哥带您品鉴。今天我们来到凤城三路的鱼味正浓水煮鱼火锅。这家店之前叫笨豆腐鱼火锅，主打特色是辣和豆腐的浓香。我认识的高总，他已经创业十余年，而我与他相识已有五年。在高总身上，我看到了他的低调和勤劳，他的这些品质值得我们学习。高总，您这次升级是否有了新的特色呢？今天，我将与您一同体验。高总，好久不见了。今年大家都过得不容易。您觉得今年餐饮业的状况如何？我们也受到了影响。有多大影响？大概影响了五分之一或二十分之一。您这次升级后的品牌是什么？是水煮鱼火锅。对，您的品牌还是鱼味正浓。您这次升级主要是在哪些方面进行了升级呢？我认为主要是在产品认知方面进行了升级。您升级后，我们的口味是否还是水煮鱼的口味？我们现在有几种口味？除了招牌麻辣，我们还增加了蒜香微辣和酸菜微辣，酸菜微辣不辣，您可以尝试喝汤吃鱼的味道。
< class="pgc-img">高总，我尝了一下，这个味道比之前更有层次，有蒜香味，更柔和，更香。当然，您也能尝到辣的味道。您的招牌豆腐和这个味道完全不同。虽然味道不同，但它们都非常有层次，让人印象深刻。您的豆腐香味依然很浓郁，很香。最后，请高总向我的粉丝打个招呼。好的，贤哥，我们下期再见。
鱼火锅
要说斑鱼火锅，不知道你脑海里最先浮现的是哪家店，我想的是“红太阳”，知道这家店的一定是老饕，九十年代就开了，红火了十几年，在温泉之路杨振华851大楼隔壁，也就是现在旺达的位置，这家店率先掀起福州吃斑鱼火锅的热潮，何时结束悄然无声，现在回想起来这家的鱼丸那是真美味。
在福州做斑鱼火锅，好做也不好做，好做是因为福州是吃鲜的城市，靠海吃海，吃鲜有大众的消费群体，市场大；不好做是因为福州消费者吃鲜都精明，有条敏感的舌头，稍有不鲜都瞒不过，自然不好做，所以在福州想开斑鱼火锅，调味倒其次，“鲜”字摆第一。
丽江龙继斑鱼庄
五四路恒力MALL（原王府井百货）六楼有家丽江龙继斑鱼庄，开业三年多，在榕城有许多拥护者，舞鞋就曾经说，这家她很喜欢，是她带她妈妈经常去吃的一家店，舞鞋会说好的店屈指可数，那这家一定值得一吃。
电梯直上六楼，丽江龙继斑鱼庄就在电梯口不远处。
装修清楚干净，既有大厅卡座，也有可容纳8人的半包厢。
都说鲜字第一，最鲜的自然是活，丽江龙继这家店活鱼现养现捞，黑鱼生命力极为旺盛，力气颇大，这样的鱼肉一定紧实美味。
现抓现杀，明档操作，清楚明了。
刀工了得，两刀一断。
鱼肉薄如蝉翼，盘子花纹清晰可见。
片下的边角料清水煮成鱼汤，不煎所以不是浓白汤而是清汤，保证原味。
01
底汤
上锅，锅内仅有简单的姜片枸杞红枣再加两根青葱，入农夫山泉，有讲究，不用后厨鱼汤，说明店家有自信，敢于清水涮锅才是真本领。
下鱼头鱼骨。
撇去浮沫，耐心等候，大约五分钟，底汤即成。
第一碗鱼汤，略显平淡，加点葱花，无需放盐，吃斑鱼火锅要从淡到浓，好似登山，风景层出不穷。
02
涮鱼
斑鱼
一盘2片，一份4盘，店里最近有福利，一桌一份4盘斑鱼仅要4元，也就是一盘1元，当然每桌仅限一份。这样的斑鱼片会员价一份4盘仅要35元，正常吃个8盘，也就70元，非常实惠。据店家介绍，店里最高纪录是有两位老顾客，一次消费了44盘，叹为观止。
斑鱼片一定是涮，绝对不能煮，7秒为上。
很多朋友会觉得这鱼片有点薄吃起来会不会没有东西，等涮后你就会知道，鱼片实在不缩水，这就是活鱼的可取之处。
自助调味台各取所需，最经典的是姜蓉酱小葱和小米辣香菜，最能衬托鱼味鲜美。
七秒口感最佳，这时可以感受鱼皮的Q和鱼肉的嫩，我建议大家第一块鱼片不要蘸酱，就吃原味，丝毫不腥，鱼肉紧实不散，有嚼头，会出甜，等第二片开始再蘸酱来些口味变化。
鱼腩
极品，和金枪鱼toro类似，一条大鱼鱼腩就那么一点点，好几条鱼才能凑这么一盘，所以不会充足供应，遇上有的，来一盘足已。
鱼腩含油高，吃起来略感油腻，但也就是这种油腻感才吸引这么多鱼腩爱好者，好东西都是物以稀为贵。
鱼肚鱼皮
同涮的还有新鲜的鱼肚和鱼皮，鱼皮量就更少，几条鱼才能凑一盘，想吃必须早去。鱼皮也是涮几秒即可，卷起来的鱼皮吃起来非常有弹性，如果放在锅里煮软了就不好吃了。
这时可以喝第二碗汤，连鱼带汤，按我个人喜好，加了芹菜末，此时的汤是高潮，纯正的鱼汤，细咂出甜，无需任何调味，越喝越美，欲罢不能。
斑鱼足够鲜美，我觉得如果加什么黄喉毛肚是对它的不尊重，来丽江龙继斑鱼庄只有三件事，吃鱼，再吃鱼，再三吃鱼。
03
煮面
涮了这么多鱼片，这汤可是精华，不同于其他火锅有煮各种配料，我们这一锅只有鱼，所以不怕嘌呤高等风险，不能浪费，按店里的指点，此时应该来些菌菇青菜再煮，但在我的手上，这一锅汤的鲜美发挥到极致。
