日，西贝创始人、董事长贾国龙对全西贝2万余名员工发布新年贺词，贺词中披露，到2030年，西贝计划实现营收超千亿元；至2026年将完成高质量IPO、成为市值超千亿元的上市公司。而在疫情之前，贾国龙曾对外宣称“西贝永不打算上市”。
疫情改变了不少餐饮企业的思维，西贝就是其中的典例。从绝不考虑资本到主动接触投资人、上市；从专攻西北正餐，到系列快餐子品牌、“功夫菜”等预制产品的推出，西贝始终尝试着迈进新的赛道、寻找更多增量，而这次，“零售化”成了它的发力重点。
西贝聚焦“中餐现代化”
“已满十八周岁，但还是想吃西贝儿童餐。”有网友在社交平台上自我调侃。儿童餐已然成了西贝的招牌标签之一，也为其带来了可观的业绩增长。在近日贾国龙给员工的内部信中，西贝披露了包括专业儿童餐、外卖、零售等业务的最新营运数据，其中，2019年到2022年儿童餐营收增长415%。儿童餐产品在外卖销售中，更是后来居上，8月份即跃居外卖产品销售榜第一名。
以儿童餐作为突破、强化家庭友好餐厅定位，是西贝近年来“标签化营销”的又一典例，也是其“中餐现代化”的成果体现。“西贝餐饮集团34年始终发展并持续追求底层能力建设，我们用‘中餐现代化’来概括这种能力，即‘传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系’，三者缺一不可。”西贝餐饮集团相关负责人在接受采访时指出。
不过，相比于正餐业务这一主干，西贝近年来的举措更多围绕侧枝展开，且趋向于轻量化。快餐和零售是其发力的两大领域。自2016年起，西贝便开始尝试步入快餐赛道，先后开创了超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦面等快餐品牌。零售业务方面，也以“贾国龙功夫菜”系列为首切入预制菜。内部信中也提及，在2026年登陆资本市场前，将继续探索包括快餐、零售在内的新业务，实现第二曲线的全面破局。
不过，正餐基因让其“零售化”之路没那么好走。2019至2022年，西贝零售业务营收增长了257%，但距离成为第二大支柱、成功“出圈”还有很大差距。记者从电商平台了解到，目前西贝旗舰店主打商品包括门店同款速食菜以及功夫菜系列，销量最高的商品还是门店同款莜面鱼鱼、奶酪饼等，相比之下，“功夫菜”的销量贡献则有限。而西贝酸奶屋、超级肉夹馍等不少快餐项目，也在筹备后期销声匿迹。不过，西贝方面声称，如今随着“中餐现代化”能力的提升，品牌逐步拥有做好快餐的“资本”。
据了解，2023年，西贝意欲持续发力快餐、零售，并推出“贾国龙-酒酿空气馍”快餐模式等新业务。
“零售化”是权宜之策还是大势所趋？
疫情之后，预制菜成为新的风口。数据显示，去年疫情期间，方便食品和预制菜销售增速达到400%；根据天猫数据，2020年预制菜销量同步增长了111%。国海证券认为，在未来6—7年中，国内预制菜的B端和C端市场规模合计可达到5万—6万亿元。
不少餐饮巨头也纷纷加入新零售这一赛道。连锁快餐巨头肯德基推出自在厨房系列，涵盖炒饭系列、螺蛳粉等中式主食餐点；海底捞“开放了”系列产品在官方渠道上线；广州酒家、云海肴、眉州东坡等也纷纷推出半成品菜肴。
疫情无疑催生了餐饮行业的转型。居家无法堂食甚至无法接收外卖，预制食品便成了很多人的选择。但餐饮转型零售是否就是疫情特殊时期下的权益之策呢？在东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波看来，答案是否定的。“整个趋势就是这样的，疫情只是做了一个加速化。” 他指出，零售类餐饮的兴起，很大程度上是源于经济发展、社会整体节奏加快。比起门店堂食，人们需要更快捷的饮食方式，因此，快餐、零售赛道便成为“大势所趋”。
而如西贝、海底捞此类餐饮企业，在店营收同样存在“天花板”，为了扩展业务量及营业额，就需要将餐饮的场景进一步延伸。“通过新零售，饮食可以从固定的饭店延伸到更多元、更大的场所和场景，产品多样性增加、销售渠道也更多了”，由此产生的新增长点能够助力门店营收天花板的打破。
