《国民经济行业分类注释》的定义中，餐饮业是指在一定场所内，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动。餐饮行业可以分为餐厅、快餐店、西餐厅、咖啡店、酒吧、饮品店、茶馆、烘焙店等不同类型。除了以上分类之外，还有火锅店、海鲜餐厅、自助餐厅等不同风格和特点的餐饮场所。餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，是关系国计民生的重要行业，具有生产加工饮食品零售和劳动服务的综合属性。餐饮行业也具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，能有效带动农林牧渔业、食品加工业、零售业等行业的发展，与文化娱乐、旅游休闲等方面的居民消费密切相关。

其中，餐厅通常指提供正餐服务的场所，通常以菜单点餐为主，菜品精致多样，服务体验较高；快餐店则以快捷方便、价格亲民的特点受到广泛欢迎；西餐厅则主要提供西式菜肴，服务较为正式；咖啡店、酒吧、饮品店和茶馆则主要提供各种饮品和小吃，并提供休闲场所。下面小编就为大家详细的介绍一下。

烘焙店是一种专门制作和销售各种面包、蛋糕、甜点和其他烘焙食品的店铺。烘焙店通常会在店内制作各种美味的糕点和面包，并提供各种热饮和冷饮服务。一些烘焙店还可能会提供定制蛋糕和布朗尼等甜点服务。经营烘焙店需要具备专业技能和经验，同时要选择优质的原材料，以确保制作出高品质的产品。一般来说，烘焙店需要的设备包括面包机、烤箱、发酵箱、打蛋器、面粉筛、面团滚压器、烤盘、面包切片机、挤花袋、烘焙模具等工具和设备。此外，还需要制作各种蛋糕和甜点所需的搅拌机、烘焙用电子秤、各种调料和材料等。

茶饮店是一种提供各种茶类饮品、咖啡、果汁、奶茶和小吃等的店铺。茶饮店以其清新的饮品和休闲的环境，受到了越来越多人的喜爱。茶饮店需要的设备包括了制作咖啡饮品的咖啡机、制作奶茶和拿铁等饮品中的奶沫的奶泡机、用于制作各种果汁、冰沙等饮品的食品搅拌机、用于炒制茶叶，制作各种茶饮的炒茶机、用于供应冷饮和保存食材的冰箱、用于制作各种配料和小吃的食品加工机，还需要配备工作台、操作台、收银系统等相关设备和工具。同时，茶饮店的环境布置和用具装饰也非常重要，可以吸引更多消费者前来品尝茶饮。

小吃是指种类繁多、制作简单、价格便宜、风味美味的一种饮食品类。在中国，各地方小吃种类非常丰富，有煎饺、锅贴、灌汤包、生煎、烧卖、各种炒面炒饭等凉热小吃。因此小吃店需要的设备也比较多，包括了炉灶、油炸机、蒸炉等，通常在路边小摊、夜市、商场、车站等地的小吃摊位上销售，也有不少餐厅或餐馆提供各地方特色小吃。小吃上菜速度快，价格实惠，是许多交际、娱乐、聚会等场合的不错选择。各地小吃的风味和烹饪方法都是独具特色的，其中以四川、江南、广东、山东、北京等地特色小吃的数量和知名度最高。随着全球化和旅游业的发展，中国的小吃越来越受到海外游客的欢迎，越来越多的中式小吃也开始风靡全球。

商超是超市和百货公司的合称，是一种集销售、配送、仓储、物流等多种功能于一体的商业综合体。商超通常采用大面积营业，销售货品种类齐全，商品品质优良，价格实惠，服务周到，人流量大，并拥有完善的收银、仓库及物流体系。

商超除了常规的食品、日化、家用电器等商品，还提供各种餐饮、休闲娱乐、文化教育、金融服务等多种业态，以满足消费者的多样需求。其主要优势在于大规模的采购、仓储、物流和营销等方面，能够实现低成本高效率的运作，受到广大消费者的喜爱和信任。同时，商超的发展也推动了零售业的现代化，提高了消费者购物体验和消费满意度。商场超市需要用到的设备包括用来存放和展示冷藏、冷冻食品及饮料的冷藏柜，大型商超可能需要更多的货架和冷柜，同时也需要更多的人力和物力成本。同时，商超还需要考虑库存管理系统、进货和配送系统等信息化设备的使用，以使管理更加高效。

餐饮行业也有很多关键的机械设备，不同的餐饮类型所需设备也不同，例如厨房是餐饮行业的核心，需要具备各种设备以便处理和制作各种食材。厨房设备包括冰箱、肉切机、蔬菜切片机、烘焙用烤箱、加热器、煮沸器、混合器等。随着科技进步，新的设备也不断涌现，能够帮助餐饮行业提高效率和服务质量。用来打印出存储在POS系统中的订单和发票等信息的打印机，自动清洗餐具、杯子等的洗碗机等，这些设备可以帮助厨师进行菜式的制作、食材的加工和保存等工作，提高工作效率和菜品质量。

