.租金成本：不要超过营业额的8%
2.人员成本：不要超过营业额的20%
3.装修成本：控制在开店预算的30%以下
< class="pgc-img">4.主料成本：控制在营业额的32%—38%
5.调料成本：控制在营业额的2.5%
6.水费：水费占营业额的0.5%
7.电费：电费占营业额的1.8%—2.3%
< class="pgc-img">8.燃气：燃气费占营业额的1.3%—2.5%
9.易耗品：易耗品占营业额的0.8%—1.2%
10.纯盈利：纯盈利占营业额的18%以上最佳
者：土土绒
在外人可见的前厅，是“载酒卷艄食于船上，品美食赏美景，船头歌女抚琴，演绎华夏烟云……”的清新与雅致。在外人看不见的后厨，工作人员却在食用客人菜品、将吃了一口的菜又放回盘子，熟食放在垃圾桶上，部分员工没有健康证……
近年来，主打“新中式意境融合菜”概念的快时尚餐饮品牌“绿茶餐厅”，受到大批食客的热爱与推崇。但是，近日，这家品牌餐厅却被媒体曝出存在食品安全问题。看完曝光的视频，许多网友大喊“恶心到想吐”“要拉进黑名单了”。
“没想到大品牌的后厨也这么脏”，可能是这条新闻带来震撼的主要原因。绿茶餐厅在全国41座城市有161家门店，精致的装修，用心的摆盘，似乎都在暗示着餐厅的“高大上”。“新中式意境”还拉来传统文化背书，让人更加心生信任。然而，这样一家品牌连锁餐厅的后厨却“翻车”了，消费者的心理落差可想而知。
食品卫生是餐厅经营的底线。但最近一段时间，类似的食品安全问题却屡屡被曝光。不久前，知名连锁餐厅海底捞的乌鸡卷中吃出了塑料片，筷子被检出大肠菌群不合格；陕西榆林一家小龙坎火锅店被曝生产并使用2吨多地沟油，而早在两年前，长春、哈尔滨等地的小龙坎火锅店就被曝光过类似问题……
餐厅后厨卫生向来是餐饮行业管理的难点。一方面，餐饮行业是劳动密集型行业，就业人员流动性大，素质参差不齐，很多人图省事，并不会严格按照规范操作。可以说，一家餐厅要提高后厨的卫生水平，需要付出很大的管理成本和经济成本。但一方面，后厨是消费者看不到的“隐蔽的角落”，卫生状况很难被消费者直接感受到，因此，经营者往往缺乏动力严格管理。这导致了餐饮行业的卫生问题屡屡被诟病。
餐厅在后厨卫生上跌破红线，是拿消费者的身体健康当赌注。这是不能妥协的原则问题。如果连知名连锁餐厅的卫生状况都堪忧，那么其他餐厅还可以信任吗？实际上，针对餐饮行业的法律法规、行业规范并不少，如果都能严格执行，类似的“翻车”现象就不会出现。
因此，在餐厅后厨这种消费者看不见却又至关重要的环节，主管部门必须加强监管，督促企业落实《餐饮服务食品安全操作规范》等管理规定，严格执行飞行检查，做到防患于未然。在查实餐厅确实存在相关问题后，依法依规从严处理，增加企业违法成本，罚出痛感。
此外，推广餐饮企业可视化管理，通过明厨亮灶、后厨摄像头全程直播等手段，让消费者对后厨状况一目了然，把“隐蔽的角落”变成“阳光下的地盘”，让消费者也成为食品安全的监督者。
餐饮行业是良心行业，外部的监管力量再强，也无法管到操作的每一个细节。企业管理者要以更强的社会责任感，在卫生和安全上下足功夫，为消费者提供可信赖的餐饮服务。否则，餐厅装修得再豪华，服务员的笑容再甜美，也只是表面功夫。食品安全才是拥有“一票否决”分量的关键因素。
特别是在疫情背景之下，食品安全更是关系重大。不论是为了企业的长远利益，还是为了广大消费者的身体健康，又或者是为了阻断疫情传播，餐饮企业都不该在食品安全问题上心存侥幸。餐厅后厨理应与前厅一样干净整洁，不能人前优雅精致，人后不堪入目，这样的“表里不一”看似忽悠了消费者，但最终被忽悠的，只能是企业品牌。（土土绒）
饮店想要挣钱必须搞懂这几点。
有些店看着天天排队但是很有可能赚不到钱，为什么？因为可能只是一门心思的研究流量而没有搞明白餐厅经营的几个红线。最终看着生意很好但是就是赚不到钱。
·第一就是人效，人效必须达到每个人2万/月以上。比如说你这个店有10个员工，那么你这个店的营业额就不能低于20万/月。否则就说明你用人有问题。
< class="pgc-img">·第二月租金要低于营业额的10%，如果做不到这一点你也很难赚钱。
·第三食材成本不能超过营业额的45%，员工工资不能超过营业额的20%，水电气各项杂费支出不能超过营业额的5%。这个是红线，否则你累死累活可能都赚不到钱。当然有些不靠单店赚钱的那就另当别论了。
