年来,越来越多的餐饮人加入小吃赛道,据《中国餐饮报告2019》数据显示,在超500万家的餐饮行业里,小吃快餐以44.3%的门店占比,在所有餐饮品类中持续稳居第一。那小吃为何会成为餐饮行业的火爆大品类,并且越来越火呢?
< class="pgc-img">>从消费角度来看,小吃的受众群体年轻化且数量庞大,并且年轻人的饮食习惯已经发生改变,逐渐偏向零食化,正推动着小吃正餐化。小吃既美味饱腹,满足消费者的需求,又出餐速度快,翻台率高,发展前景足够广阔。
从投资风险角度来看,小吃的投资成本比较低,老百姓认知度高,经营模式灵活,开设店铺也不需要过大的面积,投资回报率高。而且小吃的自带流量和社交属性,降低了前期的宣传成本,营销价值高。
< class="pgc-img">>从经营管理角度来看,小吃店店面规模小,让店铺的整体运营管理的难度也大大降低。一间普通的小吃店,人手基本在3到5人以内,相比大店面的运营,前期的招聘人手所及培训需时间较少,不仅降低店铺的人工成本,还有效地提高店铺的租赁利用率。
从市场经营角度来看,小吃行业品牌化、连锁化、规模化趋势十分明显。小吃行业在品类、口味、运营和供应链管理,特别是招商加盟类的小吃项目,在品牌效应、品牌包装、连锁化及规模化经营的模式优势更加突出。
< class="pgc-img">>所以,小吃餐饮不仅是一门好生意,还是一桩大生意呀!
餐饮业蓬勃发展的当下,对于有志于踏入这一领域的创业者而言,深入了解餐饮业的分类及其特色显得尤为关键。不同的餐饮类型,其经营模式和市场需求都各有千秋,选择适合自己的门店类型,是创业成功的第一步。
想要成功开设一家餐饮门店,首先需要对餐饮业的整体分类有一个清晰的认识。从大的方面来看,餐饮业可以按照产品类型、服务方式等多个维度进行分类。每种分类都有其独特的经营模式和消费人群,需要创业者根据自身情况进行选择。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者,我深知选择门店类型的重要性。因此,我将结合自身经验,为大家详细解析餐饮业的分类,帮助大家更好地了解各种门店类型的经营特点和市场需求,从而选择出最适合自己的门店类型,为创业之路奠定坚实的基础。
一、餐饮业大分类
餐饮业可以从多个维度进行分类,其中最常见的是按照产品类型和服务方式来进行划分。
1.按产品类型分类
⑴中式餐饮:包括川菜、粤菜、鲁菜等各种地方菜系,注重传统口味和文化底蕴。
⑵西式餐饮:以西餐、披萨、汉堡等为代表,强调标准化制作和时尚氛围。
⑶日韩料理:寿司、拉面、烤肉等日韩特色美食,吸引年轻和追求异国风味的消费者。
⑷特色小吃:如烧烤、串串香、麻辣烫等,以快速便捷和独特口味为特点。
⑸鲜奶吧:鲜奶吧,是一个新型的餐饮业态,属于独特的餐饮细分领域。
我自己经营的鲜奶吧已有5年时间,五年来,我专注于社区店的运营,以鲜奶和酸奶为核心产品,为社区居民提供新鲜、健康的奶制品。店内的主打产品包括巴氏鲜奶,它以其纯正的口感和丰富的营养价值赢得了广大消费者的喜爱。此外,我们还推出了各种手工酸奶,不仅口感细腻,而且具有丰富的益生菌,有助于改善消化和增强免疫力。
除了传统的奶制品,我们还紧跟市场潮流,推出了水果捞和酸奶马卡龙等创意产品。这些产品既满足了年轻消费者的口味需求,又为他们带来了全新的味蕾体验。值得一提的是,在冬天淡季的时候,我们特别推出了温酸奶,适应了寒冷天气的市场需求,确保了生意的稳定。通过不断创新和调整产品线,我们的鲜奶吧在激烈的市场竞争中脱颖而出,赢得了良好的口碑和稳定的客源。
2.按服务方式分类
⑴正餐店:提供全面的菜品选择和服务,满足顾客多样化的需求。
⑵快餐店:以快速出餐和便捷服务为主,适合快节奏生活的消费者。
⑶自助餐厅:顾客自助选择菜品,价格相对实惠,适合家庭或朋友聚餐。
二、餐饮门店细分类型
除了大分类,餐饮门店还可以根据具体经营模式进行细分。
1.主题餐厅:以某种主题或文化为特色,营造独特的用餐氛围,如动漫主题餐厅、复古餐厅等。
2.闲咖啡馆:提供咖啡、茶饮及轻食,是休闲放松和社交的理想场所。
3.外卖店:专注于线上订单和外卖配送,满足顾客的便捷用餐需求。
三、如何选择适合自己的餐饮门店类型
在选择餐饮门店类型时,创业者需要考虑自身兴趣、市场需求、竞争环境以及资金实力等因素。建议创业者首先进行市场调研,了解目标消费者的需求和喜好;其次,分析竞争对手的优劣势,找到自己的差异化定位;最后,结合自身的实际情况和资源,选择最适合自己的餐饮门店类型。
