作岗位是由完成相应工艺流程的员工、设备和操作空间组成的。工作岗位是厨房最基本的组成单元，对商用厨房的设计有着特别的作用。工作岗位组成从平面图上看，只有占位的设备和操作空间，实际上应该由厨房设备、员工、操作空间、辅助设施连接组成，也有些不用辅助设施连接的设备，如碗柜、工作台。工作岗位与功能部位不同，功能部位只是一台设备所具有的功能，工作岗位由员工作为能动主体，在各项工作流程中发挥能动的配合作用，所以具有特别重要的作用。
< class="pgc-img">工作岗位设计有如下原则：
（1）根据工作流程需要选择配置要素设备和数量：粗加工间的择洗部位水池就是要素设备，选择多大和几眼水池，应根据实际需要和环境条件进行确定。
（2）工作部位可以搭配组合，增加功能：粗加工间的择洗部位除了选定水池要素设备以外，环境条件允许时还可以增加沥水台和多层菜架，增加存储空间和洗涤效果。
（3）搭配组合根据实际需要可以有多种方式进行挑选：切配工作台就有各种组合方式。方式1是最简单的组合方式，左边拉门工作合，可以存放餐具和工具，右边简易工作台可以放置较大的菜盆，适用于要求不高的食堂切配；方式2增加了保鲜工作台食品保鲜功能；方式3增加了沥水池和台面立架，洗涮更加方便，增加了存储摆放空间，适用于餐馆切配使用；方式4为2台保鲜工作台和2个台面立架，增加了食品保鲜功能，缺少了餐具存储空间；方式5增加了拉门工作台和简易工作台，为打荷师傅增加了工作空间。
切配工作台还可以有更多的组合方式，可以根据环境条件和需要搭配组合。其他工作岗位的道理也是一样的。
< class="pgc-img">（4）工作岗位的设备与人员位置关系：设计工作岗位要方便厨师操作顺序，提高工作效率。
（5）工作岗位之间的位置关系：要按照工艺流程顺序设计。每个工作岗位与下一个工作岗位之间的位置关系，要符合工艺走向，就是保证厨房设计整体方案优化的基本组成部分。
< class="pgc-img">厨房设计始终应以从大到小策划设计，再从小到大进行调整。所有工作区、工作间、功能区最终分解都是由工作岗位组成的。厨房所具有的功能、运行效率、投资成本都取决于工作岗位的组合。工作岗位是厨房最基本的单元，就像盖楼房的砖石一样。只有砌好每一块砖石，才能保证楼房的坚固。也就是各种功能的最基本单元选择、搭配、数量与顺序位置设置都达到最优化，厨房的方案设计就达到了最优化。
小型餐饮店需要做哪些准备？其实不管门店大小，前期的准备都是大同小异的，前期打好基础，后期才能有迎接万单的资本。接下来我们就来说说小型餐饮店最重要的前期准备。
1.租店铺
首先你得有店铺，所以租一个店铺是第一步必须要做的事情。租店铺是一件重要且复杂的环节，并不是 一段话就能说清楚，不过有几个点还是需要注意的。
（1）店铺的位置要优质，这就是选址问题了，选址需要通过消费群体、人流量、竞争对手等多个方面去执行，胡乱选址很容易导致门店经营困难。选址，既是开店的第一步，也是开餐饮店非常重要的一步。
< class="pgc-img">（2）店铺租赁，我们要租一个优质的店铺，讲究一个原则：租长不租短。就是说能够租3年就不要租1年，能够租6年就不要租3年，不要担心店铺倒闭了，门店会空置。只要位置好，就不会缺商户，如果你不想做，转租出去，还能获得一笔转让金。
（3）店铺装修，装修不仅仅是为了门店的干净、好看，还要根据需求来设计排烟、排水的装修方案，要保证消防安全和食品安全。如果是在居民楼下的商铺，不能影响到居民的日常生活。
< class="pgc-img">（4）确定店铺是否有商业产权，有些地方是需要拥有商业产权的商铺才能开店，这点一定要确认清楚，否则是办不了营业执照的。
租好店铺，接下来就需要办证了。
2.办证
开餐饮店需要的证件，基本上是营业执照和食品经营许可证，这两个证是必须的，还有些地方需要健康证，是否要健康证根据当地的要求来定。
营业执照：营业执照的办理会简单一些，直接到当地市场监督管理局去填表申请，当然需要提供一些证件材料。办理顺利的前提下，获得营业执照的时间大概是一周左右。
< class="pgc-img">食品经营许可证：食品经营许可证是在营业执照后办的，顺序不能调换。大致的流程是到食品药品监督管理局（各地会有些区别）提交申请材料，审核材料且通过后发放《受理通知书》，然后由工作人员对店铺进行检查，通过就能拿到食品经营许可证。
健康证：到当地卫生局或者疾控中心指定的医院去体检办理。
3.设备
买重要的设备一定要严格，不能因为贪小便宜，而去买一些二手的。非核心设备还好些，像炸鸡店的炸炉和烘培店的烤箱等核心设备出现问题，维修或者换新都是小事，但是店铺就得暂时歇业了，这样对店铺的影响非常大，特别是在营业前期。如果是一些非必须的，不用也不会影响门店营业的设备，那就能省就省，买二手也没关系。
4.员工
小型餐饮店的员工配置不需要太多，如果是快餐类的店铺 ，需要5人以上，厨师两名，打包员两名，还有一名负责卫生。如果是小吃店铺，例如炸鸡店，那就需要四个员工就足够了。
