024年迎来“文旅新潮”，南方小土豆的称号一下成为了“南方人”的代名词，正值新春，广东作为美食大省，翠园餐厅推出全新新春限定菜单，将“南方年味”分享给全国各地的群众，把大湾区特有的年味传扬于城市之间，为食客呈现一场南方年味的饕餮盛宴。
新春限定菜单
南方年味潮流
南方年味是何味？对广东人来说，吃饭不仅是一件“吃饱即安”的事情，南方年味讲究的是味道要好，意头要好。是“无鸡不成宴”、是“粤菜当家菜”，也是“过年好意头”。作为中国八大菜系之一的粤菜不仅是广东人家庭聚会的首选，也是年味的代表。而翠园凭借其鲜明的“港粤基因”，将这一传统延续并发扬光大，由美心中菜行政总厨（中国）-周祖尧带队研发，将大家对新年的美好祝愿融入新春佳肴中，把粤式经典菜式做出新意，打造翠园特有的新春限定菜单，与大家一起粤享好年味。
新年快乐幸运猪
作为广东历史悠久的传统菜品之一，烤乳猪已有超过两千年的历史。粤菜的烤乳猪更是被选为满汉全席的菜色之一。在广东传统习俗中，喜庆场合和新店开张时，往往会搬出整只烤乳猪，切烧猪更是仪式的一部分，为庆祝活动增添喜庆气氛。
翠园新年快乐幸运猪采用地标名食材——广西陆川乳猪为原料。经过精心挑选和处理，将乳猪皮烧得金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气四溢，让人垂涎欲滴。值得一提的是，翠园的烤乳猪还可以用食用粉定制专属新春文案，客人可以根据个人喜好，在食用粉上定制专属的新春祝福语，如“恭喜发财”“生意兴隆”“新年快乐”“幸福美满”等等，让每一位品尝幸运猪的顾客都能在美食的享受之余，感受到浓浓的新春祝福和独特的仪式感。
风生水起鲍鱼捞起这道菜肴在香港年夜饭中可以说备受瞩目，也是翠园特有的过年C位贺年菜。翠园捞起与市面上的捞起别有不同，源自新加坡的年夜饭习俗“捞起”，后引进香港市场演变十几年，成为翠园独有的一种年夜饭仪式，一般从大年二十开始捞起，到新春十五，寓意从旧年捞到新年，整年都风生水起。
将多种食材堆成小山，每一种都有特殊好彩头，吃法考究、深有寓意，既饱口福又讨口彩，为过年增添了别样美味。食客在“捞”的过程中，喊得越大声，来年会越旺，层层堆叠，吉祥寓意，品味其中，幸福满溢。
选用原只福建八头鲍鱼、小元贝、荷兰洋薏米、莲子，与金华火腿、香菇等同煮，酿进原只靓鸡。数小时高温蒸煮，不仅令鸡肚里矜贵食材的自然原汁尽数逼出，更让鸡身的滋味得到了升华。
翠园会提供给食客特制卜卜锤轻敲金元宝，巧妙揭示出鸡内的珍馐美味。刀下一切，鲍鱼、元贝、金华火腿等美味齐现，充盈而令人愉悦，象征着如意吉祥。切开后精华食材尽数流出，盆满钵满，寓意着好意头的同时，为年夜饭锦上添花。
贺年马蹄糕作为新春精美点心代表之一，寓意着“马到成功，步步高升”。这个源自唐朝时期广东地区的传统经典小吃，如今由翠园名厨每日手工制作，带给食客们至臻的口感体验。
软、滑、爽、韧、清、甜，贺年马蹄糕多层次的丰富口感，仿佛蕴藏着新年美好的愿景：每一口都是对未来的期许，每一丝细腻都是对生活的热爱。还有各式精美点心，既满足了甜食爱好者的味蕾，也承载了新春之际大家对未来美好生活的祝愿。
新春来临之际，翠园和大家一起喜迎新年，在各大门店打造了极具氛围感的“新春游园会—南方年味墙”；鸿运当头，食来运转、鲍你风生水起等美好祝词，都承载了翠园对大家龙年的祝福与期待；拍拍新年好运，记录新春美好时光，解锁更多打卡姿势，还能领取翠园新春迷你小对联等惊喜好礼。
采写：南都记者 许琨
< class="pgc-img">呼万唤始出来！
2024年广州亚洲美食节
“地标美食品鉴团”
品鉴活动正式启动！
品鉴团已就位，
快跟他们一起来品鉴美食吧
01
“地标美食品鉴团”就位
第一站走进翠园
随着备受瞩目的2024广州亚洲美食节序幕的缓缓拉开，本届盛会的亮点之一—“地标美食品鉴团”已全面启动，该活动旨在挖掘并推广那些能够代表亚洲餐饮文化高度的优秀菜品及餐厅，以提升“食在广州”的国际美食形象。
