子然餐饮设计机构分享 2016年162期
早上刚到公司，领导就问我们：“有一个女子会所，你们觉得起个啥名字比较好！”
同事A说：“首先，得看这家会所是针对普罗大众的女性还是高端上流社会女性，如果是上流搞一些英文简称提升逼格，如果针对大众就简单易记，毕竟不是所有人都能记住英文（此处哭笑不得的表情）。”（餐厅设计）
领导回了一句：“说了这么多，来点实际的好吗？”
大家开始各抒己见，集思广益……
有个好名字对一个餐饮品牌设计来说重不重要？带着这个问题，我们来展开今天的文章。（餐饮设计）
一、连锁餐饮品牌都怎么取名字
▌1、风水转运+创始人姓名论
★ 代表：全聚德
话说全聚德的前身是一间名叫“德聚全”的干果铺，同治三年（1864年）生意一蹶不振，面临倒闭。这时，一位杨姓，河北冀县杨家寨人抓住机会，将该店铺买下。
这位杨姓人便是“全聚德烤鸭”的创始人，杨全仁。杨全仁买下该店铺后，便请来一位风水先生。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”（餐厅设计）
风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意：
1、他的名字中占有一个“全”字；
2、“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。
于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一为对书法颇有造诣的秀才——钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
也就成就了如今的这个第一“烤鸭百年老字号餐饮品牌”。（特色餐厅设计）
▌2、古诗词典故和传说
★ 代表：杭州楼外楼
杭州西湖著名餐饮品牌-楼外楼，至今已有150多年的悠久历史。此楼业主是一位清朝的落第文人，名叫洪瑞堂，后与妻子共同创立该菜馆。
关于“楼外楼”的起名有两种说话：
1、店主从南宋诗人林升《题临安邸》"山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休；暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州"诗中得到启发而取为"楼外楼"。
2、另一种说法是因菜馆建在近代著名学者俞曲园先生俞楼前侧，洪瑞堂就到俞楼请先生命名，曲园先生说："既然你的菜馆在我俞楼外侧，那就借用南宋林升'山外青山楼外楼'的名句，叫做'楼外楼'吧！
这两种说法都为菜馆增添了文化情趣，而如今做品牌的，就特别重视品牌文化的延伸。故事是品牌打造的。（餐厅设计）
▌3、民俗风情+好记
★代表：海底捞
据张勇说，四川人很喜欢打麻将，四川麻将中最后一张和牌就叫海底捞。
关于取名“海底捞”得益于张勇的太太，当时她正在边上打麻将，和了一把海底捞，也就是最后一张牌和。张勇太太就说：“别愁了，就叫海底捞”。
张勇一听，觉得这个名字很好记。于是，中国第一火锅品牌“海底捞”就这么来了。
到后来，业界也有流传说这个名字是像大海一样的胸，心胸宽阔，或者是海里面有无数的宝藏要去捞它。（特色餐厅设计）
▌4、多角度解读+有点意思
★ 代表：伏牛堂、俏江南
大家初见“俏江南”，会以为是做江浙菜的，根本想不到它居然做的是川菜。“伏牛堂”会认为是一家医馆或者武馆，压根与餐饮结合不到一起。
当初“俏江南”这个名字，就曾被很多业内专家吐槽：品牌定位不清，会给消费者造成认知混乱，会需要花费极大代价建立品牌认知……
而“伏牛堂”也被大家玩坏了，什么“俯（伏）首甘为孺子牛”、“老板是金牛座”“老家的地名”“潜伏大牛”等等。
其实，他们是想实现品牌价值重组，一个名字能够多角度对它进行解读，而非唯一性。
现在很多餐饮品牌都想玩得不一样，比如说伏牛堂，他们的理念是在必要的时候品牌名和产品甚至都可以是脱离的、不那么直接相关的。不再是品牌依附于产品，而是产品依附于品牌。玩就要玩点有意思的。（特色餐厅设计）
▌5、围绕品牌本质
★ 代表：西贝莜面村
西贝曾经面临四次升级和改名，从最初的西贝西北民间菜，到西贝西北菜、西贝中国烹羊专家，最后确定使用“西贝莜面村”作为品牌名。
餐饮行业有个特征，叫一招鲜吃遍天。对于西贝来讲，莜面代表了一种独特性，代表了健康的属性，有机会像凉茶、红牛一样开创一个全新的与众不同的品类。
但同时也有它的问题，就是莜面的教育成本高，需要的时间会很长，开创新品类就会有这样的风险，但一旦做出来就会非常厉害。虽然最初的困惑并没有解决，但从开创一个新品类的角度出发，包括莜面的独特性和健康性出发，最终回到了西贝莜面村。（特色餐厅设计）
