经记者：杨昕怡 每经编辑：刘雪梅
对正新鸡排的北京加盟商陈斐（化名）来说，过去两年，他的生意变化很大——散落在朝阳、通州和亦庄的10家门店先后关了5家，其中3家关店是因为拆迁，还有2家则迁回了他的老家张家口。
过去两年间，类似陈斐的经历在正新鸡排内部不断复制着。
正新鸡排北方区域一位负责人告诉《每日经济新闻》记者，关店因素有很多，“有的因为拆迁或改造，还有那些生意实在不好或者门店形象不好的，我们也不建议这些店继续开下去了。”
对于坊间流传的两年间近半数门店关闭的情况，正新集团于12月5日发布最新声明称，公司目前一切经营正常，不存在公司经营不善等情况。
图据公司官网
窄门餐眼数据显示，截至2023年12月1日，正新鸡排全国门店数量为11619家。而在2022年1月正新鸡排官方发布的门店数据显示，全国门店数高达2.5万家。
像如今很多加盟品牌都在眼红“十万家俱乐部”的入场券一样，早在2018年，正新集团就在“森林计划”上显示出了自己的勃勃野心，以“十万门店，千亿产值”为目标扩张。
然而，这片森林并没有按想象的速度生长，当再次走入大众视线时，正新鸡排更像是一只被其他新消费品牌斗败的公鸡。从前遍布大街小巷的“当红炸子鸡”，怎么就过气了？
下沉市场的“战斗机”，两年关店超1万家
“正新两万家，长征再出发。”2019年的11月，对于正新鸡排创始人陈传武而言，是一个难忘的冬天。那一年，正新鸡排的全国门店数突破2万家。
那个时候，蜜雪冰城还不是如今的“雪王”，到2019年年底，门店数才突破了7000家，正新鸡排才是下沉市场王座上的庞然大物。
事实上，在走到井冈山的庆典现场以前，正新鸡排已经经历了一次“长征”。1995年，陈传武在老家温州和人合作速冻食品的批发生意。千禧年来了，陈传武的生意也被刷新了，他开了一家正新小吃店，卖关东煮、炸鸡、香肠等小食。
食客的蜂拥而至，让这家小店走向温州以及其他城市的街巷。陈传武和团队在广州、河北、香港等地多番调查，于2012年决定砍掉门店菜单上90%的菜品，只以当时最受欢迎的鸡排作为主打产品，以“鸡排+烧烤”模式向全国扩张。
在禽流感暴发的2013年，陈传武不仅没有让正新鸡排陷入困境，还依靠加盟制加速了品牌发展。
正新集团副总裁王海曾在接受媒体采访时表示，正新开放加盟的过程是谨慎的，起初只在集团内部进行，“第一年我们只加盟了85家店，第二年258家，第三年就增长到了890家店。”红餐品牌院数据显示，2013年以前，正新鸡排仅有800余家直营店。
窄门餐眼数据显示，2016年起，正新进入快车道，2016~2018年的单年新增门店数分别高达4149家、4500家和4600家。
其中，2017年门店数破万的节点激发了正新鸡排更大的扩张野心。2018年，正新鸡排推出“森林计划”，向着10万家门店的目标进发。
不过，“森林”没有如愿茂密起来，正新鸡排反而走上了一次更为艰苦的长征。
那之后，门店数量以肉眼可见的速度下降。窄门餐眼数据显示，截至2023年12月1日，正新鸡排全国门店数量为11619家。距离2022年1月官宣的2.5家门店，不到两年门店数缩水过半。
随着“正新鸡排正在被年轻人抛弃”这一话题登上社交媒体的热搜，这架下沉市场的“战斗机”彻底挥别了它的高光过往。
有的门店半年回本，有的日流水仅过百元
“想了想，这地还是租给正新吧。”红白相间的狭窄小店，这是大多数人对正新门店的印象，有网友调侃称家里空出的一条“无用”窄过道，不如租给正新。
《每日经济新闻》记者在正新招商官网看到，正新门店分为四种类型——标准店型、轻食店型、堂食店型、旗舰店型。四种店型均要求最小面积20平方米，区别在于开间大小为2~3米不等，其他条件均相同。
记者从两名正新招商人员处了解到的信息则是，门店只需10平方米。而记者拿到的招商手册显示，门店“实际使用面积8平方以上”。记者走访的两处北京门店，面积均为15平方米左右，没有客座区，只有操作区和一定的储物空间。
除了店铺大小要求，加盟正新鸡排还需要往里投入多少钱呢？
一位正新鸡排的招商人员告诉记者，加盟费35000元，加上保证金、品牌使用与管理费和设计费在内总共是63200元；其次还有装修、设备和首批原材料的后期投入，“不算租金，一共需要投入11万元左右，合同期限是3年，3年需要翻新一次，翻新费用看具体的店面情况。”
按照正新鸡排招商人员的计算，“一般回本周期在8~10个月，慢的话一年左右。”但简单的数据推算很难覆盖商业世界里的变数，从每个加盟商门店运作的实际情况也能看出正新大规模收缩的蛛丝马迹。
