| 职业餐饮网 辰溪
又有一家中式餐饮巨头赴港上市！
近日，新徽菜品牌小菜园递交了招股书。这家从安徽起家、成立仅11年的餐饮品牌，围绕核心的长三角地区布局，目前在全国拥有548家门店，全部为直营门店。
作为区域餐饮头部品牌，小菜园这些年的发展可谓十分低调。从去年开始，这家餐饮品牌开始受到市场关注。
2023年3月和12月，小菜园连续获得两轮融资，投资方为加华资本，两轮累计投资金额达5亿元，创下了近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。
而此次冲刺IPO，小菜园的盈利模式成为焦点。2023年前九个月，小菜园的营收为34亿元。
在门店方面，小菜园开店7个月回本，净利率达12.5%，这些表现在行业中均居于领先水平。
在这些数据背后，透露出小菜园的哪些打法？
去年前9个月收入34亿元，外卖占3成，净赚4.3亿元
小菜园成立于2013年，定位大众便民中餐品牌。作为新徽菜的头部品牌，小菜园主推臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅本仔鸡、石板蒜蓉虾等多款地方特色菜，客单价在50-70元之间，走亲民路线。
从近三年的营收来看，小菜园的业绩可谓一路高歌猛进。2021年，小菜园的营收为26亿元，2022年营收同比增长21.45%至32亿元。到2023年前九个月，小菜园的营收为34亿元，同比增长41.6%。
除了小菜园，同样主打大众便民中式餐饮的还有太二、绿茶餐厅等。从营收规模来看，小菜园的表现更为出色。其中太二在2022年营收30.98亿元，不及32亿元的小菜园；更早冲刺上市的绿茶餐厅，在2021年营收为22.93亿元，而小菜园当年营收为26亿元。
随着小菜园品牌力的不断提升，外卖业务也发展得风生水起，在总营收占比已经超过3成。
目前小菜园的外卖业务已突破10亿元规模。2022年和2023年前九个月，小菜园的外卖业务收入分别为10.3亿元和10.8亿元，在总营收的占比分别为32%和31.5%。
主打正餐外卖的小菜园，外卖的单均消费额并不低，主要面向家庭人群。目前小菜园的外卖单均消费额可以达到80元左右，其中一线城市超过90元，三线及以下城市达到72.9元。
在净利润方面，小菜园去年迎来翻倍增长。2021年和2022年，小菜园的净利润分别为2.27亿元和2.38亿元。到2023年前九个月，小菜园的净利润增长至4.3亿元，同比增长107.6%。
一年开店上百家，走出安徽大本营，直营店达548家
作为从安徽铜陵起家的区域餐饮品牌，小菜园这些年逐渐走出安徽大本营，向江苏、上海、浙江等全国各地拓展，以“农村包围城市”的形式进行布局。
在前期加速扩张的阶段中，小菜园主要瞄准商场、购物中心等商业综合体开店，曾一年开出超100家新店。2021年和2022年，小菜园分别新开107家和48家，期间分别关闭6家和5家门店。
到2023年前9个月，小菜园开出79家新店，门店总数达到497家。其中一线城市拥有79家，新一线城市为133家，二线城市为54家，三线城市及以下城市数量最多，为231家。
截至最后实际可行日期，小菜园的门店达到548家，包括542家“小菜园”门店及六家子品牌门店。
在品牌矩阵中，小菜园接连打造了“菜手”、“观邸”及“复兴楼”等子品牌。其中“菜手”是小菜园在去年10月推出的新品牌，首次瞄准社区餐饮业务。目前主品牌“小菜园”仍是营收主力，为公司贡献了99%的收入。
从门店盈利水平来看，目前小菜园的单店日销超过2.8万元。截止2023年前九个月，每家“小菜园”的单店日均销售额为28194.6元，同比增长了15.2%；同店日均销售额为28367.9元，同比增长18.2%。这些增幅均领先于行业水平。
当前，许多中式餐饮品牌都在加速扩张，纷纷攻城略地。在小菜园的门店扩张计划中，品牌拓店速度也在明显加快。
小菜园计划在2024年、2025年和2026年，分别新开设约160家、190家及230家“小菜园”，届时门店规模将突破1100家。
在门店布局上，小菜园逐渐调整策略，将从长三角拓展至陕西、福建等周边地区，同时加深北上深等地的门店分布密度，逐步形成“长三角、京津冀、粤闽赣”的门店网络布局。
净利率达12.5%，门店回本仅7个月
