024年，餐饮人普遍感觉生意比之前更难做了，卷模式、卷产品、卷服务，卷营销。
新的竞争阶段，我们必须调整战略，研究顾客，审视自己，探索当下餐饮经营的核心是什么，找到餐饮赚钱的突破口到底在哪儿？
高筑墙：拿住“咽喉”
打造差异化，建立竞争壁垒
生意要做大，必做差异化。差异化可以提高竞争壁垒。
中小微餐饮人没有供应链优势，也缺乏品牌效应，只有通过差异化的市场战略，才能在竞争惨烈的餐饮市场中拥有自己的一席之地。
打江山易，守江山难，而差异化是门店的立命之本。很多餐饮店刚开始生意很好：价格不高，品质也说得过去，环境干净卫生，而且刚开业还有优惠活动，吸引了一批种子客源。
但几个月后，顾客新鲜感消失，慢慢就不来了。原因是隔壁也开了一个差不多的店，价格比这个还要低一点，那顾客为什么不去呢？
如果你的店没有特色，很容易成为竞争对手的靶子，而差异化战略可以在无形中提高竞争壁垒：
海底捞，你学不会
近十年，无数本打算绕着海底捞走的品牌，都被迫拖进了服务的泥潭，只要做过火锅的餐饮人，相信都经历过以下的对话。
顾客：“你和海底捞比，有什么特色呀？”
商家：“我们是更地道的重庆火锅！”
顾客：“哦，但是海底捞口味也不错，而且服务比你好啊！”
商家：“但是我们价格更实惠啊！”
顾客：“哦，但是海底捞有好多免费食物呢！”
商家：“这……你是来抬杠的么？”
顾客：“没有没有啦，我只是觉得，一家餐厅一定要有特色……”
商家：“行，特么别说了，明天我就上自助小料台还不行么？”
直到有一天，巴奴火锅改名巴奴毛肚火锅，并提出了新的广告语：服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。
只有差异化才能打败差异化。海底捞从来没说自己的产品不行，这下好了，巴奴这么一说，产品好像成了自己的软肋。
广积粮：积累客源
建立私域，开展异业联姻
当下，线上线下流量红利衰退，门店获客越来越高，降本增效最好的方式就是私域流量。
太二以年轻人为目标客户群体建立了几百个私域群，有公开信息显示，其核心粉丝数已超40万；
瑞幸咖啡利用社群运营激活私域，并为此专门组建了运营团队，助力营收的大幅增长；
还有西贝的亲子活动、牛大骨的新品上市营销活动、麦当劳的社群运营……
通过建立起与顾客更紧密的关系，这些餐饮大品牌都实现了较低成本的获客、稳客，进而带动线下门店营收的高增长。
而星巴克则另起炉灶，通过“联姻”希尔顿，实现1+1＞2效果，成功杀出“价格战”突围。“联姻”后，双方会员可通过各自旗下APP等渠道，加入对方的会员，享受相关的特色福利。
对此，网友大呼：“我靠喝星巴克实现生活破圈了！”
星巴克的核心目标其实很明确：扩大核心会员，吸引新会员和留住老会员。
缓称王：储备实力
打磨产品，静待时机成熟
在自身实力并不突出的情况下贸然称王称帝，强打出头鸟，在产品还不成熟的时候，餐饮门店一定要保持“低调”。
产品是立业的起点。消费者外出就餐首先选择的就是产品和味道，产品和味道是所有餐厅的基础。
基础不牢，地动山摇，如果一家餐厅在菜品都不能及格的时候就大搞营销，那只会放大自己的劣势，让自己门店死得更快，前期所有的努力也都会功亏一篑。
比产品更能拉开差距的，是产品结构，产品结构决定门店利润，菜单是产品结构的呈现，也是门店的作战地图。
追求性价比的时代，餐饮门店只有不断升级优化自己的产品结构，才能吸引更多顾客进店，实现客流增长。
11月财经新势力#
品牌放加盟有风险，但绝大多数风险却是可以预知和预防的。如何预防？红餐网专栏作者王冬明根据多年的实战经验，给出了30个小建议。
最近喜茶放加盟闹得沸沸扬扬的，其实今年7月下旬，我和一位重庆餐饮老板聊天时就说：‘’品牌要趁着必吃榜红利期，广积粮，高筑墙，压缩直营店，快速放加盟，不要等。因为我们永远不知道明天和不幸，谁会先来踹门。现金就是枪，抓在手里，‘踹门’的怕你，手里没有，你怕‘踹门’的，这事不要等。”话糙理不糙，结果我前脚刚走，后脚就来疫情了，这门踹得真速度。
