鱼头里那块奇怪的白色小石头，原来一点也不简单

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：家是否爱吃鱼？有没有曾在鱼身上发现奇怪的东西？蝌蚪君最爱吃剁椒鱼头，在享受鲜香麻辣的同时，也经常在鱼里发现奇怪的小石头，

家是否爱吃鱼？有没有曾在鱼身上发现奇怪的东西？蝌蚪君最爱吃剁椒鱼头，在享受鲜香麻辣的同时，也经常在鱼里发现奇怪的小石头，它是什么呢？不小心吃了会有害吗？

鱼：别大惊小怪，耳石而已

我们用来做剁椒鱼头的大黄鱼（别的鱼也有），大部分都有石头的存在。这种石头被称作耳石，是听泡中的一种石灰质结石，在许多真骨鱼类最常见，在大部分高等的脊椎动物中则为石灰质小耳沙块物质。耳石的作用与身体平衡息息相关，又称听石。鱼类的内耳中有三对耳石：分别为扁平石(lapillus)、矢状石(sagitta)及星状石(astericus)。图源：维基百科像我们常吃的大黄鱼和小黄鱼的内耳中，有一个像气球一样的囊，分别是椭圆囊、球装囊和瓶状囊，耳石就是由球状囊的细胞分泌物构成的。大部分硬骨鱼的三对耳石中，矢状石是最大的那颗，又称矢耳石。矢耳石内侧光滑，有蝌蚪状的印记。其他内淋巴囊中的耳石相比来说就比较小巧啦~如球状囊分泌的星状石和椭圆囊分泌的扁平石。

图片来源：维基百科

耳石的环纹越多，鱼龄就越老！

将耳石刨开，经其核心处就能发现一种类似同心圆形排列的环状纹路，类似鱼鳞上的环纹，人们由耳石上的纹路（像树的年轮），就可以推断此鱼的年龄。耳石会伴随着鱼体成长而慢慢变大，只有当鱼类到成熟期的时候，耳石的外形才会真正固定。耳石的形成，从生物进化学角度来说，是鱼类成长过程中所形成的“碳酸钙结晶”。当鱼死后，它们的身体并不会立刻分解，所以耳石也成为古生物学中为鱼分门别类的重要依据。有生物学家曾经指出，耳石的形态同鱼类的外形有着密切的联系，因此耳石在系统分类学上有着极高的研究价值。

耳石的功能

鱼类的耳石具有许多生理功能，不仅可以维持和调节其本身的肌肉协调性，更能感受重力和外部声音。鱼靠这一小巧的器官来感受外部的“风吹草动”，当外界危险靠近时，内耳中的淋巴会发生震动，这种震动就会刺激到耳石，耳石又会把这种感觉通过神经传递给大脑。耳石更重要的功能是保持身体的平衡，鱼的内耳中含有淋巴液，当小鱼们的身体感受到不平衡了，淋巴液和晃动的耳石就会在耳朵里到处“逃窜”，然后立即将这种信号传递给“大脑”，鱼就会立刻调节自身，并采取平衡措施。

“死后辨尸”

体型庞大的鲸鱼在海中捕食时，都是将鱼类整只活吞到体内。为了防止海鱼坚硬的骨骼卡在自己的消化道中，鲸鱼都是从鱼头开始进食。有时，生物学家在已经死去的鲸鱼胃里只发现了鱼类的耳石、鳞片、眼球、牙齿及一些碎肉，不太容易辨认是哪种鱼类，而耳石是最后被消化的，因为耳石是由蛋白质和钙结晶所构成的，并且还处于鱼类头颅内，所以被消化的速度最慢。在分析鲸鱼的胃内含物时，耳石是很重要的指标。金枪鱼耳石