每更换一次品牌名称，理论上是会弱化品牌的传播力和顾客对于品牌的感知。西贝这几年的折腾都是在围绕品牌的本质，即“我是谁？为什么买我？”进行。
二、到底如何起名字？
关于如何取名字，眉姑娘在餐饮老板内参的一篇文章中有所得。
内参君认为取名有五种路子：
▌1、向传统致敬型
一些餐饮品牌在命名时，比如客语、楚词、南栖、皖厨、以身湘许等餐饮品牌，有些许向传统致敬的意思。
▌2、国际范儿
就像桂芳、翠花、秀兰、大强、二饼、狗蛋……，他们进了写字楼里，就成了Linda、Mary、Vivian、George、Michael、Justin。
有的餐饮品牌追求国际范，比如潮流文化创意人颜程Run和朋友创立的潮流饮品，品牌名叫FlyJuice （中文名福来聚斯），这一点在上海特别明显。（餐厅设计）
比如小南国旗下的米芝莲。再比如上海摩提工坊食品有限公司，目前在国内有“西树泡芙”、“摩提工房”、“粉妈松饼”、“不出二品”、“优果YOGO”、“和米堂”等近600多家品牌连锁店。
▌3、解放思维，展现天性
到了广深，餐饮品牌有种“解放思维，展现天性”的感觉。
比如乐凯撒比萨的“乐凯撒”，LACASA--LA即乐，快乐，欢乐；CASA在意大利语里面是家的意思，拼起来就是快乐的家、温馨的家园。所以，公司自称“乐家”。（餐厅设计）
▌4、娱乐+典故相结合
比如广州的禄鼎记酸菜鱼。这个名字从读音上，自然就让人想到金庸的武侠作品《鹿鼎记》，而“禄”字又跟善财的南方人以共鸣。类似的还有陆小凤餐厅、蚝门九式。
比如广州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犊不怕虎”。LOGO设计有点科技感，貌似跟餐饮不兼容。但却引发不少共鸣，品牌形象用一个牛的玩偶，曾经有顾客消费之后还要买工装。
比如牛肉粉品牌，有“俏凤凰”，也有“三个辣椒”。（餐饮设计）
上面这些餐饮品牌，单看名字，叫人看不出产品和品类，甚至看不出是餐饮品牌，但是充满了品牌调性。
但是，这种看不出品类的名字，是否能够与消费者产生共鸣嫁接，需要针对市场业务分析抉择，并不是所有品牌都适合这样起名字。（餐厅设计）
▌5、借势潮流文化型
“二”原本是贬义词，原意是辱骂人傻的。北方人称“二楞子”、“二逼”，西北人称“二球”，四川人叫“二杆子”。但是在网络世界，却形成了“二文化”，“二”成了褒义词，用来形容那些傻傻的可爱的人。
在广州，太二酸菜鱼就借势了这个潮流文化，并且把“二文化”运用的出神入化，自开业一个月以来，天天被骂却天天门口排队。
它有几条很“二”很个性的“赶客”条款。
走进店内，便可看到墙上挂着一个大牌匾，上面写着“本店五不接待”，即：
① 吃饭只顾着玩手机的；
② 同行超过四个人进店的；
③ 说我们家鱼不好吃的；
④ 微信红包只抢不发的；
⑤ 脾气比店长还要拽的。
此五类客人，通通不接待。
这家主打“老坛子酸菜鱼”的太二餐厅，还大方地对顾客称，“我们的酸菜比鱼好吃”。
但这还不是“太二”最“二”的地方，曾经有一次，太二全场暂停营业，放客人鸽子一天，原因竟然是全家去旅游了。（特色餐厅设计）
【眉姑娘总结】
听过很多做餐饮策划的前辈说，打造一个餐饮连锁品牌，需要从战略思维去考虑整个品牌的属性。
比如二饼进写字楼后叫Michael。在家叫二饼，是因为地域风俗习惯导致，老家人叫着都顺口舒坦，也便于记，如果在老家叫Michael，估计就连自己父母也记不住你名字。可进了大都市写字楼就不同了，入乡随俗之外，也是为了包装打造自己，用现在的话就是高大上，人人都装逼，你不装未免显得不太合群。（餐厅设计）
餐饮品牌设计起名也一样，入乡随俗、因地适宜，便于记忆和传播才是重点。
文/眉姑娘
庆路旭东巷藏着一家擅长做鸽子的餐馆，虽然店面位置不佳、门脸不大，本地的美食爱好者却总能在曲曲折折的小巷里辨出盐焗乳鸽散发出的独特香味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">女老板陈黎原本是一名护士，为支持丈夫孙小红创业，毅然辞职跟着他去广州当学徒。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">2016年6月，南谷皇鸽饭庄装修完毕，陈黎和孙小红在店里试菜，附近的居民忍不住跑过去问道：“你们店的招牌叫南谷皇鸽饭庄，有什么跟鸽子有关的菜，我们现在能不能点一份？”
夫妻俩还没来得及举行开业典礼，餐馆就这样开业了。
《襄阳晚报·食尚襄阳》专题整版报道
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">01一鸽三吃
盐焗乳鸽
