饮转型到底是个什么概念

如今的互联网已经影响了社会的方方面面，一部手机走遍天下的时代已经深入到我们的生活中。三百六十行每一个行业里都充斥着互联网的身影。作为行业里的首魁“吃”;更是一直走在时代的前沿，这个传统的低门槛企业，其实在行业变革的时候总是能在第一时间里作为开路先锋勇往前行。

当然作为一个庞大的行业体系，并不是所有的企业都能先知先觉的跟上时代的步伐，所以近年来很多餐饮企业都开始了转型之路。那么作为一个传统的餐饮企业如何转型，转型到什么方向，要达到什么效果显然没有很好答案。

其实有时候是我们将问题复杂化了，更多的时候我们想要的其实还是根本，就像现在流行的四个字“不忘初心”是一个道理！试想，当我们口渴的时候，我们喝水只是为了解渴，当我们体内糖分水分缺失的时候我们喝糖水那也是解渴，只是期间增加了水的功能性。同理，餐厅所提供的产品就是为了满足消费者饿了的需求。那么我们转型就是要基于满足消费者饿了需求为前提进行延展的，如果在转型的过程中我们脱离了根本，脱离了初心那就是连最基础的功能都没有了。型都缺失了就不用谈什么转了。

所以转型切不要忘了初心，要在根本上来进行延展，来满足消费者增长和外延出来的需求。具体到往什么方向转，怎么转，那更是要深入的调查研究消费者的需求在哪里，有什么改变，只有这样才能成功转型。

90后取代80后、70后,

逐渐成为餐饮消费的主力军时,

这些陪伴着一代人成长的老品牌,

如何让自己越活越年轻,

继续担当起陪伴新一代人成长的角色,

是很多老字号餐饮店面临的新问题。

绿茵阁“年轻化”的转型,

或者可以给你一些启发和思考。

27年前,“绿茵阁”将西餐带入广州,教会客人用刀叉锯牛扒;27年后的今天,“绿茵阁”为吸引90后消费群,找来知名室内设计公司,将世界大师的名画在餐厅里进行场景化的描述,并找来VI设计师对品牌视觉进行重新设计。

在绿茵阁看来,希望通过对餐厅环境、VI的年轻化改造,能吸引90后、00后的光顾,让90后、00后觉得,来绿茵阁消费是一件很潮的值得在朋友圈晒的事,这样的改造便是成功了。

将高尚艺术引入大众餐厅

盛放的向日葵,一片金灿灿的麦田,

天蓝色门板分隔开不同的区域……

第一眼看见如此色彩斑斓的绿茵阁的时候,

记者也有点不相信自己的眼睛。

据主笔设计师介绍,这是“年轻版”绿茵阁的首家试验店,在设计中引入了梵高的5幅画作,例如餐厅的外立面,引用了《麦田》,象征一派丰收的景象;餐厅正中的开放式就餐区域,则运用了《卧室》的线条表达方式;水吧旁边的就餐区,则是还原了《夜间咖啡馆》的场景。

在越来越讲究体验感的当下,再好的艺术也要与观者进行对话、互动。在餐厅这个三维空间里进行呈现,把艺术进行实景化、场景化描述,让观者能身处其中,感受画作的魅力和带给心灵的震撼。

除了在餐厅设计上一改传统做法,

在企业VI设计上也来个大革新。

在经过1年多的反复讨论和多次易稿后,最终达成共识:绿茵阁是一个大众化的、价格适中、亲民、给客人带来愉悦感的、有温度的品牌,而不是装逼的、文艺、小众品牌。因此在新的VI设计上,继续沿用的原来的绿色、橙色两种颜色,同时用“笑脸”来加强了轻松、愉快的印象。据悉,这一套新的VI设计将会在餐纸、员工工衣、打包袋、会员卡等产品中得以充分体现。

此外,为了迎合整体的艺术氛围的打造,

餐厅在菜肴的摆盘上也花了不少心思。

例如把云南食用花运用到摆盘中,进一步强化了“西餐的摆盘本来就是一幅画作”的概念。

眼下,快时尚的餐厅很多,尤其在一个大型商场里,上百家餐饮店同场竞争,很容易被淹没。绿茵阁CEO黄先生认为,绿茵阁作为一个有着27年历史的餐饮品牌,要迎合潮流的同时也要有自己的个性,而艺术就是一个很好的切入点,能让客人快速地选中你。

从没放弃向艺术致敬

对于此次大手笔地对绿茵阁进行年轻化改造,绿茵阁CEO黄先生认为,绿茵阁从诞生之初在餐厅设计上对大幅壁画的运用、模拟飞机舱打造用餐环境给客人带来耳目一新的感觉,直到今天,通过引入高尚艺术、新的VI设计对这个老品牌进行优化,都从没有放弃向艺术致敬的心。可以说,绿茵阁就是一个有着个性化艺术设计的餐饮品牌,一直都没有变,变的只是表现的内容和手法不同而已。

绿茵阁原先在餐厅设计上多运用大幅壁画

据他透露,“年轻版”的绿茵阁会更多地出现在各大商场中,面积多在两三百平方米左右,而广州的首家年轻版“绿茵阁”将在今年5月在天源路的天河新天地与广大消费者见面。不过,他表示,广州店的场景配套不会像中山这家店那般浓郁,“我们会根据每家店所处的位置,选用相应调性的艺术大师。”他说到。

不难发现,近年开在商场中的很多快时尚餐厅的装修多是一边倒的硬朗工业风,粗糙的做旧砖墙、斑驳的铁丝网、工业钨丝灯、旧水管等元素的运用都让人有点审美疲劳了。而“年轻版”绿茵阁的五彩斑斓,可谓给这股工业风带来了阵阵小清新的感觉。求变而不从俗,这是比较可贵的。