本次品鉴团聚集了众多餐饮行业的专家评委、媒体代表、美食达人等。他们将凭借专业的知识和敏感的味蕾，对即将体验的餐饮服务进行深入的分析和品评。
广东美食作家郭婉华表示，这已经是她第三次受邀以品鉴团身份参与广州亚洲美食节的盛事。在她看来，粤菜的身影越来越频繁的出现在中国主场重要的外交活动上，而“食在广州”的名声通过亚洲美食节在全球广为流传，这张闪亮的名片近三年来为广州旅游业绩贡献了良好的口碑，也为世界游客展示粤菜的博大精深与无限包容。
作为第四次参加广州亚洲美食节品鉴活动的“老兵”，广东食评人劳毅波表示，广州亚洲美食节进一步激发了广州餐饮行业的活力，持续推动了“食在广州”的消费观念，以“亚洲美食地标”加强了各方互动，让“亚洲美食地标”形成了具有市场影响力的餐饮榜单。
此次品鉴活动的首发站，品鉴团莅临了历史悠久、享誉盛名的翠园。
前往翠园的品鉴团共30余人，成员包括广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城、世界中餐名厨交流协会创会主席余永文、广东食评人劳毅波、广东美食作家郭婉华、粤菜文化学者钟洁玲、美食达人TATA等美食名家和美食达人。
02
以创新粤味，会餐饮大拿
品鉴团辣评翠园
作为香港美心集团精心打造的首家粤菜餐馆，翠园自创立至今已经历经半个世纪的风雨，在漫长的岁月中，翠园始终坚守着提供原汁原味粤菜的初心，赢得了广大食客的认同与青睐。
2023年12月，翠园推出了一系列全新菜单，这一举措再次证实了其对品质与创新的不懈追求。由美心中菜行政总厨（中国）周祖尧领衔的翠园名厨团队，经过一年多的深入研究与食材甄选，成功将地理标志食材从原产区引入餐桌，为食客呈现了一场视觉与味觉的双重盛宴。
翠园广州太古汇店主厨
本次，品鉴团来到了翠园在内地的首家门店——太古汇店，开始了品鉴之旅。
作为美心中菜市场部负责人，邹伟莹（Wyan）对品鉴团的到来表示热烈的欢迎。
她提到翠园进入内地市场已经13年，始终专注于制作正宗的香港粤菜，并不断进行创新以满足市场的需求。本次翠园精选了“金牌酱烧琵琶鹅”和“鲍鱼乾坤鸡”等菜品供大家品鉴，希望让更多人认识、了解到翠园的招牌明星菜式，并将原汁原味的传统粤菜传承下去。
美心中菜市场部负责人邹伟莹（Wyan）
在当晚的品鉴宴上，金牌酱烧琵琶鹅、鲍鱼乾坤鸡这两道菜获得品鉴团一致好评。
金牌酱烧琵琶鹅不仅造型精致，做法更是独具匠心！精选广东清远的乌鬃鹅，经数道繁杂工艺＋金牌酱烧汁烤制，皮脆肉滑，汁水丰腴，甜而馥郁，连骨头都有味，即使放久了表皮依然脆口。
在制作时因为叉上了特制的钢叉，鹅与钢叉相连形似乐器琵琶，故得名“琵琶鹅”。整体造型有种“犹抱琵琶半遮面”的古典美。
广东食评人劳毅波在品尝了该道菜后说道，琵琶鹅在烹饪时非常注重底火、面火之间的协调，所以吃起来鹅皮香脆，肉质鲜嫩，鹅汁丰盈。不仅如此，他还说到这只鹅在调味上非常“聪明”，皮和骨之间的肉偏淡，但外层的肉偏咸，但咬起来整体的融合度又很高。
粤菜文化学者钟洁玲认为，琵琶鹅亮点在于其独特的酱汁，由十几种香料精心调配而成，整体香而不腻。在烹制时，酱汁深入鹅肉内部，使其味道更浓郁，但让她没想到的是鹅皮居然可以做的如此酥脆，令人出乎意料，眼前一亮。
作为店里的明星产品，鲍鱼乾坤鸡的用料也一点不马虎。
主角选用的是肉质软滑、体型较大的鸡，因为空间够大，能把丰富的食材包裹在鸡里面。金华火腿粒和香菇等馅料经过炒香后，加入鲍鱼、莲子、洋薏米等新鲜食材，再注入秘制酱料调味，最后酿入鸡中，将醇香浓郁的鲍鱼汁煨入鸡肉里。
经过长时间的文火蒸煮，鸡肉吸收了饱满的鲍鱼和瑶柱等食材的精华，既有海鲜的鲜味，又不失鸡本身的“鸡味。”
让人惊喜的是，鲍鱼乾坤鸡采取原只上桌的方式，在食客面前现场切开鸡身，精华食材尽数流出，也象征着盆满钵满的好意头。
世界中餐名厨交流协会创会主席余永文在品尝完该道菜时说道，乾坤鸡创新地融合了八宝鸭的制作方法，并巧妙地加入鲍鱼，形成了独特风味。即使长时间煨制，这道菜的鸡肉依旧鲜嫩，骨肉不脱离，这在烹饪上颇为不易。