平时盐焗鸡就吃得多了，那盐焗乳鸽有试过吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">这道菜是到店必点的头牌，乳鸽上桌时都已经斩件分好，方便食用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">新鲜的乳鸽用油纸包住，撕开油纸香气立马飘散在空中。用盐焗的方法烤制，乳鸽的肉汁被紧锁在皮下。经过粗盐腌制的鸽子，它的皮会渗透出一股盐焗的咸香。
看这一身油光锃亮的皮肉，口水已经开始在嘴里打转了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">轻轻一撕扯，便能将鸽子拆分开，薄得透光又滑得发亮的表皮下是紧实的肉质。
唇齿开动，大口咬下乳鸽肉，藏在结实肉质里的肉汁瞬间迸发，浓香无穷！既保留了乳鸽天然的肉香，又蕴含着表皮的油脂香~
如果觉得味道有些清淡，还可以蘸上早已准备好的调料。（不过小编觉得不蘸调料的椒盐乳鸽肉质更香)
鸽子饭
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">点了鸽子饭，老板直接把电饭锅给上上来了，这看着有点太霸气了吧！
鸽子饭是广州美食，用乳鸽和豆豉米饭焖制而成。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">一揭开锅盖，乳鸽的油香伴随着豆豉的咸香扑面而来。
米饭上厚厚的铺着一层鸽子肉，没有过多的配料，真的是一锅扎实的饭！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">吃之前一定要把鸽子肉和米饭搅匀，让每一粒米饭都能被乳鸽的油脂充分包围住。
虽然食材简单，但是味道一流！先是裹满油脂的米饭与豆豉的咸香在口腔里不但碰撞，随后又与焦香的鸽子肉相遇，这一层层的味道增加了奇妙的口感碰撞～
鸽子汤
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">原以为汤里的鸽子多多少少会有点腥味，但是惊喜的是并没有哦！一碗下肚立马暖胃，十足十的养生选手呐~
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">别看这一盅汤平淡无奇，这里面可是加入了虫草花、红枣等多种滋补食材，而且鸽子汤低脂肪、高蛋白、特别适合想要减肥又需要滋补的妹纸~~
02正宗潮汕菜
为了给食客提供更加丰富的选择，今年南谷皇鸽专门聘请了潮汕师傅，在原有菜品的基础上推出了潮汕菜。
生炝螃蟹
这道菜对于头一次见到的襄阳人来说，绝对是一道黑暗料理，但是尝过一次就会对他念念不忘。
用潮汕人钟爱的海鲜处理的方式将新鲜的青蟹洗净后放入调好的酱汁中腌制，以保留最原汁原味的鲜美。待到青蟹变软，就能开吃啦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">腌制好的蟹肉呈凝胶状看起来晶莹剔透，细细一看还有鲜红肥腴的半凝固膏体，这就是生炝螃蟹最吸引人的地方。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">生炝膏蟹入口鲜而不腥，完全颠覆你的想象，一口就能咬出膏腴感，再沾上盘内的独家酱汁，保留膏蟹鲜味的同时，还进一步丰富口感，不知不觉间就清空大半碟了。
想吃这道菜最少要提前1天跟老板“秘密”预约。因为师傅需要提前准备新鲜食材腌制一个晚上才可。
深海红杉鱼
潮汕人吃鱼讲究鲜味，清蒸最能凸显原汁原味。这道清蒸红杉鱼火候控制的刚刚好，没有一丁点腥味和泥味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">每一块鱼肉都嫩滑有弹性，夹起来没有丝毫要断的意思。蘸上盘底的汤汁，入口瞬间内心立马响起来中华小当家的BGM。
炸虾丸
选用新鲜活虾，不加入淀粉的纯手工丸子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">打好的虾丸圆滚滚的，在油锅中轻轻“跑”一下，表面立马变得金黄诱人。蘸上潮汕特有的鸡油，瞬间激发的虾肉的鲜甜。
吊鱿鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">新鲜的鱿鱼裹上薄薄的一层面粉，经过油炸后香味四溢，再浇上一勺秘制高汤提鲜，简直完美！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">虽然做法简单但是一点腥味也没有，鱿鱼圈软嫩又脆口，一点也不韧，咬下去还可以听到齿间炸开的声音。这口感让人忍不住在心中赞叹！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">03美味家常小菜