是的，人也有耳石
鱼的耳石不仅在分类学上有着极高的价值，在中国和日本也被当成药材来使用。而人类的耳石在我们日常生活中，更是起到了至关重要的作用。大家都听说过一种名为“眩晕症”的疾病吗？眩晕症也叫作耳石症，发作起来天旋地转，还会恶心呕吐。人类的耳石是附着在耳膜上的，当一些致病因素导致耳石从耳膜上脱离，这些脱落的耳石就会“调皮”地在内淋巴中自由游动。人类的头稍微动一下，这些半规管也会发生位置变化，起起伏伏的耳石就像在我们的内淋巴中被人踢了一脚，到处运动，从而刺激着我们的半规管毛细胞，导致人体发生强烈性眩晕，但时间一般较短，可周期性加重或缓解。

图片来源：维基百科别看耳石只是一颗小小的石头，但却藏着大玄机啊！相信也有不少馋猫小伙伴抛出疑惑，剁椒鱼头的耳石能吃吗？答案是——当然能啦！不过……首先你要嚼得动……

三十六计》是与《孙子兵法》互相辉映的一部兵书。何时何人所撰，已难有确考。兵书分为6套，即为"胜战计"、"敌战计"、"攻战计"、"混战计"、"并战计"、"败战计"。前3套是处于优势所用之计，后3套是处于劣势所用之计。每套又各包括6计，共囊括36个计谋，其计名皆是耳熟能详、妇幼皆知的成语典故。每一计都透着果敢和智慧。

而一条鱼，若细细研究，也蕴含着36种味道，骨肉之间深藏美食乾坤。六六三十六，数中有术，术中有数。烹饪之理，计在其中。

那么，且听老虎一一道来。

【36计第四套混占计】

处于不分敌友、军阀混战态势之计谋。见龙在野。

【兵法36计第19计】：釜底抽薪

【原典】：不敌其力，而消其势，兑下乾上之象。

【浅解】：从锅底抽掉柴火。比喻从根本上解决问题。水沸者，力也，火之力也，阳中之阳也，锐不可当；薪者，火之魄也，即力之势也，阴中之阴也，近而无害；故力不可当而势犹可消。

【一条鱼的36计第19计】：潮汕鱼饭

【理由】：釜底抽薪，是说断了一切后路才能得到最好结果。在潮汕沿海地区，几平凡是有捕鱼的地方，都会制作鱼饭。名字虽然叫鱼饭，却不是饭，而是用盐水把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，在通风处晾凉自然冷却后食用，通过火的加热来烹饪，却又釜底抽薪，断火冷却来吃，但最大限度保留了鱼的原味，佐以普宁豆酱，鲜美无比。釜底抽薪，是为了一条鱼咸鲜中有回甘的味道，妙。

【兵法36计第20计】：混水摸鱼

【原典】：乘其阴乱，利其弱而无主。随，以向晦入宴息。

【浅解】：比喻趁混乱时机攫取不正当的利益。也作“浑水摸鱼”。动荡之际，数力冲撞，弱者依违无主，散蔽而不察，我随而取之。

【一条鱼的36计第20计】：奶汤鲫鱼

【理由】：一条鲫鱼，用油略煎，加水大火熬炖，汤是极鲜极美，浓浓白白的，好似刚挤出来的牛奶，雪白的汤上漂着翠生生的香菜，而在汤下是隐约的鲫鱼，鲜美不说，只看那清新如春的颜色，就甚是勾撩人胃口。浓香四溢，甚是勾撩人胃口。一口鲜鱼汤下肚，口味宽厚，温润绵长，而鱼肉鲜软香滑，口感嫩爽，简直堪称完美！在浓酽如奶的鱼汤中，找寻鲜嫩的鱼，“混水摸鱼”总不如“奶汤捞鱼”来的实在。