翠园作为2024广州亚洲地标美食品鉴活动的首站，可谓是让品鉴团的团友们“不辞长作岭南人”。
当然，除了以上两道菜让嘉宾们惊喜外，当晚的招牌牛肉饼、玉簪明虾球、鲜果拿破仑等菜品也让嘉宾们一试难忘。
广东食评人劳毅波表示，翠园的轻奢装修和细致服务为客户营造了高端的体验，而2024广州亚洲美食节将品鉴团的首发站选在了翠园也是非常“聪明”的决定。“我们应该从大湾区餐饮产业融合的视角出发，推进行业发展，拓宽口味范围，我们不仅要品尝广州的粤菜，也应欣赏整个大湾区的佳肴。”
下一站，2024广州亚洲美食节“地标美食品鉴团”将走进六个大厨·顺德星厨菜，品鉴团又将与其擦出怎样的火花，期待相见！
文 | 陈兰
编辑 | 李媛
记者 | 杨立赟
美国的网红汉堡Shake Shack在中国内地的第一家门店，已经于1月24日在上海亮相。
了解Shake Shack的吃货潮人当然知道它是纽约的骄傲，排队时长绝对不输国内的海底捞、喜茶。但大多数人并不知道，是香港美心集团把这个网红品牌带入了中国市场——而大多数人对它的印象是中秋节的美心流心月饼。
包括2018年率先在香港开业的两家Shake Shack餐厅，也是与美心集团合作的特许经营店。Shake Shack行政总裁Randy Garutti早前接受媒体采访时公布了中国市场的10年计划，将于2027年在香港及澳门开设约14家分店，2028在上海及华东开设25家分店。
当时，香港《经济日报》引述Randy Garutti说，Shake Shack的扩张不求快，每次进军新地区，先决条件是要找一个可信赖的合作伙伴，香港伙伴美心集团在人才、选址等方面都提供了不少意见。
Shake Shack在上海新天地的第一家门店开业前夕，Shake Shack中国区总经理娄伟对界面新闻透露，香港分店开业前，美心送了经理和员工去纽约接受培训，培训两个月。这次为了开好上海这家分店，公司邀请了总共12名美国、香港的员工到上海培训当地的服务员，以确保中国内地门店和美国、中国香港的门店提供符合水准的产品和服务品质。美心和Shake Shack最早从2015年左右开始谈合作，娄伟称，因为美心最早代理过星巴克，这段历史让Shake Shack产生一个基本的信任。
其实从Shake Shack往后倒推18年，香港美心集团作为一个餐饮潮牌买手，已经积累了大量经验。
提到美心集团，消费者最先想到美心西饼、美心快餐、翠园、美心皇宫大酒楼等等其带有美心招牌和粤菜特色的自营餐厅和糕点品牌，比较少人关注到的是，它有一个专门的业务，就是代理经营海外餐饮品牌。
这个买手模式是从2000年的星巴克开始。
在2000年前，星巴克完全未涉足香港市场，把星巴克引进来，可以说是美心集团颇具慧眼的一步。这是它的第三代接班人、香港美心集团董事总经理伍伟国的决策。伍伟国早年留学美国，深刻体会到星巴克的影响力，希望引入这种咖啡文化和“第三空间”的概念，同时强化集团的综合竞争力。从星巴克的角度，找一个当地的特许经营商合作，也是降低异地移植风险的最佳选择，这样一来，它就不用担心从采购、厨房控制、招聘等一系列问题了。
2000年5月，星巴克在香港的首家门店在中环交易广场开业。同一时期，星巴克与美心食品国际有限公司合作，成立了美心星巴克咖啡餐饮（南中国）有限公司，把华南市场交给美心。
短短几年里，星巴克在中国市场的扩张令人侧目，总部渐渐考虑终止特许经营，收回股权。于是在2011年，星巴克和美心签订协议，收购美心集团所持有的30%合资公司股权，从而获得其在广东、海南、四川、陕西、湖北和重庆业务100%所有权；而美心收购星巴克在香港及澳门业务的其余股份，拥有星巴克在香港及澳门的100%经营权。截至2015年，美心集团拥有星巴克在香港及澳门165家分店的100%经营权。