除了特色乳鸽和潮汕菜，他家还有不少家常小菜也是让人念念不忘的美味。
水井豆花
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">豆花是店里手工现做的，保留着原始的样子，将做好的豆花放在木质的盒子里用纱布包裹，再配上辣椒和糖两种调味碟随你挑选！
土芹菜牛肉丝
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">从菜农手里购买的芹菜味道更加浓郁，搭配新鲜牛肉丝，只需简单的翻炒，就是一盘下饭利器。
鸽杂
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">每一个郡肝都被切了花刀，下锅大火翻炒，淋上酱汁，一口包入，又鲜又脆。
大块卤牛肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">牛肉选的是新鲜的牛腱子肉，一头牛身上就两块，都是老板每天早上去市场新鲜现卖的。
简单的卤煮没有添加过多的调料，保留了原本的肉香，入口肉质劲道瓷实，丝毫不柴。
土鸡子火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">每只鸡都是老板亲自采买的土鸡子，与普通鸡相比土鸡的肉质更加紧实，经过炖煮后其肉质的优势得到了完美的放大。
美 食 名 片
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">南谷皇鸽饭
特色推荐：盐焗皇鸽、鸽子饭、大块卤牛肉、水井豆花、土芹菜牛肉丝、炸虾丸、深海红杉鱼等，选用上等健康食材，口感绝佳，适合襄阳人口味。
地址：大庆东路旭东巷内
经营面积：560平方米（15个包间6个散台，门口有大型免费停车场）
营业时间：10:30-22:30
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">转发重大福利
（襄阳食尚邦微信公众号粉丝转发福利）
南谷皇鸽饭：盐焗皇鸽，鸽子饭，大块卤牛肉，水井豆花，土芹菜牛肉丝，炸虾丸，都是选用上等健康食材，口感绝佳，符合襄阳人口味！
即5月29日至6月30日转发本文至朋友圈，凭截图到南谷皇鸽饭消费享受（以下三大福利可同时享受）：
*福利一：
午食即送鸽子汤一份（价格68元），晚食即送时令凉菜一份（午食10：00至14：00，晚食16: 00至打烊）。
**福利二：
全场啤酒喝多少送多少（赠送啤酒为雪花勇闯天涯）。
***福利三：
（5月29日—6月30日期间，每周五、周六晚上，不限桌数）。
●当晚实际消费满300元,即送石花双雄醉健康酒Q200亿一瓶(500mL/价值98元)！
●当晚实际消费满500元,即送石花双雄醉健康酒Q300亿一瓶(500mL／价值188元)！
最终解释权归南谷皇鸽饭所有
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">特别提醒：
襄阳食尚邦提醒您，虽然堂食恢复，但仍需要注意个人防护，堂食要保持隔桌距离，吃之前再摘口罩，配合防疫安全检查，使用公勺公筷。
文：彭艺唯 游一雯
视觉：杨东 乃有国
审核：牛邦
月30日，中山市第二届“鸽肴”大赛将在中山市博览中心盛大开幕。在中山市第一届“鸽肴”大赛的基础上，本届赛事全面升级，不仅招募了近百名厨师同台比拼“烹鸽绝技”、百名品鉴官集结组成“吃鸽天团”，还邀请了20家知名乳鸽餐饮企业现场烹调、直播推介，由粤菜行业大咖嘉宾、大众品鉴官、线上投票共同评选，根据评分高低决出中山“最佳鸽肴餐厅”。
在奖项设置方面，“最佳鸽肴餐厅”团体赛共设置金奖2家、银奖4家、铜奖6家，获奖餐厅最高可获得5000元奖金以及“最佳鸽肴餐厅”的荣誉称号。本次评选旨在带动中山粤菜餐饮行业发展，推广中山最具代表性的美食名片石岐乳鸽。
值得注意的是，参赛餐厅的分数由嘉宾评分、大众品鉴官投票、线上网络投票三部分组成。从7月29日14时至7月30日中午12时，参赛餐厅将在南方+新媒体进行线上展示投票。每个用户可投10票，每个用户仅可对同一家餐厅投一票，需勾选满10家餐厅才能提交投票。
票数前3名的餐厅，第一名获得加分20分，第二名获得加分15分，第三名获得加分10分，第四名至第八名获得加分5分，第九名至第十二名获得加分3分。
点击此处或者扫描海报上的二维码进入展示平台，为你心中的中山“最佳鸽肴餐厅”打CALL吧！
【统筹/策划】南方+记者 苏芷妍
【整理】南方+记者 苏芷妍 曾艳春
【平台搭建/海报制作】朱晓宇
【通讯员】吴森豪 黄海清
【作者】 苏芷妍；朱晓宇；曾艳春
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