【兵法36计第21计】：金蝉脱壳

【原典】：存其形，完其势；友不疑，敌不动。巽而止蛊。

【浅解】：蝉变为成虫时要脱去幼早的壳。比喻用计脱身。共友击敌，坐观其势。尚另有一敌，则须去而存势。则金蝉脱壳者，非徒走也，盖为分身之法也。故大军转动．而旌旗金鼓，俨然原阵，使敌不敢动，友不生疑，待己摧他敌而返，而友敌始知，或犹且不如。然则金蝉脱壳者，在对敌之际，而抽精锐以袭别阵也。

【一条鱼的36计第21计】：拆烩鱼头

【理由】：拆烩鱼头是淮扬名宴“三头宴”之一，运用鱼头拆骨技法将鱼头从唇吻部劈成两半，在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。这道菜的妙处就在于拆骨后，鱼头形状依然保持基本完整，用“金蝉脱壳”这一计来形容是最恰当不过的了。

【兵法36计第22计】：关门捉贼

【原典】：小敌困之。剥，不利有攸往。

【浅解】：关起门来捉进入屋内的盗贼。捉贼而必关门，非恐其逸也，恐其逸而为他人所得也；且逸者不可复追，恐其诱也。贼署，奇兵也，游兵也，所以劳我者也。

【一条鱼的36计第22计】：酱焖黄花鱼

【理由】：关门抓贼，即使抓了贼，心情也不会好。而看着黄花鱼盖上锅盖如同关门般小火慢慢焖制收汁，心情就无比舒畅。肥美的黄花鱼配以精心调制的秘制酱汤酱焖出锅，让人望色而心动，闻香而唾生。尤其是它金黄油亮的模样，由外到内呈现蜜糖色泽，带着浓郁的香味，夹一口放入口中，浓香四溢、软滑鲜嫩的鱼肉瞬间就调动起味蕾的全部功能，糯香软滑，黄花鱼独特的鲜味在浓重的酱汁中跳跃出来，滑嫩之美难以形容。那叫一个过瘾。感到从舌头到全身的每一个毛孔都在畅快地呼吸。

【兵法36计第23计】：远交近攻

【原典】：形禁势格，利从近取，害以远隔。上火下泽。

【浅解】：结交离得远的国家而进攻邻近的国家。这是秦国用以并吞六国，统一全国的外交策略。混战之局，纵横捭阖之中，各自取利。远不可攻，而可以利相结；近者交之，反使变生肘腑。范雎之谋，为地理之定则，其理甚明。

【一条鱼的36计第23计】：博山酥鱼锅

【理由】：别以为博山酥鱼锅看似色泽单调，原料也乱七八糟，那味道可不是一般的好。鱼肉的味道在鸡、肉、海带、藕块、豆腐、白菜中，合着酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒、少量白酒调成的酸、甜、咸的料汁中文火慢煨，得经过五六个小时的“远交近攻”方可做成。烧至肉鱼骨刺酥烂，冷透装盘，色似琥珀，众味合一、酸咸甜香，味道醇厚，可与南方的名菜“佛跳墙”相媲美。

【兵法36计第24计】：假道伐虢

【原典】：两大之间，敌胁以从，我假以势。困，有言不信。

【浅解】：以借路为名，实际上要侵占该国（或该路）。虢，诸侯国名。也作“假道灭虢”。假地用兵之举，非巧言可诳，必其势不受—方之胁从，则将受双方之夹击。如此境况之际，敌必迫之以威，我则诳之以不害，利其幸存之心，速得全势，彼将不能自阵，故不战而灭之矣。

【一条鱼的36计第24计】：鮰鱼狮子头

【理由】：将力量慢慢渗透，最后得到全盘胜利是假道代虢计精华所在。鮰鱼兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。春秋两季最为肥嫩。将长江鮰鱼肉碎丁，再加调料与猪肉馅拌匀，做成狮子头，放入炖盅内清蒸而成。想吃鮰鱼，却假借狮子头的名义来吃，猪肉肥嫩，鮰鱼肉鲜，清香满口，假道伐虢，让一条鮰鱼得到了最完美的升华。

【预知后事如何，且听下回分解】

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