庆火锅，最早起源于明清时期的嘉陵江畔、朝天门等码头，两岸沿江拉船的纤夫，因生计聚众而食，同煮一锅，发明了一种粗放的饮食方式。这是重庆火锅最早的雏形，发展到今天，其品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面也呈现出多元化的特点，各种从事重庆老火锅经营的企业也迅速发展，并引领了以重庆火锅加盟为主线的餐饮投资趋势。但如何成功的开一家重庆火锅店，这是与经营者选择的模式息息相关。所以在开店之前，除了认真的考察当地的火锅市场之外，还需要选择合适的火锅加盟店经营模式，这样才能提升火锅店的开店成功率。
重庆火锅加盟经营模式，一般而言分为以下几种，投资者可以结合当地市场情况以及对火锅加盟店的市场定位，选择适合自己的模式。
1、点菜式
重庆火锅加盟最普遍的经营模式，一般中、高档火锅加盟店喜欢采用此模式。其优点在于菜品品种多，客人有多种选择性、品种不受限制、毛利固定、便于管理；菜品易保存，浪费鲜香较少；其缺点是菜品数量和新鲜度不之光，客人选择的随意性差，为避免缺点，有点店是将菜品分盘装，供客人自选。
2、自助式
重庆火锅加盟在各地均有采用的一种经营模式。它的优点是对客人的吸引力强，充分满足顾客图便宜的心里，目标群体广泛；而缺点是毛利率低、不方便成本控制成本。食客多以荤菜为主，浪费较大，容易出现看似生意红火，实则亏损的局面。
3、卖份式
这是重庆火锅加盟项目中主要将原辅助材料制成成品之后以份数销售的形式，一份分为大、中、小份。优点是菜品品种多和价格明确，份数式是以特色火锅加盟品种为主，有新鲜和吸引人之处，而缺点是客人没有消费之前难以知道其份量多少，可能出现预估不足的局面。
4、论斤式
这主要针对于重庆火锅加盟项目里的鱼火锅、羊肉汤锅、美蛙鱼头、鳝鱼火锅等。其锅品的主要对象为汤锅类和冷锅类。它的优点在于消费明细清楚、直观，缺点在于主要菜品单一，容易受病害的制约。
5、论串式
主要以串串香火锅为代表，在川渝地区极为普遍，此方式既可以店面经营、也可以小摊经营，优点在于消费低、客人随意性强、有多种选择性；缺点是菜品不好打理，需要的人多，人工成本高。
以上，就是针对于重庆火锅加盟经营模式的分析。希望会对想要开火锅加盟店的投资者有所帮助。更多重庆火锅加盟信息，可点击：www.ctmcq.com 查看详细的介绍。
<>在是全民创业的时代，越来越多的人投入到创业的浪潮中。火锅加盟行业近几年发展迅速，且火锅四季皆宜、是公认的大众美食，也成为了创业的热门项目。那么，加盟火锅店的流程是什么，开一家成都火锅加盟店需要做什么工作呢?
< class="pgc-img">一、加盟成都火锅店需要什么流程呢?
1、找项目。
找合适的加盟项目是火锅加盟流程的第一步。我国的火锅花色纷呈，千锅百味，如广东的海鲜火锅、苏杭的菊花火锅、云南的滇味火锅、巴蜀的川味火锅、北京的羊肉火锅、东北的白肉火锅等等。加盟项目选择的好坏也直接影响到创业是否能成功，所以一定要认真选择，这里推荐成都火锅加盟。
2、项目考察。
开一家成都火锅加盟店，大多数人都只是去加盟品牌总部考察，这里比较建议的还是去火锅加盟店考察，这样的话就能更加直观的看到这项目所存在的实力，以及是否具有长远发展的可能性。
3、看投资。
火锅加盟费是加盟一个火锅店被不可少的一项。想开一家什么样的成都火锅加盟店，还要看个人的经济情况定，不要盲目的选择，过高的投入只会给自己增加无形的压力。
< class="pgc-img">二、开一家成都火锅加盟店前需要做什么工作?
