长必须掌握的管理10大技巧，可惜90%的人都做错了

　　现如今餐饮行业开店分多种，夫妻开店、朋友合伙、自己单独开店等等，但是不管是什么身份开的店都离不开管理，那么店长总经理应该做什么呢?锦当鲜牛肉饼15年品质，今天就喝大家探讨下，做到的很好做不到的大家也可以及时纠正过来;

　　第一 控制好情绪上班前调整好自己的心态

　　不管是家里有事还是心情不好，管理人员需要懂得控制好自己的情绪，不能把情绪带到工作中去，这样会影响到你的下属和同事，这样也会间接的影响到客人，因为餐饮是服务行业，需要一个很好的服务态度。

　　第二营业高峰时间一定要工作在第一岗位

　　作为店长管理你不需要什么事情都做，但是你一定都要懂，去参与，另外再忙的时候需要你看下那边做的不到位的需要你去协调，而且你在边上的话员工也会有主心骨，干起活来也会得心应手。不然碰到突发状况都找不到负责的人，从而产生客诉，影响到整体的品牌形象。

　　第三 每天进行总结

　　每天工作结束后学会总结，最少要总结三点，不要依赖下面反馈的问题，比如你说后厨每天下班的时候把今天的问题反馈给你，基本上都是前一天已经整理好的一些无关痛痒的问题，你会发现解决也行不解决也无所谓，

　　第四每天至少征求3个客人以上的意见

　　这3个客人不能是熟客，熟客一般只会挑毛病或者不会给出真实的意见，找陌生的客人收集真实的意见，这样你做好记录并且找到一定的解决办法，根据意见的不同情况进行选择性的采纳和解决。

　　第五 每月最少一次员工大会 最少一次专业培训

　　员工大会的目的是为了表扬发奖金给优秀员工，岗位专业培训的目的是为了提升员工的工作效率，并且增加绩效考核列入到管理培训中，不能只是走流程搞形式主义。

　　第六 每月至少2-3次的原材料市场调查

　　原材料市场调查可以帮助你了解近期市场的菜、肉以及调料的价格是怎样的，了解市场动向配合好厨房进行新产品的研发，还有菜品的利润把控等

　　第七 每天坚持发抖音 坚持发一条朋友圈

　　每天在餐前的前一个小时发下朋友圈和视频，不要因为尴尬不好意思或者懒惰而不发，坚持拍抖音和发朋友圈会给你带来意想不到的效果。

　　第八 除了请假以外每天必须亲自做好大客户的接待工作

　　对于大客户的服务要从细节出发包括后面的回访等，平时没事也别打扰客户，做好相应的服务即可。

　　第九 每周一次大扫除

　　大扫除的时候建议可以分2个区域，AB两个区域相互检查，多店的话就可以相互换店来检查，大扫除不是目的

　　第十 一定要了解行业大数据

　　时刻和财务和市场沟通好，对利润成本的把控要了然于胸，定期对数据进行表格化，管理一定要对数据要敏感，不断的去比较优化数据，拿业绩和老板说话。

为一个店长，身份注定和普通的员工是不相同的，思考问题、管理团队都应该从经营者的角度出来，做好日常管理工作，达到经营目标。那么餐饮店长如何管理员工呢?以下分享几个管理招数，有需要的朋友们不妨一起来看看吧。

1.树立好榜样，恰当的引导员工。作为一个餐饮店长，最重要的就是能够带领好团队，让你的员工尊重和信任你，这个不是单纯的发号施令和用职务压迫就可以达到的。建立真正的威信，管理者需要成为一个榜样，引导员工，做给员工看。从以身作则开始，做好表率，专研好相关的业务内容，成为领域精英，这样可以在带教员工的过程中很好的示范出来。如果你能够很好的“做给员工看”，那么他们也会从心里佩服你，会有很多问题请教你，这个时候你再去指导他们更容易被接受。

