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餐饮的经营和走势

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:着时间的推移,餐饮行业一直在不断发展和变化。在 2024 年,我们可以预见一些关键的趋势和因素将影响餐饮经营。首先,消费者的需

着时间的推移,餐饮行业一直在不断发展和变化。在 2024 年,我们可以预见一些关键的趋势和因素将影响餐饮经营。


首先,消费者的需求和偏好将继续对餐饮经营产生重要影响。人们越来越注重健康、品质和个性化的饮食体验,因此,提供新鲜、有机、低糖和无添加剂的食品将成为吸引消费者的关键。此外,对于素食、素食和特殊饮食需求的关注也将增加。


其次,技术的发展将在餐饮经营中发挥更大的作用。移动点餐和支付、在线预订系统以及智能化餐厅管理工具将提升效率和顾客体验。社交媒体和在线评价平台的影响力也将继续增长,因此,积极管理和回应消费者的反馈将至关重要。


另外,可持续发展将成为餐饮企业关注的重点。减少食物浪费、采用环保包装和能源管理将不仅有助于环境,还能提升企业的社会形象。


在竞争激烈的市场中,不断创新和提供独特的品牌体验也将是关键。与此同时,与供应链伙伴的合作将变得更加紧密,以确保食材的质量和供应的稳定性。


总体而言,2024 年的餐饮经营将继续面临挑战和机遇。适应消费者需求、利用技术创新和关注可持续发展将是取得成功的关键。当然,这只是一个大致的分析,实际走势还会受到经济、市场和社会因素的影响。

浙江夫妇的网红餐馆年入35亿,他们是如何做到的?】 ?【故事背景】? 最近,一则关于浙江夫妇开餐厅年入35亿的消息在社交媒体上火了!这家名为“绿茶”的餐厅,由王勤松和路长梅夫妇创立。 他们的故事充满了坚持与智慧,让我们一起来探究他们的成功之道吧!

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【经营理念】 王勤松

和路长梅坚信:融合菜最能调和众口、菜品价格得亲民、用餐环境得好。 这三点成为了他们经营绿茶餐厅的核心理念。 他们认为,一个好的餐厅应该让所有人都能享受到美食的乐趣,而不仅仅是富人。

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【经营策略】 在经营青年

旅馆的过程中,夫妻二人总结出了几点经验。 首先,他们发现融合菜最能调和众口,因此绿茶餐厅的菜单上汇集了各个地方的特色菜品。 其次,他们坚持菜品价格亲民,让更多人能够品尝到美味佳肴。 最后,他们注重用餐环境的打造,为顾客提供一个舒适愉悦的用餐体验。

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【营销技巧】 除了经营理

念和策略外,绿茶餐厅还运用了一些营销技巧来吸引顾客。 例如,他们通过社交媒体平台积极宣传自己的餐厅,分享美食照片和顾客评价。 此外,他们还定期举办一些活动,如特价促销、新菜品试吃等,以增加顾客的粘性和口碑传播。

【股权结构和管理架构】 招股书显示,截至IPO前,王勤松和路长梅夫妇及二人分别实控的信托为绿茶集团的控股股东,合计持有65.8%的股份。[1] 此外,公司高管队伍里,3位执行董事均为王家人。 其中,王勤松任董事长,路长梅的弟媳于丽影任公司副总裁,王勤松的侄子王佳伟任财务总监兼董事会秘书。 路长梅则是担任非执行董事,负责给公司运营管理提意见。

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【行业现状与未来展望】

在餐饮领域,网红频出、各领风骚数年是常态。 前不久才高调出圈的冒烤鸭、天水麻辣烫,如今都成了“扎堆倒闭”的主角。 一个餐饮品牌普遍的生命周期只有三五年。 更何况,绿茶餐厅的“基底”江浙菜以及其主打的融合菜触达人群相对有限。然而,对于整个中国餐饮业来说,资本化的道路仍旧道阻且长。

尽管如此,绿茶能穿越周期做到现在已经很不错了。 而对于绿茶集团来说,多开店会是解药吗?无论是绿茶集团在招股书中提到的下沉市场还是交通枢纽、旅游景区都比较看重品牌势能。