2021年、2022年和2023年前九个月，小菜园的净利润率分别为8.6%及7.4%和12.5%，这一数字在大众便民中式餐饮市场中居于领先水平。与之相比，九毛九在2023年上半年的净利率为7.7%，低于小菜园。
在门店经营净利率方面，小菜园目前已提升至20.9%，背后来自于小菜园对各项成本的压缩。
在小菜园的成本结构中，食材、人工和租金这三项成本的占比分别为31.4%、29.4%和7.3%。其中食材和租金两项成本，正持续下降。
由于议价能力增强，小菜园的食材成本从2022年9月底的33.6%，下降到2023年同期的31.4%；门店层面租赁及物业管理相关开支的占比，也从9.6%下降至7.3%。
对餐饮品牌而言，开设一家门店需要大量的资金投入，投资回报周期也很长。而小菜园的门店回本仅需7个月。
根据招股书，小菜园在2021年、2022年和2023年前9个月的门店平均现金投资回收期，分别为15.2个月、10.3个月及7.3个月。
这一表现远超同行业。根据弗若斯特沙利文资料，于2021年和2022年开业，且客单价在50元至100元的大众便民中式餐饮市场中，平均现金投资回收期通常超过18个月。
职业餐饮网小结：
前有古茗、蜜雪冰城，后有小菜园，餐饮巨头纷纷在新的一年加速冲刺港股。
在冲向千店、万店目标的背后，餐饮企业面临着扩张带来的巨大压力，因而相继通过资本化手段，实现自身的发展目标，作为其抵御不确定性、提高抗风险能力的重要途径。
不可忽略的是，企业自身的盈利模式和造血能力，是叩开资本市场大门的关键，同时也能够给餐饮市场带来更多信心。
你如何看待小菜园冲刺IPO？欢迎评论区留言。
-END-
主编 | 陈青 统筹 | 杨阳
红、张兴强起家于一个快餐馆。在中国，开个餐馆被很多人想象成门槛最低的创业行当。似乎租个房子、请个厨师、夫妻搭档、亲戚帮忙，就能搭台唱戏乡村基李红的创业故事故事。但事实证明，这是一个绝大部分创业者难以日复一日、躬身前行的生意，能做成规模的就更少。
当时他们有7家直营店，几十家联营店，除了李红、张兴强，乡村基还有4位个人，是和他们一起做联营店的。后来通过改制，李红把联营店买了，这4位个人现在是公司的小股东。通过改制，成立外资集团公司，所有店都是直营，再不断开新店。乡村基做的是人流量生意，不是单客生意。它一般的店每天接待1000多人，有些店接待3000多人，平均每天每个台子要翻16次。
它单客消费只有十几块钱，毛利率没有味千、湘鄂情高，但每天多余的人流就是多赚的钱，因为租金、人员成本是固定的。他们懂得怎么服务更多的人流。李红从开第一家店到后面第40家店，用了十多年。这十几年他们一直在摸索，如果再开一家店，多长时间收回成本。
26年前，她16岁，是重庆商业技工学校烹饪专业的一名普通学员。常听别人说，开餐馆，十个厨子九个垮。她从没想到自己会是那个运气好、没垮掉的第十个。
14年前，她和丈夫张兴强在重庆群鹰广场创办第一家乡村鸡快餐店2005年改名为乡村基。创业十年间，乡村基每年只新开一个店，是个不折不扣的“慢公司”。9月，乡村基将成为纽交所迎来的第一家中国乃至亚洲餐饮公司。这也是重庆餐饮界走出的第一个上市公司。
当日，乡村基共发行500万股美国存托凭证，加上承销商15%的绿鞋，共募集资金9487.5万美元。当日股价上涨47%，收于24.30美元。李红、张兴强共持有乡村基5320万普通股，按照10月22日32.1美元的股价计算，夫妇两人身家近28亿人民币。
本文来自生意我最行，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国最赚钱的7000种生意 ]
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍
“外卖第一股即将诞生！”
昨天（3月28日），“主做外卖”的达美乐披萨向港交所递交招股说明书，申请上市。
目前，达美乐在中国共拥有485家直营门店，主要集中在北京和上海，并且超过70%的收入来自外卖。本次上市的主体为其在中国的独家总特许经营商（以下简称“达美乐中国”）。
现阶段，人人都在抱怨外卖不赚钱，但达美乐中国却凭借着“披萨外卖”在国内做出了16亿的年营收规模，堪称“外卖界的传奇”！这次上市融资后，还计划今明两年再开300家新店。
虽然外卖在国内已经发展了很多年，但达美乐是第一家走向资本市场的外卖品牌，它的商业模式值得餐饮人去学习和借鉴。
达美乐欲赴港上市，
“外卖第一股”即将诞生！
