到西餐厅，我们就可以想到它独有的浪漫，轻奢的独特气质，店员温暖的笑容，让人还没开始体验美食前就感到十分舒适愉悦，会让人有种这是自家餐厅的错觉。
西餐，我们可以用三个词形容，形色精美，口味鲜美，供应方便。而国内的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。
西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。食物种类主要有牛排、披萨、汉堡、浓汤等。
最佳开店时间
每年4月-10月，以牛排、披萨等餐饮类型的西餐的搜索和消费量最高，适合开店。
每年11月-次年3月，是西餐搜索和消费的淡季，适合考察项目及筹备开店。
建议开店城市
全国。西餐在国内流行超过20年，消费者接受度极高。
列别细分
牛排
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排的种类非常多，常见的有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
披萨
披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
目前国内流行的披萨依据饼底不同分为两种，分别是美式披萨和意式披萨。
区分一种匹萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，意式匹萨饼是手抛匹萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整。美式匹萨饼是铁盘匹萨饼，饼底是由机械加工成型，成品饼底呈正圆形，饼底平整较厚。
法国菜
法国菜是世界上著名菜系之一，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、蜗牛、松露、鹅肝及鱼子酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。此外，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。
如何找项目
定位
找开店项目要综合衡量兴趣、投资预算和需求度。
兴趣，如果你找到的项目是你喜欢做的，执行起来就会发自内心，自动自发，成功的希望就大大增加。
投资预算，西餐厅由于对店面大小、装修风格、选址要求较高，一间300平的西餐厅的起步投资预算在100万元以上。
需求度，西餐是普遍流行于中国的餐饮类型，适合中、青年及合家欢聚消费。西餐依据档次不同，人均价格变动较大，平价西餐人均消费在80-150元/人。中档以上西餐人均150-300元/人。
考察
选定项目后，至少需要去一次该项目的实体店考察。考察重点是计算出这个项目是否能赚钱。
月利润=日均客单量 x 平均客单价 x 30天x平均毛利率-租金（若是商场则有可能是商场抽成）-工资-水电-物流成本-税收
<>餐厅的分类：
西餐厅根据餐厅的人均消费以及定位，主要是分为西式简餐和正统西餐两类，正统西餐厅又分为高档西餐厅和中档西餐厅。
简餐：
?西式简餐相对低端，他的目标群体范围广泛，针对大众。
?店铺地址多选择在客流量较多的繁荣地段，大型商场内部。
?套餐以披萨和意面为主，再加牛排和小吃。
?人均消费一般60-150元/人。
正餐：
正餐的餐厅类型一般分为中档餐厅和高档餐厅，他们都比较注重西餐的传统菜品搭配。
中档餐厅：
?目标针对白领阶层，比较小资。
?地处商务氛围非常浓厚的区域，多选址在写字楼附近。
?人均消费一般150-500元/人
高档餐厅：
目标针对追求品质，注重享受，有经济实力的目标群体。
?地处本地经济最发达的商业中心，选址在星级酒店或者私人会所内部。交通便利、停车位充足。
?人均消费一般在500元/人以上。
总结：一般来讲，参与团购的正餐商家以中档餐厅为主
淡旺季规律：
秋冬是淡季，春夏是旺季。
西餐菜品冷盘数量较多，热菜少，且上菜顺序是按照流程顺序逐个上桌。
另外，西餐厅的环境又多以冷色调为主，所以消费者在秋冬季选择西餐的相对较少。
反之，春夏季却是西餐的旺季，而遇到如情人节、万圣节、圣诞节等西方节日时西餐就更加火爆。
谈西餐的准备
准备一、了解商家
?了解商家规模，是否属于连锁机构，在当地有多少家分店，各分店以及总部办公的地理位置。
?了解商家的西餐菜系和主推特色菜品。
?了解商家的人均消费以及目标群体。
准备二、了解行业
?了解同行业同类型商家的合作成功案例，分析热卖原因。
?了解西餐菜品的成本，可通过网络在线查价，也可通过去当地市场考察情况。
准备三、寻找KP
单店：店长或者老板即为kp。
