饮管理涉及到的东西比较多，但是它主要的管理方面还是人，既然我们的主要工作是管人，那么我们就需要从很多的方面来考量，这就包括：人，情，事，理等等这些方面。只有从这些方面做一个很好的处理，我们才能让工作人员们心甘情愿的为我们工作，不然的话，人心和人才早晚都会另寻高就。接下来小编就为大家讲解一下餐饮管理方面最容易踩到的六个雷分别是哪些!
< class="pgc-img">第一：以罚款为主
很多的领导层都会拿罚钱这一方法来刺激员工工作，但是大家有没有想过，这会给员工带来什么心理。身为领导层可能会说，罚钱不是目的之类的。但是员工们不一定是这样想的，很多员工的心态都是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样?他们大部分人只会以为你是为了罚钱而罚钱，他们根本就得不到改善。
第二：民主管理
< class="pgc-img">有一些领导层为了能够让员工有更多的发展空间，会采用民主的方式来解决一些问题，民主的方式呢就是我们经常说的随大众，多数服从少数。当我们从表面上来看的时候，可能感觉比较好，但是我们要认清一个事实，那就是不是所有人都很聪明的。如果他们都很有才能那就不需要你来管理了，要你来管理就是在任何事情上都要当做主要负责人去处理，懂得把自己的地位给体现出来，要是每次有事情都是民主化，你的地位在他们心目中跟无没有什么区别。
第三：重亲
重亲就是重用离亲近自己的人，听话和对自己一心的人。不管是在餐饮的管理还是其他的行业，许多的管理层都喜欢重用听自己话的人。但是这种方式是错误的，大多有才干的人都是有傲骨的，他们不会心甘情愿的屈服于你，除非你非常有能力。
< class="pgc-img">在日常的工作中，有些事情根本不需要高级领导出面，很多的等级低的领导就可以解决的，一个好的餐饮领导应该做的是，不要花太多的时间去管理这些等级低的领导，你应该花费一些时间管理一些那些油才干的人才是正确的做法。其实这些人挺好找的，他们往往会在你出问题的时候，或者你的方案不完善的时候，给你指出来，说出来的人。就是你应该要培养的人。虽然这些人不太听话，会让你感觉到不舒服，但是他们确是你最需要的人。
第四：重上忽下
< class="pgc-img">当有一个问题摆在不同阶层的人，会出现不一样的结果。就比如有一个苹果，基层员工看到的只是一个苹果，餐厅低层管理会想到，这是谁的苹果，餐厅高级管理会想到，这个苹果为什么在这里?，而餐饮店的老板会想到，这样的苹果值不值钱。这个问题很明显可以看出，一层人与另一阶层人的想法是不一样的，很多的领导层都会只在乎自己的想法，从不管下属的想法，这样做其实是一个错误的。一线人员是离消费者最近的人，可以说他们可能比管理层更知道消费者们需要的是什么，所以，在管理过程中，要多去了解一些底层人员的想法，不要老是高层在那里做呀做。
第五：坏脾气
< class="pgc-img">在管理中不乏有些用脾气来管理下属的人，在我看来，这些人都是没有什么能力，才会去天天发脾气。一般有能力的人都会用很和蔼的语气之类的来处理问题，根本不会像那些脾气大的人一样，对待任何人都是大呼小叫，强迫下属做这些那些的。这些人除了嗓门大之外，没有什么本事。如果你的餐饮店里面有这种没本事却还脾气大的管理，趁早让他走人，不然店铺什么时候倒闭都不知道为什么。
第六：死板管理