“店就开在当地最大的商场里，平时一天的流水也不过三四百。”2022年9月，华森入职了广东一座二线城市的正新鸡排店，“没做几个月就快倒闭的样子，老板一直说没得赚，但又不甘心关。”
他告诉《每日经济新闻》记者，当时店铺的月租金超过7000元，每月电费1000多元，店内两个店员和店长的人工费一人要3400元，“一个月要赚2万元以上才有利润可言”，“门店不怎么赚钱”。
门店的生意在另一家正新鸡排店到来后变得雪上加霜。他回忆起，当时附近多了一家门店，“还可以用美团优惠券，之后我们门店的日流水一天只有一两百块，外卖平台上也没什么生意了。”
官网显示，正新鸡排在宣传加盟时称其有区域保护，繁华商业街300米以内不会再加盟，其他区域500米以内不会有加盟店。而记者查阅极海品牌监测的数据发现，在门店占比过半的三线、四线和五线城市中，正新门店位于“已有门店周围450米”距离的“加密门店”比例均在30%上下。
但也有活下来甚至活得不错的门店。北京加盟商陈斐向《每日经济新闻》记者表示，他原先的10家店，多数能在预期内回本，“有些店日流水将近5000元，半年就回本了。”
目前他和妻子在经营一家学校附近的门店，刚开了两个月，面积在12平方米左右，日流水约2000元，“生意不太好”。
一位正新鸡排的北京督导告诉《每日经济新闻》记者，“2000元（日流水）在北京门店的业绩里算比较差的，但那家店外卖才上了一个平台，还有上升空间。”他以该门店附近商场内的原有正新鸡排店举例，“营业额非常好，（工作日）平常都是四五千一天。”
极海品牌监测数据显示，正新鸡排在一线城市的门店仅占5.96%，在新一线、二线、四线城市占比均在18%上下，在三线城市占比高达28.43%。其中，住宅附近的社区店占比最多，超54%。
中国新餐饮产业联盟创始人贡英龙在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，一线城市的正新鸡排门店相对没有下沉市场的门店饱和度高，因此营收表现会相对较好，“但从现状来看，以正新目前的品牌势能，要想再把一线城市的市场打开也很困难。”
公司否认经营不善，“目前一切经营正常”
在正新鸡排的大规模收缩背后，原因似乎不能以“业绩不好”来简单概括。
一位正新鸡排北方区域负责人向《每日经济新闻》记者表示，关店的因素很多，例如业绩不好、门店改造、拆迁等，“我们希望加盟，但不希望正新‘烂大街’”。
在过去的两年里，陈斐开的10家门店也少了一半，3家因为拆迁关了，还有2家迁到了外地。在北京督导口中那家业绩很好的商场店，也因为和商场的合约到期，“商场又涨租金，没谈拢”而撤店了。
在贡英龙看来，正新鸡排早已“埋雷”，“这是创始人的基因决定的。”他解释，陈传武始终以冻品经销商的卖货逻辑来经营正新鸡排，“疯狂建工厂，把自己定位成一家工厂型品牌，但这和前端消费品牌并不是一个经营逻辑”。
官网显示，自2014年起，正新集团在山东诸城投产了首个自有加工基地，至今在国内已投建超10个生产基地和圆规物流系统，其中温州正新供应链基地耗资超10亿元。
“他只想挣后端供应链的钱，把后端的利润放得太大而不管前端门店的运营，也不知道消费者需要什么产品。”同时，贡应龙指出，团队运营能力较差和近年来在产品、营销上几无创新，是正新的“致命伤”。
从正新鸡排的菜单来看，产品依旧以原有的鸡排、炸鸡、烤串为主。而在营销上，除了2015年邀请人气演员黄渤代言，之后并无太大水花。
在内部管理上，一位接近正新鸡排的内部人士向《每日经济新闻》记者透露，陈传武的儿子接班意愿不强，只是将产品品类扩充了奶茶等包装饮品，“创始团队日渐老化，企业缺乏创新能力”，“（炸鸡）这么适合出海的品类也没有走出去”。
近年来，中式炸鸡增长迅猛，大小品牌层出不穷。记者在北京线下走访时发现，一家正新鸡排附近就有永顺炸鸡、傻福酥肉等多家炸物店面。在龙湖天街底商，咏巷老北京炸鸡、喜邻嫂秤盘炸鸡、满巍明生炸鸡架等炸鸡品牌更是门对门与之竞争。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，就性价比而言，正新鸡排其实是有一定优势的。但当整个行业进入高质量发展阶段后，正新并没有很好匹配整个消费升级的核心需求和诉求，“正新鸡排的关店潮可以说是一个温水煮青蛙的过程”。
面对蜜雪冰城、塔斯汀等从下沉市场生长起来的消费品牌正迅猛开拓，作为曾经的“下沉之王”，正新鸡排还能夺回属于它的一切吗？