要了一盘牛羊肉卷，取它们是要提“鲜”字中的“羊”，鱼已经有了，再加羊那就是至鲜。
需要有个能够吸味的辅料，手擀面再合适不过。
用漏勺细细捞干净锅底，撇去浮沫，一半下面条一半下米饭，烧开再加牛羊肉卷，大滚后下大量芹菜蒜，关火，焖五分钟。
这碗至鲜至美的汤面让全桌的马友差点咬到舌头，大赞好吃极了，斑鱼老板也试了一碗，说以后就这么做就这么吃。我们把所有的汤底吃的干干净净，丝毫不剩，这一顿吃的极美极舒服。这是第三碗的汤，极致高潮。
米饭煮的粥略逊，主要火候不够，面已经熟了，只好关火。
04 其他菜品
店里还有很多斑鱼衍生菜，做的最精彩有这两样，凉拌鱼皮和凉拌鱼肚，非常脆爽，加了藤椒油，别样清新，强烈推荐。
至于叉烧排骨、芥末虾球、雨露鸡、香酥蟹柳、飞饼水饺，做的都很不错，尤其芥末虾球，但我个人觉得，来这里还是就吃鱼，这些菜可以用来点缀调剂，不能做为主菜，否则就本末倒置了。
人均百元左右，毫无压力，吃的又爽又健康，回家丝毫没有口渴现象，全部操作过程都在自己监督下，怪不得舞鞋会带妈妈经常来吃，健康有把控。
店址：五四路恒力MALL（原王府井百货）六楼
电话：38103388
入马友群请加马语微信号：mayuzhe789，暗号：马友吃货
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庆火锅鱼麻辣鲜香，香气四溢，色泽红亮，鱼肉鲜嫩。
< class="pgc-img">一、底料配方：郫县豆瓣200克、姜片15克、葱节10克、蒜米15克、八角5克、桂皮5克、草果5克、山奈2克、丁香2克、香叶2克、小茴香3克、冰糖15克、永川豆鼓5克、肥猪油200克、熟菜油150克。
< class="pgc-img">二、主料：鲜活草鱼1条（大约1500克左右）
三、调料：干辣椒节100克、干花椒30克、葱段20克、姜片15克、独蒜150克、泡子姜片30克、泡椒节25克、火锅底料全部、白豆蔻5克、精盐5克、蛋清淀粉浆30克、料酒20克、胡椒粉3克、米酒汁15克、鸡精10克、味精5克、香菜段5克、猪大骨汤1000克、火锅油1000克。
< class="pgc-img">四、供5人食用配菜：鹅胗150克、麻辣嫩鸡片150克、兔肚200克、白肉片150克、猪脑花1副、香菜丸子150克、方竹笋200克、鸡腿菇150克、海带200克、土豆200克、青笋200克、白菜心150克
五、火锅鱼味碟：油酥豆瓣尖椒碟5份。
六、制作流程：
1.烹前工作郫县豆瓣稍剁，所有香料加工成粉，冰糖敲成黄豆大小。
2.底料炒制锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至三成油温，放入姜片、葱节、蒜米、冰糖，炒至蒜呈淡黄色时下郫县豆瓣、香料粉、豆豉，小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。
七、锅底制作程序
1.烹前准备工作，将草鱼去鳞、鳃、内脏，用清水清洗干净，取下两扇鱼肉，斜片成厚约0.2厘米的大片，鱼头对剖，鱼骨斩成段，鱼头、鱼骨、鱼片分别加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆，拌匀、码味约10分钟。黄瓜去皮，去瓢，改成长5~6厘米、厚约0.4厘米的条。独蒜煮至熟软，入清水中浸漂，白豆蔻拍破，花椒稍碾压。
< class="pgc-img">八、锅底制作
（1）锅置中火上，加300克火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻炒酥，放入泡姜片、泡椒节妙香，加底料稍炒，掺入鲜汤，下独蒜，调入精盐、胡椒粉、米酒汁，放鱼头、鱼骨，小火烧至出味，鱼片抖散入锅中，下黄瓜，小火烧至主辅料刚成熟时，调入鸡精、味精，起锅入火锅盆中。
< class="pgc-img">（2）锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下葱段、姜片炒香，放入干辣椒、干花椒，炒至辣香味浓时，起锅入火锅盆中，撒上香菜，锅底即制成。锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，舀入适量锅中卤汁搅匀，锅内食物蘸碟而食，待食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
< class="pgc-img">九、技术揭秘
1.泡椒、泡姜需炒至水分快干，香气四溢。
2.烧制鱼片时，火力宜小，刚成熟即可，以利鲜嫩。