随着科技的进步与发展，智能做菜机器人也逐渐走进大众视野，它集成了人工智能和机器学习技术，可以帮助厨房提高效率和产品质量。智能做菜机器人可以根据用户输入的食材或菜谱，自动识别菜肴，按照指定的配方和步骤，完成制作，还可以根据需要，把食材切成均匀的大小，并进行烤、炒、蒸等加工。同时可以通过精准的温控技术，控制烹饪温度，使得菜肴烹饪得更加均匀和完美。智能做菜机器人也具有自洁能力，简化了使用者的清洁工作。还能通过WiFi或蓝牙连接互联网，获取菜谱、更新软件、进行远程控制等功能，极大地提高厨房的生产效率和产品质量，使得厨房更便捷、更节约人力、更具商业竞争力。不过，由于智能做菜机器人需要较高的技术投入，目前主要应用于商业厨房和餐饮业的各种场所。

不同的餐饮业态有着各自独特的特色，从食材、设备、烹饪技艺、口味风格、服务模式等方面均有所不同，不同的餐厅在怎么装修上也有着各自不同的风格。在餐饮市场日渐竞争的环境下，要想胜出必须有独到的特色。

菜系划分厨房

国内各种菜系统称为中餐，公认的菜系有：鲁、粤、川，苏、闽、浙、湘、徽等。国外也有许多菜系，比较常见的有西餐、日餐、韩餐。西餐中又细分为法国、俄国、美国、意大利等菜系。由于餐饮业迅速发展，各地不断创新，又开发了地区菜系、民俗菜系、宫廷菜系、风味菜系、养生餐等，诸如客家菜、清真菜、海鲜菜、宫廷菜等。

国内外各种不同的菜系，烹制技艺也各有独到之处，对厨房、设备、设施的要求也各有特点。根据菜系餐品种类的要求，在设计时工艺流程大体相似，主要是选用的功能设备及配套设备有所差异，应根据菜系菜点风格风味的特点，设计厨房工作间功能部位，选用符合加工特点的设备，如粤菜厨房需要配置粤菜灶及煲汤灶具；西餐厨房需要配置牛扒、咖啡、西点加工的工作间和设备。一般厨房明确了经营的菜系，也就确定了经营方向与项目，厨房的决策人会提出厨房设计的技术要求和需要的设备清单，有特点的功能设备也就明确了。

按餐品划分厨房

一些中小餐馆根据市场需求，从大菜系中引入一两个有特色的菜点，配合一些其他的餐品，进行专项经营，如烤肉店、烧烤店、火锅店、比萨店、寿司店、糕点面包店等，这些餐馆集中精力确保特色经营，往往收到短、平、快的效果，进而不断扩大店面或开设分店，这些特色菜点的厨房，设备相对比较简单。也有的餐馆设备比较齐全，以特色菜点为招牌菜、既经营特色餐品，又具备零点餐馆的经营能力，因为有特色餐品经营，所以需要有相应的设备设施。例如，火锅店和烧烤店，实际上是把“厨房”搬到餐桌上了，餐桌上就需要配备炉具及排烟设备，后厨因地制宜，设置一些设备保证餐厅其他需求，如凉菜、主食等。

二）住宿业

为消费者提供有偿临时住宿的服务行业。

1星级酒店

以满足不同住宿需求而建设的不同等级酒店。一般用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，最低为一星级，最高为白金五星级。

2经济型酒店

经济型酒店多为旅游出差者预备，其价格低廉，服务方便快捷。特点可说是快来快去，总体节奏较快实现住宿者和商家互利的模式。

3其他住宿业业态

不属于星级酒店和经济型酒店的住宿业业态。

（三）餐饮业

在一定场所对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务。[GB/T 4754-2002中67类]

1正餐

提供各种中西式炒菜和主食的餐饮服务。[GB/T 4754-2002中6710]

1 .1中式正餐

提供各种中式炒菜、主食、汤及饮品的餐饮服务。

1.2 西式正餐

提供各种西式主食、汤及饮品的餐饮服务。

2火锅

金属或陶瓷制成的用具。锅中央有炉膛，置炭火，使菜保持相当热度，或使锅中的汤经常沸腾把肉片或蔬菜等放在汤里，随煮随吃。也有用酒精、石油液化气等作燃料的。

3快餐

预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食、饮品的餐饮服务，如套餐、汉堡包等。

3.1 中式快餐

预先做好的能够迅速提供顾客食用的中式饭食、饮品的餐饮服务,如套餐、包子、粥及其他饮品等。

3.2 西式快餐

预先做好的能够迅速提供顾客食用的西式饭食、饮品的餐饮服务，如汉堡、可乐等。

3.3 自助式餐饮

服务员不送餐上桌，由顾客自己领取食物的一种自我服务的餐饮服务，包括中、西餐。

4休闲饮品店

以提供饮料、冷饮、休闲食品为主的茶馆、咖啡厅(屋、馆)、奶茶店、酒吧、冷饮店、休闲食品店等餐饮服务场所。

5特色小吃店

提供地方风味特色小吃为主的餐饮服务场所,以及提供单一类品种餐饮服务的场所,如面条、粉丝、包子、饺子、馄饨、麻辣烫等。

6其他餐饮业业态

本项未列明的餐饮服务业业态。

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