的专业品牌定位，成立于1949年的鬼冢虎兼具复古与时尚，被称为运动鞋界的“活化石”。近几年，其时尚化动作频频，每年会举办两场设计款大秀，在年轻消费者中的认知度和渗透率也随之更深。
2019年初，鬼冢虎从母公司架构中脱离，成立相对自由独立的组织架构，此后在华开店也逐渐提速，2019年还接连在上海中环广场与北京华贸商圈开出两家旗舰店，此类动作在其2008年进入中国市场以来都十分少见。目前，鬼冢虎官网可查询到的中国大陆门店数共50家。
如今，运动与时尚的交叉感越来越浓烈，对亚瑟士而言，拥有潮流气质的鬼冢虎和专业感的亚瑟士，它在业绩上的出色表现或许还能持续更久。
奥利奥做辅料，亿滋中国的餐渠销量实现两位数增长
动辄万店连锁，近两年餐饮品牌的集体狂飙为上游创造了更多机会。
当奥利奥已经被默认为某种口味的代名词时，消费者面对麦当劳的奥利奥麦旋风、肯德基的奥利奥蛋糕，自然无需解释。对奥利奥的公司而言，业务增长随之而来。
据亿滋中国官微，亿滋餐饮渠道服务麦当劳、肯德基、冰雪皇后、瑞幸咖啡等餐饮大客户，今年餐饮渠道销量较去年实现了两位数的同比增长。
奥利奥是其中的“功臣”。如果说朝日唯品、OTALY、菲诺等品牌走的路径是“从B端出圈到C端”，那奥利奥则截然相反，它从货架延伸至餐饮门店，凭借在C端多年积累的口味辨识度，成为餐饮品牌进行产品创新时可直接植入的一环，to B的生意也为这家老牌零食巨头带来新可能。
亿滋本身也在将奥利奥作为辅料进行更多尝试，今年3月推出的奥利奥夹心云朵蛋糕就是典型。据官方，这款产品在大型商店的动销已达到头部品牌的80%，亿滋国际CEO冯朴德曾公开表示“这属于我们将助主力品牌拓展到相邻品类和业态的中国创新案例之一。”
“增长”是亿滋国际“2030愿景”中四大战略支柱之一（其余三项为：卓越执行、文化、可持续发展），在中国市场，奥利奥饼干的跨品类、跨业态无疑会创造更多增长机会。
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星巴克在中国成立创新科技公司
星巴克在大手笔押注数字化。据小食代报道，继今年8月宣布在深圳创立星巴克中国创新科技中心后，近日，星巴克（中国）创新科技有限公司成立，注册资本2.22亿元人民币，CTO罗金鹏为法定代表人。据悉，上述创新科技中心将用于提升星巴克的技术能力和数据基建，驱动门店和多渠道的数字化进程。
百事公司市值或将超越可口可乐
百事可乐可能要迎来历史性时刻了。华尔街投行Jefferirs的分析师近日给予百事公司“买入”评级，并预计该股明年将上涨20%以上，达到2790亿美元市值，超过可口可乐2770亿美元的市值，这一预测得到Cowen和高盛集团分析师的响应。过去二十年的大部分时间中，可口可乐都稳居“美国市值最高的饮料公司”地位，此预测将标志着两家汽水巨头的重大逆转。
Champion第三季度收入跌19%
潮牌总是起起伏伏，红极一时的Champion最近过得不太好。据Champion母公司发布的第三季度业绩数据，Champion季内销售额大跌19%，较第二季度的16%进一步扩大。该集团表示已聘请财务和法律顾问评估出售Champion全球业务的战略抉择。
Champion在中国的业绩也不容乐观。一直以来，Champion在中国的经销权由百丽时尚集团和永嘉集团共同持有，今年10月，百丽斥资1.04亿元收购后者经销权，完成独揽。但根据永嘉披露，2022年及2023年上半年，该集团在中国的Champion业务经营亏损分别达到5200万港元及3400万港元。
lululemon大陆门店达114家
中国大陆门店破百后，lululemon的扩张继续。日前，lululemon首席执行官在受邀参与《财富》访谈时表示，计划在未来三年半内实现国际市场营收四倍增长。他同时补充，“今年夏天，我们庆祝了中国大陆百店里程碑，目前这一门店数已增加到了114家。
Allbirds第三季度销售额跌超20%