这些不失为好的拓店方向。 尤其是交通枢纽和旅游景区只要能开进去客流量是有保证而且也不需要回头客做的是一次性生意。 夏芸阳则向「市界」坦言通常情况下翻台率和拓店是一脉相承的如果翻台率足够高就应该拓店来承接溢出的需求当然不排除品牌方设计出了新的门店模型或者下沉市场的消费者对品牌势能买单但无论如何对于初代网红绿茶集团4年4度冲击上市一事多位餐饮从业者都对「市界」强调绿茶能穿越周期做到现在已经很不错了而对于整个中国餐饮业来说资本化的道路仍旧道阻且长作者

频咨询

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引文

2008年,杭州西湖边悄然崛起了一家名为绿茶的餐厅,它的诞生瞬间引爆了市场。从第一家门店开始,绿茶餐厅就成为了80后、90后心中的美食圣地。那时的绿茶餐厅,简直是餐饮界的潮流先锋,无数人为了在这里用餐不惜排上几个小时的队,只为听到那一句:“xxx(号),绿茶请您用餐”。这种场景在今天的年轻人眼中或许难以想象,但在那个年代,绿茶餐厅俨然成为了网红餐厅的鼻祖。

正文

绿茶餐厅的崛起与发展历程

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这一切的背后,是创始人王勤松和路长梅夫妇的不懈努力。王勤松经历了学厨、外贸和煤炭生意,甚至远赴德国经商,这些经历让他深刻理解了“性价比”的重要性。

而路长梅则从舞蹈演员转行,坚信“一个有钱的人,不会因为餐厅便宜而不来吃饭,反而是没钱的人,往往不会到很高级的地方吃饭”。这种独特的经营理念,使得绿茶餐厅在竞争激烈的市场中迅速站稳了脚跟。

成名容易守名难,在2021年至2023年的短短三年内,绿茶餐厅经历了一场惊人的扩张风暴。门店数量从180家飙升至360家,几乎实现了数量上的翻倍。

这种扩张速度背后,隐含着绿茶集团的野心和风险。在此期间,公司不仅营收大幅增加,甚至净利润也从2021年的1.14亿元增长至2023年的2.96亿元。

这样的增长无疑令人瞩目,但其背后的代价同样不容忽视。为了推高营收,绿茶集团不得不采取激进的拓店策略。

这种策略并非没有风险。尽管门店数量增加,但单店接待人数的增长却十分有限,反映出高翻台率这一核心竞争力正在逐渐丧失。

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从财务数据来看,2021年至2023年是绿茶集团的黄金时期。营收从22.93亿元攀升至35.89亿元,净利润也实现了显著增长。

这一时期的成功,除了得益于后疫情时代消费复苏外,更离不开绿茶集团积极拓店的策略。这种成功是建立在大规模开店和高运营成本之上的,财务数据中隐藏的负债风险也在不断积累。

上市之路的曲折与坚持

四次冲击IPO的背后

在2019年至2023年的四年间,绿茶集团为了登陆资本市场,展开了一场接一场的IPO攻坚战。

这家公司多次站在港交所的大门前,却屡次被拒之门外。到底是什么原因让这家看似成功的餐饮企业在上市路上频频受阻?

2019年,绿茶集团第一次递交上市申请,正值市场对餐饮业的投资热潮。随着市场的不确定性增加,加上疫情突如其来的冲击,绿茶集团的首次IPO尝试以失败告终。

接下来的2021年和2022年,绿茶集团不甘心,连续两次调整策略和数据,再度向港交所发起冲击。无论是财务数据的波动,还是市场环境的剧变,都使得这两次尝试未能如愿。

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第四次递交申请是在2023年,这次的背景是疫情后的消费复苏和绿茶集团的快速扩张。

这一次,绿茶集团的营收数据显得更加亮眼,但门店迅速扩张背后的管理和运营风险依然让投资者心存疑虑。尽管如此,绿茶集团依旧没有放弃,对上市融资的渴望一如既往。

资本市场的需求

那么,为什么绿茶集团如此执着于上市?原因不外乎两个:融资需求和品牌背书。

对于绿茶集团来说,上市不仅是为了获得大量资金,更是为了借助资本市场的力量,进一步巩固其市场地位和品牌影响力。

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绿茶集团的商业模式主要依靠快速扩张和高翻台率来推动营收增长。但这种模式的持续推进需要大量的资金投入。

