济观察报 记者 叶心冉 在湖南省邵东市，零食量贩店的酣战正在上演。永兴路十字路口处有一家戴永红零食店，前后左右不过几百米的距离内分布了零食很忙、悠百佳、罗比零食、恰货铺子、零食小铺、零食洲等多家零食店，单零食很忙在附近1公里内就布局了5家门店，每家门店的面积均超过100平方米。
江西省赣州市也有这样的激战。八一南路上，赵一鸣零食与糖巢零食面对面开着，附近约1公里内还有零小馋、零食小铺、零食站点等类似的零食店。3月份，八一南路上的糖巢零食开业之前，对面的赵一鸣率先推出打折优惠，后来两家结结实实打了一场价格战，从7.6折、7折、6.6折，再到后来在5折段里“拼刺刀”，没几天，附近80米外的九号食糖贴上了旺铺转让的标签。
一条街十几家零食店抢客流的情形正在下沉市场上演，零食量贩店进入了群雄混战的时代。
零食量贩模式改造了什么？
在湖南、江西、江苏等市场，近两年均有强势的区域性零食量贩品牌跑出。
零食很忙、戴永红来自湖南，前者全国门店2000家，后者有近600家；赵一鸣零食来自江西，目前门店1200家；零食有鸣则主攻西南市场，今年3月，已有1200家门店，计划在2026年将门店开到16000家；还有从江苏起步的来优品也已经布局800家门店。他们均在官网不约而同地提出，正在以每月新增120-200家门店的速度扩展。
零食行业呈现出一半火焰、一半海水的态势。今年一季度，A股六大休闲零食企业中，有多家出现业绩下滑，其中，三只松鼠营收19.00亿元，同比减少38.48%；洽洽食品营收13.36亿元，同比减少6.73%；来伊份营收12.12亿元，同比减少7.8%。
遥想4年前三只松鼠登陆A股的第一天股价高涨236%的时刻，如今的赛道光景已然变了。
有业内人士指出，零食量贩店模式是对传统的经销模式展开的一场“效率革命”。零食量贩店主打平价、微利、齐全，店铺面积一般超过100㎡，SKU多达上千个，该模式多强调其从源头拿货，减少中间周转环节，提高商品流转效率，从而实现超低价。
零食很忙公共关系部经理易礼钧指出，量贩零食店的供应链链路更短，效率更高，渠道更深。
传统的经销模式下，零食产品从厂商到终端，要经历区域经理、市场销售、代理商、经销商、零售商等多个环节，层层加价，推高零售价格。此外，过去零食聚集的商超，品牌不仅仅需要缴纳进场费、通道费和促销费，更重要的是品牌力要足够强才有在卖场露面的机会。
零食量贩模式采用工厂直供，“总仓对总仓”的物流配送，减少中间环节，并通过终端大体量的门店铺设，获得上游的产品议价能力，对应了零售行业常言的“多”“快”“省”三个方面。
以零食很忙为例，能让消费者直观感受到低价的是，市面上2元的知名品牌矿泉水店内仅售卖1.2元，3元的知名饮料仅2.8元。很多消费者发出疑问，零食量贩店依靠什么赚钱？
随着越来越多的消费者步入门店，有越来越的人发现，“散装的大部分都不是‘品牌’”“散装的并不便宜”。有业内观点指出说，零食量贩店让“白牌”产品有了“体面”。这份“体面”的背后才是盈利点。
有研究机构将零食量贩店的产品结构分为了三类，第一类是国内外的知名品牌，第二类是经销商品牌、工厂直供产品，第三类是自贴牌产品。第一类产品主要承担低价引流功能，第二类、第三类才是贡献利润的主要来源。知名品牌的利润空间较为透明，而“白牌”的产品价格充满想象空间。
此外，零食量贩店主打社区型门店，贴近消费者的同时，在门店投入上低于商圈、购物中心门店。
总结来看，零食量贩模式通过改变供应链运转效率、产品供给结构、终端效率，实现对“传统”的改造。
渠道红利更迭带来的机会