然而，“第一个吃螃蟹的人”最初并不被看好。广州酒家当初提出餐饮+食品双轮驱动的发展思路，就引发了内外部的极大争议，尤其传统粤菜餐饮人强调现做现食、吃的是一口鲜，因此对食品业务心存芥蒂。但从三年财报数据可见，得益于食品业务，广州酒家在疫情之下得以持续逆势增长。
不过，即使在新零售被广泛追捧的今天，赛道转型也面临着诸多困难与挑战。跟西贝一样，不少连锁品牌被传统餐饮思维所困，缺乏零售必备的工业化生产思维及要素。而做预制菜前期的成本投入，并不亚于门店扩张。徐波也指出，西贝这类企业也同样具备做零售的优势，即品牌号召力。“品牌号召力在一定程度上可以掩盖其劣势，也可以通过与优秀的合作伙伴合作，对缺陷进行弥补。”
零售化之外，餐饮的边界也在逐步被打破。徐波表示，疫情让餐饮企业加速多元化发展，向食品化、零售化、多场景化转型。经过互联网以及零售行业的跨界改造，餐饮人的视野和思维变得更广阔，传统纯餐饮业态已被打破，餐饮边界越来越宽，与食品、零售的融合趋势也更加明显。
【见习记者】叶绮涵
【记者】李劼
【作者】 叶绮涵；李劼
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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西贝又开了一家快餐品牌！
近日，西贝推出了新的快餐品牌“西贝小牛焖饭与拌面”，在北京开业。
品牌主打牛肉焖饭，推出了土豆胡萝卜牛肉焖饭、泰式咖喱牛肉焖饭等经典盖浇饭，此外还上线了两款拌面。
新店开业期间，品牌一份焖饭卖36.9元，小吃和柠檬茶低至9.9元，人均消费30元+！
这一新品牌在模式上有何特点？西贝的快餐梦能实现吗？
西贝开“小牛焖饭与拌面”，人均30元+！
近日，西贝新推出的子品牌“西贝小牛焖饭与拌面”，在北京多家门店上线。
在价格上，这家新品牌走平价路线，人均消费仅30多元。相比西贝去年推出的新副牌品牌“贾国龙小锅牛肉”，人均消费在60-70元之间，此次推出的新品牌，客单价进一步降低。
1，打造全新快餐副牌，在北京开出4家门店
西贝此次推出的新品牌，主打快餐简餐，瞄准了一线城市白领的就餐需求。
从门店设计来看，这家门店整体风格简洁明亮，设置了许多堂食座位，并提供自助茶水。
目前，“西贝小牛焖饭与拌面”在北京开出4家新店，位于三里屯、望京、西单等商圈的写字楼附近，吸引了许多白领和家庭消费人群前来就餐。顾客纷纷评价：“味道不错”“很适合白领工作日解饱”“适合跟家人朋友来吃”……
2，主打牛肉焖饭、拌面和小吃，推出单人餐
品牌推出了5款牛肉焖饭，包括土豆胡萝卜牛肉焖饭、泰式咖喱牛肉焖饭、番茄鹰嘴豆牛肉焖饭、土豆南瓜牛肉焖饭、番茄芝士牛肉焖饭。门店称食材选用的是西贝精选牛肉、还有乌兰察布土豆和胡萝卜等，可以说是复制了西贝原有的供应链。
拌面类，品牌推出了辣皮子牛肉拌面、牛肉茄子拌面两款拌面。小吃有黑椒牛肉串、藤椒鸡肉串、桂花酒酿厚酸奶。
饮品产品上，门店推出了一款手打柠檬茶，还有农夫山泉、可口可乐、西贝精酿啤酒等常规产品。
门店还推出了一款单人餐，为柠可牛辣套餐单人餐，为牛肉拌面搭配手打柠檬茶。
3，焖饭36.9元一份，套餐卖38.9元，小吃和柠檬茶低至9.9元
在价格上，“西贝小牛焖饭与拌面”的产品价位中等，最贵不超过40元。
品牌主打的焖饭中，包括土豆胡萝卜牛肉焖饭等4款产品的原价为45元，新店开业期间优惠价为36.9元。
最贵的一份焖饭是泰式咖喱牛肉焖饭，原价48元，优惠价为38.9元。还有单人餐柠可牛辣套餐单人餐，也同样卖38.9元。
品牌推出的2款拌面，单价均为33.9元。小吃中，黑椒牛肉串卖12元两串，藤椒鸡肉串为9.9元2串，桂花酒酿厚酸奶售价9.9元。
此外门店推出的手打柠檬茶，价格也低至9.9元。
再次发力快餐，西贝这次能成吗？
近年来，西贝、海底捞等众多餐企，都在纷纷打造快餐副牌，实现品牌多元化。
对于餐企而言，瞄准高频刚需的快餐品类，能够探索新的商业模式和市场，有望打造成企业的第二增长曲线。而西贝多年来一直在快餐市场发力，也是在试图推动企业发掘新的赛道和机会。