1、定位。
选择好加盟项目后，就需要确定适合的消费人群。不同的火锅品类吸引的消费群体是不一样的，根据这些消费人群做好品牌定位，产品定位。
2、火锅加盟店选址。
火锅店的选址大家都有一个大概的了解，这里主要说一个原则。在确定人流量的情况下，我们需要贯彻接近原则。也就是说要门店所在地必须交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等道路畅通的地方，顾客容易接近。
3、环境配套到位。
餐饮是需要人流量来支撑的，没有谁会为了吃个火锅，专程跑到一个人烟稀少的地方去。所以，火锅店外部环境要形成气候，火锅加盟店要和其它餐饮混合经营，如餐饮一条街、火锅城等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益。
< class="pgc-img">4、科学预测赢利。
在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。
不管投资哪个行业，想成功就必须要做好充分的准备，成都火锅加盟也是如此，根据自身情况开店前做好这些工作，后面的道路就会更加顺利。
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（【文末】大咖都在看 ??）
谈起加盟店估计好多餐饮老板都只能摇头叹息，
不得不说，早期的加盟模式有很多漏洞和不足，也由此滋生了很多问题，
例如加盟店不顾品质地滥竽充数、偷梁换柱，一出问题，立马甩锅给总部，总部还只能咬牙背下来......
但随着整个加盟市场的完善，一批稳定有效的拓店方式被不断改进并沿用至今，
与此同时，还涌现出了一批新的拓店方式......
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特许加盟
特许加盟可能是当今使用率最大使用时间最长的加盟方式之一了，而且麦当劳、肯德基都一直沿用。
特许加盟就是指加盟总部经过精挑细选选出加盟持牌人，将自己的品牌以及经营模式交给其继承，而加盟者则按照合同要求全权负责加盟店，并向总部支付相应的费用。
麦肯对旗下特许经营人的要求很高，不仅需要有一定的资金还必须接受其专业的培训，而且还得对品牌、对管理、对食品安全等等有足够的了解与认识。
眼见着洋快餐巨头使用特许加盟规模是越扩越大，不少中国本土餐饮老板也动了心，曾经被打入冷宫的特许经营模式也再度受宠。
知名餐饮品牌旺顺阁和山东凯瑞紧接着百盛的脚步开放特许加盟。旺顺阁开放旺顺阁鱼头泡饼品牌的加盟，而山东凯瑞旗下所有餐饮品牌全部开放加盟。
特许经营，由于具有低成本扩张的特性，被誉为21世纪最成功的商业模式。事实上，尽管一直以来，麦当劳、肯德基等洋快餐品牌在中国市场以直营为主，但它们能够成为称霸全球的餐饮巨头，凭借的正是特许经营。特许经营既能整合其他加盟者的资金，同时严格的把关也避免了品牌运营的风险。
但有利就有弊。
特许加盟对总部本身的要求过高，其品牌的影响力，总部的系统管理能力、单店运营模型成熟度、供应链、人资、培训等等，几乎缺一不可，若这些方面做的不成熟，极有可能面对相当尴尬的境地。
众筹拓店
最近几年十分火爆的众筹，其口号为“筹钱、筹资源、筹智”，众筹来钱快、手续少而且附加资源多、回报周期短的特点都为餐饮的股权融资提供了土壤。
一家餐饮店如果有100个人参与众筹，这家新店的生意都是有保障的，不仅会大大降低新店的经营风险，减少获客成本，而且会明显缩短从前期亏损到盈利的时间周期。
以串亭烧烤居酒屋为例，以众筹的方式开店、拓店，参与众筹者人人都是股东。很大程度保障了店铺所需要资金以及资源。