如果说零食集合店发起了一场“效率革命”，事实上，三只松鼠的出现曾经也引领了一场变革。
前些年，电商红利释放，流量成为企业营收扩大的重要助推力，三只松鼠借此实现弯道超车。不用历经线下复杂的生态，三只松鼠可以更快地铺设新品，且拥有更高的容错率，还不用承担过高的库存，这些优势增加了产品复购率、转化率，一定程度还减少了库存和物流压力。而且，线上可以更方便地收集消费数据，刻画用户画像，洞察可以反哺前端的产品开发，使得研发效率、周转效率加快。
三只松鼠在短短两三年间迎来爆发式的增长，然而后来的故事大家也都知道了，流量变贵，新客开拓成本高昂，三只松鼠向下失速。
透过现象去洞察，实质上，“效率革命”的背后其实是一次次渠道红利更迭带来的机会。安信证券的研报指出，零食行业是典型的快消品行业，下游直面消费者，渠道变革为不同类型的零食企业带来新的发展机遇与风口。作为产品流通的中枢和覆盖消费者的触点，渠道变革的内涵，一方面是更优的渠道模式使商品流转降本增效，另一方面对企业触及客群、提升销量与市场占有率产生重要影响。
博士战略的洞察亦指出，渠道变革期会伴随出现新的战略机会。
但实际上，零食集合店并不是新鲜物种，成立于2010年的老婆大人前些年便已在浙江市场多点开花，类似的还有成立于上海的来伊份、零食多。但为什么在2022年、2023年，零食集合店再掀热度，还吸引众多资本力量的进入？
云杉战略咨询创始人孙晓黎指出，零食具备高频、长尾、轻购买决策、且受曝光量影响大品类属性，在疫情放开以后，整个市场的消费需求比较容易被渠道类品牌托管。加上新出现的渠道品牌创新了门店形象，采用新的销售策略、产品组合，所以受到了市场的青睐。
有零食行业分析人士指出，当下的模式主要改变了两点，一是降低毛利率，传统集合店的毛利率可以达到40%-50%，但现在大多数零食集合店的毛利率在18%-22%，二是改变了产品结构，主动降低肉铺、坚果等客单价较高的产品占比，提高面包、膨化产品等的占比，为消费者带来低价的印象。
孙晓黎表示，因为零食量贩店主要顾客更多为新一代主流消费人群，在购买选择上更加直接、高效、趋向理性，所以线下的新店还要考虑与线上价格竞争，形成了现在的低毛利、快速占领市场份额的现象。
逻辑看似更改了，过去，零食品牌依据附加值提升品牌力，强调正餐零食化趋势，强调零食提供的情绪价值以及零食高端化的可能，但零食量贩店在做的是以品类作为驱动，品类即品牌，以18%的低毛利率，实现薄利多销。
但是否真的意味着消费者可以不在意产品品牌？曾经在乡镇集市开过一家零食集合加盟店的店主告诉记者，门店刚开业的时候客流量非常可观，但店铺仅仅开业8个月的时间就闭店了。首先是竞争激烈，在集市的街口分布了三家零食加盟店，大同小异，其次是乡镇上的消费客群并非以年轻人为主，再者是产品不能满足消费者，导致复购率低。该店主表示，店铺内的饼干、面包等品类并不好卖，还有会非常多的顾客询问产品不是品牌货，是否来自大厂生产，质量能否得到保证。
“品牌”意味着消费者的信任投射，翻看社交平台上消费者的反馈能够看到，非常多消费者质疑零食量贩店内白牌产品的口味、品质欠佳，黑猫投诉平台上有诸多消费者对于食品安全的投诉。
激战下 微毛利何以盈利？
聚光灯已然照向了以零食很忙、赵一鸣零食、零食有鸣为代表的零食量贩店，下沉市场正在开展极为激烈的竞争，各家采用的方法大同小异，同质化现象严重。以赵一鸣零食和来优品为例，其品牌口号甚至都完全相似，均打出“不玩套路，真便宜”的宣传。
有零食加盟店的店长向记者算了这样一笔账，门店租金一月1.5万元，人员配比是1个店长加4个店员，店长工资5000元，店员工资3000元，人员成本1.7万元，水电费一月是4000元，其他费用支出加产品损耗算作每月2000元，每月硬性支出在3.8万元。