12月5日，正新在官网上发出了一则郑重声明，称对于近日在“”及“微博”中，出现个别账户冒用上海正新食品集团有限公司名义，伪造公司公章，发布含有“公司经营不善，资金链断裂等多种原因，无法继续提供服务……”的不实内容，公司目前一切经营正常，不存在“公司经营不善，资金链断裂等多种原因，无法继续提供服务……”的情况；并表示，公司将依法追究相关人员的法律责任，并已就该等事项向公安机关报案。
每日经济新闻
资有风险，入行需谨慎
前天去看一个很久没碰过面的朋友，然后在他店里吃了个自助火锅，喝着酸甜入喉的老黄酒，话匣子慢慢就打开了。
朋友以前在一家餐饮培训加盟公司做培训师，对这行的门路算是了解的比较透彻的，他说这里面的水很深，轻易不要入行，不然少则三五万，多则几十万轻轻松松就打了水漂。一个加盟公司基本上分几个部门：一是招商部，负责投放广告及招徕意向客户；而是培训部，负责考察客户的产品展现和已加盟客户的项目培训以及开店指导；三是结业部，负责给培训合格的客户推销及搭售原料，这个部门负责人都是狠人，除开招商和销售的贡献，结业经理很大程度上影响着一个公司的业绩！
我们打算做餐饮加盟，一般会先在某些网站上搜索关键词，比如奶茶、火锅、鸡排等等，然后再经过链接进入加盟商网站，类似的其实还有考证、培训等行业。一般人的习惯是主要浏览第一页或前几页的内容，因为人都有这样的心理——好的、大的、可靠性高的公司肯定是排在最前面的，其实这和公司规模大小关系不大，主要是由广告的投入决定的，钱投的多排名自然靠前。
意向客户一般都会被安排在培训比较集中的时间段到公司考察，如果培训的客户实在不多或是没有，也会让同事去客串，毕竟热闹非凡、香气四溢的冲击力着实不小，一般的客户经此一番之后就会签约了。后面的培训就比较简单了，统一的课程统一的配方，基本上几天下来也掌握了，毕竟奶茶、鸡排icon这些就是一个配方和比例的问题，实在记不住也没关系，现学现做也可以（听他这么一说倒反应过来了，难怪有时候去买奶茶，店员会盯着吧台里面看，估计是在看配方，哈哈哈），火锅的话有一定的技术含量，但加了很多根本无用却标榜必不可少的科技与狠活！
好了，重点来了！加盟费也交了，东西也学了，该结业了，结业经理闪亮登场！此经理一般都是职场和社会老油条，经过培训老师前方掌握的客户信息，比如开店预算、开店筹备情况以及客户的资金实力，再加上培训老师上课期间做的一些铺垫（开店好啊，好多加盟商都赚钱了等等），经理一番高超的语言艺术轰炸，客户基本上都会超预算订购原料，结果就是大部分都悲剧了！有的加盟商高估了当地的消费水平和加盟商的品牌影响力，一两个月就关门大吉；有的加盟商相对有实力点，地段不错，刚开始在促销和食客们尝鲜心理的加持下生意能做到表面繁华，可是等原料一用完再一核算成本，发现根本做不下去，因为原料成本太高了，但接下来怎么办？不续订原料的话没法开张，房租人力成本都摆在那里，放弃了不甘心；续订的话成本太高，卖的越多亏的越多。最后的结局反正都是关门大吉！
当然这上面只是小民所了解的一些内幕，并不代表所有的加盟行业和加盟商都如此，但目前大家普遍都比较困难，特别是好多加盟商都是辛辛苦苦打工几年存的钱，有些还是借的钱，还请大家选择进入这个行业的时候能更加谨慎！
最后，祝各位都能找到适合自己的行业，并通过自身的努力发家致富！
<>鸡日记大鸡排一直坚持倡导“新鲜，时髦，健康”的饮食新文化，不断推陈出新，精选优质食材，潜心研制正宗口味，力争为广阔消费者供给安全、健康、甘旨、养分、便利的美食新享用！
轻松开店 全程扶持
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多种产品 多样运营
酷鸡日记大鸡排加盟店采纳多样化的运营方式，现在的人们在选择食物时都有自己的规范与喜爱，因而只要多样化的甘旨才能够满意更多消费者的需求，在这里人们能够品尝到鸡排系列、小食系列、酷饮系列、冰淇淋系列、奶茶系列等多种美食，让每一位到店的客人都能够在这里找到属于自己的甘旨。
区域维护 久远开展
酷鸡日记大鸡排采用了稳健，结壮的脚步，做久远的开展规化，严格执行宁缺勿滥，不盲目扩张的既定方针，无论店面巨细，均寻求质量榜首，效劳榜首的目标，以维护酷鸡日记大鸡排在一切消费者心目中的良好形象。只要这样，既能确保了加盟商的利益，也能使品牌自身增强商场竞争力。
酷鸡日记大鸡排作为台式炸鸡商场的佼佼者，加盟利润十分丰盛，受到了商家重视，为吃货们带来了不一样的甘旨引诱。树立了良好的品牌效应，因而也是一个值得加盟的项目。