< class="pgc-img">在管理事情方面，不是所有的事情处理方法都是一层不变的，不要以为你做一套很全面的处理方案，交给低下的领导层就可以不用管任何事情了。任何在你高级管理层看来很容易处理的问题，在下面的人看来都是一个很难的事情。虽然你有一些事情处理的规章制度，但是当有一些事情被下面的人给你递交过来的时候，需要你处理的时候，肯定都是一些大问题，一些他们无法解决的问题。如果当他们遇到这样的问题，还是按照你死板的方案来处理，那是愚蠢的餐饮店管理的做法。真正的好餐饮店的管理方法，都是随时变动的，只有能够根据实际情况变动的才是真正的好管理方法。
前三四线城市的餐饮业正处在一个过度升级阶段，由于近两年疫情的原因导致的整体经济格局的变化，自媒体大爆发，餐饮业的传统实体店面临变革升级的阶段，传统要接轨现代，要智能化，媒体化，要自带IP，升级是必然趋势，但执行改革需要人才，需要有一定综合素质基础的人才，尤其是酒店餐饮管理方面的人才。
我大学毕业后在二线城市从事了三年的销售工作，婚后呢就选择了在家乡创业，并选择了餐饮行业，至今已经有八年了。我来说下这些年做餐饮的感受，刚开始入行时，就发现了一个四线城市餐饮业的弊端，整体员工文化水平有限，也很难找到高中以上文化的员工，不是没有，是很少，稍微有一点文化的，都去了一二线城市，或者被大型的餐饮公司笼络到一起，分布在全国各地。
对于三四线城市的中小型餐饮业来说就很尴尬，高不成低不就，无人才可招，高薪资不划算，底薪资又请不来!因此我们这些年来开店的人才，也就是主管级以上的员工，比如经理，店长，厨师长，行政总厨，都是我们自己培养出来的，空降过来的餐饮管理人才很难融入团队，很少有干长久的，能干长久的还是我们自己培养出来的，符合我们餐饮店运营的标准。为什么这些空降的管理人才不合用呢？关键的原因在于他们也是其他餐饮店培养出来的，由于各种原因不做了，他们的管理风格最适合他之前的餐饮店，空降到别家就不合适。
几年来，随着餐饮市场的变化升级，餐饮店的运营管理要求越来越高，对文化的要求，对整体素质的要求也越来越高，我们之前培养的员工管理层已经很难跟上节奏，就拿我自己来说，我是负责公司运营管理的，最近几年我光学习花费的精力与金钱，绝对高于我十几年在校学习的费用。目的就是要能跟得上市场变化，因为我有文化基础，还能跟得上，但我们下面定的中层管理员工就很吃力了，前几年我们最多开了五家中餐那店，四家快餐店，最近两年我们业务范围缩小了很多，只有五家店面，我们很想扩店，工资也没问题，但就是找不到合适的人才。
那如何解决这方面的问题呢？我个人觉得，除了自我培养以外，还要招刚大学毕业的学习过餐饮酒店管理的人才，理论有，实践是小白的人才，通过我们的转化，让他适合管理我们的店面。去年我们城市正式纳为三线城市，通过国家政府前两年的棚户区改造，城市有了突飞发展，各方面配套设施也都齐全了，高铁，机场，交通运输都上一个新台阶，综合体不断林立，逐渐与一二线城市接轨，再加上国家推行振兴农村计划，未来城乡结合，城镇人口会不断增大，消费大增，经济大涨。城市在发展，餐饮业也肯定要跟着发展，人才的需求量更大，未来三四线城市餐饮业对才人的需求量也会越来越大，机会越来越多，可能初期待遇比不上一二线城市，但随着发展进步，在相对的环境里，生活水平一定不比一二线城市差。
缺，就代表有机会，越是紧缺越是有大机遇，我是学制药的，现在自己创业，从事餐饮管理，这个转变对于我个人来说是个人生的转折点，只要我们能突破这次三四线城市的餐饮变革，升级成功，我们一定会再上一个台阶，在三四线城市有我们发展生存的一席之地!
未来餐饮业，需要更多的优秀人才，传统的餐饮模式将会被新零售+自媒体+实体新模式打败!而新零售，自媒体，新模式，就是要优秀的人才去落实执行实现!