截至2022年3月22日，达美乐中国已在中国大陆的10个城市拥有485家直营门店。按照2020年的销售收入计，其已成为中国前五大比萨品牌中增长最快的公司，同时也是中国第三大比萨公司。
1、超73%的收入来自外送订单
2021年，达美乐中国超过73%的收入来自外送订单，这个数据远高于约49%的行业平均值。
同达美乐全球一致，外卖一直是达美乐中国的核心亮点之一。
其向顾客提供30分钟必达承诺，若未能于下单后30分钟内送达，则为顾客赠送优惠券，并使用专职于达美乐的外送骑手队伍，以更为及时可靠地派送食品。
根据弗若斯特沙利文的报告，达美乐中国是中国唯一在所有销售渠道承诺提供30分钟必达服务的比萨公司。2021年，达美乐中国实现超过91%外送订单的送达承诺，平均订单完成时间为23分钟。
2、单店盈利稳步增长，每笔订单平均销售金额90.5元
虽然从整体数据来看，达美乐连续三年都是亏损状态，但是其单店却都是盈利的。
从单店来看，2019年至2021年，北京与上海门店的平均日销售额分别为12009元、12122元和12781元；新成长型市场（深圳、广州、杭州、天津、南京、苏州、无锡、宁波）的平均日销售额则分别为5892元、6002元和7617元。
2019年至2021年，北京与上海门店的平均每日订单量分别为147单、140单和138单；新成长型市场的平均每日订单量则分别为79单、75单和89单。
2021年，达美乐中国每笔订单的平均销售金额为90.5元。
3、自有在线渠道收入占比约一半
自2019年至2021年，达美乐中国来自自有在线渠道的收入占比从约三分之一增至约二分之一。
在会员方面，截至2019年、2020年和2021年12月31日，达美乐中国的会员数分别约为240万、400万和610万，三年的复合年增长率为60.0%。
达美乐是如何靠外卖做成“披萨巨头”的？
平台抽佣高，订单利润薄，这让不少餐饮人都抱怨外卖不挣钱，很多人甚至开始发出了“纯外卖必死”的看法。
但达美乐，只靠卖披萨和送外卖，在全球开出了18800多家门店，如今达美乐中国还即将登上“外卖第一股”的宝座。究竟，它是怎么做到的？
1、核心优势：承诺30分钟内送达！
对快餐业来说，外卖最大的痛点就是速度。达美乐中国向顾客提供“30分钟必达”承诺，若未能于下单后30分钟内送达，则为顾客赠送一张免费的披萨券，品牌的独特价值点瞬间就出来了。
达美乐认为，外卖门槛低，只有跑得更快，才能站得更稳。30分钟是人们心理承受的极点，快的标准就是在30分钟内将披萨送到客户手中。
因此，达美乐在选址上不是一般的精准。他们会详细分析周边的主要外卖消费人群、社区、街道、路况等等，并将店铺区域认真绘制成图，详细到每个路口和红绿灯的位置，以便能找到最佳的外卖送餐路线。
他们的送餐员还会和经理一起规划外卖路线。每份外卖在规定送餐时间之外，路上还会预留时间以备交通堵塞和路况事故。
在门店内，达美乐中国会设计简化的厨房设计和备餐程序以将效率最大化，且让骑手可通过专门的店内订单收集区无缝提取外送订单。
正是基于上述服务，2021年，达美乐中国实现超过91%外送订单的送达承诺，平均订单完成时间为23分钟。
2、为数不多提供“订单实时状态”的餐企
值得注意的是，达美乐中国的在线订购平台不仅向顾客提供已离店订单的实时追踪，同时还允许顾客可以追踪订单从在厨房准备、到烤箱烤制时间、到骑手取餐以及最终送达时的状态。
如此详细的订单状态显示，在当下的餐企里是很少见的。而这样做的好处就是，外卖的流程变得更加透明和方便，顾客点完餐可以看到订单的状态，“心里也就更加有底”。
正因为如此，达美乐吸引了一大批的顾客，且都是忠诚度比较高的人群。
而从另一个侧面来看，达美乐中国外送业务的成功亦源于其智能订单调度系统，在一定程度上同样能反映出达美乐中国技术优势。
根据弗若斯特沙利文的报告，达美乐中国在业内拥有最高的在线订单贡献之一，2021年约95%的外送、外带和堂食通过在线渠道完成，远高于不到70%的行业平均。
职业餐饮网总结：
在一片“外卖不赚钱，外卖没价值”的抱怨声中，达美乐靠着“30分钟内送达”的独特价值点成功站稳了脚跟。
这也让大家看到，只要找到自己的核心优势，外卖也是有机会的。
而且，当下做外卖都是以加盟为主赚快钱的，达美乐的上市，可能为外卖品牌提供了一种新的发展路径：走资本化道路。
未来，中式餐饮或许也能跑出一家外卖上市公司！