2.了解每个员工的特长，合理安排、知人善用。沟通得当，把员工安排在合适的岗位上才能够让工作顺利的展开。可以深入的同每一个员工进行单独沟通，了解员工的特长、内心的想法和需求以及期望，这样也便于了解这个员工，也可以更好和说服和打动他们，然和根据他们不同的性格和特长合理的分配工作任务，比如说嘴巴甜善于搭讪的可以安排在服务销售的岗位，做事手脚麻利的可以安排在后勤岗等等。有的放矢、合理的人员安排可以帮助有效的提升经营效率。

3.调动员工的工作积极性，提升员工的工作活力。日复一日的重复一成不变的工作会让人感觉枯燥，所以适当的组织一些学习活动、一些比赛并给予奖励来营造富有活力的工作氛围，调动员工的工作积极性，提升员工的技能是很有帮助的。比如关于一些餐饮技能的比赛、销售比赛、服务满意度等等方面的评比，并且富有吸引力的奖励能够更好得吸引员工参与。在这样一个学习、富有竞争力的团队当中，员工也会更乐意去学习一些有用的技巧，去提升技能，帮助店面能够提升整体实力。

管理员工也就是一个引导员工工作，真诚的服务员工的过程，以上为分享的餐饮店长如何管理员工的三个建议，店长需要调整好心态更好的处理问题，才能够得到员工真心实意的努力和回应。

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长怎样管理餐厅，怎样做好餐馆店长

[摘要]一个餐厅要想被经营的井井有条除了需要餐厅里面的人各尽其职，明确分工之外，还有一个人起着非常关键的作用，他就是店长，店长的管理在餐厅方面也是至关重要的，才会有助于餐厅的营业，那么对于店长来说要怎样管理餐...

一个餐厅要想被经营的井井有条除了需要餐厅里面的人各尽其职，明确分工之外，还有一个人起着非常关键的作用，他就是店长，店长的管理在餐厅方面也是至关重要的，才会有助于餐厅的营业，那么对于店长来说要怎样管理餐厅呢？一起了解一下。

一、店长怎样管理餐厅–检查

作为一个店长每天早上进店首先要做的事就是检查。除了要对店里的周围环境检查之外，还应针对岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等这些繁琐的小事每天都要进行检查。并且通过检查以后以此确保每天店内货源充足，使得产品指示准确，让前来就餐的客户体验更加顺畅，店内环境干净明亮，做到以检查而备有患。

二、店长怎样管理餐厅–激励

激励店员也是店长每天必作项目。这种鼓励主要是针对早上员工的整体状态，根据当天的实际情况给予相应激励。为了能起到辅导效果要不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作，要鼓励其能够努力完成。并且要让员工融入于工作中润物细无声，因为 的一个鼓励的眼神，或者是一次信任的微笑，都会让人们拥有无穷的动力。

三、店长怎样管理餐厅–服务

作为一店之长一定要端正好自己的态度，因为在很多时候店长并非 者，而是员工的服务者，因为店长要无时无刻给予员工支持。通常店长的职责重要的就是给予店员在工作上的保证，技术上的支持。并且让下属可以全身心的投入工作。人们常说餐厅如战场，在战场上战时粮草是战争能否取胜的关键，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持，而这一切都离不开店长的服务。

四、店长怎样管理餐厅–观察

观察是店长必须掌握的技能。并且作为店长也要有一颗善于观察的眼睛。因为良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考店里所出现的各种问题。另外店长也可以通过观察来获取下属员工的工作状态，同时也可以观察到顾客进店的反应，进而做出相应的改善，并以观察的结果及时作调整。对于店长来说并不用每天进行刻意的观察，因为这种观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。

五、店长怎样管理餐厅–沟通

有数据显示大多数管理者70%的时间都是用在沟通上，常见的有开会、谈判、作报告、讨论问题、交代工作等，并且也有餐饮调查显示70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。因为只有上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。

对于餐厅的店长来说，与其说是一店之长不如说是餐厅的服务者，他服务的是店里的工作人员，面对这些细小的细节大家一定不要忽视，因为它往往会是管理餐厅的关键