依据上述店长提供的数据，再结合零食很忙公开宣传的门店整体18%的毛利率，这意味着加盟门店的月营业额要达到22万元，也即日营业额7000元才仅能勉强覆盖运营成本，而这还未算上前期高达50-60万元的开店投入成本均摊。
低毛利的生意意味着哪个环节都不能懈怠，供应链的周转要快，终端销售的效率要高，客流量也要得到保障。
但眼下的市场，一个小小县城的一条街道1公里内可以开出5家零食很忙，甚至还有其他品牌在围猎竞争的前提下，单店的客流、销售何以保障？
孙晓黎表示，微毛利的前提下，一方面零食店要通过产品组合做高消费客单价，另一方面要迅速抢占区域资源，达到规模效应，所以各大品牌在加速跑马圈地，但当品牌布局已经超过区域的承载数量，必然会有一部分泡沫会破灭。所以这里面还需要一个核心要素，就是品牌力的打造，除了抢占市场份额，更要抢占顾客的心智份额——即成为新零售模式里的头部品牌，才能真正建立起自己的品牌力护城河，享用千亿市场最大的“蛋糕”。
回想三只松鼠站在高光下的那些年，互联网零食也曾展开价格战的疯狂竞争，只不过现下，擂台从线上转移到了线下，但激烈程度丝毫未减，各家正在疯狂拓店，速度之快，风在吹，局未定。
古以来，燕窝就被视为滋补佳品。《2019年中国大健康消费发展白皮书》显示，在滋补养生类目中，燕窝成交额占比接近三成，独占鳌头。今年“双十一”期间，鲜食燕窝、瓶装燕窝增长率达300%。与增长率同样飙升的，是“即食燕窝其实只是糖水”“燕窝样本检出猪DNA成分”等热搜话题，质疑燕窝营养价值的声音此起彼伏。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉《生命时报》记者，燕窝其实是海鸟金丝燕的巢穴。金丝燕用嘴叼东西做窝，做窝过程中口腔能分泌出一种胶质唾液，经海风吹干，就变成了半透明而略带黄色的物质，也就是人们说的燕窝。所以，燕窝的本质就是燕子的唾沫。
从营养分析来看，燕窝中的确有一些蛋白质、燕窝酸等成分，商家打出的宣传重点也在这。但中国注册营养师谷传玲表示，虽然国标将燕窝的蛋白质含量作为重要的质量指标，但燕窝中必需氨基酸——蛋氨酸（参与蛋白质合成）含量很低，低到几乎检测不出来。这说明燕窝的蛋白质质量较差，根本没法跟肉蛋奶中的蛋白质相比。并且，一个燕窝通常只有3~5克，即便吃的是特级燕窝，摄入的蛋白质也不过2~3克，而吃1个鸡蛋或喝一杯奶、吃1两猪里脊肉，摄入的蛋白质都分别高达6.7克、7.5克、10.1克。
燕窝酸也叫唾液酸，是个大家族。燕窝中的唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸，对促进肠道排毒和保护身体细胞有一定作用。从目前的一些检测数据来看，燕窝中的唾液酸的确比较多，可达到燕窝干物质重量的 3%~15%。但靠吃价格昂贵的燕窝来补充唾液酸，性价比太低，作用也不明显。这是因为，唾液酸在人和动物体内广泛存在，即使想获得，也可以从其他食物中摄取，比如鸡蛋、奶酪等。广告中宣传的燕窝酸能够美白皮肤、延缓衰老、提升免疫力等大多没有科学依据，即便有，研究结果也大都基于体外实验和动物实验而得出。动物实验跟人正常饮食相差很大，在果蝇、小鼠身上使用的唾液酸剂量通常很大，但人们通过吃燕窝得到的量根本无法达到动物实验中的量。此外，在宣传燕窝能修复皮肤、美容养颜方面，商家常用到表皮生长因子这个概念，然而表皮生长因子并不能直接完整地被运到人体细胞里，它进入消化道后基本都会被分解成氨基酸，然后吸收入血，很难发挥修复皮肤的作用。