硅谷精英的青睐也没能带动Allbirds的业绩。第三季度，Allbirds销售额同比大跌21.2%至5720万美元，净亏损较上年同期进一步扩大至3160万美元，官方称业绩下滑主要因为促销推动的售价下降、销售量减少等。Allbirds的环保理念、羊毛鞋一度被使其成为“硅谷新宠”，上市后的市值最高突破30亿美元，但面临长期未能挽救的亏损，如今市值仅剩1亿+美元。
月17日，老字号森隆饭庄举办100周年庆典。过去百年间，老店历经迁址、闭店断档等种种波折，于2019年在崇文门新世界百货重张开业。目前，老店已恢复近百道传统菜品，在传统风味中融入现代元素，助力老字号美食文化传承，未来还将开出品牌旗下“小菜馆”。
森隆饭庄于1924年4月17日开业，成立之初主营淮扬菜，以承接宴席为主，在当时吸引不少达官显贵和文艺界人士光顾。1956年，饭庄参加公私合营，并在随后20年间经历了数次迁址重张和闭店断档。2019年，老店在崇文门新世界百货重张开业，并于2021年获得“北京老字号”称号。
老字号重新走上传承发展之路，传统菜品的挖掘与恢复不可或缺。据森隆饭庄掌门人王培欣介绍，过去几年里，老店一直在挖掘恢复传统老菜，如今，响油鳝糊、蟹粉狮子头、茨菇红烧肉等近百道传统菜都重新出现在新菜单，这些菜品大多源自江苏一带。今年，店里又恢复了传统国宴名菜“冬菜扒鸭”，成为又一道招牌菜，让传统淮扬菜焕发新魅力。
王培欣自16岁入行餐饮，逐渐成长为鲁菜烹饪大师，2000年拜师国宝级烹饪大师崔玉芬，2005年进入老字号东兴楼，并在三年后当上厨师长。目睹老店客群多以“银发一族”为主，王培欣逐渐萌生出“复兴老字号”的想法。“只靠情怀活不长，要想重现昔日的辉煌，必须拥抱年轻消费市场。”
除了百岁的森隆饭庄，今年已经84岁的萃华楼和107岁的瑞珍厚，也在王培欣主理下陆续重张。2018年之后的短短几年中，这几家曾经一度消失的北京老字号重新回到人们的视野，引来许多有情怀的老主顾，也不乏来尝鲜的年轻人。萃华楼小菜馆问世时，一度成为崇文门商圈的“网红”餐厅。
据王培欣透露，森隆饭庄未来也将推出契合年轻消费者理念的“小菜馆”，吸引更多年轻人体验老字号美食文化。“老字号的长久离不开深厚的历史文化积淀，也要经得起一代又一代新消费者的检验。”
据介绍，森隆饭庄计划继续拓店，新店选址将充分考虑市场需求和消费者群体特点，为消费者提供更加便捷、舒适的用餐环境。同时也将统一装修风格和服务标准，打造老字号餐饮连锁品牌。
味，作为中华饮食文明中的珍宝，经历了千余年的发展历程。其悠久的历史和稳固的消费基础，使其成为广受欢迎的美食之一。
图源网络
尽管卤味并非全新的领域，但随着消费场景的多样化，卤味产品也在不断推陈出新，以更多元的形式满足人们的需求。不同的食材和卤锅的结合，让卤味世界变得丰富多彩，几乎包含了各种可能性。卤制品市场仍在持续增长，各品牌纷纷展开扩张计划，抢占市场份额。
-卤味消费回暖
市场规模回升，赛道再扩容-
近年来，卤味赛道遭遇了一些挑战，赛道整体发展趋缓。2023年，卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味品类市场规模也在回升。红餐大数据显示，2023年卤味品类的市场规模约为3,000亿元。
数据来源：红餐大数据，2018-2023年全国卤味市场规模概况
卤味作为一直受到创业者青睐的赛道，数据显示，到2020年，我国卤制品相关企业总注册数已超过12万家，2011-2020年，我国卤制品相关企业注册数总体呈上升趋势，2015-2020年新增增长，年复合增长率为26.4%。
2020年，中国卤味市场规模已达1000亿元以上，并保持15%以上的高速增长，是休闲零食行业增长最快的细分领域。预计未来五年将继续高速增长。可见，近年卤味赛道的创业热情一直维持在一定的高度。这也在一定程度上加剧了卤味赛道的市场竞争。
数据来源：华经产业研究院