特别是在2021年至2023年间,绿茶集团大规模开设新店,每一家的开店成本都在240万到370万元之间这种高成本的扩张策略,虽然带来了营收的增长,但也让公司背上了沉重的负债。

通过上市,绿茶集团希望筹集到足够的资金来缓解流动性压力,并进一步扩展其餐厅网络。

借助上市带来的品牌背书,绿茶集团希望能够吸引更多的消费者和投资者,从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

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流动负债和财务压力

高额的负债无疑是绿茶集团在上市路上最大的阻碍之一。从2021年至2023年,绿茶集团持续录得流动负债净额,分别为1.17亿元、0.88亿元和3.01亿元。这些数据背后,反映出公司为了快速扩张所付出的巨大代价。

尽管绿茶集团的营收和利润在增长,但这些增长并不足以完全抵消其高额的扩张成本和运营负担。

特别是在疫情的阴影下,餐饮行业的整体复苏并不如预期般迅速。这导致绿茶集团在扩张过程中面临着巨大的资金压力和运营风险。

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绿茶集团的经营策略虽然在短期内提升了公司的市场份额和品牌影响力,但这种高负债、高风险的模式能否在长远上维持下去,仍是一个未知数。

资本市场对这种高负债运营模式的接受度有限,这也是绿茶集团多次冲击IPO未果的重要原因之一。

在这种背景下,绿茶集团不得不继续调整其发展策略,试图通过更多的标准化和创新来提高运营效率,减少成本支出。

这一切努力的背后,是公司试图在资本市场上找到一个平衡点,既能满足扩张的需求,又能保持财务的稳定。

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商业模式的挑战与机遇

快时尚餐饮模式的利弊

绿茶餐厅的成功,很大程度上得益于其独特的“快时尚餐饮”模式。这个模式简单来说就是“低价、高翻台率”,用低价吸引顾客,用高翻台率来赚取利润。

5元的黄瓜,10元的东坡肉,这些菜品价格极具竞争力,迅速吸引了大量的食客。这种模式也带来了不少问题。

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对比同行业的其他品牌,如太二、小菜园,绿茶餐厅的人均客单价在60元左右,而太二和小菜园的人均客单价则分别在75元和65元上下。

尽管绿茶餐厅凭借低价优势吸引了大量顾客,但其翻台率却未能维持在理想水平。2021年至2023年,绿茶餐厅的翻台率分别为3.23、2.81和3.30,远低于创始人王勤松所设定的下限4次翻台。这意味着,尽管客流量大,但单店盈利能力并未得到最大化利用。

消费环境的变化

后疫情时代的消费复苏为绿茶餐厅带来了新的机遇,但也伴随着新的挑战。疫情过后,消费者重新回到线下餐饮,但他们的消费习惯和心理预期发生了变化。

消费者更加注重健康、安全和品质,而不仅仅是低价和便捷。这对绿茶餐厅的“快时尚”模式提出了新的要求,如何在保持低价的同时提升品质,成为了一个新的挑战。

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购物中心和实体商业地产的竞争也在加剧,特别是在一二线城市。早期的绿茶餐厅曾受益于购物中心的大规模增长,但如今,随着购物中心数量的增加和电商的兴起,实体商业地产的人流量减少,竞争压力不断增大。

购物中心不再是简单的餐饮空间,而是变成了一个综合体验场所,这要求餐饮品牌提供更具吸引力的服务和体验。

绿茶餐厅在这样的环境中,需要重新审视自己的定位和策略。低价和高翻台率虽然是其成功的法宝,但面对消费环境的变化,如何提升顾客满意度和品牌忠诚度,成为了新的关键。

未来的拓展计划

面对当前的挑战,绿茶集团制定了雄心勃勃的拓展计划。根据公司规划,2024年至2027年,绿茶餐厅将新开675家门店,几乎相当于再造两个自己。这一计划不仅显示了绿茶集团的信心,也揭示了其应对市场变化的策略。