类似的事情数不胜数。疫情前，餐饮品牌盈利好的时候，大家都想着直营一条路走到黑，就怕加盟商花几个钱占了自己便宜。疫情后品牌不挣钱了，很多人又想着靠加盟回血。曾经有好多我呕心沥血帮着把加盟放出去回了血的，扭头回去又开上直营新店了，一头黑线。
餐饮直营这条路不好走，干好了一身病，干不好一身债，这都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好，后面干得不好，一堆不挣钱的直营店天天烧钱，最后落了个一身病+一身债。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
既然直营这条路不好走，我们今天就来聊聊加盟这事吧。要是您厌恶加盟的，看到这里就可离场了，别看完了再在留言里大义凛然地怼我，那就有失您的君子之风了。
我算是国内第一批出来讲加盟实战的，截至目前讲了30多期线下课，培训了1200多个品牌，深度辅导的品牌也有300多个。说实话，当时懂加盟的，都捞快钱去了，不懂加盟的，讲两期也就没人听了。
其实我开课的目的，是为了让更多正经的餐饮老板，通过放加盟的方法快速把品牌做大，能从骗子手里多抢回几个冤大头的加盟商来，这事不求有功，但求无过。
以下分享的30句话，想送给在座各位正经经营餐饮，且想放加盟的朋友们，希望对大家有所帮助。
1、餐饮品牌和人一样，都有生老病死，这事只有长短，没有例外。人无千日好，花无百日红，品牌不用考虑百年，百年品牌和万岁万岁万万岁一个样，喊着玩成，谁信谁倒霉。品牌，守是守不住的。
2、餐饮加盟不是骗钱，只是有一些骗钱的先干了而已，大家放加盟不要学那种割韭菜捞快钱的方法。
3、直营盈利的时候，是一分分地拿命挣，亏钱的时候是一把把地亏，最终凭本事挣来的，靠实力又亏出去。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
4、加盟不是用来挣钱的，而是一个不花钱来迅速做大品牌的捷径。
5、融资的本质其实是放了个大加盟。小钱加盟单店、大钱加盟一个区域，而融资加盟的是总部。拿融资的钱开出来的直营店，从根本来说，不算是直营，这个和加盟一样，是花别人的钱开的店，所以算加盟。
6、餐饮连锁不要自建供应链，除非你是拿别人的投资去干，相信我，餐饮连锁自己干供应链的，能够成功盈利的不到1%。
7、餐饮连锁不要入局预制菜，大供应链及资本干的事情，轮不到干餐饮的去分杯羹，想入局就去贴个牌或找个供应链入点股。
8、直营店的利润分配要做好规划。20%的盈利拿出来给门店做风险贮备金，再拿出20%做自己家庭的风险储备，最后还要拿出20%做分红，剩下的40%再拿出去霍霍，比如开新直营店。
9、不要做内部加盟。高管、亲戚、员工都是内部加盟的高危群体，短时间看，省心、省力、省时，时间长了都是麻烦，里外不是人。至于什么时候会不是人，就要看你这位带着大家能一直盈利的大哥能坚持多长。
10、联营不是直营，也不是加盟，属于一种直营体系下的加盟。有一天你到法院，就知道我在说什么了。
11、放加盟不要碰施工和设备，除非你能有诸葛亮的脑子、关羽的口碑、吕布的格斗技巧、刘备的耐心、曹操的雄心、和司马懿的命。
12、加盟最好不要让加盟商掏设计费，不出问题则已，出了就是“三英战吕布”。你是吕布，对面是设计师、包工头和加盟商，开业前天天都要出去迎战。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
13、加盟费不要太高，也不要太低，低了加盟商很容易反水翻牌，高了根本就放不出去几个加盟。
14、关于加盟管理费，头10家加盟商最好不要收。你说要退，但加盟商大多默认是加盟费的一部分，退不了，毕竟这是风险意识的自然思维。一旦加上保证金，你的加盟费也许就超出了加盟商能承受的范围了。
15、加盟品牌简介，不管你有多少牛，也不要超过25页以上。加盟商能来问，说明已经了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能挣钱，不是来查户口的。