除了这些营养宣传噱头，还有一个现象值得警惕，即市场上燕窝真假问题。如今，燕窝的分类越来越多，从干制发展到即食、鲜炖。干燕窝可以分为燕盏、燕条、燕角、燕丝、燕碎、燕饼等，其中，燕盏质量最好、价格最高，其余依次次之。金丝燕通常将巢筑在悬崖峭壁上，采集困难，产量十分有限，可市场上燕窝保健品却多如牛毛，我们很难确定自己买到的就是真的。而且，有些商家会用刷胶粘碎的方式增加干燕窝重量。也就是说，你买的即便是真燕窝，也可能是用买燕盏的钱买了燕碎。即食燕窝最大的问题是，目前没有严格的生产标准，因为厂家采用的是罐头食品的标准，配料表中也不会标明采用的是燕盏、燕条还是燕碎。职业打假人王海曾表示，据他调查，所有即食燕窝都是糖水，厂家根本不需要真正去添加燕窝，只要有水、糖、海藻酸钠、乳酸钙及少量唾液酸即可生产即食燕窝。
抛开真假不说，专家们提醒，燕窝可能带来的过敏风险不容忽视。新加坡研究显示，燕窝是儿童急性过敏的主要原因之一。此外，未经加工的燕窝中含有鸟羽、鸟粪等杂质，很多商家为了清理方便可能会添加漂白剂。（石筱璇）
主：说好装修总价不变，可一开工装修公司就要加1万多元
台海网6月5日讯（海峡导报记者王龙祥）合同签的是整装的价格，首期款也付了，可装修过程中，装修公司又新增出多个项目。近日，漳州台商投资区角美阳光城二期的业主曹小姐向导报记者反映，她装修新家时被装修公司“坑”了，“说好的价格，合同也签了，现在又要加钱”。
业主
事先谈好总价不变施工队进场就“变脸”
曹小姐称，去年下半年接到福建糖巢甜蜜家装设计工程有限公司角美店（以下简称“糖巢公司”）业务员的电话，称他们装修公司优惠活动比较多，“我也不知道他们是从哪里搞到我的电话的，我确实是要装修房子，所以就接触了这家装修公司”。
曹小姐称，今年3月29日，她与糖巢公司签订了装修合同，“当时我们协商好，装修的材料、人工等，都包含在一起，工程总价是12.76万元。签完合同后，我跟他们工作人员一起到公司选地砖等材料”。曹小姐说，按照合同约定，她支付了首期款5万多元。
“签合同的时候答应我们保证合同总价不变，不再额外加钱，做出让我满意的效果。”曹小姐说，没想到，施工队一进场就开始说合同缺少很多项目，需要补钱，“看他们列的一个单子，所有的加起来要我再增加1万多元”。曹小姐表示难以接受，感觉是被装修公司坑了。“现在一直催我交二期款，如果我真的按他们列的单子，增加了这么多钱，那等整个工程结束，还不知道又要让我加多少呢。”
装修公司
合同总款只是框架最终以实际价格为准
昨日上午，曹小姐带着导报记者前往她正在装修的房子。
房间内的地板上堆了些沙土，墙壁上的电线槽还未用水泥抹平。曹小姐指着客厅与房间相连的一堵墙说，直到施工一个多月后，她才知道砌了这堵墙，而且还是要另外加钱的，“合同里明明写着，工程施工中甲方需要修改设计方案或增加工程项目，必须提前三天与乙方联系，经双方签字确认后乙方才予以安排施工。可我并没有接到他们的通知”。由于双方在新增部分的款项上产生分歧，曹小姐说，装修工程已经停滞了一个多月了。
随后，曹小姐和导报记者一起来到糖巢公司。
据该公司提供的一份表格显示，整装外增加基础项目改动9个，整装外增加主材项目3个，再加上管理费等，共计12683元。
对此，该公司的工程部负责人江先生解释称，这些项目并不是新增项目，而是在工程实际施工中，超出方案的部分，合同上的总款只是一个框架，最终还是要以实际的价格为准。
目前，双方仍未达成一致。曹小姐表示，她将向相关部门投诉，通过法律渠道维护自己的权益。