在管理众多“股东”的方面，串亭居烧烤居酒屋成立了专门的股份公司水木客。这种类似于托儿所的管理机制让众筹股东当了一把甩手掌柜，一切经营与运作全部交由专业人士。
不过适合做众筹的餐企“品牌一定是原本有基础的”，这个“基础”包括“好的资金管理、好的品牌规划、好的口碑、好的产品。”如丰茂烤串、仔皇煲、杨记兴臭鳜鱼等。
并且在管理上也需要十分注意，众筹也是众口，难以整齐划一，难以让所有人都满意，最好是能将管理与资金分开。作为投资人的加盟方不参与日常管理。这种方式，就要让加盟商感觉到你的管理、服务、培训团队相当专业，才能走得长久，合作各取所需。
直营新玩法
直营到了如今，也发生了新玩法，比如西贝的“赛场机制”，在扩大的同时最大程度上保证自己的品牌不受到影响。
西贝内部每年通过利润、顾客评价等指标进行全国排名。没收排名不理想团队的经营牌照与股份。将该团队解散，人员分配到其他团队。
同时店长、服务部经理、厨师长等在拥有裁判资格证后能成为西贝指定的“裁判员”，“裁判员”的职位属于风水轮流转的岗位，为了达到“公平公正”的效果，“裁判员”直属西贝总部管理，不受任何门店干扰。
而裁判会对每年的排名起到决定性作用，成绩最好的团队能得到一个A＋，一个A+等于两个A，四个A就能换一张开店牌照。
拿到牌照的团队总经理，可以选择下放给下边人员，拿到牌照的人则可以独立出来单独做。
这样做的好处在于相当于亲手培养一名分店管理者，他熟悉一切西贝的运营模式与销售方案，并且有能力，被西贝认同，分店管理自然不在话下。
当然，这种模式是需要大量资本堆积的，裁判员属于高职级，除了工资，包括但不仅限于吃住的所有费用皆有西贝承担，光是为了经营好这个裁判制，西贝2016年的费用就多支出了3000万。
有限合伙
做加盟最怕的就是底下的加盟店瞒着总部做些败坏品牌名声的事，影响客源是其一，万一摊上事儿还得吃官司。
黄记煌曾试行过散养式加盟和合约式控股加盟，但这两个加盟方式皆不尽人意，稍不注意就会砸了自家招牌，更严重的情况下还可能被送一封法院传票。
为了避免这种“人在家中坐，锅从天上来”的情况，黄记煌决定开创餐饮企业有限合伙制加盟的先河。
这种模式相当于在企业和合作伙伴之间建起一堵防火墙，由黄记煌与合作伙伴共同成立一家第三方合作公司，黄记煌负责提供品牌支撑，而店面经营则全权由合作伙伴负责。这样一来，若是合作伙伴在企业生产中出现任何问题，作为有限合伙人的黄记煌在合伙公司中并没有管理权，自然不需要承担任何责任。
而且在加盟模式中，黄记煌作为有限合伙人，按门店经营流水的百分比收取费用而非利润的百分比。其创始人黄耕认为这正是有限合伙与传统加盟的区别，黄记煌在这一模式中是扮演平台角色，类似于商场租赁。这样黄记煌作为平台，就像商场一样，即使商户生意亏损，商场也不需要和商户一起承担亏损。
这种情况看似完美，然而依然逃不出品牌风险的怪圈，若是出了问题，虽然黄记煌并不需要承担任何法律责任，但从道德层面来说，消费者只认准黄记煌这个品牌，这无疑会造成恶劣影响。
同时在利润分成问题上，黄记煌像商场一样，即使门店亏损也要收取流水提点，旱涝保收，把风险全部推给合作伙伴，有福同享，有难不同当，这对合作伙伴很不公平。
小结
人无完人，金无赤足，绝对完美无缺的加盟方式是不存在的，选择拓店方式时最好是结合店铺自身情况以及更精确地对加盟者进行筛选。多名资深餐饮人也曾表示：快餐巨头连锁加盟成功的根本原因不是其本身的系统强大，而是“选人”。
当盟主是需要懂得审时度势的，只有方方面面都能顾及到，才能保证自己的加盟之路经久不衰。
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