有关数据显示,2020 年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅占 20%左右。其中,绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭为4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%,而剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、个体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。市场格局的分散，让新品牌未来有了较大冒头的机会。
卤味赛道近年来发展平稳，许多品牌都在积极寻求创新。2023年，无论是在产品、经营模式，还是传播方式上，卤味赛道都呈现出一些新的发展动向，值得从业者关注。
红餐产业研究院发起的“2023餐饮消费大调查”显示，在消费场景的选择上，约有38.8%的卤味消费者较为喜爱佐餐场景，仅次于日常零食、看比赛或影视作品等休闲消费场景。
数据来源：红餐产业研究院“2023年餐饮品牌消费习惯调查”
在此背景之下，不同细分赛道的卤味品牌都以不同的手段强化自身的佐餐属性，以增强烟火气息。
-精细化运营实现产能提高
传统美食焕发新活力-
这是一家拥有40多年历史的老字号品牌获得过“中国金牌旅游小吃”“中华名小吃”等多项荣誉，是哈尔滨地域美食文化名片，是哈尔滨人记忆中的味道。该品牌现已拥有200多家门店，登陆了全国60多座城市，先后进驻全家、711、罗森、盒马鲜生等约40000家品牌商超，可谓是线下遍地开花，生意红红火火。
前两年，受疫情影响，商家秦磊（化名）的线下生意陷入困境。为突破营销壁垒，赢取更多利润空间，在洞察到市场前景后，他打定主意做起了线上生意。
由于缺乏电商运营经验，2023年4月，秦磊找到了火蝠电商，决定以空杯心态重拾电商。半年时间，天猫店铺销售额超345W，月销售额也从25W+提升至146W+，支付转化率达8.1%。
接手前，店铺数据截图
接手后，店铺单月销售额现状截图
“自开创以来，我们的食品品质与味道始终如一，为老百姓做放心食品的准则始终未变，传承着哈尔滨人记忆中的味道。”秦磊说，“40多年来，我们把握新时代、新机遇，不断进行技术创新、营销创新，打开全国经营大格局。在持续扩大黑龙江本地市场份额的同时，深入展开线上线下全渠道覆盖。紧跟“直播带货”浪潮，先后与顶级流量主播明星开展战略合作，引领龙江品牌走向全网视野。”
“一生专注做食品，一个品牌做百年。”这是商家秦磊给品牌制定的目标。火蝠运营人员木子（花名）通过对店铺的全面诊断分析，洞察市场主流趋势，协助商家积极匹配新生代消费者的需求和主张，拓宽消费人群，打通年轻人的圈层。
“接手前，店铺运营痛点主要有：店铺视觉不统一，店铺产品平均点击率偏低；店铺物流体验分低、商品体验分低、商品差评较多、成交转化率低于行业均值；店铺产品综合好评率较低，难以带动产品销量；店铺产品货盘比较乱，重复单品链接较多，滞销款链接居多；店铺粉丝量增长不明显，老客回购率低；费效比过高，消耗大，投放人群不精准，roi偏低。”木子告诉我们，“围绕以上问题，我们对症下药，从优化店铺视觉、优化店铺产品维度、优化内容板块、优化店铺人群运营以及优化推广费用等方面进行了方向规划和策略执行。”
01、战略升级，重塑品牌独特价值
一只烧鸡成就一个品牌，纵观该品牌的发展史：起初，祖辈用家传医术行医救疾，在当地百姓中交口传诵。祖辈深谙“药食同源”、“寓医以食”的道理，便在卤肉和烧制禽类时增加温补的药材，遂解寒地之苦，并将烹饪秘方一代代往下传承。
该品牌成立于1981年，始终坚守初心，不放过任何一个细节，12道工序严格把控，以对身体健康为理念，不断研发出美味的食品，给大家带来健康的同时，满足人们对美味的需求。
现在，该品牌在哈尔滨已经站稳鲜卤食品行业龙头地位，深得当地老百姓的好评，不仅好吃还很健康。但是新的消费浪潮已经来临，酒香也怕巷子深，传统企业如何从线下成功转型线上？品牌如何取得更大的突破？如何和年轻消费者沟通？如何精准定位做好品类战略？……
火蝠电商团队根据市场洞察分析，深入挖掘价值锚点，重新定义品牌，进行品牌战略升级，把”烧鸡大王”进行价值转化，降低传播成本，拓宽品类局限，让消费者听得懂、能感知。