16、加盟合同的内容不要面面俱到，核心要放在双方有可能发生的主要风险及争议内容上，写多了，有可能把自己都扔进去。
17、加盟年限基本保持在1-3年，别整个5年、8年、一辈子的，合同只要一天不到期，您就有当被告的风险。
18、加盟店多了抗风险能力更强。打个比方，你兜里有100万现金+10个门店，如果是2个直营+8个加盟，100万也许能扛2年，如果换成10个全直营，也许扛三月就费了。
19、只给加盟商供应核心物料，比如火锅品牌就供应锅底，别毛肚、蔬菜、海鲜、锅碗瓢盆全供，加盟商本地采购快捷便宜，你如果全供，钱没挣几个，反而把加盟商的利润都给物流及仓储损耗了，加盟商挣不到钱，不是他死，就是他要拉着你一起死。
20、加盟本地外地要一起放，别为了方便管理，只放本地，也不要为了怕抢生意只放外地，在市场规律面前，任何小心思都不堪一击。
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21、不要为了放加盟而开旗舰店，除非你是快招公司。相信我，老破小的店放加盟更好。为了放加盟去新开一家旗舰店，是放加盟前干的最蠢的一件事，具体不说。
22、不要想着保障所有加盟商盈利，加盟商加盟，是购买技术、品牌、经验，用钱买一个盈利机会。品牌总部及加盟商，任何一方提出加盟后保证挣钱，这事都不用继续谈了。
23、尊重每一个来访的加盟商，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平、平等、互相尊重。如果你不尊重加盟商，也许明天他就是你对手的战友，到时恶心你你也别怪别人，但如果加盟商不尊重你，直接递他根烟，礼貌地让他滚就好了。
24、记住，你和加盟商是服务关系，你和你的直营店才是管理关系，所以下店巡查，请注意态度，角色决定关系，关系决定态度，态度决定结果。
25、加盟初期的加盟商是最好谈的，如果想摸着石头过河，试着谈几个练练手，那试错成本也是相当地高。
26、谈加盟这事，最好是餐饮老板或合伙人亲自上，不要让职业经理人上，这事很关键。专业的人干专业的事，职业经理人是专业干活的，加盟谈判是决策人对决策人的沟通，与能力无关。我这一句两句说不清楚，但这事很重要。
27、加盟资料不要到处凑，别百度下载个合同、展会抄个加盟手册、打电话假装加盟商学个话术、照葫芦画瓢整个办公室，东拼西凑是放不了加盟的，不要用自己的爱好去挑战加盟专业。
28、不管谁去谈加盟，都不能坐班打卡，加盟谈判的黄金时间是下午2点到凌晨2点，这个部门重业绩，不重纪律，KPI只看结果。
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29、不要嫌加盟商烦，很多餐饮老板收了钱，就把注意力放到下一个意向加盟商去了，交了钱的加盟商总给你打电话就嫌烦。大家要知道，如果收了钱你就嫌人家烦，你和骗子没什么区别。
30、不管谁去放加盟，加盟手机号、微信号、银行账号都要是你本人身份证注册的，有个万一，身份证挂失后也能搞回来，切记、切记、切记。
作为一个正经的餐饮人，每多放一个加盟，就等于从骗子手里救出一个加盟商，这种行善积德，还能挣钱躺赢的好事，建议大家要努力干、认真干、坚持干。
好了，虽然关于加盟的注意事项只说了冰山一角，且比较零碎，但都是干货。就说这么多吧。看得懂的就按照去做，看不懂的也建议按照去做。看完了但不认同的，就当我说了30句屁话，抱歉浪费了您的时间，但求别留言骂我，否则会让大家误会您不是君子了。
视新闻
市场监管总局根据《中华人民共和国反垄断法》，对四十三起未依法申报违法实施经营者集中案件立案调查。经查，上述案件均违反了《中华人民共和国反垄断法》第二十一条，构成未依法申报违法实施经营者集中，评估认为不具有排除、限制竞争效果。近日，市场监管总局根据《中华人民共和国反垄断法》第四十八条、四十九条作出行政处罚决定，对涉案企业分别处以50万元罚款。