1，紧跟餐饮平价化趋势，西贝探索新模型
这两年，消费者越来越注重性价比和质价比，经济实惠已成为许多顾客优先考虑的因素。面对这一趋势，餐饮品牌纷纷调整自己的产品和定价策略，来满足消费者的需求。
其中部分餐饮品牌通过推出平价副牌，来吸引对价格更加敏感的客群。一些品牌选择了主动降价，推出了许多高性价比的产品，来提高品牌的竞争力。
此次西贝推出的小牛焖饭与拌面，就是在探索新的模式，通过推出低客单价的产品，来迎合当下顾客对性价比的追求。
与去年推出的贾国龙小锅牛肉相比，人均仅30多元的小牛焖饭与拌面，在价格上更加实惠，能够满足许多原有客群对于工作餐和简餐的消费需求。
2，主打焖饭+拌面，做复购频率更高的品类
一直以来，西贝快餐大力投入产品创新，开发了多样化的菜品和品类。此次推出的新品牌，在产品线上进行了许多调整，回归传统主食，专注于面、饭等核心品类。
焖饭和拌面作为两种经典的中式快餐，特点是日常化、大众化，消费频次高。西贝目前推出的土豆胡萝卜牛肉焖饭、番茄鹰嘴豆牛肉焖饭等多种口味的盖浇饭，还有2款拌面，能够满足不同消费者的口味需求。
同时，通过专注于这两大主食品类，西贝能够提高顾客的复购频率。这些产品都通常具有日常消费的特性，有助于品牌建立稳定的顾客群体。
3，第N次闯入快餐赛道，探索新的增长曲线
一直以来，快餐都是西贝持续发力的领域。自2016年起，西贝开始步入快餐赛道，先后开创了超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦面等快餐品牌，推动中餐现代化。
今年，西贝继续发力快餐，推出了小牛焖饭与拌面这一新业务。通过切入更具普适性的主食品类，对口味做出创新，同时降低客单价，西贝这一举措顺应了当下的消费趋势。
这些尝试是西贝作为头部品牌，在不断变化的市场中展现出的适应性和灵活性，将为行业提供了新的思路和启发。
职业餐饮网小结：
贾国龙，一直被誉为“餐饮业最能折腾的人”。
在快餐领域，贾国龙及其团队已经探索了近十年。一次次尝试的勇气令人敬佩，无论成败，都给餐饮业提供了宝贵的经验和启发。
这次，西贝又出手了，焖饭+拌面的组合对于它而言，又是一次创新，静待市场的验证。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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西贝又推出了一个新品牌！
近日，西贝旗下的正餐子品牌“贾国龙小锅牛肉”在北京正式开业，首店位于磁器口新成文化大厦。
这家品牌主打小锅牛肉，定价69元一份，此外推出了特色炒菜、主食、汤、酸奶等10多款产品，单品价格集中在20-70元，人均消费50元，追求性价比。
打造副牌已经成为当前餐企发力的新方向，包括海底捞、西贝等头部企业，都在今年推出了定位相对平价的新品牌，来吸引更多消费者。
西贝此次推出的全新子品牌，在产品、服务和模式上有何新的特点？能否搅动现有的市场格局？
西贝“盯上”小锅牛肉，人均消费50元
近日，西贝最新打造的子品牌贾国龙小锅牛肉在北京开业。不同于西贝旗下的其他品牌，贾国龙小锅牛肉的价格较为亲民，人均消费仅50元，主打高性价比的正餐体验。
1、 推出全新正餐副牌，准备连开两店
作为西贝旗下的全新子品牌，贾国龙小锅牛肉的首店开在了北京磁器口新成文化大厦一层，为街边店，附近是沙县小吃、杭州小笼包等众多平价小吃品牌。
按风格来看，贾国龙小锅牛肉走的并非大众化的小吃店路线，而是营造精致餐厅的氛围。门店大体分为堂食区和后厨，整体时尚明亮。餐厅提供中英文菜单，并播放音乐，提供安静的就餐氛围。
这家贾国龙小锅牛肉的营业时间从早上11点到晚上9点营业，基本覆盖了正餐时段。除了这家门店以外，还有一家位于中关村e世界的新店，也正在筹备开业。
2、主打小锅牛肉，只有13款菜品，追求品质和精简
整体来看，贾国龙小锅牛肉的产品矩阵相对精简，共推出13款菜品，包括小锅牛肉、特色炒菜、主食、汤和酸奶。