在一片工业风中杀出一条路

而事实上,已经27岁的绿茵阁,也确实需要改变了。在广州的多家绿茵阁走一圈可以发现,前来光顾的客人多是吃着绿茵阁长大的70后、80后以及70、80后所带来的家庭客。消费群年龄结构有点偏高的状况并不利于餐厅的长远发展,绿茵阁亟需培养起自己的消费群梯队,改造便成了自然之事。

在绿茵阁看来,希望通过对餐厅环境、VI的年轻化改造,能吸引90后、00后的光顾,让90后、00后觉得,来绿茵阁消费是一件很潮的事,这样的改造便是成功了。

温馨提示:近年,“转型”一词在餐饮业内频频提及。对于整体知识水平普遍不太高的餐饮业老板来说,转型这样一个抽象的概念,要转化为具象才能更好地理解和把握。本报将陆续通过对广州部分餐饮企业或已取得成效,或还在试水阶段的转型举措进行探讨,以期给餐饮经营者一点启发和指引。

篇文章里，作者就以餐饮企业为例，解读为何企业需要做数字化转型，一起来看看作者的分享，或许会给你一些启发。

TOB企业的产品一定是放在垂直行业中进行分析，才能找到产品发展的肥沃土壤。TOB企业将产品售卖给商家，商家通过工具的使用进行“降本增效”，最终实现消费者获益。

那么我们今天需要首先了解当下消费者的需求，才能更好地满足消费的心理预期。（本书是以餐饮行业TOB产品为基础进行实例分析，故对应行业数据为中国餐饮行业相关数据），想要做出好的产品必须把客户的行业研究清楚。

2023年餐饮消费者重点关注：健康度、性价比、体验感。

通过红餐产业研究网提供的大数据我们可以研究得知，每一项需求的变化都会和餐饮企业数字化产生直接或间接的关系。

比如客户更加关注的是健康度，那么我们就要通过科学的供应链管理对于食材进行彻底的溯源，实现从田间到餐桌保障科学地管理。

同时在选材用料之后对于客户进行透明化展示，这也就是为什么很多餐饮企业做4D厨房邀请顾客参观，明档制作菜品，以及喊出“绝不做预制菜”的口号的原因。

一、性价比

你是不是有时就把性价比理解成便宜了呢？现在消费者并不是一味地追求便宜，在大众的认知里，早就树立“便宜没好货，好货不便宜”的消费观，人们更倾向于性价比高的餐厅消费。

这个时候如何提升“性价比”的难题就会落到餐饮企业里，解决这个问题的根本就是由粗放式管理转变为精细化管理。而精细化管理对于企业人员素质要求也是极高的。如何降低人员要求和人员的成本成为餐饮企业需要解决的第二个问题。这个问题乍一听感觉很难，其实一点也不简单。（开个玩笑）

给你举个例子：比如在农村农忙的时候想要粮食收得又快又好，在机械化并不发达的时候，需要增加人工，实现快速收割的目的。而有了收割机后，村里面的男女老少再也不用从事那么重的体力劳动。通过工具快速地实现粮食的入仓，既方便快捷，成本又低。

说到这里想必你已经知道如何解决成本问题—通过工具的使用提升工作效率。在工作中产生业务数据，在业务数据中发现问题，定位问题，最终实现解决问题。

数据永远不会骗人，除非有人故意造假。

二、体验感

在这里的体验感，从我理解的角度出发，并不仅仅是环境和氛围的变化，更重要的是作为餐饮服务商家是否能够真正懂你的顾客。知道不同分层的客户如何去服务，不同顾客的喜好忌口在就餐前能否得到对应的关注，这些都将是我们为顾客提升消费体验重要的节点。

越是人均消费高的门店，消费者对于整个消费旅程的体验要求也就越高，高端餐饮并不是你装修门店花费了多少钱，而是你的环境/服务/菜品是否都能达到高端水平。

在老板提供卓越服务的前提下，门店一般采用制定复杂的客户服务流程，最终导致过度服务，门店人员工作效率低，客户体验也没有想象那么好。对于餐饮服务行业那么什么是好的服务呢？简单来讲就是用心服务，站在顾客的角度思考问题。

以上都是餐饮信息化企业在面对餐饮客户时需要解决的问题之一，作为餐饮管理工具的提供商，要想清楚的是餐饮企业在经营中面对的真问题是什么，而不是大部分时间执着于“假问题”。

对于餐饮企业而言真问题一共分为两类：对内的管理需求；对外的服务需求。

客户需求是客观存在的，那么需求与满足需求的能力呈现了不匹配的状态，如果想解决不匹配状态或者缩短之间的差距，必然要清晰的知道差距在哪里，在谁身上，因为问题是人创造的，想要从根源上解决问题就必须通过工具直接把问题定位到人身上。

TOB企业必须真正明白B端企业最终的目的是解决客户自身的问题，满足客户的需求。这常常是衡量这个产品或者工具是否有真实价值的考量。

在这疫情结束之后到现在，TOB企业在经营过程中发现并没有年初那么乐观，而是发现客户的要求变高了，变多了，根本原因在于垂直行业市场环境发生了变化。消费者对于TOC企业（餐饮企业）的要求增加了，当TOC企业想要解决时必然会转嫁要求于TOB企业（餐饮信息化企业）。

C端产生问题→TOC企业带着问题→TOB企业解决问题

本文内容来自个人书籍《产品运营指北针》。

作者：张兴，《产品运营指北针》作者；微信公众号：不打杂运营

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