< class="pgc-img">八十年代餐饮
九十年代餐饮
现代餐饮
饮从业人员不佩戴口罩？
看见顾客抽烟不加以劝阻？
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在一些小餐饮店
类似“老毛病”似乎屡禁不止
“反复查、反复改、反复犯”
的监管难题如何破解？
一种类似交通违法扣分的记分制管理办法
5月1日起在奉贤区餐饮行业中率先试行
一年内累计扣分达到12分后
餐饮企业将被责令停业整顿甚至吊销许可证
把看似“不以为然”的口头警告等转化为分数
奉贤区市场监管局用一次创新
给小餐饮店里的老问题戴上紧箍咒
奉贤区市场监督管理局率先探索
“餐饮业轻微违法违规行为记分系统”
“记分系统”，借助“微信小程序”建立奉贤区餐饮轻微违法违规行为记分平台，用以日常监督检查，实行在线实时记分，拍照取证，并配以便携式打印机，实现当场送达记分记录单。
具体如何实施？
先来看一个小案例
奉贤区南桥市场监管所的两名执法人员，走进人民南路上的一家麻辣烫店，展开例行检查。
因为在岗服务员没有办理健康证，这家小餐饮店被给予警告，并责令改正，同时还收到了一张食品安全违法违规行为记分单，记3分。单子当场填写、打印、送达。
这套参考驾照扣分管理的创新模式
就是奉贤区市场监管局刚刚上线的
“餐饮服务轻微违法违规行为记分系统”
以12分为一个周期
将38项常见的违法违规情形纳入记分管理
通过量变积累引发质变
如何看呢？
执法力度
食品安全最严
有些小餐饮的经营者，他对一些轻微的违法违规行为不是很重视，比如说不穿工作服、不戴帽子，不戴口罩。
我可能今天去检查，指出来让他改了，他即知即改。可是明天我再去检查又犯了，再即知即改....就这样循环反复。
——奉贤区市场监管局局长马金舟
还有像不履行禁烟职责等
类似的轻微违法违规行为
有的顶格处罚也就责令改正、给予警告
长久以往，这些“小毛病”
反复查、反复改、反复犯
实行记分制——
就是要让每一次“小毛病”被发现后
都能记录下来
分数扣完了怎么办？
停业整顿、整顿好了、提出申请、现场复核、恢复营业。
平时他不重视的那些轻微违法违纪行为，起初扣一分两分或许他是没感觉的，但到四分五分六分了，每个人都非常谨慎，因为他就带了一个紧箍咒。
——马金舟
奉贤区市场监管局梳理出38项违法违规情形
按情节严重程度分为5档
对应记录1分、2分、3分、6分和12分
有人问——
一直记分，不处罚吗？
当然不是！
在这38项情形中
有的扣分较少、有的一票否决
比如制售自行加工的醉虾醉蟹等
一次性记录12分
像销售国家命令禁止的野生动物，就属于是严重的，直接就是扣12分，这是我们体现我们食品安全的四个最严。
对于扣分较少的项目，其实这些也是食品安全隐患和风险所在，我们把整个过程记录下来——监管部门、执法人员什么时候来过，提出过什么问题；经营者一直不改正的话，那行政处罚措施一定是要跟上的。
——区局餐饮服务监管科科长李青
执法温度
体现包容审慎
倒逼食品经营者“勿以恶小而为之”
记分制也有着包容审慎
体现执法温度的一面
一家西餐厅里，经营者使用了一包从国外带回的调味品，结果因为没有中文标签可能面临行政处罚，对于这样的“无心之失”，能否既网开一面，又给他留下教训，主动纠错呢？
我们就是通过记分制，先不给你直接处罚；如果说第二次再出现类似问题，那就给你处罚。——创新这样一种“既严格执法又包容审慎”，来破解我们日常监管遇到的难题。
——马金舟
不断升级
通过量变积累，给予市场主体纠错空间，实施包容审慎的触发式监管模式，既体现监管的温度，又展示执法的力度，实现监管方法的最简化、监管效能的最大化、对市场主体警示作用的最强化。
食品安全无小事
面对监管体量大、执法人员少的现状
跳出传统监管思路
一个创新或许就是一次突破
一种尝试或许就带来新的开始
图片、表格：奉贤区市场监管局
来源： 上海新闻广播