该品牌和其他竞品最大的区别在于：第一，坚持健康安全；第二，坚持26味中草药调味，工匠传承精神初心不变。作为“老字号”品牌，300年宫廷秘法传承的产品优势，以及三百年传承的非遗工艺，火蝠电商基于此，为该品牌打造出“北派匠卤掌门人”的形象。
“北派”，地方招牌特色；“匠卤”，赛道划分占领；“掌门人”，暗示出我们强大的品牌背书，并人格化品牌店铺。
在项目梳理的过程中发现该品牌形象一直是建立在食品的基础上，除了核心的LOGO外，风格相对混乱，类目同质化严重，缺乏固有的文化表现力，场景塑造薄弱；没有建立完整的VI体系，缺少品牌独特风格，存在品牌视觉管理不便等诸多潜在困难。
品牌重塑后，火蝠电商对其进行了VI体系化升级。将东方美学、匠心传承及国风复兴热潮融合，通过全新的VI体系加深与年轻用户的沟通。
在东方美学中，我们欣赏含蓄与暗示的力量，就像“撮茎草作蔽天气药，锻打成红黄丹指出金”、“朝区紫陌尘，木醉青楼姬”等，引发我们无尽的遐想与感悟。该品牌追求的不仅仅是地方特色、健康美味，更是“生活新滋味”——从有用到有品，品质加品味追求生活的新滋味，快意人生，享受生活。
“观势由大及小，做事由小及大”，火蝠电商团队在对品牌VI体系进行全面升级后，也落地到线上店铺搭建。根据品牌调性，火蝠电商团队不仅围绕消费人群画像进行页面框架搭建，全面升级品牌视觉，而且落实到细节，针对店铺商品介绍页详情，按照买家比较在乎的消费者反馈评价，产品成分，有效期，口感等多方面卖点优化露出，步步响应品牌全新视觉调性，把握店铺整体视觉观感。
02、巧用产品组合，拉爆主打款核心竞争力
①根据品牌调性及消费人群画像进行搭建产品页面，卖点展示；
②丰富产品sku组合，同类型产品多种组合形式展示；
③优质买家秀征集活动，评价晒图送积分活动等设置露出。
03、三维度出击，助力店铺曝光引流获客
①寻求达人带货合作，有效沉淀品牌心智，为后续的营销活动打下良好基础通过S级头部达人、精选联盟达人、平台头部团长等签约合作，达人单场带货GMV突破69W+；
②优化组品及佣金设置，与达人进行纯佣合作，持续为品牌店铺拉新及提升用户复购率，新客成交占比80%以上；
③抓住短视频风口，驱动经营新增长视频通过精准人群洞察，通过投放爆款短视频为直播间引流。
04、精细人群链路升级，数智化营销稳稳提效
①店铺首页，商品详情页投放关注店铺领优惠券活动；
②店铺首页投放粉丝内购会活动；
③店铺首页，商品详情页投放新人入会活动。
05、组合方法论，降本增效
①整体推广计划加强拉新渠道，稳定单品转化，提高单品销售额；
②计划人群精准投放，消耗费用逐月降低，让roi稳定在2以上；
③结合店铺活动做有针对性目的投放。
通过全方位布局，精细化运营的加持下，品牌店铺平台流量稳定提升；店铺月销售额从接手时的25W+提升至146W+；体验综合体验分达3.375，高于达标分数2.4分，木子也分享了他的经验：
①为了让该品牌达成GMV目标，除应积极报名平台大促新玩法之外，更应要回归于人、货、场的基础要素来优化自身经营。
②提高产品质量：通过优化产品本身的问题和服务水平，树立良好的口碑和消费者购物体验。
③建立品牌认知度：通过广告宣传，达人带货等方式，提高消费者对品牌的认知度和品牌的知名度。
④老客维护：通过设置店铺会员营销活动，粉丝活动等，增加店铺会员粘性，提升老客回购率。
⑤加强营销推广：利用搜索引擎，社交媒体等渠道进行营销推广，扩大品牌影响力。
结语
江湖群雄逐“卤”，在消费新形势下，卤味从业者该如何面对新发展机遇与挑战？产供销协同布局，优化供应链；从多个维度实现产品创新，以实现赛道突围；注重品牌文化建设，打造独特的品牌故事、品牌传播活动……
现在，任何一个餐饮赛道的战场上，无不体现着一个至理，得年轻人者得天下。卤制品这一传统餐桌食品转型为时尚休闲食品，迎合年轻人消费习惯和饮食特性，因此品牌焕新不失为一种助力区域性品牌有效破圈的方式，创新品牌形象，通过线上渠道扩大规模、并进行娱乐化的营销，让品牌知名度得到提升的同时更贴近年轻一代的消费者，与他们产生共鸣，开启年轻化战略布局。