连锁类商家的kp一般为市场部经理，运营总监等等，通常需要销售通过单店店长去逐层寻找。
在寻找kp时，有时候可以通过之前与我们关系相熟的同行业的商家作为第三方进行引荐。
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今天是我们的元宵佳节，三金哥在此祝大家元宵快乐。
元宵节过后春节就结束了，该全身心都入到赚钱中去了，注意调整好心态，别被假期综合症影响太深。
一旦躺着，就再也不想起来了。
节日营销总是商家的敛财工具，特别是一些比较大的节日。
元宵节大不大？很大，很传统。
但它的营销价值远远不如情人节。
恋爱中的人是没有理智的，没有理智的人消费是放纵的。
消费放纵的人，正是商家最喜欢的。
所以，今天我不讲元宵节营销，来讲讲吸金能力超强的情人节营销。
情人节赚钱，讲究的是情感消费，绝对不可能理性。
只要让客户感受到情感价值，就会进行冲动消费，钱不就来了吗？
2
年前我给一家小型西餐厅写过营销方案，他就是为了这天而做的准备。
不过想想也是，在春节这种传统节日中，西餐厅基本都是淡季。
而接下来的第一波旺季，毫无疑问就是情人节。
这个客户的西餐厅开了3年，在三线城市，当初投了150万下去，目前基本回本了。
老板并不是富二代，能投这么一大笔钱去开餐厅，肯定是比较有勇气的。他是外企高管出身，因为公司要搬迁至东南亚，他不想跟着过去，也就离职了。
因为他妻子有餐饮管理经验，刚好那时也有一个很适合开西餐厅的门店在转让，于是他开了这家西餐厅。
日常经营不是问题，平时也不是赚不到钱，只是想在情人节这天赚更多钱。
他觉得自己在节日营销上，比较薄弱。在前两年的情人节搞过活动，效果都很小。
我看了他发来的餐厅照片和视频，大厅大概130多方，另洗手间和杂物间之类的就不计入面积。装修比较有格调，算是中高端了。主打菜式是牛扒，是店里口碑最好的。
同时他自己也写了个方案出来给我看，主要思路还是清晰的，但比较局限：
渲染气氛这块他比较注重，彩灯、墙画、气球、花瓣、蜡烛之类的做得很好。同时还搞了情人节特别套餐做促销爆品，两份牛扒+沙拉+饮品+小吃。而且服务员会在上菜后，附送一支鲜花给男生，让男生亲手送给女生。
在情人节的前3天就开始周边3公里内地推宣传，还有一个备用推广方式是用本地探店网红来做宣传，不过就是费用有点高，春节前也还没去谈。
3
后来我补充完善和优化了一些内容，可以分享出来，但在文章中我就只给思路，不写细节。
在场地这块，因为有充足的空间，我觉得还可以加以利用。我让他搭建一个小区域，布置得足够浪漫，专门供情侣打卡拍照，自发传播。
拍照区域，还可以额外提供鲜花编织的头环，让女生拍照变得更漂亮，还可带走。但头环要收费，30元一个，直接去鲜花店提前订货，成本几元钱一个。
这对于情人节来消费的情侣来说，打卡率几乎是百分之百的。而头环即使收费30元一个，转化率也非常高，这是气氛和场景决定的，冲动消费。
30元贵吗？平时没人会买，但特定场景特定人群，就不一样。
我去年12月一家人去一个景区看银杏树，在景区当地村民兜售现编头环，20元一个。你知道用什么材料编的吗？就是树上掉落的树叶。
有人买吗？整个景区人山人海，非常多女生和小孩头上都戴着。我也买了，因为我女儿和儿子都说要，因为羊群效应嘛。
为什么定这么贵，还有人买？还记得定价权原理吗？
在特定场景，供给方就有足够的定价权。
创业知识篇125 你的商品应该卖多少钱？（下）
在拍照打卡区域旁边，再设置2个爱心时光胶囊，用来放卡片，一个是专门用来放男生们写给女生的，一个是放女生们写给男生的。
男生和女生可以各领一张卡片，写上自己想对对方说的东西，在上菜之前，服务员就会把卡片送到双方手里，并提示爱心时光胶囊的事情。
至于写什么内容，不能让对方知道，胶囊是封锁着的，谁也没法看。
只有当第二年的情人节，这个时光胶囊才会被解锁，才会看得到对方写的内容是什么。根据卡片上的编号，在前台登记电话号码和微信号来核对。
也就是说，满足的情况是，第二年没有分手（否则也不会来了），第二年的情人节必须到场。
这样的设定既浪漫，又能锁客，相当于锁了一年，让情侣一直记得这家餐厅，还利用商家进行造势炒作，还不需要什么成本。
而关于引流获客这块，异业合作往往能起到更好的效果，在成本和转化率的这块的优势要比探店网红高。
我觉得比较合适的就是花店，以及电影院，还有酒店。
至于具体怎么合作，以前已经在情人节花店的营销案例中写过了，不再重复写一次了。
创业实战篇207 花店在情人节赚够大半年的骚操作
所谓引流效果，无非就是压低成本，放大效应，提纯精度，加快效率。
只要能满足这4点，必定是成功的引流推广。
当然， 最后推会员卡是必须的，凡是今天办会员卡充值（老会员就直接充值）的，第二年的情人节会把今天的消费全部返还。
你觉得这样是赚还是亏？
