在如今的餐饮项目中，重庆火锅是受消费者欢迎的。这样的商机，也吸引了不少创业者的关注。但是，在火锅店的经营中，冬天的生意相当火爆，一到了夏天，店里的生意就黯淡了许多。如果在炎热的夏天，拯救火锅店低迷的人气呢?这是许多火锅店经营者重视的问题。
改变环境，制造凉爽的用餐氛围
、温度改变。营造舒适清凉的就餐环境，空调自然是的帮手。火锅店应该在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。如不能让顾客在进店的时间感受到凉爽和舒适,空调的使用价值、就餐环境的服务价值以及顾客的口碑价值都必然大打折扣。
第二、色彩改变。大多数火锅店都是大红、大黄的色调，在夏天本身会给人很热的感觉，重庆朝天门防空洞老火锅发现，可以通过一些宣传海报、店内装饰的颜色来改变，从视觉效果制造凉爽的感觉。
正确引导，推出相应营销方案
火锅店要有自己的特色产品，并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导。比如，夏天可以推出红汤鸳鸯老鸭汤，酸萝卜老鸭汤不仅美味解腻，还消暑滋阴、健脾化湿，也是深受消费者喜爱的。以及推出一些免费水果、冰粉等，也能让消费者感受到凉意。当然，这要借助宣传海报或媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。
同时，结合营销活动。一家成功的火锅加盟店，必须懂得运用营销技巧。除了传统的折扣、优惠之外，也可以做一些与消费者互动的线上线下活动，让更多人参与进来，自然也会帮助你招揽生意。
换餐具改盘饰，涮品卖相上档次
在出品上，火锅店也与中餐店大不相同。中餐是将成品呈现给客人，而火锅店是将半成品呈现给客人。中餐厨房里，切好的原料往码斗里一放传给炒锅即可，而在火锅店则需要仔细改刀，将这些半成品以美的“姿态”摆盘，呈现给客人。于是，赵瑞军将中餐装盘的方法移植过来美化火锅半成品的装盘。他购入大量新颖的餐具，让涮品的盛器不再是单一的白盘，叶形玻璃盘、三层蔬菜架等信手拈来，将涮品的上菜形式来了一个大转变。
掌握了以上的经营技巧，火锅加盟店在夏季的生意也会有所好转。火锅店经营者需要正确了解火锅店的利弊，将好的地方发扬，将弊的地方完善，才能真正地使火锅加盟 店的生意红红火火!
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