< class="pgc-img">前期的员工培训是必须的，不管有无经验，培训都要进行。一是为了让员工掌握工作内容，二是为了管理好员工，三是为了筛选员工，非连锁小餐饮店员工很容易招到不负责任的员工，可以利用培训期进行审查。
当一切准备就绪之后，那就要进入试营业阶段。
5.试营业
对于堂食餐饮店来说，试营业很重要。
< class="pgc-img">只有堂食店才会做试运营，这算是开店的保护期。试营业主要是为了对内测试，员工对工作是否胜任，会在哪个环节出现问题，能否应对用餐高峰期，这些问题都需要试营业期间去解决。试营业最好不要宣传，自然流量，自然接单。
OK~
开小餐饮店前期需要做的准备，就先介绍这里，如果还想看更多餐饮开店的细节，
月24日，
青岛发布餐饮行业防疫倡议书。
青报君从市商务局获悉，青岛市餐饮行业协会、青岛市饭店和烹饪协会面向全市饭店餐饮企业发出倡议书，号召全市餐饮企业要全面落实企业主体责任，企业法人或主要负责人是疫情防控工作第一责任人，要严格落实市疫情防控各项要求，确保防控制度、员工排查、防疫物资、场所管理、食品安全等落实到位。
与此同时，要严防人员聚集，按照“圆桌隔位坐、大厅隔桌坐、单排同向坐”的原则用餐，大堂减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌间距不小于1米；大堂顾客同向相坐，大堂内圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米；包间（包厢）内只开一桌，顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米；不得拼桌，每桌人数不多于5人。
青报君了解到，此次我市有序开放堂食，要求各区（市）政府落实属地管理责任，根据疫情分区分级差异化防控要求，统筹做好餐饮企业恢复经营，强化疫情防控和食品安全事中事后监督管理。对违反疫情防控要求的，要责令立即停业整改。经营主体因防疫工作不落实造成不良后果的，予以追责问责。
具体倡议如下
全市饭店餐饮企业：
为深入贯彻落实市委疫情防控决策部署，切实做好“外防输入、内防扩散”工作，结合当前形势，青岛市饭店和烹饪协会、青岛市餐饮行业协会在青岛市商务局的指导下，向全市饭店餐饮企业发出如下倡议：
一、落实企业主体责任
企业要按照各区（市）属地管理有关要求开展疫情防控与经营发展，根据疫情分区分级差异化防控要求，有序开放堂食服务。餐饮企业要全面落实企业主体责任，企业法人或主要负责人是疫情防控工作第一责任人，要严格落实市疫情防控各项要求，确保防控制度、员工排查、防疫物资、场所管理、食品安全等落实到位。经营主体因防疫工作不落实造成不良后果的，予以追责问责。
二、强化疫情防控安全意识
各企业要加强经营场所通风、消毒和清洁卫生，安排专人对进入餐饮场所的顾客进行体温检测，要求顾客正确佩戴口罩和出示“健康码”“行程码”，配备消毒洗手液、消毒液等防护用品，严控冷链食品进货渠道关，明确原料采购、加工等环节控制措施，确保食品安全。
三、餐饮主体要做好供餐管理
严防人员聚集，按照“圆桌隔位坐、大厅隔桌坐、单排同向坐”的原则用餐，大堂减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌间距不小于1米；大堂顾客同向相坐，大堂内圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米；包间（包厢）内只开一桌，顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米；不得拼桌，每桌人数不多于5人。
四、倡导推行“分餐制”“无接触外卖”
各企业堂食要大力推行“分餐制”，倡导勤俭之风，开展“光盘行动”，树立文明健康绿色环保就餐风尚。提倡饭店餐饮企业开展外卖服务，严格落实《餐饮提供者无接触供餐实施指南》地方标准，做好食品生产、制作、包装、销售、配送等各环节的管控，切实保障餐饮从业者和消费者的健康安全。
五、严格做到诚信经营
各企业要坚持依法合规、诚信经营，不断提升从业人员的服务能力和服务水平，对所经营的产品和服务项目明码标价，坚决抵制哄抬价格、囤积居奇；不生产、销售假冒伪劣商品，不利用疫情牟取不义之财，全力维护良好的市场秩序。
六、营造安全消费环境
安全生产事关员工生命安全和企业财产安全，事关广大消费者的切身利益。企业要落实第一责任人制度，教育员工自觉履行安全职责，按章依规操作；完善安全生产条件，提高员工安全意识和风险防范能力，营造安全生产氛围，构建安全消费环境。
全市饭店餐饮企业要自觉强化大局意识、担当意识，迅速行动起来，统筹做好疫情防控和餐饮业经营发展，共同开创全市饭店餐饮企业美好的明天！
青岛市饭店和烹饪协会
青岛市餐饮行业协会
2022年3月24日
记者|王伟
来源： 青岛日报