虽然星巴克决定把中国市场的决定权抓在自己手里，但这个特许经营模式仍然奏效，2013年和2015年，美心依然以星巴克特许人进驻越南和柬埔寨。
星巴克在中国的迅速成功，让美心领会了国际餐饮潮牌的魅力，继续引进不同类型的海外餐厅。
近几年在中国市场逐渐火起来的日料餐饮，在10多年前并不那么热门，可以说是美心在一系列日料品牌上的经营，为培育市场做了贡献。
2006年，美心集团开始经营寿司连锁餐厅元気寿司、千両，让中国消费者开始接触到以“回转”（Kaiten）输送食物的日料餐饮文化。4年之后，美心把元気寿司开到深圳，成为内地首家店。2013年开始北上，先后在杭州、上海等城市开了40家分店；同一年，千両也进驻上海。
另外一家日本拉面连锁餐厅一风堂，在2011年和美心合作，开设香港首家分店。在这个过程中，美心也汲取了日料餐饮店的经营方式，在2010年自创了日式丼饭时尙餐厅丼丼屋，逐渐推广到北京上海等地。
现在，据日本农林水产省和外务省的调查显示，中国内地是亚洲市场上日本餐厅数量增长最快的，从2015年的约2.3万家增至2017年的4万多家，增长超过7成。在香港，有部分区域甚至出现的日本餐厅过剩态势。
在西餐上，美心看中的餐厅也有不同定位。从2006年引入国际著名的高端烧牛肉餐厅Lawry's The Prime Rib，2007年的中档欧陆餐厅simplylife（内地名“星美乐”），到2014年的美国著名餐厅The Cheesecake Factory，再加上今年的Shake Shack，从几十元的汉堡快餐到数千元的西餐宴会，满足消费者对不同价位餐饮的需求。
美心集团在选取海外餐饮品牌的策略上有自己的一套逻辑。娄伟表示，受年轻人喜欢、具有时尚感、代表未来消费升级趋势的都是美心所看重的品牌特质；此外，还要考虑该品牌是否具有足够的市场。他认为星巴克是一个很好的代表，当年未引入中国市场时，在国际上已非常有影响力，外加上咖啡市场在中国有一个很大的增长空间，两者刚好满足美心的选品策略。
目前蓄势待发的Shake Shack和当年的星巴克有很多相似之处。Shake Shack进入中国之前，已经成为风靡全球的网红汉堡品牌，在美国本土和海外共拥有211家门店，其中70家在海外市场，分布于伦敦、香港、伊斯坦堡、迪拜、东京、莫斯科、首尔等地。
在娄伟看来，Shake Shack也将获益于消费升级带来的市场空间。“在中国市场，消费者已经被很多汉堡品牌教育得很容易接受这种食品，当他们需要一种更好的产品，Shake Shack可以给到他们。”
加入美心之前，娄伟在内地的麦当劳和汉堡王有多年管理经验，深谙快餐类汉堡品牌的经营之道。美心和Shake Shack签订合作协议之后，邀请娄伟加入。娄伟征求了在海外留学的儿子的意见，了解到这是一个“不一样的汉堡品牌”——注重食品口味和消费体验，是Shake Shack得以在竞争激烈的快餐市场中获得领先地位的关键。此外，跟大多数快餐店实践用餐速度足够快的诉求不同，Shake Shack提倡的是“慢快餐”模式。2017年10月，娄伟加入美心，负责Shake Shack项目，着手筹备香港和内地门店的开业事宜。
2018年5月，Shake Shack在香港的第一家门店落地IFC（国际金融中心），标志着这个风靡全球的汉堡品牌正式进入中国市场。半年后，2018年11月，香港的第二家分店在金钟太古广场开业。
香港的这两处选址都是在高端商场，从这一点上，和20年前星巴克入华时的策略非常相似。1999年1月，当星巴克在中国内地的第一家门店在北京中国国际贸易中心正式开业；2000年5月，星巴克先后进入香港和上海，分别位于香港中环交易广场、上海淮海路力宝广场——这多少意味着星巴克一开始就打定主意在中国走高端路线，从高端商场、写字楼的商务人士、白领开始，培育第一批核心用户。
事实上，美心引进的这些品牌大多数遵循同一个路径，就是先引入香港，依靠在香港建立的品牌效应，再进驻中国内地市场，分别从华南、华东、华北的一线城市开始逐渐下沉。