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绿茶集团的拓展计划并不仅限于一二线城市,而是将目光投向了下沉市场、交通枢纽和旅游景区。在这些地方,品牌势能和客流量成为关键。

下沉市场拥有庞大的消费潜力,而交通枢纽和旅游景区则能够提供稳定且高量的客流。通过进入这些市场,绿茶集团希望能够找到新的增长点,缓解一二线城市激烈竞争带来的压力。

这种大规模的拓展也伴随着巨大的风险。资金压力,绿茶集团的扩张依赖于大量的资本投入。管理和运营的挑战,大规模开店如何保证每一家店的服务和品质,成为一个需要解决的问题。

面对不断变化的消费需求,绿茶集团如何保持自身的竞争力和吸引力,也是一个亟待解决的难题。

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创始人及管理团队的故事

创始人王勤松和路长梅的创业历程

王勤松和路长梅,这对夫妻档的故事,像是一部励志剧。从早年的学厨生涯到外贸和煤炭生意,王勤松的经历丰富多彩。这些多元化的经历不仅让他积累了丰富的商业智慧,也让他深刻理解了消费者的需求。

而他的妻子路长梅,从舞蹈演员转型为餐饮企业家,更是将“跨界”演绎得淋漓尽致。24岁那年,她意识到无法靠跳舞成名,于是毅然投身创业,开创了自己的事业。

两人在2004年共同创办了第一家绿茶餐厅。这只是一家坐落在杭州西湖边的青年旅馆,但凭借着对市场需求的精准把握和对品质的严格控制,他们迅速将其打造成了网红餐厅。夫妇俩的创业历程不仅是一段奋斗史,更是对梦想和坚持的生动诠释。

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性价比理念的坚守

绿茶餐厅的成功,离不开他们对“性价比”理念的坚守。王勤松和路长梅深知,只有提供高性价比的产品,才能在竞争激烈的市场中站稳脚跟。

王勤松曾多次提到沃尔玛、优衣库和Zara等企业,以此证明性价比的重要性。他坚信,只有通过降低价格、提高品质,才能吸引并留住消费者。

这一理念深刻影响了绿茶餐厅的经营策略。绿茶餐厅始终坚持提供价格亲民、品质上乘的菜品。5元一份的黄瓜,10元一份的东坡肉,这些价格极具吸引力的菜品成为了绿茶餐厅的招牌。

而这种低价策略并不是简单的降价,而是在确保品质的前提下,通过优化供应链和提高翻台率来实现的。这种“物美价廉”的经营模式,使绿茶餐厅在市场上独树一帜。

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家族管理的利弊

绿茶集团的股权结构和管理团队呈现出明显的家族化特征。王勤松和路长梅夫妇不仅是公司的创始人,也是公司的控股股东和核心管理者。

招股书显示,夫妇俩及其分别实控的信托合计持有绿茶集团65.8%的股份。这种高度集中化的股权结构,使得公司在决策上具有很高的效率和一致性。

家族管理也带来了一些问题。管理团队中的高管多为家族成员,王勤松的弟媳任副总裁,侄子任财务总监兼董事会秘书

这种家族化的管理模式,虽然有助于保持公司文化的一致性和稳定性,但也可能导致管理上的封闭和创新不足。

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家族成员的密切合作,有助于公司在短期内实现快速决策和灵活应变,但长期来看,如何在保持家族文化的同时,引入外部专业人才,提升公司的管理水平和创新能力,是绿茶集团需要面对的重要课题。

结尾

从绿茶餐厅的崛起到快速扩张,再到如今的资本市场之路,王勤松和路长梅的故事充满了挑战与机遇。他们的性价比理念和家族管理模式为公司打下了坚实的基础,但未来的路上,还有许多未知的挑战等待着他们。

小编寄语

小编寄语:绿茶餐厅的传奇,不仅是创业夫妇的奋斗史,更是商业模式的精彩演绎。低价高翻台的策略,家族化的管理,四次冲击IPO的执着,这背后有太多值得探讨的故事和智慧。大家对这样的商业奇迹有何看法?欢迎转发、评论、分享,让我们一同深入探讨绿茶餐厅的成功奥秘!

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