西贝将此次推出的新品牌取名为“贾国龙小锅牛肉”，可以看出其主打牛肉品类的决心。对于菜品，品牌也一如既往地强调食材品质和工艺。
门店的核心单品为“小锅牛肉”，品牌宣称百分之百选用内蒙古草原牛，用小火慢炖3小时以保证口感，土豆和胡萝卜则来自乌兰察布。在菜品上，品牌提供了小锅牛肉+胡萝卜、小锅牛肉+番茄、小锅牛杂+白萝卜三种口味进行选择。
除了主打的小锅牛肉外，贾国龙小锅牛肉还推出了6道特色炒菜，多为家常菜，包括干煸牛肉丝、炝炒牛心菜、家常炒茄丝、酸辣土豆丝、清炒胡萝卜丝和家常烧豆腐，每道菜均标明了食材和辣度。
主食有牛肉胡萝卜炒燕麦饭、牛肉胡萝卜馅饼，还有五常大米。而西贝莜面村特色的老酸奶，在这里也有售卖。
3、小锅牛肉69元，酸辣土豆丝17元，单品价格集中在20~70元
价格方面，贾国龙小锅牛肉的单品价格基本集中在20到70元之间。其中三种不同口味的小锅牛肉，价格均为69元。
特色炒菜的价格则集中在17元至57元之间，最低的是17元的清炒胡萝卜丝和酸辣土豆丝，最高为57元的干煸牛肉丝。
主食和汤类，包括了21元的牛肉胡萝卜炒燕麦饭、20元的西红柿鸡蛋汤、10元的牛肉胡萝卜馅饼。还有五常大米，每位收费5元，顾客可以无限续。门店售卖的一款特色小吃为麻辣牛肉干，标价最高，250克卖99元。
价格方面，贾国龙小锅牛肉的人均消费为50元，较西贝旗下的其他品牌较为平价。
放下“身段”做副牌，
头部餐企纷纷掘金“平价”赛道
推出副牌、探索新的增长曲线，已经成为当下餐饮企业发展的重要方向。而借助副牌打造平价定位，以高性价比争取更多消费者。
包括西贝此次推出的新品牌，也是主打平价定位，在菜品和价格上与过往品牌形成差异化。
西贝方面称，贾国龙小锅牛肉是西贝在60-80元中段价格带的重要布局。不同于西贝莜面村定位的中高客单，贾国龙小锅牛肉以更具性价比的方式，补充了西贝的品牌矩阵，使其拥有更完整的消费者覆盖梯度。
1、探索新增长曲线，头部餐企争相推副牌
今年以来，多家餐饮企业纷纷推出新副牌，包括海底捞、茶颜悦色、奈雪和喜茶等，都在近期进行了新布局。
例如海底捞在今年10月，推出子品牌“嗨捞火锅”，首家门店开在了北京龙湖北苑天街。品牌主打牛肉品类，瞄准了更加细分的火锅生意。在菜品上，嗨捞火锅以牛肉为核心，推出了牛五花、牛上脑、牛板腱等菜品，加上一些小吃、主食等，人均消费在60-80元左右。
茶颜悦色则在9月推出子品牌“古德墨柠”，主打柠檬茶品类。在门店风格上，古德墨柠延续了茶颜悦色的新中式路线，产品包括青柠乳茶系列、青柠酒肆、青柠特调等，价格在15元-23元之间。
包括喜茶和奈雪，也先后盯上了新中式茶馆的生意，在近期推出了新的子品牌，其中奈雪推出了新中式茶馆“奈雪茶院”，价格集中在5元-21元；喜茶则推出了特色门店“喜茶茶坊”，售价在8-16元之间。
2、瞄准平价定位，迎合消费力下滑趋势
随着餐饮消费力下滑、消费者对价格敏感度提高，越来越多餐业开始试水低客单价的新业务，这也成为行业发展的新趋势。
从这些餐企推出的新品牌来看，基本主打的都是平价定位，通过对产品和服务进行精简，实现高性价比。
拿海底捞推出的“嗨捞火锅”来说，品牌提供的菜品相对精简，没有水果、小吃和粥品等，服务也相对简化，采用“半自助式”自取模式。门店的客单价低至60元，比北京地区的海底捞人均消费便宜近3成，可以说非常亲民。从10月份推出首店至今，嗨捞火锅已在北京开出3家门店。
而之所以能够做到平价，这与企业自身的供应链优势紧密相关。例如海底捞、西贝等头部企业，能够借助自身的供应链体系，快速孵化新品牌。而企业自身在产品打磨、成本和选址等方面的优势，也能够帮助新品牌快速起势，实现规模化扩张。
职业餐饮网小结：
在市场竞争日趋激烈的当下，越来越多餐饮企业开始推出新品牌，定位平价市场，来吸引消费者的注意。发展平价副牌，已经成为餐饮企业探索第二增长曲线的共识。
随着餐饮品类不断走向细分，一些新兴品类正在加速涌现，满足消费者多样化、个性化的需求。这个过程也将伴随着许多机遇，能够为餐饮人提供更多的发展机会和创新方向。
各位餐饮人，你们看好西贝的全新正餐副牌“贾国龙小锅牛肉”吗？