随着反垄断执法的深入推进，企业经营者集中申报意识不断提高，主动梳理和报告以前未依法申报违法实施的经营者集中，并积极配合调查。本次公布的案件均为过去应当申报而未申报的交易，案件数量多、涉及企业广泛、交易时间跨度较长。依法处理未依法申报案件，既能保障各类市场主体公平参与竞争，维护反垄断法权威，不断优化公平、透明、可预期的竞争环境；又能有效督促企业提升合规意识和能力，推动企业和行业持续健康发展。
附件（按违法行为实施时间排序）
1．北京百度网讯科技有限公司与南京网典科技有限公司收购南京信风网络科技有限公司股权案
2．阿里巴巴（中国）网络技术有限公司与腾讯控股有限公司收购永杨安风（北京）科技有限公司股权案
3．阿里巴巴投资有限公司收购高德软件控股有限公司股权案
4．阿里巴巴投资有限公司收购魅族科技有限公司股权案
5．北京京东尚科信息技术有限公司与科大讯飞股份有限公司设立合营企业案
6．上海汉涛信息咨询有限公司收购上海商米科技集团股份有限公司股权案
7．苏宁易购集团南京苏宁易购投资有限公司与阿里巴巴（中国）网络技术有限公司设立合营企业案
8．腾讯控股有限公司、基汇管理咨询（上海）有限公司收购北京腾康汇医科技有限公司股权案
9．苏宁易购集团股份有限公司收购南京八天贸易有限公司股权案
10．腾讯控股有限公司收购中国医疗在线公司股权案
11．中华联合保险集团股份有限公司和上海云鑫创业投资有限公司设立合营企业案
12．腾讯控股有限公司收购转转股权案
13．杭州百世网络技术有限公司收购四川哦哦超市连锁管理有限公司股权案
14．滴滴商业服务有限公司收购优点网络科技（深圳）有限公司股权案
15．阿里旅行控股有限公司与万豪国际控股公司新设合营企业案
16．饿了么收购小度生活科技有限公司股权案
17．福建百度网络科技有限公司与中信银行股份有限公司新设合营企业案
18．阿里巴巴投资有限公司收购大搜车控股有限公司股权案
19．腾讯控股有限公司收购北京拍店电子商务有限公司股权案
20．腾讯控股有限公司收购北京云迹科技有限公司股权案
21．淘宝中国控股有限公司收购饿了么股权案
22．腾讯控股有限公司收购沈阳美行科技有限公司股权案
23．腾讯控股有限公司收购天津五八金服有限公司股权案
24．五八有限公司与同策房产咨询股份有限公司设立合营企业案
25．腾讯控股有限公司收购成都超有爱科技有限公司股权案
26．阿里巴巴（中国）网络技术有限公司收购深圳回收宝科技有限公司股权案
27．阿里健康科技（中国）有限公司收购贵州一树连锁药业有限公司股权案
28．天津三快科技有限公司收购北京易酒批电子商务有限公司股权案
29．北京量子跃动科技有限公司收购深圳市云动创想科技有限公司股权案
30．阿里巴巴（中国）网络技术有限公司收购壹玖壹玖酒类平台科技股份有限公司股权案
31．腾讯控股有限公司收购北京东方金信科技股份有限公司股权案
32．上海瑞家信息技术有限公司收购深圳市深家装装饰有限公司股权案
33．北京微梦创科创业投资管理有限公司收购金华睿安投资管理公司股权案
34．北京三快在线科技有限公司收购青萍科技（北京）有限公司股权案
35．腾讯控股有限公司收购重庆谊品弘科技有限公司股权案
36．腾讯控股有限公司与中隆投资有限公司等经营者新设合营企业案
37．腾讯控股有限公司收购北京易酒批有限公司股权案
38．北京小桔智能汽车科技有限公司与比亚迪汽车工业有限公司设立合营企业案
39．宿迁京东博海企业管理有限公司收购跨越速运集团有限公司股权案
40．江苏聚成空间科技有限公司收购苏州工品汇信息科技有限公司股权案
41．淘宝中国控股有限公司收购高鑫零售有限公司股权案
42．天津瑞庭房地产经纪有限公司收购重庆广积粮企业管理有限公司股权案
43．百度在线网络技术（北京）有限公司与浙江吉利控股集团有限公司设立合营企业案
（原标题《市监总局对43起未依法申报违法实施经营者集中案作行政处罚》。编辑王一川）