总之,餐饮业分类繁多,选择适合自己的门店类型至关重要。希望本文能够帮助创业者们更好地了解餐饮业的分类及其特点,为未来的创业之路提供有价值的参考。同时,也欢迎大家持续关注我的分享,共同探讨更多关于实体店创业的干货和见解。
作者介绍:
“轻饮坊酸奶店”,全网同名,5年鲜奶吧创业者,持续分享实体店经营干货。
感软糯的芋饺、光泽莹润的玉糕、独具特色的金包银……近日,在福建三明沙县区举办的中国名小吃文旅嘉年华活动,汇聚来自全国各地的特色小吃,吸引一大批消费者前来尝鲜。
“能吃到全国各地的特色小吃,还能看师傅制作小吃的精湛技艺,真是不虚此行!”来自北京的吴女士说。
小吃是各地美食代表和文化象征,体现出中华文化多样性和历史悠久性。小吃产业满足了人民群众多样化的消费需求,也是餐饮业中与人民群众日常生活联系最紧密的业态。
此次中国名小吃文旅嘉年华活动举办的同时,由商务部主办的小吃产业发展现场会也在沙县举办,全国小吃产业发展较好的多地代表、餐饮领域行业协会和平台企业代表齐聚一堂,共商推动小吃产业高质量发展。
商务部服贸司司长王东堂介绍,我国餐饮经营主体超过600万家,从业人员超过2000万人,收入规模达4.4万亿元,在社会消费品零售总额中的占比超过10%,其中,小吃是餐饮业中最大的品类。
近年来,沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉等一批地域小吃品牌不断涌现,体现了我国小吃在消费多样、品牌建设、产业升级等方面不断发展,也给扩内需、促消费、稳就业、兴文化作出了积极贡献。
2022年在美团平台上各地方小吃品类中,沙县小吃活跃商户数占比为9.6%,占地方小吃总交易额的10.4%,店均年订单量超过4000单,超过其他地方小吃品类位列第一,在各主要小吃品类中交易金额排第四位。
美团数据显示,在2022年全国小吃快餐外卖消费订单量和到店消费订单排名中,地方小吃均居前三。小吃在餐饮外卖的订单量占比达到60%左右,交易金额占比超过50%。
沙县区委书记吴健成说,目前,全国已有近9万家沙县小吃,吸纳沙县本地超过6万人外出经营餐饮,辐射带动30万人创业致富,年营业额达500亿元,给百姓生活带来了勃勃生机。
此外,小吃产业还对食材种植、加工烹饪、食品检验、旅游、文创产品等一二三产业都有很大带动作用。
沙县以小吃产业为依托,从最初的餐饮业,延伸为从生产种植到加工销售等多环节、多系列的产业链条。截至目前,已建立中药材、食用菌、香料等小吃配料种养基地约6万亩,带动2万农户从事种养;沙县还建成沙县小吃产业园并投入使用,已入驻沙县小吃中央厨房、沙县小吃调味品等小吃产业链关联企业24家,可实现年产值5亿元。
同时,沙县积极组织开展小吃文化展示、小吃制作工艺比赛等小吃题材系列活动,提升文化影响力,激活文旅消费,每年吸引超500万人次来沙县观光旅游。
党的二十大报告指出,要“增强消费对经济发展的基础性作用”。今年1至4月份,我国餐饮收入同比增长19.8%。在推动餐饮业稳步复苏和健康发展的过程中,如何进一步发挥小吃产业的作用受到业内关注。
此次商务部主办的小吃产业发展现场会上,来自国内多个省份的餐饮业代表提出,目前我国小吃产业存在区域发展不平衡,标准化、国际化、连锁化发展不充分,菜品的创新和系统推广不够,企业抗风险能力弱以及创新能力不强等问题。
王东堂表示,下一步,要以深化供给侧结构性改革为主线,建设一批小吃产业集群,推动小吃产业链协同发展,培育一批小吃产业知名品牌,传承发展中华优秀餐饮文化,从提升产业化、规范化、品牌化、数字化和绿色化水平等五个方面提升小吃产业发展质量,有效发挥小吃产业促消费、惠民生、稳就业的重要作用,更好服务乡村振兴和构建新发展格局。
“中华小吃文化是中国传统文化的重要组成部分,其底蕴和内涵丰富多彩,要引导小吃产业向健康、精致、产业化方向发展,在创新中传承经典;并为小吃产业的国际化发展提供平台资源,有计划组织国际饮食文化交流活动促进特色小吃走出国门。”世界中餐业联合会会长邢颖说。
记者了解到,商务部正研究制定促进餐饮业高质量发展以及加快生活服务数字化赋能的指导意见,引导生活服务企业加快数字化转型升级步伐,培育数字化品牌和标杆,加快推动餐饮业高质量发展。(记者韩佳诺)